Ne veltui jį giria ir lieknos moterys, ir saldus dantis: zefyrai greitai suteikia malonų pilnatvės jausmą - tu negali daug valgyti. Bet jis toks skanus! Subtilus desertas tirpsta burnoje ir puikiai užgožia kavos, kakavos ar arbatos skonį. Iš ko gaminami zefyrai, kaip galite patys juos virti, mes pasakysime žemiau.

Zefyrų sudėtis, kalorijos ir maistinė vertė

Zefyrai yra tikrai sveiki.

Šį saldų maistą rekomenduoja RAMS institutas, nes jis:

  • skatina protinę veiklą;
  • stiprina plaukus, nagus, sąnarius;
  • suteikia energijos, nes joje gausu angliavandenių;
  • padeda virškinti;
  • tinkamas dietai maitinti.

Iš 100 g gaiviųjų gėrimų organizmas gauna 326 kcal, 0,8 g baltymų, 0,1 g riebalų, 79,8 g angliavandenių. Glikemijos indeksas yra 65, tai yra, jo lygis yra vidutinis, vidutinis.

Zefyro sudėtis, jei jis tinkamai paruoštas:

  • vaisių ar uogų tyrė;
  • cukraus
  • kiaušinio baltymas;
  • tirštiklis.

Nors, atsižvelgiant į išaugusį susidomėjimą sveika mityba, jau atsirado galimybė be cukraus ir glitimo.

Beje, kai kurie žmonės mano, kad zefyrai yra tas pats zefyras, tik svetimu vardu. Tai ne visai tiesa. Žinoma, jie yra panašūs, tačiau zefyrai neturi kiaušinių, pasirodo daugiau lengvi, orūs.

Kokie zefyrai gaminami gamykloje

Gaminant masinę masę, paruošiama taip: vaisių tyrę išplakite su daugybe cukraus ir kiaušinių baltymų. Tada įpilkite želatinos užpildo, kad masė sutirštėtų ir įgautų norimą formą. Tam naudojamas pektinas, agaro ar želatinos veislės.

 

Klasikinė forma - apvalkalas.Norėdami suteikti gražią vienodą spalvą, konditeriai prideda dažų: baltos, rožinės, šviesiai rudos spalvos. Aromatai naudojami esencijos: paprastai desertas kvepia vanile, creme brulee, kava ar grietinėle, rečiau - spanguolėmis, obuoliais. Apledėjimas, jei yra, pagamintas iš šokolado.

Pirkėjus dažnai stebina balti kubeliai, kurie atrodo kaip zefyrai, tačiau dėl tam tikrų priežasčių vadinami zefyrais. Visi įpratę, kad pastilė yra ploni džiovintų vaisių tyrės lakštai. Bet faktas yra tas, kad pramoniniu mastu bulvių košės džiovinimas iki norimos būklės yra ilgas ir brangus. Taigi konditeriai sugalvojo supaprastintą gamybos būdą, pridėdami kiaušinius, ir mes gavome tokį hibridą.

Kaip pasigaminti naminių baltų zefyrų

Tai nėra taip sunku, kaip atrodo, ir produktai yra prieinami:

  • 600 g paprasto baltojo cukraus;
  • 150 vandens sirupui;
  • 15 g želatinos + 90 ml vandens mirkymui;
  • 15 g citrinos rūgšties;
  • 5 g sodos;
  • 20 g vanilino skoniui.

Pati miška greitai ruošiasi, tačiau reikės daug laiko, kol ji išdžius.

Kaip pasigaminti naminius zefyrus:

  1. Paruoškite želatiną pagal instrukcijas ant pakuotės. Paprastai jis mirkomas šaltame vandenyje ir paliekamas išsipūsti, retkarčiais pamaišant.
  2. Supilkite cukrų ant vandens, užvirkite, tada virkite dar 7 minutes.
  3. Supilkite želatiną, įpilkite citrinos rūgšties, soda, vanilino ir plakite mišinį mikseriu, kol jis sutirštės. Tai gali užtrukti 15-20 minučių.
  4. Iš esmės tai viskas. Belieka suteikti gaminiui formą - pavyzdžiui, naudojant konditerinį švirkštą, specialų maišelį ar tiesiog išklojant šaukštu.
  5. Zefyrai džiovinami kambario temperatūroje. Tai trunka nuo 3 iki 24 valandų, priklausomai nuo to, kokia tiršta porcija.

