Kepti pyragaičiai khachapuri - 9 receptai

Khachapuri gimtinė yra Gruzija. Tai tradicinis šalies patiekalas, gaminamas iš tešlos ir įdaro (sūris, varškė). Yra daugybė receptų - su skirtingais įdarais, tešla, kepimo būdais. Pyrago „khachapuri“ receptas yra vienas iš paprasčiausių, o rezultatas yra skanus, orus patiekalas.

Jos pavadinimas kilęs iš dviejų žodžių - „hacho“ (varškės sūris) ir „puri“ (duona). Gruzinai sako, kad norint pagaminti tikrą khachapuri, jums reikia ne tik miltų, kiaušinių ir sūrio, bet ir šiltos virėjo širdies. Skirtinguose Gruzijos regionuose šis patiekalas yra paruoštas savaip. Adžarijoje yra valtys, užpildytos sūriu ir žaliais kiaušiniais, vidus Megrelijoje yra tortilija su sūrio įdaru viduryje, o Imereti - uždara tortilija, užpildyta sūriu. Khachapuri yra mylimas ne tik Gruzijoje. Yra žinomi Osetijos khachapuri receptai, jų galima paragauti ir Abchazijoje bei Sočyje (iki 1919 m. Miestas priklausė Gruzijos teritorijai).

Klasikinio khachapuri tešla yra mielės. Tačiau iš pyrago tešlos yra daugybė receptų. Paruošimas užtrunka ilgiau nei įprasta mielinė tešla, tačiau yra daug geresnio skonio.

Todėl daugelis namų šeimininkių pasirenka puff khachapuri. Beje, jie taip pat ruošiami Adžarijoje (Gruzijos regione), tačiau jie vadinami „Achma“. Virimo principas primena lazaniją. Sūrio įdaras paskirstomas ant alyvuotų tešlos lakštų ir kepamas orkaitėje. Pasirodo, labai švelnus tortas.

Klasikinis khachapuri įdaras yra „Imereti“ sūris. Tačiau parduotuvėse jį sunku rasti, todėl išradingi virėjai jį pakeičia suluguni, fetos sūriu, sūdytu varškės sūriu, Adyghe sūriu ir kitais įdarais. Straipsnyje pateikiami receptai, kaip virti khachapuri iš tešlos su skirtingais įdarais.

Khachapuri gaminimo bendrosios taisyklės

1. Užpildymo kiekis turėtų atitikti bandymo tūrį. Tik tokiu atveju khachapuri gausite sūrio skonį. Sūris patiekalui turėtų būti sūrus. Gruzinai naudoja Imereti sūrį. Prieš kepant, jis mirkomas vandenyje 5-6 valandas, kad būtų mažiau sūrus. Tai taip pat reikia daryti su alternatyviais sūdytais sūriais, pavyzdžiui, fetos sūriu.
2. Kepkite tik orkaitėje! Siūlomas greitas khachapuri virimo receptas be orkaitės, pavyzdžiui, keptuvėje. Bet tai nepavyks, patiekalas, kuris patiekiamas Gruzijoje. Be to, yra ir rūšių khachapuri, kuriuos galima kepti tik orkaitėje. Pvz., Adžarijos khachapuri su tešlos suluguni arba Megrelian (su sūrio įdaru viršuje).
3. Yra tik karšta! Kitas khachapuri bruožas yra jo orumas. Tešla turi būti minkšta, tirpsta burnoje, o įdaras (sūris) turi ištirpti esant aukštai temperatūrai ir sugerti masę. Atvėsęs jis paruduoja, o įdaras pasidaro kietas. Žinoma, atvėsintą khachapuri galite pašildyti mikrobangų krosnelėje arba keptuvėje su nedideliu kiekiu vandens, tačiau skonis bus visiškai kitoks.

Ar pati tešla, ar perkate?

Jei mes kalbame apie tikrąjį gruzinų khachapuri, tada tešla turėtų būti šviežiai paruošta. Khachapuri iš gatavos tešlos tešlos pasirodys ne toks riebus, o ne toks orus.

Yra keli receptai, kaip gaminti šį patiekalą iš tešlos. Khachapuri iš minkštimo mielių tešlos ruošiama ilgiau. Tešla ir pati tešla kurį laiką turėtų būti šiltai. Tešla, kurioje nėra mielių, kepa greičiau, tačiau ji nėra tokia ori kaip mielių masė.

Khachapuri mielių košė

Pirmiausia reikia pasidaryti tešlą - į stiklinę šilto pieno ištirpinkite žiupsnelį cukraus (kad mielės geriau augtų) ir 10 gramų sausų mielių. Palikite reikalauti 15-20 minučių. Po to tešlą supilkite į didelį indą, pagal skonį įberkite druskos, žalią kiaušinį ir išmaišykite. Palaipsniui įpilkite miltų, bet ne visus iš karto, bet porcijomis (bendras kiekis maždaug viena stiklinė) ir išmaišykite. Geriau minkykite rankomis. Pabaigoje, kai susidaro tiršta tešla, įpilkite 100 gramų minkšto, bet neištirpinto sviesto ir vėl minkykite. Svarbu ne dėti daug pastangų į procesą, kad tešla netaptų „užstrigusi“. Po to palikite šiltoje vietoje, padengdami popieriniu rankšluosčiu. Kol jis reikalauja (apie 60 minučių), galite kepti įdarą. Praėjus šiam laikui, iškočiokite tešlą 1,5–2 cm storio stačiakampio pavidalu, ant krašto uždėkite 100 gramų suminkštinto (bet neištirpinto) sviesto, uždenkite 1/3 sluoksnio. Ant viršaus užpilkite dar 100 gramų aliejaus ir uždenkite likusiu trečdaliu tešlos. Iškočiokite, kad tešlos ir sviesto sluoksniai būtų vienodo storio, sluoksnį sulankstykite per pusę, vėl iškočiokite. Taigi pakartokite 3–4 kartus. Rezultatas - tešla su 30-32 sluoksniais sviesto.

Khachapuri tešla

Norėdami jį paruošti, jums reikės 400 gramų miltų ir 200 gramų minkšto sviesto. Sumaišykite ingredientus, įpilkite pusę stiklinės šalto vandens, truputį cukraus, žiupsnelį druskos ir viską gerai išmaišykite. Gautą tešlą uždenkite popieriniu rankšluosčiu ir palikite šaltai kelioms valandoms. Po to susukite į 2 cm storio keturkampį, perlenkite per pusę, vėl sukite. Taigi pakartokite 3–4 kartus. Viskas, tešla paruošta!

Sūrio pyrago tešlos khachapuri receptas

 

Paruošę tešlą pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų, galite pereiti prie įdaro. Mes imame Adyghe ar paprastą kietą sūrį, bet sūrus. Sutarkuokite smulkiomis ląstelėmis. Įdaras paruoštas.

Iškepkime Imereti khachapuri su tešlos pyragu. Norėdami tai padaryti, iškočiokite tešlą į 1,5–2 cm storio pyragą, centre paskirstykite sūrį. Mes renkame jo kraštus akordeonu virš tešlos, suspauskite juos taip, kad jie nesušlaptų.Gautą rutulį švelniai iškočiokite, kad jis vėl taptų plokščio pyrago pavidalu. Mes paskleidžiame ant kepimo skardos su viršuje žemyn, kepkite 200-220 laipsnių temperatūroje 5-10 minučių.

Taip pat skaitykite: tortilijų keptuvės kefyro recepte

Adžarijos valties receptas

 

Ajarianų stiliaus Khachapuri su košė suluguni yra artimiausias tikro gruzinų patiekalo receptas. Virkite tešlą kaip standartinę. Šiame patiekale akcentas yra įdaras.

Gautą masę iškočiokite į pyragą ir suformuokite valtį. Norėdami tai padaryti, mes pradedame susukti pyragų kraštus į vamzdelį, pabaigoje palikdami maždaug trečdalį atstumo tarp jų. Į centrą dėkite įdarą - smulkiai tarkuotą suluguni sūrį. Laivas siunčiamas į orkaitę, 10–15 minučių pašildomas iki 200–220 laipsnių. Po to įmerkite kelis sviesto gabaliukus į sūrio įdarą ir įmuškite vieną kiaušinį ant viršaus. Dar kartą nusiųskite valtį į orkaitę 1-2 minutėms, kad baltymai šiek tiek susitrauktų.

Jums reikia Adjarian khachapuri valgyti karštą, nuplėšant tešlos gabalėlį su sūriu ir panardinant į trynį.

Khachapuri su suluguni sūriu

Mes paruošime Mingrelian khachapuri su suluguni sūriu. Norėdami tai padaryti, mes suformuojame pyragą, ant jo įdedame pusę sūrio, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Dėkite ant kepimo skardos viršuje žemyn. Centre padarome 3–5 cm skersmens skylę, tortilijos paviršių sutepame žaliu tryniu ir paskirstome antrąją sūrio pusę. Siųsti pyragą į orkaitę 10-15 minučių. Pasirodo, khachapuri su raudonojo sūrio viršuje.

Khachapuri su sūrio pyrago tešla

 

„Brynza“ yra labiausiai prieinamas sūris. Khachapuri su fetos sūriu yra paruošti, taip pat su suluguni. Tik įdaras neturėtų būti tarkuotas, bet minkomas šakute ir įpilamas kiaušinis, kad šiek tiek laikytųsi.

Pats „Brynza“ yra labai sūrus, todėl prieš gaminant maistą rekomenduojama jį mirkyti vandenyje maždaug valandą.

Masė kepama orkaitėje 200–220 laipsnių temperatūroje šiek tiek mažiau nei pusvalandį.

Khachapuri su varškės sūreliais

Varškės sūriui geriau vartoti varškę, tada ją galima sumaišyti su pjaustytomis žolelėmis. Jei varškė nėra riebi, tuomet ją galima derinti su tirpintu sviestu ir grietine. Nereikia, kad įdaras būtų labai skystas, kitaip jis neišliks testo.

Tešlą iškočiokite į pyragą, sudėkite įdarą, pabarstykite druska ir prieskoniais. Uždenkite kitu tešlos lakštu ir kepkite orkaitėje.

Keptuvės „Khachapuri“ pyrago su mėsa receptas

 

Norėdami paruošti mėsos įdarą, jums reikia kiaulienos ir maltos jautienos (300 gramų). Į jį dedame smulkiai supjaustytus svogūnus ir žaliuosius svogūnus, paprikas, česnaką. Sumaišykite visus ingredientus, druską, įpilkite 2 šaukštelius adžikos. Jei įdaras labai storas, galite įpilti šiek tiek šalto vandens.

Tešlą iškočiokite į pyragą, sudėkite įdarą, ant viršaus kelis mažus sviesto gabalėlius ir uždenkite kitu tešlos lakštu. Sandariai užrišame kraštus ir pyrago viršuje padarome pjūvius, kad garai išgaruotų. Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių. Patiekalas patiekiamas karštas.

Khachapuri namuose

Tai greičiausias receptas, tačiau tuo pat metu khachapuri mažiausiai primena tikrus gruziniškus pyragus. Tešlą galima išvirti varškę. Norėdami tai padaryti, į išlydytą sviestą arba margariną pridedamas kiaušinis, druska, varškė, soda, užgesinta actu arba citrina. Viskas sumaišoma ir pamažu įpilami miltai. Minkyti šaltą tešlą, palikti šaldytuve.

Sūris įtrinamas įdaru, žalumynai ir česnakai susmulkinami. Paruošta tešla susukama į pyragą, perkeliama į kepimo skardą. Ant jo išklojamas visas įdaras, ant viršaus dar vienas tešlos lapas, kraštai suploti. Torto paviršius sutepamas tryniu ir kepamas orkaitėje 30 minučių. Paruoštą patiekalą galima valgyti kitą dieną, pašildžius keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje.

Greitas Balkanų tešlos pyragas khachapuri

Šis receptas leidžia naudoti sūrių mišinį - Adyghe, Feta, mozzarella ar suluguni.Sūriai sumalami ant smulkios trintuvės, pridedama druskos (jei sūris yra nesūdytas) ir žalio kiaušinio.

Tešla yra padalinta į mažus gabalėlius, iš kurių kiekvienas susukamas į mažą pyragą. Ant vieno krašto paskleiskite šaukštą įdaro ir uždenkite įstrižai antrą kraštą, kad susidarytumėte trikampį voką. Paviršius sutepamas kiaušiniu ir 15 minučių siunčiamas į pašildytą orkaitę.

Tingus gruzinas Khachapuri puff

Šių khachapuri paryškinimas yra tas, kad jums nereikia kepti tešlos. Naudojami ploni gatavos pita duonos lakštai. Vieną lakštą paskleidžiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kad kraštai kabėtų. Antrąjį lapą suplėšykite į mažus gabalėlius. Įdėkite įdarą ant kepimo skardos (bet kurį iš sūrių ar asorti). Suplėšytus gabalėlius sudrėkinkite kefyre su kiaušiniu ir aptepkite įdaru ant viršaus. Tada vėl sūrio ir pamirkytos pita duonos sluoksnis. Taigi padarykite kelis sluoksnius. Po to khachapuri uždenkite pirmojo pita duonos lapo kabančiais kraštais, sutepkite kefyro ir kiaušinių mišiniu ir kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių.

Kiekvienas iš receptų yra savaip geras. Bet kuri šeimininkė gali pasirinkti maisto gaminimo būdą pagal savo pageidavimus. Jei norite praktiškai būti Gruzijoje ir pajusti gruzinų virtuvės skonį, rinkitės adžarietiško stiliaus khachapuri receptą. O kažkam reikia greito skanaus ir patenkinamo patiekalo recepto - Balkanų khachapuri ar tingus khachapuri bus tiesiog tinkamas. Jei kas nors labiau mėgsta patiekalus su mėsos įdaru, tokiems skoniams rasime receptą. Nepaprastas apetitas!