Medžiagos turinys:
Apyniai sunlien - koks tai prieskonis?
Šis prieskonis yra stipriai susijęs su kaukazietiška virtuve, kuri įgijo populiarumą visame pasaulyje. „Suneli“ apyniai - ne aštrus augalas, o visas sausų prieskonių mišinys. Jų mišinys suteikia neįprastų skonių, skatinančių apetitą, derinį. Pagardinimas turi šiek tiek kartaus skonio, tačiau tai ne sugadina patiekalus, bet suteikia jiems ypatingą pikantiškumą.
Išsami prieskonių sudėtis
Pagardinimas apima daugybę Kaukaze augančių žolelių, o kai kurios iš jų yra paimtos ne tik iš sodo. Suneli apynių sudėtis nėra griežtai ribojama - kiek namų šeimininkės moka mokesčius, tiek daug kvapnaus prieskonio variantų. Galite nusipirkti paruoštų prieskonių arba patys susikurti receptą, rinkdami žoleles pagal savo skonį.
Numatoma suneli apynių sudėtis
| Žolės pavadinimas | Koks yra prieskonių skonis? |
| Fenugreek | Prideda kario skonio prieskonių |
| Bazilikas | Suteikia visą aromatų puokštę - mentolio, citrinos, anyžiaus |
| Koriandras | Tai patiekalui suteikia citrinos poskonį |
| Mairūnas | Jo karčiųjų saldžiųjų skonis yra kažkas panašaus į kardamoną |
| Monetų kalykla | Patiekalas suteikia gėlinantį receptą gaivinančiu aromatu |
| Šafranas | Jis yra šiek tiek įtrauktas į kompoziciją (ne daugiau kaip 0,1% viso) dėl stipraus kartaus skonio prisotinimo |
| Iisopas | Tai jo kamparo aštrus kvapas, esantis prieskoniuose |
| Pikantiška | Suteikia pagardų pipirų kartumą |
| Kartaus raudonojo pipiro | Gana karštas prieskonis, todėl už aštrią natą imk ne daugiau kaip 2 proc. |
Taip pat pridedami pažįstami Rusijos namų šeimininkės: krapai, petražolės, salierai, kurie prideda prieskonių aromatą su eteriniais aliejais. Na, o kur be visur esančių lauro lapų.
Galite papildyti arba pakeisti sąrašą, laikydamiesi pagrindinės taisyklės - prieskonių bendras prieskonių skaičius yra 13. Dviejų ingredientų imamasi nedideliais kiekiais - karštųjų paprikų ir šafrano, likusių - lygiomis dalimis.
Kokį kvapą ir skonį turi prieskoniai?
Kiekvienas prieskonis, įtrauktas į „Suneli Hops“, suteikia prieskoniui savo aromatą ir skonį. Šie kvapai, sujungti į vieną kolekciją, organiškai susipina, o prieskonis įgauna riešutų aromatą. Pagardai turi malonų kartaus deginimo skonį, turintį nestiprų rūgštingumą, o tai rytiniams patiekalams suteikia ypatingą aštrumą.
Kur ir kokius patiekalus deda
Pagardinimas Kaukaze toks populiarus, kad sunku įsivaizduoti patiekalus, kur nereikia jo dėti. Avienos, jautienos ir vištienos mėsos kulinariniai šedevrai tikrai negali išsiversti be kvapnaus prieskonio.
Tokiuose receptuose galite pajusti jo skonį ir aromatą:
- tradicinis kharcho, lobio, satsivi, chakhohhbili;
- Gruziniški padažai, kuriuose suneli apynius papildo rūgščiųjų vaisių aromatai;
- bet kokios formos žuvis (termiškai apdorojant ir sūdant);
- keptos (keptos) daržovės ir pupelės;
- net daržovių salotos.
Aštrus pagardas taip pat naudojamas konservuojant. Prieskonių dėka gaunami originalūs marinatai.
Kaip pakeisti suneli apynius
Neįmanoma įsivaizduoti, kaip pakeisti Suneli apynius, nes prieskonis turi tokią sodrią sudėtį. Galite šiek tiek modifikuoti ir gauti šiek tiek išsiskiriantį aromatą ir skonį.
Gruzijoje namų šeimininkės, užuot rinkusios nesmulkintas žoleles, kartais pasiima tik žalsvas paniurėlių sėklas, kurios yra pagrindinis kvapiųjų medžiagų komplektas. Jie turi raugintą riešutų skonį ir aromatą.
Tam tikru mastu „Curry“ gali būti alternatyva „Suneli Hmeli“. Jį sudaro vienodi ingredientai. Šis pagardas turi tą patį išliekantį malonų aromatą, tačiau skonis švelnesnis.
Kaip gaminti namuose
Daugelis namų šeimininkių mieliau eksperimentuoja. Taigi jiems skirtas apynių apynys nustojo būti tradiciniu Kaukazo prieskoniu ir buvo perkvalifikuotas kaip firminis „lustas“. Žemiau pateikiami 2 receptai: vienas iš jų yra supaprastinta prieskonių versija, kitas - kulinarinio eksperimento rezultatas.
Recepto numeris 1
Norėdami paruošti naminius prieskonius, paimkite plikmedžio sėklų (2 šaukšteliai), pikantiškų ir kalendros (po 1 valg. Šaukštą), krapų (1,5 šaukštelio), lavrushka (2 lapai), maltų raudonųjų pipirų (0, 5 šaukšteliai).
Tada jie veikia pagal šį algoritmą:
- sėklas ir laurą sumalkite kavos malūnėlyje;
- miltelius likusių ingredientų;
- visi komponentai yra gerai sujungti ir sumaišyti.
Maža kompozicija ir minimalios pastangos leis jums turėti kvapnių prieskonių, primenančių suneli apynius.
Recepto numeris 2
Čia komponentų sąrašas yra išsamesnis. Paimkite ne tik plikmedžio sėklas, bet ir jo lapus. Į kompoziciją įeina mairūnas, čiobreliai, pikantiškos, mėtų, lauro lapai, ciberžolė. Jums taip pat reikės salierų, krapų ir kalendros sėklų, nedidelės cinamono lazdelės, jūros druskos ir juodųjų pipirų. Nepamirškite apie eterinį šafraną, tačiau jo sudėtis turėtų būti ne didesnė kaip 1 šaukštelis.
Norint gauti aukštos kokybės aštrų prieskonių, išlaikoma komponentų sujungimo seka:
- pirmiausia sumalkite lavrushka ir cinamoną;
- tada susmulkinkite visas virtas sėklas, druską, pipirus ir pikantiškas;
- sumaišius abu miltelius, pridedama ciberžolė;
- susmulkintos žolelės dedamos į galą ir gerai išmaišomos.
Nepaisant to, kokios įvairios paruošiamų prieskonių kompozicijos, žalgiris visada turėtų išlikti pagrindiniu komponentu. Suneli apynių sunku įsivaizduoti be jų lapų ar sėklų. Visos receptuose naudojamos žolelės turi būti kruopščiai išdžiovintos.
Naudingos savybės Suneli apyniai
Tai nėra tik apetitą skatinantys prieskoniai, - „Suneli Hopli“ sudėtyje yra daugybė vaistinių savybių turinčių žolelių. Todėl aštrų prieskonių vartojimą galima laikyti prevencine sveikatos gerinimo priemone (ne veltui jie taip ilgai gyvena Kaukaze).
„Sunelah“ apynių prisotinimas eteriniais aliejais, mineralinėmis druskomis, vitaminais suteikia prieskoniams priešuždegiminių, antispazminių, antibakterinių, diuretikų savybių. Pagardinimas yra puikus antioksidantas, kuris atkurs tiek medžiagų apykaitą, tiek pradžiugins. Galite sužinoti, kaip kompozicijos komponentai konkrečiai veikia kūną, galite rasti lentelėje.
Naudingos savybės Suneli apyniai
| Žolės pavadinimas | Nauda kūnui |
| Fenugreek | Tai padidina apetitą, yra naudingas laktacijai ir vaidina teigiamą vaidmenį vyrų potencijoje. |
| Bazilikas | Mažina skrandžio skausmą ir uždegimą kūne |
| Koriandras | Cholagogas ir vidurius laisvinantis vaistas |
| Mairūnas | Dažnai naudojamas virškinamojo trakto ir kvėpavimo takų ligoms gydyti |
| Monetų kalykla | Tai ramina nervų sistemą, plečia kraujagysles |
| Šafranas | Stipriausias antioksidantas, turintis platų gydomųjų savybių spektrą. |
| Iisopas | Naudinga esant virškinimo trakto sutrikimams ir naudojama anemijai gydyti |
| Pikantiška | Kovoja su uždegimu ir bakterijomis, gerai malšina skrandžio skausmą |
| Kartaus raudonojo pipiro | Geras apetito stimuliatorius |
| Krapai | Vidurius laisvinantis, diuretikas, mukolitinis |
| Petražolės | Tai pagerina virškinimą ir turi diuretikų savybę |
| Salierai | Tai teigiamai veikia hormoninę ir nervų sistemas, aktyvina medžiagų apykaitos procesus |
| Lauro lapas | Geras imunostimuliatorius. Kartu su kitais prieskoniais ingredientais ramina centrinę nervų sistemą |
Nepaisant tokio „ankstesnio įrašo“, yra kontraindikacijų pagardinti:
- nors skydliaukė sugeba suaktyvinti motinos pieno gamybą, tačiau kiti komponentai gali būti kenksmingi kūdikiui. Todėl maitinančiai motinai geriau nedalyvauti pikantiškuose patiekaluose;
- prieskoniai nėščioms moterims nerekomenduojami - jie suleidžia gimdą tonusu. Tai gali sukelti priešlaikinį gimdymą;
- tie, kurie serga lėtinėmis virškinimo sistemos, inkstų ir kepenų ligomis, taip pat turės atsisakyti aštraus malonumo;
- daugelis suneli apynių komponentų gali išprovokuoti alerginę reakciją, ir į tai reikia atsižvelgti valgant prieskonius.
Bet net jei nėra kontraindikacijų, neturėtumėte įsitraukti į aštrus patiekalus. Viskas gerai saikingai.
