Kepinių įvairovė, pristatoma prekybos centrų lentynose, ir toliau garsina savo aromatu. Tačiau niekas negali būti geriau nei naminė duona, virta duonos mašinoje, orkaitėje ar lėtoje viryklėje. Apsvarstykite sėkmingus duonos kepimo su rugine koše receptus.

Klasikinė ruginės duonos košė su duonos keptuve

Kepant duonos mašina sutaupo daug laiko. Tik reikia tinkamai paruošti ingredientus.

Taigi, reikalingi produktai:

Sriubai:

  • 160 gramų ruginių miltų;
  • 50 gramų cukraus;
  • 14 gramų mielių.

Dėl duonos:

  • 50 gramų pieno miltelių;
  • 50 gramų cukraus;
  • 10 gramų druskos;
  • 5 gramai kakavos miltelių;
  • 5 gramai tirpios kavos;
  • 160 gramų ruginių miltų;
  • 185 gramai kvietinių miltų;
  • 60 gramų košės;
  • 7 gramai sausų mielių.

Rugių košės receptas:

  1. Norėdami paruošti mieles, sumaišykite ruginius miltus su cukrumi ir 14 gramų mielių. Užpilkite šiltu vandeniu. Tešla turėtų atrodyti kaip grietinė. Sourdough brandinamas maždaug aštuoniolika valandų.
  2. Kai mielės bus paruoštos, pradėkite kepti. Į duonos mašiną įpilkite vandens, supilkite druską, cukrų, pieno miltelius, kavą ir kakavą. Paskutiniai du produktai, beje, yra neprivalomi, tačiau jie suteikia sodrią spalvą.
  3. Suberkite ruginius ir kvietinius miltus, ant viršaus sudėkite varškę, supilkite mieles. Rekomenduojamas kepimo būdas - „Ruginė duona“ arba „Prancūziškas ritinys“.

Virimas duonos mašinoje trunka tris su puse valandos. Rezultatas - traškūs skonio pyragaičiai, kurie turi tam tikrų pranašumų, palyginti su parduotuvių produktais.

Kaip gaminti orkaitėje

Jei namuose neturite duonos aparato, naudokite orkaitę. Beje, kviečių duoną galite pasigaminti ir iš ruginės košės.

 

Kepimui imkite:

  • 220 gramų kvietinių miltų;
  • 150 gramų rugių košės;
  • 100 mililitrų pieno;
  • šaukštas cukraus;
  • šaukštas augalinio aliejaus;
  • šaukštelis grietinės;
  • šaukštelis druskos;
  • pusė šaukštelio baltųjų ir juodųjų sezamo sėklų.

Kaip virti kvietinę duoną su rugine koše?

  1. Į dubenį sudėkite ruginę košę, užpilkite ją šiek tiek pašildytu pienu. Skonis su grietine.
  2. Gerai išmaišykite masę, supilkite druską ir cukrų. Užpildykite aliejumi. Dar kartą išmaišykite.
  3. Porcijomis suberkite išsijotus miltus. Kartais gali prireikti daugiau miltų, nei nurodyta recepte.
  4. Minkykite tešlą rankomis penkiolika minučių. Jis bus lipnus, tačiau tuo pat metu turėtų išlaikyti nurodytą formą. Indus uždenkite folija, palikite šiltai pusantros valandos. Po 45 minučių tešlą šiek tiek sutrinkite, tuo pačiu metu išimkite.
  5. Tešlai suteikite norimą išvaizdą ir sudėkite į riebalais išteptą kepimo indą. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Leiskite pastovėti keturias valandas.
  6. Kai tešla taps du tris kartus didesnė, įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių. Jei jums reikalinga traški - purškite vandeniu. Pabarstykite sezamo sėklomis.
  7. Dešimt minučių palaikykite 240 laipsnių temperatūrą, tada sumažinkite ją 40 laipsnių ir palikite kepti pusvalandį.
  8. Išimkite indus iš orkaitės, leiskite atvėsti.

Kepimas orkaitėje, žinoma, užtrunka ilgiau nei naudojant duonos mašiną, tačiau produktas pasirodo švelnus ir tikrai patiks visiems šeimos nariams.

Sultinga ruginė duona lėtai virkite

Duoną galima kepti lėtoje viryklėje, jums tik reikia pasirinkti tinkamą virimo režimą ir laikytis vykdymo technologijos.

Produktai:

  • pusantro šaukšto miežių, kviečių ir rugių miltų;
  • dvi stiklines vandens;
  • 5 gramai kalendros;
  • raugo kiekis pasirenkamas šeimininkės nuožiūra;
  • 5 gramai druskos;
  • 10 gramų cukraus.

Ruginės košės duonos receptas:

  1. Į druską įpilkite cukraus, kalendros ir košės.
  2. Kruopščiai išsijokite miltus, gerai išmaišykite ir supilkite į skystį. Pasiekite vienodumą.
  3. Multicookerio dubenį sutepkite sviestu ir įmeskite tešlą į vidų. Leiskite pastovėti pusę dienos.
  4. Valandą nustatykite „kepimo“ režimą.

Jei norite, į tešlą galite pridėti riešutų, sezamo ir džiovintų vaisių, kad padidintumėte produkto skonį. Nepaprastas apetitas!

Choux tešla

Kukrinta ruginė duona nėra blogesnė nei įprasta. Kai kurie žmonės jam patinka dar labiau. Virimas yra šiek tiek sudėtingesnis nei paprastas rugių kepimas, tačiau jis yra vertas.

Produktų rinkinys, skirtas:

Varškė:

  • 70 gramų subrendusios košės (100% drėgmės);
  • 70 mililitrų vandens;
  • 110 gramų ruginių miltų.

Infuzeris:

  • 60 gramų ruginių miltų;
  • 30 gramų raudonojo salyklo;
  • žiupsnelis susmulkintų kmynų;
  • 230 mililitrų vandens.

Testas:

  • 215 gramų rūgštynių;
  • 260 gramų arbatos lapų;
  • 300 gramų ruginių miltų;
  • 120 mililitrų vandens;
  • 8 gramai druskos;
  • žiupsnelis kmynų.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Sumaišykite vandenį su 70 g grietinės, įpilkite 55 g miltų ir išmaišykite. Tada įpilkite dar 55 gramus miltų, vėl sumaišykite ir palikite šiltai keturias valandas. Produktas padidės dvigubai ir bus rūgštus.
  2. Norėdami užvirinti, padalinkite miltus į dvi dalis: vieną penkiasdešimt gramų, antrą dešimt. Pirmą porciją užpilkite verdančiu vandeniu. Miltai turi išeiti. Supilkite antrą dalį miltų, žiupsnelį kmynų ir raudonojo salyklo. Išmaišykite ir leiskite pastovėti porą valandų. Produkto temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei keturiasdešimt laipsnių.
  3. Tešlai į gilų indą įmaišykite miltus, grietinę, arbatos lapus, druską ir vandenį. Pasiekite testo, kuris galų gale yra lipnus ir minkštas, vienodumą. Sutepkite kitą dubenį aliejumi ir supilkite į jį tešlą. Priverždami plėvelę, leiskite pastovėti porą valandų.
  4. Sudrėkinkite plastikinę pjaustymo lentą ir uždėkite ant jos tešlą. Šlapias rankas ir suteikite jai kepalo formą. Įdėkite kepalą į riebalais išteptą formą. Paviršių išlyginkite drėgnu šaukštu, uždenkite plėvele ir palikite valandą nusistovėti.
  5. Pabarstykite tešlą vandeniu, pabarstykite kmynais. Pirmas penkias minutes orkaitės temperatūra turėtų būti 250 laipsnių, tada ją reikia sumažinti 50 laipsnių ir palikti valandai.

Pasirodo, kad kepinys turi neįprastą skonį. Tai duonos rūšis, valgoma prieškario laikais.

Naminė apynių mielių duona

Kepyklos, kurių pagrindą sudaro apynių mielės, pagrįstai laikomos naudingiausiomis. Geriausia imti rugpjūtį surinktus apynius, tačiau galite naudoti ir vaistinės komponentą.

Mes kepsime duonos mašinoje.

Produktų rinkinys:

Sriubai:

  • du šaukštus apynių;
  • 200 gramų ruginių miltų;
  • šaukštas nerafinuoto cukraus.

Pačiam produktui:

  • vandens ir pieno santykiu 1: 1 (kad gautųsi 380 gramų skysčio);
  • du šaukštus cukraus;
  • vištienos kiaušinių pora;
  • 90 gramų košės;
  • 150 gramų kvietinių miltų;
  • 300 gramų kepimo miltų;
  • sėlenos, kmynai ir kalendra iš viso 50 gramų;
  • du šaukštus augalinio aliejaus;
  • šaukštelis druskos.

Darbo tvarka:

  1. Dėl tešlos sumaišykite mieles, pieną, vandenį, du šaukštus cukraus ir porą kiaušinių. Supilkite mišinį į duonos mašiną. Jei mielės yra jaunos, galite pridėti mielių.
  2. Sumaišykite kviečių ir kepimo miltus, sėlenas, kmynus ir kalendrą. Supilkite sausą mišinį į duonos mašiną.
  3. Druska mišinys ir įpilkite į jį aliejaus.
  4. Nustatykite „Tešlos“ režimą. Rezultatas - lygi bandelė, lengvai už duonos mašinos kibiro. Jei gauta tešla yra labai skysta ir lipni, įpilkite porcijos miltų (už šaukštą), kad lipnumas sumažėtų.
  5. Palikite tešlą 5-6 valandas, ji turėtų labai pakilti.
  6. Nustatykite režimą „Kepimas“. Kai duona bus paruošta, apvyniokite ją ir leiskite atvėsti.

Rezultatas - skanus ir sveikas produktas. Jo neabejotinas pranašumas yra tas, kad raugas paruošiamas tik vieną kartą - tada jums tereikia juo pasirūpinti ir „pamaitinti“.

Kaip matai, pasidaryti duoną patiems nėra taip sunku. Taip, jūs turite šiek tiek pagardinti raugą, tačiau produktas pasirodo traškus, skanus ir ne toks kenksmingas, kaip parduotuvėje. Nepaprastas apetitas!

Susiję:Daugiau iš autoriaus: