Sultinga ir kvapni jautiena, troškinta su padažu, gali papuošti bet kurį garnyrą. Maži gudrybės ruošiant šią kaprizingą ir reiklią mėsą leidžia jos skilteles padaryti švelnias, beveik tirpstančias burnoje. Kelios toliau siūlomos padažo rūšys įvairina patiekalo ruošimą, papildydamos ar sušvelnindamos jautienos skonį.

Klasikinis jautienos ir gravy receptas

Mėsos troškinimas su minimaliu prieskonių ir prieskonių kiekiu išsaugos natūralų produkto skonį ir leis šeimininkei pasigirti nepaprastais įgūdžiais, kurių reikalauja virti šį patiekalą.

Troškinimui naudokite minkštimą - mentę, kaklą, didelį užpakalinės kojos gabalą, vadinamąjį „obuolį“.

Keturioms porcijoms reikės maždaug 600 gramų mėsos, išvalytos nuo kaulų, plėvelių ir riebalų.

Be to, jums reikia:

  • svogūnai - 1 arba 2 svogūnai, mėgėjams;
  • česnakai - gvazdikėlių pora;
  • miltai - šaukštas;
  • augalinis aliejus kepimui;
  • pipirų ir druskos pagal skonį.

Jautiena virta dviem etapais. Pirmiausia pakepinkite, tada ilgai troškinkite ant silpnos ugnies.

Kepimo metu turite atkreipti dėmesį į keletą svarbių detalių:

  1. Mėsa supjaustoma pluoštais vienodais kubeliais. Neapdorotas gabalas turėtų sverti bent 30–40 g, nes termiškai apdorojant jis praras 30–40% tūrio.
  2. Prieš pradėdami virti, jautieną reikia nusausinti servetėle ar rankšluosčiu. Šlapi mėsa „šaudys“ į karštą aliejų.
  3. Keptuvė turi būti labai karšta, kad baltymai, esantys gabalų paviršiuje, labai greitai susisuktų ir užmerktų mėsos sultis. Tik tokiu atveju jautiena bus švelni ir sultinga. Jei procesas vyks tinkamai, mėsa pirmiausia taps balta, o tada atsiras auksinė pluta.Gabalai turi būti nuolat pasukami, kad jie būtų rudos spalvos iš visų pusių tolygiai.
  4. Jautiena kepama, kol keptuvėje susidaręs skystis išgaruos, kad krešulio kraujo lašai nepatektų į padažą.
  5. Po to į keptuvę dedami rupiai supjaustyti svogūnai. Jis turėtų šiek tiek suminkštėti ir tapti skaidrus.
  6. Miltai kaitinami atskiroje sausoje keptuvėje iki šiek tiek gelsvos spalvos ir praskiedžiami dviem stiklinėmis karšto vandens.
  7. Skystis supilamas į mėsą ir užvirinamas.
  8. Įpilkite druskos ir pipirų. Druska semia sultis iš produktų, todėl svarbu jas pilti pačioje pabaigoje ir kartu su vandeniu.
  9. Mėsa virta ant silpnos ugnies po dangčiu.

Jauno jautienos troškinys 1 - 1,5 valandos. Jei naudojama seno gyvūno mėsa, virimo laikas padidinamas iki 2 - 2,5 valandos. Pluoštas turi būti lengvai atskirtas nuo paruoštos mėsos. Prieš patiekiant, indas turėtų „pailsėti“ po dangčiu dar penkiolika minučių, kad padažas būtų užpiltas ir sutirštėjęs.

Virimas pomidorų padaže

Mėsa su pomidorais pasirodys šiek tiek aštrus, malonaus rūgštumo.

Padažui iš anksto paruoškite:

  • pomidorai - 4 - 5 vnt .;
  • druska - 10 g;
  • cukrus - 30 g;
  • sojos padažas - 50 g.

Pomidorai blanširuojami verdančiame vandenyje, nulupami ir sumaišomi su likusiais ingredientais. Galite naudoti paruoštą pomidorų pastą, tačiau tada mėsos druska kainuoja mažiau.

Pusė kilogramo jautienos jums reikės:

  • morkos - 1 vnt .;
  • svogūnas - 1 vnt .;
  • Bulgarų pipirai - 1 vnt .;
  • augalinis aliejus kepimui;
  • paprikų, druskos mišinys.

Daržovių mišinys pomidorų padaže pasirodys gana tirštas. Šiame recepte nebūtina naudoti miltų.

  1. Jautienos gabaliukai kepti ant stiprios ugnies.
  2. Bulgarų pipirai, morkos ir svogūnai yra atskirai kepti.
  3. Daržovės ir mėsa užpilama stikline verdančio vandens. Įpilkite druskos ir pipirų.
  4. Mėsa troškinama beveik iki virimo.
  5. Jis pilamas su padažu ir virinamas dar 15 - 20 minučių.

Saldi ir rūgšta troškinta mėsa

Tinkamai subalansuotas padažas suteiks mėsai pikantiškumo, išlaikant minkštą skonį.

Paruošti padažą:

  • vyno actas 3% - 20 g;
  • garstyčios - 5 g;
  • cukrus - 60 g;
  • pomidorų pasta - 60 g;
  • maltų rugių krekeriai - 60 g;
  • miltai - 30 g.

Trims ar keturioms porcijoms jums reikės:

  • jautienos minkštimas - 500 g;
  • svogūnas - 1 vnt .;
  • morkos - 1 vnt .;
  • druskos, pipirų pagal skonį.

Ruošiant mėsą padažas sumaišomas atskirai.

  1. Jautienos gabaliukai rudos spalvos ant stiprios ugnies.
  2. Sudėkite daržoves ir pakepkite dar 10 minučių.
  3. Įpilkite 100 ml vandens, kad mėsa nevirtų, bet taip pat neišdžiūtų.
  4. 15 - 20 minučių, kol bus paruoštas, supilkite padažą, išbandykite druskos kiekį. Jei reikia, įpilkite druskos ir pipirų.
  5. Jautiena su daržovėmis virta po dangčiu.

Norėdami nustebinti svečius, nuo sovietmečio populiarų padažą galima pakeisti tradicinės kinų virtuvės saldžiarūgščiu padažu:

  • sojos padažas - 60 ml;
  • pomidorų sultys - 60 ml;
  • citrinos sultys - 30 ml;
  • skystas medus - 2 šaukštai;
  • česnakai - 2 gvazdikėliai.

Šis padažas taip pat pilamas į troškinį 20 minučių prieš virimą ir patiekiamas su jautiena.

Mėsos kepimas grietinėlės padaže

Ypatingas skonių derinys sukuria mėsos sultis su pieno produktais.

Veikiant temperatūrai, rūgštis išnyksta, paliekant mėsai švelnų kreminį poskonį.

Norėdami patiekti padažą prie jautienos, galite naudoti grietinę, kefyrą ar fermentuotą keptą pieną. Kuo riebesnis pieno produktas, tuo kaloringesnis ir švelnesnis patiekalo skonis.

600 g mėsos jums reikės:

  • svogūnas - 1 vnt .;
  • grietinė - 150 g;
  • augalinis aliejus kepimui;
  • druskos.

Paruošimo ir virimo laikas yra per trumpas.

  1. Mėsa šiek tiek troškinama. Neverta jo stipriai rudinti, grietinėje bet kokiu atveju jis išlaikys sultingumą ir aromatą.
  2. Svogūnai kaitinami su mėsa, kol permatomos 3–4 minutes.
  3. Įpilama grietinė ir pridedama druskos.

Jauna mėsa bus paruošta per 50 minučių. Virimo metu turite patikrinti skysčio lygį ir prireikus įpilti 50 - 100 ml.

Didelis jautienos troškinys su padažu

Virimo metu jautiena praranda 30–40% tūrio.Jūs turite jį supjaustyti kubeliais, kurių kraštas yra apie 4 cm, kad gatavas patiekalas gautų didelius gabalus. Kepimo laikas turės būti padidintas, kad produktai būtų tinkamai troškinti.

Jautiena, troškinta stambiais gabalais, pasirodys sultinga ir minkšta, jei prieš tai lengvai marinuota.

Mėsa nebus virškinama ir įgis pikantišką skonį klasikiniu raudonojo vyno marinatu:

  • vynas - 1 šaukštas;
  • vyno actas - pusė šaukšto;
  • cukrus - 2 šaukštai;
  • rozmarinas, gvazdikėliai ir garstyčios - ketvirtadalis šaukštelio kiekvieno;
  • svogūnas - 1 vnt.

Ingredientai turi būti pašildomi, beveik užvirę. Atvėsinkite ir sumaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais. Šio kiekio pakanka 1 kg mėsos.

  1. Jautiena marinade laikoma mažiausiai dvi valandas.
  2. Prieš kepant, mėsos skystis nusausinamas, gabaliukai džiovinami ant servetėlės.
  3. Jautiena ruda 15 minučių per didelę ugnį. Kiekvienas gabalas keletą kartų apverčiamas mentele.
  4. Į mėsą dedamos stambiai pjaustytos morkos, svogūnai ir paprikos, apibarstomos druska ir miltais. Visas keptuvės turinys užpilamas karštu vandeniu ir troškinamas ant nedidelio ugnies 1 - 1,5 valandos.
  5. Prieš gamindami maistą, pagal skonį galite pridėti mėgstamų prieskonių ir žolelių.

Vengrų jautienos guliašas

Šis nacionalinis patiekalas nereikalauja garnyro. Tradicinis vengriškasis guliašas labiau primena tirštą pomidorų sriubą, kurioje mėsa ir daržovės dalijamos beveik vienodai. Jis gali būti patiekiamas pirmą ar antrą patiekalą.

Paimkite: 800 g jautienos

  • bulvės - 0,5 kg;
  • pomidorai - 700 g;
  • Bulgarų spalvos pipirai - 1 vnt .;
  • saliero ar petražolių stiebas - 1 vnt .;
  • morkos - 1 vnt .;
  • svogūnas - 1 vnt .;
  • česnakai - 1 gvazdikėlis;
  • paprika - 1 šaukštas;
  • kmynų sėklos, druska, pipirai.

Mėsa ir daržovės supjaustomi dideliais beveik tokio paties dydžio gabalėliais, po kurių jie vadovaujasi paprastu veiksmų algoritmu

  1. Mėsa kepama ant stiprios ugnies.
  2. Morkos ir svogūnai praeina atskirai. Įpilkite į mėsą.
  3. Į jautieną pilama keli šaukštai vandens, keptuvė uždengiama dangčiu.
  4. Po pusvalandžio įpilkite paprikos.
  5. Troškinkite daržoves su mėsa 5 - 10 minučių ir perkelkite į gilią keptuvę ar katilą.
  6. Likusiuose riebaluose pomidorai ir česnakai, perduoti per spaudą, blanširuojami. Po 5–10 minučių, aktyviai maišant, jie virsta bulvių koše. Pomidorus galima nušluostyti per sietą, kad žievelės gabalėliai nepatektų į guliašą.
  7. Gauta pomidorų tyrė, bulvės, salierai ir kmynai dedami į mėsą.
  8. Guliašas troškintas ant silpnos ugnies mažiausiai 1,5 valandos.

Daržovės turi išlaikyti savo formą, todėl patiekalą maišykite ypač atsargiai.

Jautienos guliašas su padažu

Paprastas guliašo variantas yra jautiena, troškinta su nedideliu kiekiu daržovių ir pomidorų pasta.

Pusės kilogramui mėsos jums reikės:

  • svogūnas - 1 vnt .;
  • morkos - 1 vnt .;
  • miltai - 1 šaukštas;
  • pomidorų pasta - 2 šaukštai;
  • augalinis aliejus kepimui;
  • druska, prieskoniai pagal skonį.

Gaminti bus patogu, jei naudosite dvi keptuves vienu metu: gilią ir plačią.

  1. Šildykite plačią keptuvę su augaliniu aliejumi ir dėkite jautienos minkštimą, supjaustytą dideliais kubeliais.
  2. Mėsa, nuolat sukdama griežinėliais, ruda 15 minučių, kol pasidaro auksinė ruda. Po to jautieną perkelkite į gilią keptuvę.
  3. Riebaluose, kur buvo kepama mėsa, pakepinkite morkas ir svogūnus.
  4. Daržoves perkelkite į mėsą.
  5. Į gilią keptuvę supilkite bent dvi stiklines karšto vandens. Įpilkite druskos ir prieskonių. Troškinkite apie valandą.
  6. Plačioje keptuvėje likusiame aliejuje perkoškite pomidorų pastą. Įpilkite į jį šiek tiek vandens ir miltų.
  7. Į mėsą supilkite pomidorų pastą. Troškinkite 5 minutes, kad padažas neprarastų spalvos.

Kaip ir darželyje

Kepant jautienos troškinį su padažu pagal DOW technologinius žemėlapius, neleidžiama naudoti prieskonių, paprikų ir marinatų. Pagardinti galima tik pomidorų pasta ir lauro lapais. Todėl patiekalo skonis yra ypač švelnus ir minkštas.

Maistas keturiose „suaugusiųjų“ porcijose:

  • jautiena - 500 g;
  • svogūnas - 1 vnt .;
  • morkos - 1 vnt .;
  • pomidorų pasta - šaukštas;
  • kvietiniai miltai - šaukštas;
  • sviestas - šaukštas;
  • lauro lapas - 1 vnt .;
  • druska pagal skonį.

Manoma, kad guliašas ikimokyklinio ugdymo įstaigoje naudodamas mentelę, krūtinėlę ar pagaliuką pjaustė jautieną.

  1. 20–30 g svorio mėsos kubeliai kepti ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos.
  2. Pomidorų pasta pakepinta svieste ir paskleidžiama keptuvėje.
  3. Jautiena užpilama "viršuje" karštu vandeniu ir valandą troškinama po dangčiu.
  4. Į sviestą, smulkiai supjaustytus svogūnus ir morkas sutarkuokite, tada pusvalandį troškinkite daržoves su mėsa.
  5. Miltai ne ilgiau kaip minutę pašildomi sausoje keptuvėje, kad nebūtų laiko patamsėti. Po to jis verdamas nedideliame kiekyje karšto vandens ir 10 minučių prieš virti supilamas į troškinį.
  6. Į paruoštą mėsą sudėkite lauro lapą ir indą užvirkite.

Lėtai viryklėje

Jautiena lėtoje viryklėje ruošiama laikantis visų šio kaprizingo produkto perdirbimo reikalavimų. Šiuolaikiniai virtuvės prietaisai leidžia mėsą troškinti ilgą laiką, nebijant, kad ji išsausės ar neišdegs. Virimo metu nereikia visą laiką žiūrėti po dangčiu, išleidžiant garą, reikalingą tinkamam gesinimui.

600 g jautienos jums reikės:

  • svogūnas - 1 vnt .;
  • česnakai - 2 gvazdikėliai;
  • pomidorų pasta arba sojos padažas - 3 šaukštai;
  • augalinis aliejus - 3 šaukštai;
  • sviestas - šaukštas;
  • miltai - šaukštas;
  • pipirai, druska.

Jautieną reikia paruduoti, o po to patamsinti ant nedidelės ugnies, todėl bus naudojami du kelių viryklių režimai.

  1. Pirmiausia nustatykite režimą „Kepimas“, produkto tipą - „Mėsa“.
  2. Dubenėlio apačioje pašildykite augalinį aliejų. Supjaustyta mažais gabaliukais (kiekviena apie 2 cm) jautiena nuleidžiama į dubenį ir lengvai kepama apie dešimt minučių.
  3. Kai mėsos gabalai įgaus auksinę plutą, supilkite į juos padažą ar pomidorų pastą, įpilkite sviesto, kad padažas suminkštėtų. Dangtis uždengiamas 15 minučių.
  4. Per tą laiką susmulkinkite svogūnus. Kepimo metu jis visiškai ištirps padaže, todėl nesvarbu, kokio dydžio gabaliukai bus.
  5. Svogūnai kepami su jautiena, kol suminkštės. „Kepimo“ režimas yra išjungtas.
  6. Miltai ir druska praskiedžiami karštu vandeniu. Skystis pilamas į mėsą. Įjungtas gesinimo režimas.
  7. Po valandos patikrinama, ar mėsa yra pasirengusi. Jauni jautiena per tą laiką turėtų tapti minkšta, labiau subrendusi mėsa gali būti troškinama dar pusvalandį.
  8. Česnakai ir pipirai dedami į gatavą indą, sumaišomi ir paliekami „pailsėti“ po dangčiu 10–15 minučių. Per tą laiką mėsa prisotinama česnako kvapo, o padažas sutirštėja.

Jautiena su padažu yra patiekalas, kurį daugelis mėgsta nuo vaikystės. Šeimininkei tai puikus greito ir paprasto vakarienės variantas, kuris nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių, tačiau visada pasirodo skanus.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: