Daugelis namų šeimininkių yra visiškai tikros, kad žino, kaip virti kietai virtus kiaušinius, tačiau dažnai gauna guminius baltymus, nevalgomą trynį ir lukštą, kurio pašalinti beveik neįmanoma. Ir visa tai todėl, kad šis paruošimo būdas nėra toks paprastas, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Visi šio proceso niuansai ir subtilybės bus aprašyti žemiau.
Medžiagos turinys:
Kaip ir kiek virti kietai virtus kiaušinius po virimo?
Atrodo, kad kietai virti kiaušiniai negali būti sugadinti ir suvirškinti, tačiau ši nuomonė klaidinga. Virškintame kiaušinyje baltymai tampa guminiai, o trynys atrodo kaip kreida ir yra padengtas bjauriai pilkšva danga. Tai yra geležies sulfidas, kuris susidaro veikiant aukštai temperatūrai dėl baltyme esančios sieros ir geležies iš trynio reakcijos. Toks produktas nepadarys švelnesnio patiekimo net patiekiant su majonezu.
Kuo ilgiau šis produktas bus paruoštas, tuo sunkiau organizmui bus virškinti vėliau, o jei kepimo laikas yra 20 ar daugiau minučių, tada tokie kiaušiniai iš viso nerekomenduojami. Tinkamai paruoštas kietai virtas kiaušinis turi elastingus baltymus ir švelnų trynį.
Norėdami gauti tokį rezultatą, turite veikti pagal šį algoritmą:
- Iš anksto išimkite kiaušinius iš šaldytuvo ir leiskite jiems natūraliai sušilti.
- Užpildykite nedidelio spindulio ugniai atsparų indą vandeniu, kad, įmerkus kiaušinius, jie būtų visiškai uždengti vandeniu ir uždegti.
- Po verdančio vandens įpilkite į jį šiek tiek druskos, švelniai nusiųkite kiaušinius į verdantį vandenį.
- Pirmiausia virimas beveik visiškai sustos, o po 30 sekundžių jis vėl atsinaujins. Tada sumažinkite šilumą iki vidutinės ir paruoškite gaminį.
O dabar atsakymas į svarbiausią klausimą: kiek virti kietai virtus kiaušinius? Norint gauti tobulos konsistencijos kietai virtą vištienos kiaušinį, jis turi būti paruoštas tiksliai 10 minučių po virimo.
Putpelių kiaušinių paruošimo technologija
Putpelių kiaušiniai dažnai naudojami maisto ruošimui ir dietai. Šį produktą galima rasti maltos mėsos povo akių ritinėlio, kruopos „Capercaillie's nest“ užkandžio ir daugelio kitų ingredientų sąraše.
Kepimo procesas šiuo atveju nedaug skiriasi nuo vištienos kiaušinių kepimo, skirtumas yra tik tas, kiek išvirti kietai virtų putpelių kiaušinius. Ir taip yra dėl to, kad šių dviejų produktų svoris skiriasi atitinkamai beveik du kartus ir kepimo laikas.
Taigi kruopščiai, bet kruopščiai nuplautus putpelių kiaušinius vandenyje, atsargiai šaukštu įmeskite juos į verdantį pasūdytą verdantį vandenį ir virkite, sumažindami šilumą iki vidutinio ar vidutinio stiprumo, penkias minutes vėl virdami vandenį. Kietai virtų putpelių kiaušinius perpilkite į indą su lediniu vandeniu. Po visiško aušinimo galite nulupti apvalkalą ir naudoti juos pagal paskirtį.
Kaip virti kiaušinius, kad juos būtų lengva išvalyti ir nesuyra?
Jei kiaušinio lukštas sprogo, tada su didele tikimybe baltymai bus lauke, o kartais ir trynys. Be negražios gatavo produkto išvaizdos, tai vis dar gali smarkiai paveikti skonį.
Mes išsiaiškinsime, kas gali sukelti tokią situaciją ir kaip jos išvengti:
- Iš pradžių apvalkalas gali būti įtrūkęs, tačiau įtrūkimas yra toks plonas, kad sunku pastebėti jį plika akimi. Kad kiaušinis neištekėtų pro nematomą įtrūkimą lukšte, į vandenį įpilkite įprastos valgomosios druskos 40-50 g 1 litrui vandens.
- Tankus lukštas gali sprogti dėl staigaus temperatūros kritimo, todėl kiaušiniai tiesiog iš šaldytuvo negali būti dedami į verdantį vandenį su raktu. Prieš nuleisdami į verdantį vandenį, leiskite kiaušiniams bent valandą gulėti kambario temperatūroje.
- Dideliame inde, verdant vandenį, kiaušiniai gali riedėti iš vienos vietos į kitą ir smogti vienas kitam, o tai kelia grėsmę įtrūkimų atsiradimui, todėl jie virinami mažame inde, kuriame jie bus gerai pritvirtinti.
- Tuščiame kiaušinio gale yra oro maišelis (puga), o įkaitęs oras plečiasi, o tai gali sukelti kiaušinio sprogojimą, todėl prieš virdami, adatą turite pradurti nuobodu kiaušinio galu.
Taigi, kad lukštas būtų lengvai išvalytas nuo kietai virtų kiaušinių, be išvardytų taisyklių, būtina juos teisingai atvėsinti. Norėdami tai padaryti, šviežiai virti kiaušiniai turėtų būti pernešti į ledinį vandenį ir palaikyti jame mažiausiai ketvirtį valandos. Nuimkite apvalkalą po tekančio ir šalto vandens srove.
Taip pat skaitykite:kiaušinių kepimo būdai mikrobangų krosnelėje
Keletas naudingų patarimų ir gudrybių
Yra keletas patarimų ir paslapčių, kaip virti kietai virtus kiaušinius, kad gatavo produkto tekstūra būtų teisinga.
Pirma taisyklė - niekada nedėkite žalių kiaušinių į šaltą vandenį. Kai baltymai ir tryniai lėtai kaitinami kartu su virimo vandeniu, vyksta skirtingi procesai, nei vyksta virimo metu verdančiame vandenyje. Lėtai kaitinantis baltymas sandariai priklijuojamas prie lukšto membranos, todėl neįmanoma tiksliai pašalinti lukšto iš virto kiaušinio.
Nepažeista kempine virti kiaušiniai neturi taisyklingos ovalios formos, ant jų lieka įdubimas. Norėdami atsikratyti jo, turėtumėte perkelti gatavą kiaušinį iš verdančio vandens į labiausiai šaltą vandenį. Dėl tokio ledinio dušo garai sniege taps skysčiu, kuris užims daug kartų mažiau vietos nei vanduo dujinėje būsenoje. Taigi elastingas trynys ir baltymai užpildys visas tuštumas, o kiaušinis įgaus ovalo formą.
Be tradicinio būdo virti kietai virtus kiaušinius, yra ir kitų maisto gaminimo būdų: mikrobangų krosnelėje ir lėtoje viryklėje.
Norėdami virti kietai virtą kiaušinį mikrobangų krosnelėje, turite jį sudėti į puodelį, tada supilti vandenį ir įdėti į orkaitę. Virkite 10 minučių 500 vatų galia.
Lėtoje viryklėje kiaušinius rekomenduojama virti naudojant dvigubo katilo funkciją. Taigi po verdančio vandens žalius kiaušinius 12 minučių reikia laikyti ant vielos stovo. Tokiu būdu paruoštas produktas bus lengvai valomas.
Kietai virti kiaušiniai gali būti atskiras patiekalas, salotų ingredientas, ir net iš jų galite paruošti skanų užtepėlę ant sumuštinio su sviestu ir pipirais. Norėdami tai padaryti, keturi susmulkinti kiaušiniai turėtų būti sujungti su 100 g minkšto sviesto, 10 g garstyčių ir žiupsneliu pipirų.
Kiek kalorijų yra kietai virtame kiaušinyje?
Kiaušiniai yra nuostabus produktas ne tik sudėtimi, bet ir tuo, kaip gali keistis jų kalorijų kiekis priklausomai nuo virimo trukmės. Čia galioja viena taisyklė: kuo ilgiau kiaušinis buvo virinamas, tuo mažiau kalorijų jame.
Kadangi kiaušiniai naudojami atskirai, patogiau ir suprantamiau kalbėti apie jų kalorijų kiekį ne 100 g, o apskaičiuotą vienam vidutiniam kiaušiniui. Taigi, vidutiniškai kietai virtame vištienos kiaušinyje yra 50 kcal, o putpelėse - tik 16–17 kcal.
Galiausiai mes svarstome, kaip valgyti kietai virtus kiaušinius pagal stalo etiketo taisykles. Jei kietai virti kiaušiniai buvo patiekiami į lukštą lentelėje, tada turėtumėte paimti kiaušinį į kairę ranką, keletą kartų smogdami aštrų galą peilio rankena, kad sulaužytumėte lukštą.
Po to peilį atidėkite į šalį ir atsargiai išleiskite kiaušinį iš lukšto, kuris turėtų būti sulankstytas ant lėkštės krašto arba į specialų indą. Tada laikydami kiaušinį kaire ranka, supjaustykite jį į dvi dalis ir valgykite šakute, nupjaudami mažus gabalėlius.
