Tradiciškai žiemos sezono metu įprasta virti želė mėsą. Jis gaminamas iš įvairių rūšių mėsos ar žuvies. Želė kiaulienos kepsnys yra labai populiarus - patiekalas pasirodo sotus, turtingas, malonus.
Medžiagos turinys:
Klasikinė kiaulienos kumpio želė
- kiaulienos pagaliukas - 1 vienetas;
- česnakai - 1 galva;
- druska / pipirai;
- vidutinės morkos - 1 vienetas;
- svogūnas - 1 vienetas;
- paprikos, lapinės petražolės.
Mėsos nugarinę nuplauname po tekančiu vandeniu. Peiliu nuvalome odos likučius, nuvalome (jei reikia, jei yra). Pamerkite į ledinio vandens indą 12 valandų. Kas 3-4 valandas būtina keisti vandenį.
Keptuvėje surenkame šiek tiek vandens - kad mėsa būtų gerai apsemta. Užvirkite, palaukite ketvirtį valandos, nusausinkite gautą sultinį kartu su putplasčiu. Mėsą nuplaukite, užpildykite nauja vandens dalimi, vėl palaukite užvirimo, virkite 2 valandas. Pusvalandį iki virimo pabaigos pridėkite daržoves - tarkuotas morkas, smulkintus svogūnus. Nepamirškite apie prieskonius. Virimo pabaigoje iš sultinio išimkite pagaliuką, leiskite atvėsti ir supjaustykite gabalėliais.
Mes imame želė mėsos formas, tolygiai paskirstome mėsą, supilame sultinį, kad daržovės tolygiai kristų į kiekvieną indą. Galite naudoti vieną erdvų indą. Palikite keletą valandų atvėsti, įdėdami į šaldytuvą.
Su jautiena
- kotas - 1,7 kg;
- jautienos nugarinė - 1,2 kg;
- svogūnas - 2 vienetai;
- morkos - 1 didelis arba 3–5 vidutinis gumbas;
- salierų stiebai;
- Lavrushka - 5-6 lapai;
- didelis česnako galva;
- 1–1,5 str. l druska su kalva;
- krūva žalumos;
- prieskoniai - 5-8 žirniai.
Mėsą nuplaukite. Į lėkštę dedame mėsos gabaliukus, ant viršaus daržoves ir prieskonius. Morkas, svogūnus ir salierus reikia tik nulupti, nereikia pjaustyti. Palikite vieną morką papuošimui.
Užpildykite vandeniu, kad visas turinys būtų uždengtas. Mes užplikome stiprią ugnį. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo, surinkite putas.Pirmą kartą kepant mėsą, putos toliau formuosis. Svarbu nesudaryti stiprios ugnies, kitaip nebus įmanoma surinkti visos putotos masės, o sultinys bus drumstas. Surinkę putas, įpilkite druskos, paragaukite sultinio ir, jei reikia, įpilkite druskos.
Daržovės turėtų būti pašalintos praėjus valandai po sultinio virimo. Jei mėsa jauna, virkite dar 2–2,5 valandos po daržovių ištraukimo. Jei nugarinė priklausė vidutinio amžiaus skerdenai, virkite toliau 4-5 valandas.
Mėsą išimkite, palikite šiek tiek atvėsti.
Paruoštą sultinį ištraukite iš galimų putų gabalėlių. Leiskite šiek tiek atvėsti, surinkite riebalų plėvelę, kad vėliau riebalų sluoksnis nesikauptų per želė. Virinama dar keletą minučių, suberkite susmulkintą česnaką.
Mėsos gabaliukus, išardytus į pluoštą, paskirstykite pagal lėkštę. Ant viršaus uždėkite kelis petražolių / krapų lapus, puodelį morkų, paliktą papuošimui. Supilkite sultinį. Leiskite atvėsti ir nusiųskite į šaldytuvą sukietėti.
Į užrašą. Mėsa prieš kepimą nėra supjaustoma į mažus gabalėlius: želė virinama ilgą laiką, o gaminio skonį galima virti iš mažų mėsos gabaliukų.
Iš koto, kojos su želatina
- kotas - 1,2 kg;
- kiaulienos kojos - 2 vienetai;
- svogūnas - 1 didelis;
- morkos - 1 vienetas;
- sausi prieskoniai - 1 lentelė. l .;
- laurų - 3 lapai;
- želatina - 20 gr;
- pipirų grūdeliai - ½ šaukštelio;
- druska;
- česnakai - 3 gvazdikėliai.
Kiaulienos dalis nuplaukite, išvalykite ir kiaulieną 3-4 valandas palikite šaltu vandeniu su šaltu vandeniu, kad ištekėtų kraujo perteklius. Tada nusausinkite vandenį, užpilkite švariu vandeniu, užvirkite, virkite ant silpnos ugnies 5 valandas. Įpilkite druskos, kad sultinys atrodytų šiek tiek sūrus.
Daržoves nulupkite, įpilkite (išskyrus česnakus) į sultinį 40 minučių iki virimo pabaigos. Praskieskite želatiną karštame vandenyje, kol ji visiškai ištirps. Mėsą ir daržoves išimkite, įmaišykite želatiną, maišydami virkite 10 minučių.Mėsą išardykite į pluoštus, daržoves supjaustykite žiedais. Smulkiai supjaustykite česnaką.
Išdėstykite mėsą keptuvėje, pabarstykite česnaku ir papuoškite daržovėmis. Supilkite sultinį ir palikite per naktį - sukietinkite.
Kaip virti su vištiena?
Džiovintą mėsą iš kiaulienos kumpio galite virti pridėdami vištienos mėsos - želė mėsa yra sodri ir tuo pat metu švelnaus skonio.
- kotas - 4 gabalėliai;
- vištiena - pusė skerdenos;
- svogūnas - 1;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- pipirų grūdeliai - 10 vnt .;
- laurų - 2 lapai;
- druskos.
Paruoškite mėsą, nulupkite daržoves. Sulenkite į keptuvę, įpilkite druskos, užpilkite vandens, kad turinys būtų visiškai padengtas. Virkite 5 valandas, nepamiršdami pirmiausia pašalinti putplasčio. Kai dribsniai nebebus rodomi, įpilkite prieskonių. Praėjus 40 minučių nuo virimo pradžios, paruoštas daržoves išimkite ir palikite atvėsti. Svogūną galite palikti dar valandą, tada išmeskite - jis reikalingas, kad sultinys suteiktų skonį ir aromatą.
Išimkite gatavą mėsą, atvėsinkite, išardykite. Morkas supjaustykite žiedais. Viską sudėkite į indus ar silikonines formeles, kurios vėliau bus pasukamos ant lėkštelės. Supilkite sultinį.
Turkijos receptas
Želė ir kalakutienos želė receptas nesiskiria nuo vištienos varianto. Rekomenduojama vartoti tą patį kiekį kiaulienos ir kalakutienos.
Želė su kalakutiena yra turtingesnė nei su vištiena. Skonis labai turtingas ir subtilus. Po virimo mėsa smarkiai atsilieka nuo kaulo ir yra padalinta į gabalus.
Kaulai išskiria želėjančią medžiagą, o ilgai virti, sultinys tampa gana turtingas. Kelias valandas drebulys buvo užmerktas.
Su mėsos gabalėliais
Įdomus želė pristatymas ant šventinio stalo - kiaulės pavidalu. Galite naudoti bet kurį iš aukščiau jums patinkančių receptų. Susmulkintą ir atvėsintą mėsą reikia susmulkinti į gabalus, sumaišyti su česnaku ir supjaustytomis virtomis daržovėmis, sudėti į net pusantro litro butelį (arba litrą pieno). Mėsos ir daržovių masė turėtų užimti beveik visą butelio tūrį. Supilkite sultinį ir palikite keletą valandų užvirti. Papuošimui turėtų būti paliktas sultinys.Dalį supilkite į stačiakampę formą, likusią valandą reikės šiek tiek pašildyti, kol buteliuke bus paruošta želė mėsa - kad sultinys būtų skystas.
Atsargiai nupjaukite ir išimkite buteliuką. Virtuvinėmis žirklėmis ar peiliu suapvalinkite ruošinio dalį, kur buvo butelio dugnas, kad ji būtų labiau suapvalinta. Sukietėjusią kaklo dalį taip pat galima sutrumpinti.
Įdėkite ruošinį į šventinį patiekalą, užpilkite šiek tiek sultinio, anksčiau šiek tiek pašildyto, į dugną. Dar kelioms valandoms nusiųskite į šaldytuvą - apačioje užšaldytas sultinys pritvirtins apvalią ruošinį.
Iš dešros nupjautos ausys ir pleistras. Iš želatinos galite paruošti pleistro ir ausų klijus. Jie sutepa detales, ištraukia kiaulės snukį toje pusėje, kur buvo butelio kaklelis. Sutepkite dalis sankryžoje su ruošiniu, o pritvirtinę - sutepkite. Norėdami laikinai nustatyti dalių padėtį, naudokite dantų krapštukus. Po to, kai juos galima pašalinti. Žvilgtelėjus į skylę, galite naudoti pipirų ar alyvuogių žirnelius. Kitoje ruošinio pusėje užfiksuokite uodegą.
Pašalinkite stačiakampio formos sušalusią želę, susmulkinkite ir susmulkinkite, padėkite ant indo aplink paršelį. Klijuotas dalis sutepkite želė kompozicija, kad jos neužvirstų laukiant patiekimo.
Į užrašą. Želė mėsa patiekiama su krienais ir garstyčiomis.
Lėtai viryklėje
Raugintos mėsos, keptos iš koto, lėtoje viryklėje praktiškai nesiskiria nuo įprastos virimo ant viryklės. Komponentai sudedami į kelių viryklių dubenį, suaktyvinamas režimas „Virimas“. Laiku virkite 40-50 minučių 5 litrų tūryje. Stebėkite virimą, kad laiku pašalintumėte putas. Kai sultinys užvirs, o dribsniai bus pašalinti, perjunkite režimą į „troškinys“ arba „troškinys“, virkite 5 valandas. Pusvalandį sultinys sūdomas, o 5-7 minutes, jei norite, įpilkite česnako. Noras patikrinti mėsos būklę - jei ją nuo kaulo lengva atskirti mentele, tada patiekalas yra paruoštas. Jei neišeinate, tada pridėkite dar valandą virimo.
Kitas procesas atliekamas kaip įprasta - mėsa ir daržovės išdėstomi induose, užpilami sultiniu ir siunčiami į šaldytuvą užšaldyti.
