Senovėje halva buvo būtinas produktas bet kokiam keliautojui, nes ji yra labai kaloringa ir ilgai negenda. Iš ko šiandien gaminama halva, įdomu žinoti visus saldžius dantis.
Medžiagos turinys:
Sudėtis ir kalorijų halva
Tai yra arabų kilmės desertas, pasirodęs maždaug 5-ojo amžiaus pradžioje Irane. Yra daug halvos veislių, tačiau jų kalorijų kiekis yra maždaug vienodas - 100 gramų produkto yra apie 490–550 kcal.
Į kompoziciją įeina vitaminai ir mineralai, o BZHU rodikliai atrodo taip:
- baltymai - 12-17 g;
- riebalai - 30 g;
- angliavandeniai - 50 g;
Riešutų halvoje yra daug maistinių skaidulų (5–7 g 100 g). Turkiškos baltos halvos rašto sudėtis šiek tiek skiriasi, jos kalorijų kiekis yra 450 kcal 100 g, joje nedaug baltymų (3 g) ir riebalų (12 g) ir daugiausia sudarytas iš angliavandenių (83 g).
Rytų skanėstų rūšys
Yra keli halvos tipai. Šio delikateso gaminimo tradicijos skirtingose tautose skiriasi. Taigi, Turkijoje rašymas yra panašus į medvilninius saldainius, o Indijoje jie paruošia daržovių halvą iš mung pupelių ar kaljano.
Buvusios Sovietų Sąjungos teritorijoje yra paplitusi halva, kurios pagrindą sudaro aliejinių augalų sėklos ir riešutai.
Naftos halvos tipai:
- saulėgrąžų;
- Žemės riešutas
- riešutų;
- halva tahini iš maltų sezamo sėklų.
Iš jų taip pat gaminami įvairių rūšių tahini-riešutų halva ir riešutai: iš pistacijų, anakardžių, migdolų, graikinių riešutų.
Nauda ir žala organizmui
Apie halvos naudą galima kalbėti ilgai, šiame produkte yra maistinių skaidulų, kurios būtinos normaliam virškinimui, vitaminų ir mineralų.Aliejaus halvoje yra visų B grupės vitaminų, svarbių normaliam nervų sistemos darbui, daug vitamino E, kuris padeda palaikyti sveiką odą, plaukus ir nagus.
Jame yra daug mineralinių elementų:
- kalis - dalyvauja reguliuojant tarpląstelinį metabolizmą ir nervinių impulsų procesus;
- magnis - neleidžia vystytis hipertenzijai ir širdies ligoms;
- fosforas - būtinas kaulams ir dantims mineralizuoti;
- geležis - yra daugelio organizmo baltymų ir fermentų dalis;
- Manganas - dalyvauja jungiamojo ir kaulinio audinio formavime;
- varis - neleidžia vystytis jungiamojo audinio displazijai;
- selenas - turi imunomoduliacinį poveikį;
- cinkas - yra dalis šimtų fermentų, dalyvaujančių metabolizme.
Halvos žala yra didelis kalorijų kiekis. Asmeniui, gyvenančiam sėslų gyvenimo būdą, pakanka suvalgyti 25–30 gramų šio saldaus per dieną. Desertas yra draudžiamas žmonėms, sergantiems nutukimu ir cukriniu diabetu. Uzbekistano halvoje yra pieno, jos negali vartoti žmonės, netoleruojantys laktozės.
Halvą geriausia pirkti vakuuminėje pakuotėje, o laikyti šaldytuve. Pasibaigus tinkamumo laikui, jo neįmanoma valgyti.
Kaip virti halvą gamyboje
Iš pradžių nuluptos sėklos džiovinamos ir kepamos specialiame būgne nuolat maišant mechaniniu peiliuku. Tada sėklos siunčiamos į ekstruderį, kad kruopščiai sumaltų branduolius iki pastos. Šlifavimas atliekamas keletą kartų, kol masė (halvinas) pasidaro skysta, pabaigoje pridedama vanilės.
Norėdami paversti skystą pastą kieta halva, konditeriai iš vandens, cukraus ir melasos iš sirupo gamina karamelę. Tada į storą gatavo sirupo masę pridedama muilo šaknis. Po purtymo gaunamos tirštos, elastingos, sniego baltumo putos.
Šis karamelinis putplastis yra derinamas su halvinu, atsargiai minkomas rankomis specialiais lankais, karamelės siūlai traukiami taip, kad halva būtų orinė ir pluoštinė. Gatavas produktas iškart pakuojamas. Saldainiai gaminami iš deserto dalies, padalijami į kubelius ir padengiami šokoladu.
Geriausi namų receptai
Tikroje aliejaus halvoje nėra miltų, norėdami juos teisingai pasigaminti, turite žinoti ne tik produktus, iš kurių sudaryta kompozicija, bet ir gamybos technologiją.
Naminių saulėgrąžų Halvos receptas
Produktai:
- saulėgrąžų sėklos - 500 g;
- cukrus - 250 g;
- vanilinas - 1 pakuotė;
- kiaušinis - 1 baltymas;
- vanduo - 70 ml.
Virimas:
- Skrudinkite sėklas ketaus keptuvėje. Gaisras vidutiniškai kepamas 10-15 minučių, kol pasidaro aukso rudos spalvos ir malonus kvapas.
- Saulėgrąžų sėklas supilkite į puodelį, rankiniu trintuvu sumalkite iki tyrės. Grūdos neturėtų būti jaučiamos gatavame mišinyje.
- Sirupas virinamas iš cukraus ir vandens iki 120 ° C temperatūros. Norėdami patikrinti pasirengimą, lašas masės panardinamas į šaltą vandenį, jis turėtų sukietėti ir tapti klampus.
- Baltymai plakami iki baltos, stabilios putos. Tada, neišjungus maišytuvo, į baltymų masę supilamas paruoštas sirupas.
- Viename dubenyje sumaišykite žemės sėklų, vanilino ir baltymų karamelės masę. Sumaišykite su šaukštu, pakeldami jį kuo aukščiau, kad halva pasirodytų pluoštinė.
- Kai masė taps vienalytė, perdėkite ją į formą ir padėkite į šaldytuvą 10 minučių sukietėti.
Pagal skonį naminė halva yra labai kvapni, ne per saldi. Saldus dantis turėtų pridėti daugiau cukraus. Į tokią halvą, prieš formuodami ją į formą ir padėdami į šaldytuvą, galite įdėti razinų, kakavos ar džiovintų abrikosų gabalėlių.
Saulėgrąžų halva su sezamo sėklomis
Produktai:
- nuluptos ir pakepintos saulėgrąžų sėklos - 350 g;
- sezamo sėklos - 50 g;
- skystas medus - kiek sėklų jie paims?
Virimas:
- Sezamą ir sėklas sumalame kavos malūnėlyje.
- Perkelkite į dubenį.
- Įpilama tiek skysto medaus, kad masė būtų minkoma kaip kieta, vienoda tešla.
- Gauta halva įvyniojama į lipnią plėvelę ir 2 valandoms siunčiama į šaldytuvą.
Naminė halva yra labai skani, patenkinanti ir sveika. Iš jo kyla medaus ir šviežių sėklų aromatas. Sezamo sėklų, saulėgrąžų santykį ir kiekį galite pakeisti savo nuožiūra.
