Khinkali gruzinų kalba - 4 receptai gruziniškų patiekalų ruošimui

Šie skanūs produktai primena didelius koldūnus, dekoruotus specialiu būdu. Tradicinis Kaukazo virtuvės maistas jau seniai įsitvirtino mūsų racione. Sandari ir elastinga tešla, slepianti mėsą ar kitus įdarus kvapniais prieskoniais ir pagardais, yra privalomas gruzinų khinkali komponentas.

Khinkali tešlos gaminimo variantai

Iš tikrųjų khinkali tešlą galima paruošti dviem būdais.

Norėdami pasirinkti pirmą variantą, turite pasiruošti:

• aukščiausios kokybės miltai - ½ kg;
• šaltas vanduo - 250 ml;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• druska - 1 žiupsnelis.

Antrajam metodui jums reikės:

• kvietiniai miltai - 3 šaukštai .;
• kiaušiniai - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• druska - 1 šaukštelis;
• ledinis vanduo - 0,4 l.

Pereiname prie partijos, kurios procesas stebimas naudojant bet kurią jo paruošimo technologiją:

1. Mes sijojame kvietinius miltus su skaidrėmis, centre mes padarome nedidelę depresiją.
2. Į skylę įpilkite šiek tiek šalto vandens, įdėkite šiek tiek sumuštą kiaušinį ir druską ir toliau minkykite.
3. Palaipsniui pridedant porcijas skysčio, šluotelės pagalba mes sujungiame komponentus, kol susidaro tiršta masė.
4. Supilkite aromatinį aliejų, kad jis būtų elastingesnis ir elastingesnis.
5. Norint gauti tikrai sandarų ir malonų gaminį, prireiks mažiausiai 15 minučių. Galite siųsti rutulį pailsėti šaldytuve. Po pusvalandžio pakartokite procedūrą ir vėl palikite tešlą. Idealiu atveju reikia iki trijų požiūrių.

Dabar khinkali pagrindas gruzinų kalba atitinka visus nacionalinės virtuvės reikalavimus. Termiškai apdorojant gaminius, jis išliks nepakitęs, o viduje išliks visos aromatinės sultys, sudarančios pagrindinį skonio patiekalo akcentą.

Tobulo įdaro paslaptys

Kalbant apie mėsą, khinkali galite naudoti kiaulieną, ėrieną ar jautieną. Ir jūs galite pasiimti kelis tipus vienu metu.

Geriausia paruošti gabalą, ant kurio nėra dryžių.

Įdaras netinka originaliam patiekalui. Tačiau norėdamos sutaupyti laiko ir energijos, daugelis namų šeimininkių naudojasi maisto ruošimo mašinomis, šlifuodamos gaminį ant didelės grotelės.

Norėdami gauti nepriekaištingą įdarą, naudokite aštriausią peilį. Tai geriausia padaryti, kai mėsa šiek tiek užšaldyta. Norėdami tai padaryti, nusiųskite jį į šaldiklį 20 minučių.

Iš pradžių minkštimas dalijamas į plonus sluoksnius, supjaustomas ilgomis ir siauromis juostelėmis, kurias susmulkiname į mažus kubelius. Kitas svogūnus nulupkite ir supjaustykite į mažus gabalėlius, daržoves sumaišykite su malta mėsa, pagardinkite druska ir mėgstamais prieskoniais. Timi, čiobreliai ir zira yra tinkamiausi.

Į gautą masę įpilkite susmulkintų česnakų. Kaukaze kalendra naudojama be vargo, tačiau ją visada galima pakeisti šviežiomis petražolėmis.

Norėdami gauti sultingą įdarą, kuriame yra daug sultinio, užpilkite šiek tiek geriamojo vandens - iki 150 ml. Skystis neturėtų būti labai šaltas, kitaip riebalai imsis gabalėlių. Įdaro minkykite tik rankomis. Teisinga jo konsistencija primena riebią grietinę. Gruzijos virėjai į klasikinę užpildo sudėtį įdeda šiek tiek riebalų.

Prieš skulptūruodami gruziniškus koldūnus, suteikiame įdarui laiko pailsėti. Pusės valandos užteks tam, kad mėsa marinuotųsi, sugertų skystą kompoziciją ir rastų kvapnių žolelių bei prieskonių aromatą.

Virimo ir patiekimo ypatybės

Norėdami paruošti khinkali, jums reikės didelės keptuvės: joje puikiai atrodantys gaminiai jausis gana erdviai, nesusitrauks į vieną masę, liks originalioje formoje.

Mes užpildome indą filtruotu vandeniu, pašildome iki virimo, įpilame druskos ir atsargiai įdedame po vieną gabalėlį, laikydami kiekvieną khinkali už uodegos.

Labai lengva suprasti, kad patiekalas jau paruoštas: po to, kai produktai užima vertikalią padėtį „sijonas“ žemyn, turite nustatyti laikmatį 15 minučių. Po nurodyto laiko bus galima gauti karštų daiktų.

Prieš patiekdami išskirtinį aromato delikatesą prie stalo, pabarstykite pipirais. Khinkali valgomi tik rankomis. Norėdami tai padaryti, paimkite kiekvieną smulkmeną už uodegos, apverskite ir atsargiai nuplėškite nuo krašto. Jie geria visą sultinį, o tik tada valgo likusį. Tuo pačiu metu uodega nenaudojama, nes ji tarnauja kaip „virtuvės prietaisas“, todėl lieka ant lėkštės.

Tradicinis gruzinų virtuvės patiekalas

Tikras gruzinų khinkali pasirodo labai sultingas.

 

Norėdami juos paruošti, jums reikės šių produktų:

• ėrienos minkštimas - 600 g;
• jautiena - 300 g;
• svogūnas - 4 galvos;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• žalumynai - 1 krūva;
• kvietiniai miltai - 1 kg;
• vanduo - 0,8 l;
• druska - 1 šaukštelis;
• malti pipirai - 1 žiupsnelis.

Parengimo etapai:

1. Mes nuplauname mėsą ir labai aštriu peiliu ją pjaustome, naudodami ankstesniame recepte aprašytą metodą.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnų galvas ir česnako skilteles kartu su žolelėmis.
3. Mes deriname daržoves su mėsa, viską užpildome vandeniu, kurio tūris yra 100 ml.
4. Viską gerai išmaišykite drėgnomis rankomis.
5. Pagal aukščiau aprašytą procedūrą minkykite tešlą iš miltų, vandens (700 ml) ir druskos.
6. Iškočiokite plonus, mažus lėkštutės dydžio pyragaičius, naudodami riedėjimo kaištį.
7. Kiekvieno centre mes dedame įdarą (1 valgomasis šaukštas. L.), pakelkite laisvuosius kraštus, surinkite plisuotos formos. Gruzijos namų šeimininkės daro mažiausiai 18 tokių raukšlių.
8. Likusius produktus mes iškerpame ta pačia seka.
9. Į plačią keptuvę supilkite geriamąjį vandenį, įpilkite druskos ir leiskite užvirti. Panardinkite į burbuliuojantį skystį ir virkite, kol suminkštės.

Khinkali turėtų būti patiekiami gruzinų kalba ant didelio padėklo, patiekiant su žolelėmis ir daržovių griežinėliais.

Su grybais

Į patiekalą įpildami šviežių grybų, galite šiek tiek pakeisti patiekalo skonį.

Svarbiausi ingredientai:

• vanduo - 350 ml;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• kvietiniai miltai - 3 šaukštai .;
• kiauliena - 0,6 kg;
• svogūnas - 2 galvos;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• pievagrybiai - 300 g;
• krapai, petražolės, kalendra - po 3 šakeles;
• druska - 1 šaukštelis;
• pipirai - 1 šnabždesys.

Virimo būdas:

1. Minkykite elastingą tešlą iš aukščiausios kokybės miltų, vandens, druskos ir alyvuogių aliejaus.
2. Mes suteikiame jam 30 minučių pastovėti šaltyje.
3. Kiaulieną supjaustome mažais kubeliais, sumaišome su smulkintais svogūnais ir pjaustytomis česnako skiltelėmis.
4. Taip pat smulkiai supjaustykite grybus ir sumaišykite su mėsa.
5. Gerai pagardiname druska, pabarstome pipirais ir žolelėmis.
6. Mes padalijame pagrindą į keletą dalių, iš kurių kiekviena susukama į ploną pyragą.
7. Mes klojame ant kiekvieno įdaro, ant viršaus pritvirtiname suformuoto "sijono" kraštus.
8. Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite druskos, padėkite ant viryklės ir palaukite, kol ji užvirs.
9. Apatinį khinkali ir virkite, kol suminkštės.

Pabarstykite karštą patiekalą su daugybe susmulkintų žolelių ir patiekite.

Virimas su sūriu

Gaunami labai neįprasti, švelnūs ir burnoje tirpstantys khinkali su sūrio įdaru.

Norėdami sukurti patiekalą, jums reikia šių komponentų:

• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - ½ kg;
• ledinis vanduo - 0,4 l;
• kietasis sūris - ½ kg;
• kiaušiniai - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio ruošiant sočius pietus:

1. Iš aukščiausios kokybės miltų, vandens ir druskos minkykite minkštą ir elastingą tešlą.
2. Suformuotą rutulį dedame į plastikinį maišelį ir dedame į šaldytuvą.
3. Smulkiai sutarkuokite kietą sūrį, traškučius sumaišykite su išplaktu kiaušiniu.
4. Mes išimame tešlą, iš jos suformuojame ilgą dešrą, supjaustytą mažais gabalėliais.
5. Kiekvieną iškočiojame į ploną pyragą.
6. Kiekvieno krūvos centre 1 valgomasis šaukštas. l sūrio įdaras.
7. Pakelkite laisvuosius kraštus ir šiek tiek susukite.
8. Mes pamirkome ruošinį pasūdytame verdančiame vandenyje, viriname gaminį.

Po 15 minučių patiekalas bus paruoštas. Atsargiai gaukite produktą naudodami išpjaustytą šaukštą, padėkite jį ant šilto patiekalo, užpilkite žalumynais ir patiekite prie stalo.

Gruziniškas saldus khinkali

Dėl saldžių dantų galite pasirūpinti šiek tiek puikia gruziniškų patiekalų versija. Įdaras tokiu atveju bus ne mėsa, o vyšnia.

Į šį receptą įtraukti šie ingredientai:

• vanduo - 0,4 l;
• druska - 1 šaukštelis;
• kvietiniai miltai - 3 šaukštai .;
• šviežia arba šaldyta vyšnia - 0,6 kg;
• granuliuotas cukrus - 0,2 kg;
• krakmolas - 30 g.

Toliau mes elgiamės tokia tvarka:

1. Miltus išsijokite su skaidrėmis, įpilkite geriamojo vandens, įpilkite druskos. Mes minkome elastinę tešlą, uždengiame ją rankšluosčiu ir paliekame „subręsti“.
2. Su mano vyšnia pašalinkite sėklas ir natūraliai nusausinkite uogas.
3. Mes sujungiame granuliuotą cukrų su krakmolu.
4. Iškočiokite tešlą ir išpjaukite stikliniu apskritimų.
5. Ant kiekvieno pyrago paskleidžiame ½ šaukštelio. cukraus mišinys ir kelios uogos.
6. Pakelkite tešlos kraštus aukštyn ir susukite įprastu variantu.
7. Į didelę keptuvę supilkite šaltą vandenį, į skystį įpilkite druskos.
8. Kai tik jis verda, mes išpilame vyšnių khinkali.

Nuolat maišant delikatesą, mes kepame produktus 8 minutes nuo naujo virimo pradžios. Mes ruošiame khinkali gruzinų kalba. Pateiktas patiekalas ypač patiks vaikams.