Kaip marinuoti grybus? 11 skanių ir greito marinavimo receptų

Grybai yra nuostabios rudens miško dovanos. Jie džiovinami, šaldomi arba suvynioti į stiklainius. Jei žinote, kaip teisingai marinuoti grybus, tada gausite skanų užkandį, kuris taps neatsiejama tiek įprasto valgio, tiek ir šventinės šventės dalimi.

Marinuoti grybai - gaminimo technologijos ir subtilybės

Beveik visada grybų skynimas atliekamas karštu būdu. Atrodytų, galbūt būtų lengviau ką nors suvirškinti vandenyje ar marinate?

Bet net čia yra keletas paslapčių, kurios leis jums gauti tikrai skanų gatavą produktą:

• Tirštus ir kietus grybus patariama marinuoti atskirai nuo purių.
• Jei nuspręsite gaminti grybus iš įvairių asortimento, būtinai atsižvelkite į kiekvieno jo komponento virimo laiką.
• Tam tikros rūšies grybai gali patamsėti, būdami viename stiklainyje su kitais, ir tai suteiks jiems ne visai patrauklų vaizdą.
• Jei norite, kad visi paruošti grybai būtų paruošti vienu metu, kiekvienai partijai pasirinkite maždaug tą patį dydį.

Parvežę „derlių“ namo, pabandykite jį padalyti pagal tipą ir dydį. Norėdami gauti tiksliausius ir patraukliausius grybus marinavimo metu, pasirinkite vidutinio dydžio egzempliorius. Šiluminio apdorojimo metu jie sumažės ir taps dar patrauklesni.

Prieš pradėdami skinti, grybai turi būti išvalyti nuo pašalinių šiukšlių. Žemė ir žolės likučiai pašalinami daug lengviau, jei surinkti miško produktai bent valandą mirkomi vandenyje.

Skalbdami atkreipkite ypatingą dėmesį į likusią žemę ant pėdos ir skrybėlių.Tai labai svarbu, nes botulinus bakterija gali patekti į banką su dirvožemiu, kuris vėliau gali apsinuodyti grybais.

Kaloringi marinuoti grybai

Marinuotų grybų vidutinis kalorijų kiekis yra 22 kcal. Tačiau reikia nepamiršti, kad tai gali skirtis priklausomai nuo rūšies. Tarp dietinių pieno, sviesto ir voveraičių - 18 kcal. Tačiau baltasis grybas ir pievagrybiai turi 37 kcal.

 

Grybai turi daug baltymų (vidutiniškai 2,3 g). Dėl to, kad sunku virškinti, aptariamo produkto negalima priskirti prie dietinių skaičių.

Marinuoti grybai

Marinuotų momentinių grybų receptas ypač populiarus tarp namų šeimininkių. Toks produktas yra būtinas daugelyje salotų, taip pat gali būti patiekiamas kaip atskiras užkandis.

Ingredientai

• bet koks grybas - ½ kg;
• šaltas vanduo - 0,25 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
• Lavrushka - 2 vnt .;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• pusė citrinos;
• akmens druska - 1 šaukštas. l .;
• džiovintos gvazdikėliai, pipirų žievelės - pagal skonį;
• stalo 9% acto - 2 šaukšteliai.

Iš pradžių reikia virti marinatą.

1. Norėdami tai padaryti, geležiniame dubenyje sumaišykite visus prieskonius ir saulėgrąžų aliejų. Įpilkite pusės citrusinių vaisių sulčių ir česnako per česnaką.
2. Supilkite vandenį, padėkite indą ant silpnos ugnies ir virkite marinatą ne ilgiau kaip 10 minučių. Po to jis turi būti filtruojamas.
3. Dabar supilkite nuluptus grybus į keptuvę su marinatu ir virkite juos apie 10 minučių.
4. Kitas, jums reikia pridėti acto ir vis tiek palaikykite kompoziciją ant ugnies maždaug 5 minutes.
5. Praėjus šiam laikui, indą nukelkite nuo viryklės ir leiskite grybams virti, kol jis visiškai atvės.

Laikykite gatavą produktą šaldytuve, jis nėra skirtas konservuoti.

Prieš patiekiant patiekalą pagardinkite šviežiu sviestu ir supjaustytais svogūnais.

Kaip marinuoti austrių grybai žiemai

Jei norite gauti skanų užkandį šventinei šventei, patariame žiemai marinuoti austrių grybus. Jie gali būti laikomi bankuose iki 12 mėnesių.

Ingredientai

• austrių grybai - 1,5 kg;
• stalo 9% acto - 8 šaukšteliai;
• česnakai - nuo 4 iki 6 gvazdikėlių;
• šaltas vanduo - 1000 ml;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukšteliai;
• rupi druska - 1,5 šaukšto. l .;
• pipirų kruopos - pagal skonį;
• džiovintos gvazdikėliai (stiklainiuose) - neprivaloma;
• Lavrushka (stiklainiuose) - po 1 - 2 gabalėlius.

Virimo procesas nėra visiškai sudėtingas:

1. Paruoškite grybus, juos iš anksto nulupdami ir supjaustydami į vidutinio dydžio gabalėlius.
2. Sudėkite juos į keptuvę ir virkite pusvalandį šiek tiek pasūdytame vandenyje. Jei atsiranda putų, būtinai jas pašalinkite. Įdėkite austrių grybus į kiaurasamtį ir leiskite likusiam skysčiui nutekėti.
3. Šiuo metu pasigaminkite marinatą. Vanduo pilamas į gilią keptuvę ir užvirinamas, tada ten sudedami visi likę ingredientai, įskaitant grybus. Actas pridedamas paskutinis.
4. Virkite grybus maždaug ketvirtį valandos, tada sudėkite į stiklainius ir ant viršaus užpilkite marinatą.

Skardinės suvyniotos geležiniais dangčiais ir uždengiamos, kad jų turinys atvėstų. Austrių grybai bus paruošti per mėnesį.

Skanūs marinuoti grybai

Marinuoti pievagrybiai - labiausiai geidžiamas „svečias“ ant kiekvieno stalo.

Dirbtinai užaugintas produktas laikomas vienu saugiausių, nes grybus leidžiama valgyti net žalius.

Ingredientai

• pievagrybių grybai - 500 g;
• 9% stalo actas - ½ puodelio;
• česnakai - nuo 5 iki 7 gvazdikėlių;
• augalinis aliejus - pusė stiklinės;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• žalumynai - vidutinė puokštė.

Tęskite:

1. Supilkite reikiamą kiekį vandens į gilų indą, įpilkite druskos ir pipirų, užvirkite.
2. Tada ten pažymėkite iš anksto nuluptus grybus. Virkite juos 10 minučių, tada nukoškite į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
3. Išimkite marinatą. Norėdami jį paruošti, derinkite augalinį aliejų, actą, susmulkintą česnaką ir žoleles. Įdėkite grybus į gatavą kompoziciją ir leiskite jiems užvirinti 1/4 valandos. Po šio laiko patiekalas laikomas paruoštu.

Medaus grybai arba voveraitės su česnakais

Net ir pats įmantriausias gurmanas negalės atsisakyti marinuotų voveraičių ar grybų. Mes siūlome jums receptą, kuris per 24 valandas leis jums gauti skanų ir sveiką produktą.

Ingredientai

• medaus grybai ar voveraitės - 1 kilogramas;
• stalo 9% acto - 6 - 7 šaukštai. l .;
• česnakai - 1 galva;
• pjaustytas prieskonis - 10 žirnių;
• granuliuotas cukrus - 4 šaukšteliai;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
• gvazdikėliai - 4 vnt .;
• Lavrushka - 2 - 3 vnt .;
• šaltas vanduo - 1 puodelis;
• rupi druska - 2 šaukšteliai.

Norint įvykdyti tokį receptą, reikia vadovautis tokiu veiksmų algoritmu:

1. Išvalykite pasirinktą grybų rūšį nuo nešvarumų ir gerai nuplaukite. Tada sudėkite juos į gilų puodą ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Per kiaurasamtį leiskite skysčiui nutekėti.
2. Kitame etape perkelkite grybus į emaliuotą keptuvę. Atskirame inde sumaišykite druską ir granuliuotą cukrų vandenyje ir supilkite kompoziciją į grybus. Suberkite likusius prieskonius.
3. Česnakai dedami į keptuvę susmulkintoje formoje po verdančio vandens.
4. Marinade grybus reikia virti ne ilgiau kaip 10 minučių, po to juos reikia išsiųsti į stiklainius. Prieš užpildami marinatą, išimkite iš jo lavrushka.

Skardinėms užkimšti patariama naudoti nailoninius dangtelius. Taigi grybai pagrindiniame šaldytuvo skyriuje laikomi ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Porcini grybai

Pagaminti marinuotus kiaulienos grybus nėra nieko sudėtinga.

Receptui jums reikės standartinio ingredientų rinkinio:

• kiaulienos grybas (virtas) - 1 kg;
• česnakai - pagal valią;
• pipirų žievelės - iki 10 vnt .;
• Lavrushka - 2 - 3 vnt .;
• akmens druska - 1 šaukštas. l .;
• stalo actas 9% - 1,5 šaukšto. l .;
• maltas cinamonas - pagal skonį;
• granuliuotas cukrus - pagal skonį.

Baltajam grybui reikia išankstinio 20 minučių virimo šiek tiek pasūdytame vandenyje.

1. Supilkite per kiaurasamtį skystį, kuriame buvo virti grybai, ir tada pradėkite ruošti kompoziciją, kurioje jie ir toliau marinuos.
2. Virkite švariame inde esantį vandenį ir jame ištirpinkite druską bei reikiamą kiekį cukraus, tada įpilkite acto.
3. Išjunkite šilumą ir perpilkite grybus į gautą skystį.
4. Paskutiniame etape įpilkite lavrushka ir česnaką.
5. Leiskite grybams kepti keletą minučių, tada grąžinkite keptuvę į viryklę ir virkite jos turinį dar ketvirtį valandos.

Sudėkite užkandį į stiklainius, supilkite reikiamą kiekį marinato ir suvyniokite dangčius. Talpyklas galite laikyti bet kurioje vėsioje patalpoje.

Greitai marinuotas sviestas

Ingredientai

• aliejus - 5 kg;
• šaltas vanduo - 1000 ml;
• pipirų žievelės - iki 10 vnt .;
• Lavrushka - 2 - 3 vnt .;
• akmens druska - 2 šaukštai. l .;
• krapai - didelė krūva;
• citrinos žievelė;
• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. l .;
• česnakai - 1 galva.

Veiksmų algoritmas kaip visada yra paprastas:

1. Grybus nulupkite ir virkite pasūdytame vandenyje.
2. Šiuo metu paruoškite stiklainius. Kiekvieno apačioje padėkite šakelę krapų ir šiek tiek citrinos žievelės.
3. Kai sviestas iškeps, sudėkite juos į stiklainius, nelaukdami, kol atvės.
4. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, puode sumaišykite visus ingredientus ir užvirkite. Skystis turėtų virti apie 5 minutes, po to jis užpildomas grybais.
5. Į kiekvieną stiklainį įpilkite šaukštą acto.

Bankai turėtų būti uždaryti nailono dangteliais. Po to, kai jie atvės, padėkite juos į šaldytuvą. Po poros dienų tepalai bus paruošti.

Maisto gaminimas korėjiečių kalba

Ingredientai

• grybai (austrių grybai, medaus grybai, pievagrybiai) - 1 kg;
• česnakai - pagal skonį;
• šaltas vanduo - 2 litrai;
• akmens druska - 1 šaukštelis;
• morkų pagardinimas korėjiečių kalba - ½ pakuotės;
• granuliuotas cukrus - 3 šaukšteliai;
• 9% stalo actas - 3 šaukštai. l .;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml.

Mes gaminame maistą taip:

1. Iš pradžių virkite grybus sūriame vandenyje. Virimo laikas priklauso nuo jų rūšies.
2. Tada žaliavos turi būti pašalintos iš sultinio, bet nepilkite skysčio.
3. Visus prieskonius supilkite į švarų indą su grybais, pabaigoje supilkite pusę pakelio korėjietiškų prieskonių. Viską gerai išmaišykite ir užpildykite skysčiu, kuriame buvo virti grybai.

Norėdami gauti gatavą patiekalą, turite jį reikalauti vėsioje vietoje 10 - 12 valandų.

Grybai marinuoti su svogūnais

Ingredientai

• grybai (bet kokie) - 2,5 kg;
• lemputės (didelės) - 3 vnt .;
• česnakai - iki 5 gvazdikėlių;
• druska - 2 šaukšteliai;
• citrina - neprivaloma;
• Lavrushka - 2 vnt .;
• pipirų žievelės - iki 10 vnt .;
• maltas cinamonas - 1 g;
• granuliuotas cukrus - 4 šaukšteliai;
• gvazdikėliai - 1 vnt .;
• šaltas vanduo - 1000 ml.
• 9% acto - 4 šaukštai. l

Pradėkime!

1. Įdėkite pasirinktą grybų rūšį į keptuvę, druską ir užpilkite vandeniu. Užvirkite ir nusausinkite skystį.
2. Į tą patį dubenį sudėkite grybus ir užpilkite švariu, karštu vandeniu. Už kiekvieną litrą vandens įpilkite druskos (1 šaukštas) ir citrinos rūgšties (1 šaukštelis). Virkite produktą 25 minutes.
3. Paskutinis pridėtas dalykas yra actas.
4. Tada perkelkite grybus į kiaurasamtį ir leiskite likusiam skysčiui nutekėti.
5. Norėdami paruošti marinatą įkaitintame vandenyje, ištirpinkite druską ir nurodytą cukraus kiekį. Užvirkite. Tada pridėkite likusius ingredientus ir virkite kompoziciją porą minučių.
6. Mes įdedame grybus į skystį ir virkite juos ne ilgiau kaip pusvalandį. Tada įpilkite acto ir nuimkite indą nuo ugnies.

Įdėkite gatavą marinato produktą į stiklainius ir susukite.

Su sojos padažu

Ingredientai

• grybai (pievagrybiai) - 500 g;
• šaltas vanduo - 2 šaukštai. l .;
• sojos padažas - 4 šaukšteliai;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
• česnako skiltelė;
• 9% stalo actas - 1 šaukštelis;
• garstyčių sėklos - 0,5 šaukšto. l .;
• granuliuotas cukrus - ½ šaukštelio;
• akmens druska - 1/3 šaukštelio;
• apelsinų ir lavrushka pagal skonį.

Virimas taip:

1. Visi komponentai sudedami į konteinerį ir siunčiami į tylų gaisrą.
2. Šiuo metu paruoškite grybus. Marinuoti galima tik skrybėles.
3. Kai skystis sušyla, sudėkite į jį grybus ir troškinkite apie 10 minučių ant silpnos ugnies. Retkarčiais pamaišykite.
4. Palikite produktą skystyje, kol jis atvės, tada užkandis gali būti perkeltas į stiklainius. Patiekite su žalumynais.

Skaniausi marinuoti grybai

Ingredientai

• grybai - 1 kilogramas;
• šaltas vanduo - 1000 ml;
• akmens druska - 2 šaukšteliai;
• česnakai - 1 galva;
• pipirų - 8 žirniai;
• stalo actas 9% - 16 šaukštelių;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• gvazdikėliai - 3 vnt .;
• Lavrushka ir krapų žalumynai - pagal skonį.

Marinatas šafrano grybams paruošiamas taip pat, kaip ir kitiems grybams. Visi komponentai dedami į keptuvę ir virinami 5 minutes. Prieš išjungdami šilumą, įpilkite acto.

Įdėkite grybus į švarius stiklainius, sumaišytus su česnakais, ir pabaigoje supilkite marinatą į indų kraštus. Susukite dangčius ir apverskite skardines. Po dienos patikrinkite jų sandarumą.

Marinuoti žieminiai baravykai

Ingredientai

• baravykų grybai - 1 kilogramas;
• šaltas vanduo - 1000 ml;
• rupi druska - 40 g;
• džiovintos gvazdikėliai - neprivaloma;
• 9% actas - 125 ml;
• Lavrushka - 2 - 3 vnt .;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukšteliai;
• prieskoniai - 10 vnt.

Šiame procese taip pat nėra nieko sudėtinga:

1. Į keptuvę sudėkite šviežius grybus ir virkite trečdalį valandos. Apie pasirengimą kalbės atvejai, kurie paskendę dugne. Virimo metu stebėkite, ar nėra putų.
2. Įmeskite kuoją į kiaurasamtį ir palaukite, kol ištirps visas skysčio perteklius.
3. Grybus perpilkite į verdantį vandenį, virkite ketvirtį valandos ir įpilkite visų išvardytų ingredientų.
4. Virkite dar 15 minučių ant silpnos ugnies, tada ruduosius baravykus perkelkite į stiklainius ir apvyniokite dangčiais.

Pasirodo, visiškai nėra sunku savarankiškai paruošti marinuotus grybus. Tačiau labai svarbu juos nusipirkti iš patikimų pardavėjų arba surinkti patys atokiau nuo kelių ir pavojingų pramonės šakų. Tokie grybai bus puikus užkandis, salotų ar karšto patiekalo ingredientas ar net kepinių įdaras.