Įdomus faktas: saldumą turi tolimas giminaitis - zefyro kremas. Jis paskleidžiamas ant duonos, bandelių, sausainių, naudojamas papuošti kavą kepure.

Želatinos desertas

Dedame braškių zefyrus su įprastu tirštikliu - želatina.

Mums reikės:

  • 400 g šviežių braškių (šaldytos neveiks, pasidarys rūgščios ir suteiks skysčio perteklių);
  • 200 g cukraus bulvių košei + 450 g sirupo;
  • 1 vištienos kiaušinis;
  • 10 g želatinos;
  • 150 ml virinto vandens.

Procesas yra toks:

  1. Paruošiame braškių tyrę: nulupkite uogas iš uodegos, įpilkite cukraus, sumalkite iki tyrės. Šiluma naudojant mikrobangų krosnelę arba garų vonią, kad ištirptų cukrus.
  2. Virkite sirupą: želatiną užpilkite vandeniu, įpilkite cukraus, palaikykite ant ugnies 5 minutes. Sirupas yra paruoštas, kai jis, lašinamas nuo šaukšto, užšąla plonu siūlu.
  3. Mes grįžtame prie bulvių košės. Imame kiaušinį, atskiriame trynį nuo baltymų, baltymus sudedame į bulvių košę, o trynys visai nereikalingas. Plakite 3 minutes. Įpilkite sirupo, vėl plakite, kol masė taps tiršta.
  4. Mes formuojame porcijas, paskirstydami masę ant kepimo skardos ar lentos, padengtos pergamentu.
  5. Palikite išdžiūti per naktį. Iki ryto viskas paruošta, belieka tik suklijuoti dalis poromis su dugnais viena prie kitos.

Mes gaminame pagal GOST

Paruoškite svarstykles, čia viskas turėtų būti išmatuota iki gramo.

Štai kiek produktų reikia vartoti:

  • 600 g rūgščių (žalių) obuolių;
  • 65 g kiaušinio baltymo;
  • cukrus: 324 g bulvių košei, 347 g sirupui;
  • 1 g vanilės esencijos (maisto kvapioji medžiaga);
  • 8,5 g agaro;
  • 205 ml vandens;
  • 139 g medaus.

Kaip elgtis:

  1. Obuolius ir sėklas nulupkite. Kepkite 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje, tada sutrinkite. Įpilkite cukraus ir vanilės.
  2. Agarą ištirpinkite vandenyje, užvirkite, virkite 2–3 minutes. Įpilkite cukraus ir medaus, virkite apie 10 minučių prieš karamelizaciją.
  3. Šiuo metu baltymus pirmiausia išplakite į atskirą indą, tada perpilkite į obuolių padažą ir vėl plakite. Supilkite medaus-cukraus sirupą, plakite dar vieną (dabar paskutinį) kartą iki tirštos būsenos.
  4. Lieka tik padaryti, kaip sako konditeriai, struktūros formavimą: zefyrą sudėkite į dalis ir palikite džiūti kambario temperatūroje 24 valandas.
  5. Kad džiovinti produktai visiškai atitiktų GOST, juos reikia suklijuoti poromis vienas su kitu ir apibarstyti milteliniu cukrumi. Bet galite palikti puseles, patogiau valgyti, bet be miltelių - mažiau kalorijų.

Patarimas: norėdami įsitikinti, kad masė sumušė iki norimos būklės, susukite indą aplink savo ašį. Mišinys turėtų „stovėti ant kojų“, sukimosi metu nesvyruoti.

Naminis „Apple Marshmallow“

Konkurso rūgštumas - ar taip atsitinka?

Norėdami tai patikrinti, paruoškite šiuos produktus:

  • 5 obuoliai;
  • 1 puodelio cukraus
  • 1 kiaušinio baltymas
  • 350 ml atšaldytos grietinėlės (10-20% neplakite, reikia vartoti dar riebesnį).

Šis receptas siūlo išsiversti be tirštiklio dėl užšalimo.

