Jamonas - koks jausmas namuose virti jamoną

Kai kalbame apie Ispaniją, daugelis žmonių galvoja apie šios šalies kulinarines tradicijas. Ir tai nenuostabu, nes ispanai yra geras skanaus maisto teisėjas. Pavyzdžiui, ryškus tradicinės Ispanijos virtuvės atstovas yra jamonas, kurio pagal autentišką receptą daugelis neišbandė. Ir vis dėlto, jamon - kas tai yra ir ar įmanoma jį virti namuose? Pabandykime išspręsti šį labai įdomų klausimą.

Jamonas - kokia tai mėsa?

Ispaniškas jamonas yra tikras delikatesas, gana brangus. Tai tarnauja ne tik kaip patiekalas, bet ir tėvynėje tai yra interjero puošmena daugelyje maitinimo įstaigų.

Jo paruošimui naudojamos užpakalinės kiaulienos kojos. Pirmiausia jie yra ėsdinami, tada džiovinami ir džiovinami. Bet visa tai turi būti daroma tik tam tikromis sąlygomis, griežtai laikantis temperatūros režimo ir drėgmės.

Pats patiekalo pavadinimas kilo iš žodžio jamon, kuris verčiamas kaip „kumpis“. Įdomu tai, kad tikram jamonui užauginama speciali kiaulių veislė.

Kaip ispaniškas jamonas

Norėdami aiškiau įsivaizduoti, kokia tai yra mėsa, turite išmokti gaminti jamoną jo tėvynėje. Tai gana ilgas procesas, nors tam nereikia daug ingredientų.

• Pradedantiesiems užauginama speciali kiaulė, tinkanti jamonui. Jų yra tik du: vienas yra elitinis, o kitas yra labiau „demokratiškas“.
• Paskerdus skerdeną, ji turi būti dehidratuota. Tai daroma su dideliu kiekiu druskos, kuri yra visiškai padengta mėsa. Procesas trunka skirtingą laiką, kuris apskaičiuojamas remiantis tuo, kad vienam kilogramui „šlapios“ skerdenos reikės dehidratacijos dienos.
• Pasibaigus šiam procesui, skerdena plaunama ir laukiama, kol ji natūraliai išdžius.
• Gauta mėsa ilgą laiką - nuo 9 iki 12 mėnesių - siunčiama į patalpą, kurioje yra penkių laipsnių temperatūra. Šiuo laikotarpiu jis išdžiūsta, įgyja tam tikrą skonį ir aromatą.
• Tuomet mėsa patikrinama, ar jos kokybė nenustatyta, jos klasė ir tolesnio brandinimo terminas.
• Jamonas suspenduojamas ir temperatūra palaipsniui pakeliama taip, kad jis subręstų iki norimos būklės.
• Ir paskutinis žingsnis yra patikrinimas adata, pagaminta iš karvės kaulo. Ji padaro keletą skylių, leidžiančių pamatyti ir pajusti pasirengimo laipsnį.

Namų virimas

Jei vis tiek nuspręsite virti jamoną, tada šis receptas padės jums tai padaryti kuo teisingiau. Tačiau būkite pasiruošę, kad norint gauti tokį skanėstą reikės daug laiko.

Reikalingi produktai:

• kiaulienos kumpis, sveriantis maždaug 4 kilogramus;
• geros jūros druskos - dvigubai daugiau nei mėsos svoris.

Virimo procesas:

1. Mėsą gerai išvalykite nuo riebalų pertekliaus, nuplaukite, nusausinkite ir visiškai pabarstykite druska, padėdami į gilų indą. Palikite dviem savaitėms.
2. Pasibaigus šiam laikotarpiui, nuplaukite prilipusią druską, suformuokite kumpį ir pakabinkite vėdinamoje patalpoje, kur būtų galima reguliuoti temperatūrą, palaipsniui ją keliant. Tai būtina skysčiui išgarinti.
3. Galutinai džiovinant, jamonas perkeliamas į tamsų kambarį ir paliekamas maždaug 12 mėnesių. Po kurio jis gali būti suvartotas.

Su kuo valgyti

Pasirodo, jamoną galima valgyti skirtingais būdais ir labai svarbu jį teisingai patiekti, kad būtų kuo geresnis skonis.

• Gana dažnai jamonas supjaustomas plonomis plokštelėmis ir patiekiamas kaip savarankiškas užkandis. Tai ypač gerai, kai derinama su vaisiais ir vynu.
• Šis trūkčiojantis produktas puikiai tinka alyvuogėms, braškėms, minkštam sūriui, vynuogėms, kriaušėms, figoms, arugulai ir šparagams.
• Galite smulkiai supjaustyti duoną, sutarkuoti pomidorais, sutepti nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus, druska ir ant viršaus uždėti supjaustytą jamoną.
• Vienas populiariausių užkandžių yra mėsos gabaliukai, melionas ir ananasai, išdėstyti kartu ant lėkštės.
• Maži jamono griežinėliai dedami į salotas, sriubas ir net omletus. Geriausias variantas yra šaltas gazpacho su jamonu.

Virimo klaidos ir kaip jų išvengti

Norėdami gauti tikrai aukštos kokybės produktą, turite vadovautis jo paruošimo technologija, nepadarydami klaidų. Pažvelkime į populiariausias problemas, kurios gali kilti pakeliui į jamoną.

• Niekada neišpjaukite visos kumpio odos. Būtent ji apsaugo mėsą nuo sunkaus išsausėjimo. Nuimkite tik dalį.
• Pašalinkite riebalų perteklių. Jei jo yra per daug, kumpis nebus druska, nes druska paprasčiausiai negali prasiskverbti iki paties kaulo.
• Naudokite tik jūros druską ir rupius. Jis gerai ištraukia drėgmę. Nebijokite, jei ant paviršiaus atsiranda baltų dėmių, tai yra normalu, šitaip veikia druska.
• Pasirūpinkite, kad kumpis būtų apsaugotas. Kepimo metu neturi būti jokių pjūvių ar punkcijų odoje, kitaip tai gali visiškai sugadinti visą gabalą.
• Tamsintas vietas medvilniniu kilimėliu apdorokite alkoholiu, tačiau jų nesupjaustykite.

Geriau pradėti sūdyti žiemos pabaigoje. Jei tai pradėsite šiltesniu metu, mėsa greitai išdžius, patamsės, o druska negalės įsiskverbti į vidų. Rezultatas nėra labai aukštos kokybės produktas.

Prosciutto ir jamon: koks skirtumas?

Atrodytų, kad prosciutto ir jamon yra beveik tas pats dalykas. Tačiau iš tikrųjų tai yra dvi visiškai skirtingos mėsos rūšys, nors jos abi yra trūkčiojančios.

• Pirmasis skirtumas kilmės šalyje. Jamonas yra ispaniška mėsa, o prosciutto - itališka.
• Mėsa taip pat labai skiriasi skoniu, nes kiaulės nėra auginamos tokiomis pačiomis sąlygomis. Ispanijoje gyvūnai šeriami aronijomis, o Italijoje - daugiausia kukurūzais ar vaisiais.Gyvulių mityba tiesiogiai veikia mėsos spalvą ir jos skonį. Taigi, ispaniškas jamonas bus tamsesnio atspalvio.
• Gamybos technologija taip pat skiriasi. Jamonas druska viduje ir tampa sausas. Šis procesas užtrunka labai ilgai, kartais net 48 mėnesius, o tai iš karto padidina galutinio produkto kainą. Prosciutto normaliomis sąlygomis sūdomas tik palaikant drėgmę ir ne ilgiau kaip 14 mėnesių. Dėl to mėsa yra švelni ir sultinga, o jos kaina yra daug mažesnė.

Jamonas yra labai labai skani mėsa, tačiau dėl didelių jo kainų daugeliui jų neprieinama. Jei nebijote ilgo kumpio džiūvimo laiko, būtinai pabandykite patys pasigaminti tokį delikatesą, žymiai sutaupydami pinigų.