Nepaisant savo originalumo, graikų virtuvė susikerta su Balkanų, Italijos, Prancūzijos kulinarijos menais. Graikijos žmonės išmoko padaryti savo unikalius skonio užrašus visuose patiekaluose, kuriuos gamina, o natūralus vietinės gamtos grožis verčia kurti tik natūralų ir visavertį maistą. Štai kodėl verta iš arčiau susipažinti su šiuo Graikijos aspektu ir atkreipti dėmesį į porą receptų.
Medžiagos turinys:
Graikijos virtuvės tradicijos ir ypatybės
Daugelyje nacionalinių graikų patiekalų yra alyvuogių aliejaus: jie kepti, ant jų dedamos salotos, o jo pagrindu sukuriamas marinatas. Tokį gausų šio produkto pasirinkimą lemia du veiksniai: teritoriniai ir istoriniai. Faktas yra tas, kad net senovės graikai pagerbė aliejų iš alyvuogių medžio vaisių, kurių šioje šalyje visada buvo gausu. Laikui bėgant tradicija neprarado savo kvalifikacijos ir yra aktuali šiai dienai.
Kitas graikų pranašumas yra gurmaniški sūriai. Būtent jie sukūrė pasaulyje garsųjį „Feta“ sūrį ir įtraukė jį į savo parašo „graikiškų“ salotų kompoziciją. Be jo, kulinarijos specialistai savo arsenale turi apie 50 rūšių šio pieno produkto. Apskritai graikai užima pirmaujančią vietą sūrio vartojimo reitinge. Vienam piliečiui tenka apie 25 kg šio produkto, ir tai nieko negali nustebinti.
Graikijoje dažniausiai naudojamos daržovės yra baklažanai, svogūnai, pomidorai, okra, bulvės, šparaginės pupelės ir pipirai. Be to, graikai yra dideli visų rūšių prieskonių, žolelių ir prieskonių gerbėjai. Mėgstamiausi virėjai šioje šalyje:
- lauro lapas;
- raudonėlis;
- krapai;
- bazilikas;
- svogūnai (žali ir džiovinti);
- čiobreliai;
- česnakai
- mėtos.
Įdomus skirtumas buvo mėsos kepimo su saldžiais prieskoniais, tokiais kaip gvazdikėliai ir cinamonas, receptai. Panaši tendencija ypač ryški šiauriniuose šalies regionuose.
Populiariausi Graikijos patiekalai
Vietos namų šeimininkės gali gaminti populiariausius graikų patiekalus ne prasčiau nei restoranų šefai, nes slapti receptai čia perduodami iš kartos į kartą. Susipažinkime su įprasčiausiais graikų patiekalais.
Pirmieji kursai
Ryškus graikų pirmųjų kursų atstovas yra augolemono sriuba. Paprastai jis virti vištienos sultinyje, tačiau taip pat galima naudoti jautieną, žuvį ar net daržoves. Jame virti maži makaronai (pavyzdžiui, orzo), tada pridedamas kiaušinių-citrinų mišinys. Ji iš tikrųjų daro sriubą tirštą ir klampią. Kad patiekalas būtų labiau patenkintas, į jį pridėkite mėsos ar žuvies gabalėlių, ant kurių buvo paruoštas sultinys. Pastebėtina, kad tokio delikateso analogų yra italų, žydų ir arabų virtuvėse.
Gana specifinis nacionalinis patiekalas yra spartietiškas troškinys. Kai kuriuose šaltiniuose yra dar vienas pavadinimas, kuris skamba kaip „juodo kraujo troškinys“. Sriuba tokį pavadinimą rado ne veltui, nes ruošiama ne iš ko kito, kaip tik iš kraujo. Be jo, kompozicijoje yra kiaulienos kojos, lęšiai, actas ir druska. Šis legendinis maistas yra apgaubtas daugybės legendų: vieni sako, kad tik „Spartos“ herojai žino, kaip teisingai valgyti, o kiti sako, kad tai suteikia stiprybės silpniesiems ir ligoniams. Net Persijos karalius specialiai nusipirko spartiečių virėją, norėdamas paragauti šio patiekalo, tačiau jis jam visai nepatiko ...
Iš liesų patiekalų Graikijoje - populiari pupelė. Tai švelnaus skonio pupelių, pomidorų, svogūnų, pomidorų pastos ir prieskonių sriuba. Tai taip pat gerbiama Kipre, o turkai netgi turi tikslią troškinio, vadinamo kuru fesuli, kopiją.
Užkandžiai
Tarp tradicinių graikiškų užkandžių tzatziki (taip pat tzatziki, tzatziki) išsiskiria palankiai. Tai minkštas jogurto padažas, kuriame pamirkoma duona ar daržovės. Dėl agurkų ir česnakų sudėties jis yra rūgštaus ir aštraus skonio. Šeimininkės skoniui jie taip pat prideda tokius komponentus kaip:
- alyvuogių aliejaus;
- druska;
- pipirai;
- citrinos sultys;
- pipirmėčių;
- krapai;
- petražolių.
Mišinį taip pat galima naudoti kaip žuvies ar mėsos padažą. Bulgarų virtuvėje yra panašus delikatesas, kuris turi pavadinimą „taratorius“.
Patiekalas, kurį galima įsigyti bet kuriame graikų restoranėlyje, yra souvlaki. Kiauliena, vištiena arba ėriena, marinuota citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus, raudonėlio, druskos ir pipirų padaže. Po to mėsa dedama ant iešmelių ir virta ant medžio anglių, atviros ugnies ar kepimo skardos. Toks delikatesas primena mums pažįstamą kepsninę, tačiau pasirodo gana sausas. Jo skonis išryškėja įspūdingu patiekimu kartu su saldžiaisiais pipirais, gruzdintomis bulvytėmis, žolelėmis, duona ir citrina.
Salotos
Apibūdinant Viduržemio jūros salotas, negalima nepaminėti „graikiškų“ arba, kaip ji vadinama vietinėmis, „kaimiškų“. Į standartinį receptą įeina šie produktai:
- fetos sūris;
- Pomidorai
- agurkai
- pipirai;
- svogūnai;
- alyvuogių aliejaus;
- salotos;
- alyvuogės;
- citrinos sultys.
Visame pasaulyje jos mėgsta šias salotas. Jis ilgai persikėlė iš Graikijos į daugelį kitų šalių, kur kiekvienas virėjas turi savo viziją apie šį patiekalą.
Vietos gyventojai kartu su graikiškomis salotomis taip pat paruošia įdomų patiekalą iš melitsanosalata. Sudėtinis pavadinimas verčiamas kaip „baklažanų salotos“. Ir iš tiesų, pagrindinis ingredientas yra baklažanai. Jis iškeptas, supjaustytas gabalėliais, pagardintas citrinos sultimis, balzaminiu actu, česnaku, pipirais. Patiekalas patiekiamas šaltai ant stalo. Jis turi ryškų sunkumą, todėl tinka tik tiems, kurie nepatiria virškinimo trakto ligų.
Na, kokia Viduržemio jūros virtuvė be jūros gėrybių ir šviežių daržovių mišinio? Kaip ryškus šios tendencijos atstovas yra Tonosalata - salotos su ančiuvių filė ir konservuotu tunu. Klasikiniai graikų produktai (pomidorai, agurkai, pupelės, salotos, alyvuogės) puikiai pabrėžia malonų sūrų žuvies skonį. Virti kiaušiniai ir bulvės, svogūnai, alyvuogių aliejus ir garstyčios papildo kompoziciją. Šis delikatesas dažniau randamas ant pakrančių teritorijų gyventojų stalų, nes jūros gėrybės ten yra palyginti nebrangios.
Mėsos patiekalai
Vienas seniausių avių mėsos gaminimo receptų yra moussaka. Graikai didžiuojasi šiuo patiekalu ir patiekia jį ne tik darbo dienomis, bet ir švenčių dienomis. Tačiau ne tik šie žmonės save laiko tokios kasos kūrėjais. Rumunai ir bulgarai taip pat laiko save tokio populiarumo, kuris šiandien populiarus, atradėjais.
Musaka yra kažkas, ką tikrai verta išbandyti aplankant Graikiją.
Su cukinijų sluoksniais išklotos bulvės, malta mėsa, grybai ir pomidorai yra nuostabiai susipynę ir sukuria neįtikėtiną skonį ir viliojantį aromatą. „Moussaki“ akcentas yra „Bechamel“ padažas. Jis veikia kaip rišamoji medžiaga ir suteikia troškinimui minkštos kreminės natos.
Dolmadai (dolma) yra patiekalas, kuris primena kopūstų ritinius su vienu nedideliu skirtumu. Tam naudojami ne kopūstai, o vynuogių (kartais daržovių) lakštai. Įdaras yra malta mėsa, ryžiai, citrinų sultys ir alyvuogių aliejus, kurie prideda specialių graikiškų šio patiekalo variantų pastabų. Be to, dolma ruošiama Azerbaidžane, Armėnijoje, Airijoje, Turkijoje ir Švedijoje.
Žuvies receptai
Pasninko dienomis gofro pianinas, ty troškinta žuvis, yra nepamainomas patiekalas. Šis patiekalas yra vienas seniausių graikų virtuvėje. Iš pradžių jis buvo pradėtas patiekti stačiatikių vienuolynuose, o šiandien modifikaciją galima rasti madinguose restoranuose. Toks delikatesas paruoštas atsižvelgiant į vietinį skonį. Jam naudojami:
- mėsingi pomidorai;
- alyvuogių aliejaus;
- svogūnai;
- citrinos sultys;
- česnakai
- daug prieskonių.
„Gopher“ fortepijono patiekalo sėkmės paslaptis yra žuvies šviežumas. Geriausia, jei iškart po pagavimo jis patenka po virėjo peiliu.
Viduržemio jūros virtuvėje gausu sėkmingų žuvies ir jūros gėrybių gaminimo receptų. Tačiau ypač populiarus buvo tsipura sharas. Ši nuostabi žuvis primena doradą. Paruoškite ją ant grotelių, po marinavimo. Patiekite su ladolemono padažu. Tai suteikia mėsai šiek tiek rūgštaus atspalvio. Graikų virėjai nelinkę dalintis jo receptu, nes dėl to patiekalas nustos būti jų pačių turtas.
Desertai
Graikai mėgsta pyragus ir juos gamina iš daržovių, vaisių, sūrio, mėsos ir kitų improvizuotų gaminių.
Geriausių desertų sąraše verta pasigaminti milopitą - obuolių pyragą su cinamonu. Iškyla pirmoji mintis, kad tai gerai žinomos charlotės analogas. Bet ne, šis kepimas turi keletą ryškių skirtumų.
- Pirmiausia obuoliai, kurie užpildomi, nėra supjaustyti skiltelėmis, bet sutrinti į košę. Čia pridedama cinamono ir kitų prieskonių, kaip norima.
- Antra, saldumynams gaminti naudojami neįprasti „Farina“ miltai (gaminami iš minkštųjų ar žieminių kviečių veislių).
- Trečia, geras senėjimo brendis būtinai įtrauktas į receptą. Tai suteikia subtilų vynuogių skonį patiekalui. Kaip pabarstyti galite paimti tarkuotą graikinį riešutą.
Ypatingas graikiškas pieno pyragas yra galaktobureko, kurio skoniui jie tiekiami iš viso pasaulio. Jo pagrindą sudaro tešlos filo, pienas ir manų kruopos. Apskritai, visi šio deserto komponentai gali būti rasti beveik kiekvienuose namuose. Pyragas pasirodo esąs pakankamai patenkintas ir labai kaloringas. Iš tikrųjų, be pagrindinių ingredientų, joje taip pat yra sviesto, grietinėlės ir cukraus. Pasirodo, citrusinį atspalvį galima pasiekti citrinos žievelės pagalba, kuri taip pat yra kompozicijos dalis.
Bet ne tik graikai kepa saldžių dantų pyragus.Jie žino, kaip virti ir iš mielinės tešlos virti spurgas. Toks delikatesas vadinamas lukumades. Susipynę cinamono ir medaus kvapai sukuria malonų ryšį su vasara ir šiluma. Patiekalas yra artimas ne tik graikams. Šis keptas patiekalas yra populiarus tarp turkų ir persų.
Graikiški padažai
Žinoma, zadziki gali būti įtraukta į padažo skyrių, tačiau šis delikatesas dažniau patiekiamas kaip užkandis, o ne kaip priedas prie pagrindinio patiekalo. Verta jį pakeisti patranka. Tai gana stora bulvių košė, alyvuogių aliejus, prieskoniai, česnako riešutai ir ... pasenusi duona. Toks komponentas istoriškai buvo įtrauktas į patiekalą, todėl, nepaisant pagarbos protėviams, jis nėra pakeistas analogais. Kepimo procesas susmulkina visus ingredientus į vientisą minkštimą, kuris bus puikus padažas žuvims.
Dažniausiai skardija patiekiama per Apreiškimą ir gavėnios metu.
Kadangi graikai yra dideli sūrio gerbėjai, jie, be abejo, išrado originalų sūrio padažą. Jis vadinamas „gravera“. Paruošimo būdas ir naudojami produktai labai primena bechamel padažą. Abiem atvejais troškintuve ištirpinamas sviestas, kuris sumaišomas su pienu, miltais, kiaušiniu, tarkuotu sūriu ir druska. Vienintelis skirtumas yra proporcijos ir prieskoniai: prancūzai savo parašo padažui naudoja muskato riešutą.
Nacionaliniai gėrimai
Graikai neabejingi alkoholiniams gėrimams, jų baruose galite rasti neįprastą gėrimą. Pavyzdžiui, metaxa yra pusė vyno, pusė brendžio. Idėja sujungti du gėrimus kilo „Spyros Metax“. Pažymėtina, kad alkoholio pavadinimas kilo būtent nuo kūrėjo vardo. Jo verslas sparčiai augo. Stambule ir Odesoje jis atidarė metakso gamyklas. Gėrimas patiekiamas su ledu ar toniku, tačiau kai kurie gurmanai nori jį gerti gryna forma. „Metaxa“ taip pat yra kelių kokteilių, įskaitant Aleksandrą, komponentas.
Kitas originalus graikų alkoholis yra ouzo. Jis pagamintas iš brendžio ir su anyžiaus gaubtu. Prieš įsidėdamas į degustatorių taures, produktas praeina keletą sudėtingų procesų, tokių kaip:
- fermentacija
- distiliavimas;
- distiliavimas
- valymas.
Dažniausiai ouzo naudojamas kaip aperityvas, rečiau kartu su aštuonkoju, salotomis ar konditerijos gaminiais.
Vyno gaminimas Graikijoje nėra paskutinė vieta. Šios pramonės pasididžiavimas yra dervinis vynas „Rezina“. Gamintojai indus užpila gėrimu pušies derva, todėl vynas yra maitinamas ir įgauna specifinį skonį.
Nacionaliniai produktai
Graikija eksportuoja didelius kiekius alyvuogių, pomidorų, brokolių ir baklažanų. Grūdai, tokie kaip kviečiai, miežiai ir kukurūzai, labiau naudojami savo reikmėms, tačiau vis tiek tam tikras kiekis patenka į kaimyninių šalių lentynas.
Liūto dalį žemės ūkio produkcijos užima sūrių pieninės. Šimtmečių tradicijos ir atsakingas požiūris į verslą leido duoti daugiau nei penkiasdešimt skanių sūrių, kurie yra labai vertinami už Graikijos ribų.
Šios šalies klimatas leidžia užauginti net tropinius vaisius. Populiariausi yra bananai ir apelsinai. Vietiniai gyventojai šiuos augalus dažnai sodina savo kiemuose, kur jie gerai priima ir duoda vaisių.
Graikijos nacionalinė virtuvė nėra tokia plati, kaip, pavyzdžiui, kaimyninėje Prancūzijoje ar Italijoje. Tačiau graikai sugebėjo išsaugoti unikalius savo protėvių receptus ir taip išgauti savo kulinarinę nepriklausomybę.