Informacija:

  1. Kepti sveiki obuoliai, nulupti orkaitėje 180 laipsnių kampu. 20 minučių, tada atvėsinkite ir sutrinkite.
  2. Ten įpilkite cukraus, baltymų. Plakite mikseriu, kol masė taps tiršta, kad šaukštas stovėtų.
  3. Plakite grietinėlę iki smailės, sumaišykite su obuolių padažu.
  4. Mes išdėstome dalimis ir 30 minučių užšaldome.

Apteptas šokoladu

Apledėjimą geriau padaryti iš pieno šokolado, jis bus sklandžiau derinamas su švelnia šerdimi.

Iš viso reikalaujama:

  • 100 g šokolado;
  • 100 ml pieno;
  • 10 g želatinos;
  • 100 ml riebios grietinėlės (daugiau kaip 30%);
  • 80 g miltelinio cukraus.

Geriau pasiimti silikono formą.

Štai kaip tai paruošti:

  1. Ištirpinkite šokoladą, užpilkite plonu sluoksniu ant formos dugno (ne visus, pusę). Mes dedame į šaldiklį 10 minučių.
  2. Sumaišykite su mikseriu cukraus pudrą su grietinėle.
  3. Ištirpinkite želatiną šiltame piene, supilkite tirpalą į „miltelinį“ grietinėlę. Atvėsinkite.
  4. Kol želatinos ir grietinėlės mišinys bus paruoštas, galite tiesiog išimti iš šaldiklio šokolado formą. Mes paskleidžiame mišinį į jį, supilkite likusį šokoladą ant viršaus ir 30 minučių nusiųskite į šaldiklį.

Su agaru

Agaras yra augalinis želatinos pakaitalas, tai yra, tinkamas vegetarams.

Viskas ko jums reikia:

  • cukrus - 100 g;
  • sausa želė - 50 g;
  • vanduo - tik 200 ml: pusė želė praskiedimui, pusė agaro;
  • citrinos rūgštis - 5 g;
  • agaras-agaras - 15 g.

Želė parduodama toje pačioje vietoje kaip ir surenkamieji drebučiai. Tai atsitinka vaisių ar uogų, galite pasirinkti bet kurį pagal savo skonį.

Bet ką su visa tai daryti:

  1. Agaro agaras ištirpinamas šiltame vandenyje, periodiškai maišant masę.
  2. Supilkite verdantį vandenį ant cukraus ir želė miltelių, čia supilkite išbrinkintą agarą, įpilkite citrinos rūgšties. Tirpalu supilkite agaro agarą, nuolat maišant visą masę, kad komponentas tolygiai pasiskirstytų ir gautųsi vienalytė masė. Plakite mikseriu, kol masė taps sodri, vientisa ir oro.
  3. Delikatesas beveik paruoštas. Gautas mišinys supilamas į formą, paliekamas atvėsti. Geriau palikti per naktį, jei tai neįmanoma - mažiausiai 4 valandas.
  4. Ryte supjaustykite kubeliais ar kubeliais ir mėgaukitės desertu su kvepiančiu arbatos puodeliu.

Tai įdomu:Turkiškas malonumas namuose

Jei zefyras neužšąla, ką turėčiau daryti?

Praėjo daugiau nei diena, o desertas vis dar skystas, kodėl taip nutinka? Greičiausiai esmė yra produktuose, kurie buvo naudojami ruošiant gėrybes.

Galimos priežastys:

  • šiek tiek plakta masė. Tai turi būti padaryta atsargiai, norint gauti tankią konsistenciją;
  • Buvo naudojama želatina, o ne agaras. Su želatina zefyrai blogiau tirštėja;
  • per storas (aukštas) sluoksnis kietėja ilgiau.

Jei per dieną padėtis nepagerėjo, pridėti papildomos tirštiklio porcijos yra nenaudinga.

Ką daryti, jei zefyras neužšąla: aštriu šlapiu peiliu nupjaukite želė (kad nepriliptų prie ašmenų) ir pabarstykite milteliniu cukrumi. Tai pasirodys kažkas panašaus į rytietišką turkiškų skanėstų subtilumą, tačiau su minkštesne baze.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: