Želė jautienos kojos yra maistingų ir sveikų užkandžių patiekalas, kurį reikia mokėti gaminti tinkamai. Šio patiekalo receptų yra daugybė: juos nesunku pasigaminti namuose, svarbiausia yra laikytis gaminimo technologijos, o želė pasirodys skaidri, skani ir turtinga.

Klasikinė želė jautienos želė

Iš jautienos kojų pagaminta želė mėsa yra pati skaniausia. Norint, kad patiekalas išliktų geros formos, rekomenduojama pasirinkti tą kojų dalį, kuri yra arčiau kanopos. Taip pat svarbu paimti blauzdą - tai mėsa su venomis ir sąnariais. Jūs neturėtumėte vartoti „švarios“ mėsos porcijos, nes tai neleis patiekalui išlaikyti formos.

Dėmesio! Kai kurie virėjai želė mėsą iš uodegos, iš galvos ar šonkaulių, nes juose yra kremzlės ir venos - jie leidžia gauti sodrų sultinį, kuris, supilus į dubenėlius, yra lengvai gelinamas (tokiu atveju jums nereikės įpilti želatinos į receptą). Jei vartojate tik minkštimą, naminė želė negali visiškai sušalti.

Norėdami pagaminti želė, jums reikės šių produktų rinkinio:

  • kotas (tai turėtų būti sąnarys su pakankamai mėsos);
  • jautienos koja;
  • mažas kotas - mėsos ingredientai turėtų sverti vidutiniškai 4 kilogramus;
  • 2 dideli svogūnai;
  • morkos (2 vnt.);
  • česnakai - 8 gvazdikėliai;
  • lauro lapas;
  • šiek tiek juodųjų pipirų (patartina rinktis pipirų kruopas);
  • vanduo - vidutiniškai reikės 4 litrų;
  • druskos.

Išvirti jautienos košes nėra sunku - tai daroma taip:

  1. Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą jautieną - tai padės pasidaryti sodrią želė, kuri puikiai išlaikys savo formą. Kojas prieš kepimą reikia supjaustyti taip, kad jos tilptų į keptuvę.Tinkamas jautienos ir vandens santykis yra 1: 1.
  2. Mes paimame tinkamą keptuvę, padėkite kaulus ir užpildykite vandeniu. Jei jautienos „komponentai“ klojami sandariai, vanduo juos turėtų tik šiek tiek uždengti. Kai jis verda, pašalinkite putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Kaulai virti užtrunka 4-5 valandas.
  3. Morkas ir svogūnus galima sudėti į sultinį su žievelėmis (jas reikia gerai išplauti iš anksto), o šaknis galima nulupti. Česnakai sumalti pagal norą ir įpilami į sultinį - tai galima padaryti verdant kaulus arba dedant į mėsos formeles.
  4. Po 4-5 valandų į kaulus įpilkite mėsos, prieskonių, šaknų ir druskos. Tokiam sultinio kiekiui reikia paimti vieną didelį šaukštą druskos. Dabar želė viriname dar 2 valandas ant vidutinių dujų.
  5. Iš drebučių išskobiame svogūnus, morkas ir virtą mėsą. Mes laukiame, kol jis atvės, po to mes supjaustome jautieną norėdami. Tuo pačiu metu jūs turite atsargiai jį zonduoti, kad viduje nebūtų mažų akmenų.
  6. Susmulkintą jautieną išklojame dubenėliais ar formomis, kur želė atšals.
  7. Prieš pilant sultinį, jį reikia filtruoti 2–3 kartus - tam padės įprasta marlė.
  8. Supilkite susmulkintą mėsą sultiniu - iš viso ji turėtų užimti 1/3 talpos.
  9. Indelius dedame į šaldytuvą ir paliekame želė atšalti.

Patiekite jautienos želė su garstyčiomis ar krienais, nes jie laikomi klasikiniu recepto priedu.

Virimas lėtoje viryklėje

Pagaminti želė šiuolaikiškuose virtuvės prietaisuose yra lengva.

Norėdami paruošti 15 porcijų, jums reikės:

  • litro vandens;
  • 1700 gramų jautienos būgnelių ir tiek kojų;
  • 100 gramų morkų;
  • 100 gramų svogūnų;
  • žiupsnelis druskos;
  • mėgstamiausi prieskoniai ir žolelės.

Želės paruošimo būdas virtuvės prietaisuose:

  1. Gerai pamirkykite kojas ir blauzdas, kad visas kraujo perteklius iš jų išeitų. Dėl to skystis būtinai turi tapti skaidrus.
  2. Kai pagrindinis komponentas yra paruoštas, mes paruošiame šaknis - mes išvalome svogūnus ir pašaliname uodegą, o morkų žievelę pašaliname ir padaliname į 2 dalis.
  3. Visus produktus sudedame į keptuvę, supilame reikiamą kiekį vandens ir druskos. Uždarykite daugiafunkcinio viryklės dangtį, nustatykite režimą į „Mėsa“ ir virkite valandą.
  4. Pasibaigus laikui, kojas padėkite ant lėkštės ir kelis kartus perpilkite sultinį. Mėsą šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Tada paguldykite į dubenėlius ir apibarstykite žolelėmis bei česnaku.
  5. Paskutinis etapas - mėsos sultinį užpildykite formelėmis ir padėkite į šaldytuvą.

Sukietėjus, želė gali būti atnešta ant stalo su bet kokiais priedais.

Želatinos technologija

Jei kaulai neturi pakankamai gelinančių komponentų, želė galite pasigaminti želatina.

Receptui paruošti reikalingi ingredientai:

  • jautiena (kelio sąnario kaulą geriau pasirinkti ten, kur bus pakankamas mėsos kiekis);
  • pakuotės želatinos;
  • vienas svogūnas ir viena morka;
  • gvazdikėliai, česnakai, druska;
  • lauro lapų pora.

Kaip pasigaminti želė su želatina:

  1. Jautieną nuplauname ir dedame į tinkamą keptuvę, užpildome reikiamu vandens kiekiu ir dedame ant viryklės. Kol sultinys užvirs, 2 minutes palaikykite ant dujų ir pašalinkite visas putas.
  2. Nusausinkite vandenį ir vėl pripildykite keptuvę vandens, sudėkite prieskonius ir druską.
  3. Nulupkite šaknis ir padėkite į keptuvę. Šie ingredientai gali suteikti želė skaidrumą.
  4. Želė reikia virti, kol jautiena bus paruošta - galų gale ji turėtų pradėti slinkti nuo kaulų. Kai tik mėsa iškeps, leiskite jai atvėsti ir supjaustykite mažais gabalėliais.
  5. Kelis kartus filtruojame sultinį ir išbandome su druska. Supilame pusę stiklinės skysčio ir leidžiame atvėsti. Tada supilkite želatiną į stiklinę ir palaukite, kol išbrinks.
  6. Vėl užvirkite sultinį ir ten supilkite želatiną. Mes laukiame virimo, nuolat maišant šaukštu, kad želatina visiškai ištirptų.
  7. Jautieną paskleidžiame pagal formas, po to užpildome ją šiek tiek atvėsintu sultiniu.
  8. Paskutinis žingsnis - česnako susmulkinimas ir perkėlimas į dubenėlius.

Želė reikia užšaldyti šaldytuve - paprastai tai trunka 3–5 valandas.Po to patiekalas gali būti patiekiamas su mėgstamais priedais.

Tai įdomu:želė mėsa lėtai viryklėje

Džiovintos jautienos kojos slėginėje viryklėje

Kad želė po virimo būtų elastinga, turite pasirinkti tinkamus ingredientus. Be jautienos, taip pat galite naudoti kalakutieną, kiaulieną ar vištieną. Pageidautina, kad visa pasirinkta mėsa būtų su oda - ji prisideda prie greito sukepintos mėsos sukietėjimo.

Būtini komponentai:

  • kojos - 700 gramų;
  • 1,5 kilogramo jautienos mėsos;
  • vienas svogūnas ir viena morka;
  • druska ir lauro lapas.

Virimo procesas yra toks:

  1. Pirmiausia, gerai išmirkome mėsą - dažniausiai tai trunka 3–5 valandas.
  2. Mes įdėjome jį į greitpuodį, o tada supilkite vandenį (skystis turėtų visiškai uždengti gaminį - vidutiniškai reikia išgerti 2 litrus vandens).
  3. Kol sultinys užvirs, nusausinkite ir užpilkite jautiena švariu vandeniu.
  4. Svogūną ir morkas nulupkite, įpilkite į greitpuodį prie mėsos ir palaukite, kol užvirs.
  5. Įpilkite druskos į greitpuodį, padėkite prietaisą į "gesinimo" režimą ir padarykite želė 45 minutes. Svarbu uždaryti garų vožtuvą.
  6. Kol kepsite, palikite želė 5-6 valandas uždarytoje slėginėje viryklėje.
  7. Mes išardome mėsą į mažus gabalėlius ir dedame į formas. Tada supilkite į juos sultinį ir sudėkite susmulkintą česnaką.

Kai jis sukietėja, patiekalą galima pateikti prie stalo.

Su kiaulienos kojomis

Norėdami virti kiaulienos želė, jums reikės:

  • jautienos ir kiaulienos kojų pora;
  • dvi morkos;
  • svogūnų pora;
  • pipirų (žirnių ar saldžiųjų prieskonių);
  • lauro lapas ir druska.

Virimo būdas:

  1. Norėdami pradėti, kojas reikia nuplauti, o tada nuimkite kanopą.
  2. Sudedame juos į keptuvę, užpilame vandeniu ir užviriname. Tada mes nusausiname sultinį ir įpilame naujo vandens (tai turi būti padaryta taip, kad želė būtų skaidri).
  3. Mėsą virkite 6-8 valandas, kartais pašalindami putas. Valandą iki virimo pabaigos į sultinį įpilkite svogūnų ir morkų. Ir 30 minučių iki virimo pabaigos dedame prieskonius ir druską.
  4. Kai tik mėsa iškeps, išimkite ją, atvėsinkite ir supjaustykite. Tada mes filtruojame sultinį marle.
  5. Kiaulieną ir jautieną paskirstome mažomis formelėmis, supilame sultinį ir pabarstome smulkintu česnaku.

Kai želė sukietėja, ją galima patiekti su mėgstamais priedais.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: