Lašišos žuvis labai sėkmingai gamina maistą ir paprastai užima vieną iš pagrindinių šventinio ir kasdienio meniu vietų. Praktiniai geros virtuvės patarimai, subtilybės ir smulkmenos padės išmokti gaminti maistą. Bet kuri namų šeimininkė, susipažinusi su kulinariniais žuvies patiekalų receptais, gaus malonų pagyrimą: „Skanu!“
Medžiagos turinys:
Koks yra geriausias žuvies gaminimo būdas?
Daugelis patiekalų yra paruošti iš char, jį galima kepti, virti, sūdyti, kepti. Jis gali būti virtas visas arba kaip filė. Pjaustymo technologija yra labai paprasta ir nepriklauso nuo žuvies dydžio. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, tada nuimkite vidų, žiaunas ir pelekus. Uodega ir galva paliekami noru.
Pagrindinis produkto pranašumas, nepažeidžiantis šeimininkių nuotaikos, yra tas, kad Kamčiatkos gaubtai neturi didelių svarstyklių, todėl nebūtina valyti jo viršutinio dangčio. Skerdeną perpjovus į dvi dalis, nuėmus slankstelio kaulą, iš vienos minkštimo gaunamos 2 filė su oda, kurias galima paruošti kuo paprasčiau.
Žuvis pasirodys skani, švelni ir išlaikys sveikus vitaminus, jei laikysitės paprastų gaminimo taisyklių, tai yra:
- kepti žuvį dideliame kiekyje aliejaus ne ilgiau kaip 5 minutes, vidutiniškai įkaitintoje keptuvėje;
- kepkite tik folijoje ar pergamentiniame popieriuje, išsaugodami jo sultis ir aromatą;
- sūdydami nenaudokite prieskonių;
- virti dideliais gabalėliais, panardinant juos į verdantį druskingą vandenį pridedant krapų ar petražolių;
- naudokite tik emaliuotus ir molinius indus, ketaus keptuvę.
Namuose, jei norite išmokti kepti žuvį skirtingais būdais, tai gali padaryti visi. Naudodami skirtingus ingredientus galite suteikti jam unikalų skonį ir aromatą. Svarbiausia yra žinoti tris pagrindines taisykles, tinkamas virti bet kokią žuvį. Prieš valgydamas produktą, jis turi būti vandenyje, aliejuje ir vyne.
„Golts“ kepimas keptuvėje yra skanus ir malonus
Norėdami, kad apkepas, keptas keptuvėje, būtų švelnus, sultingas ir su traškia plutele, skirtas pradedantiesiems, turite pereiti visus pagrindinius jo paruošimo etapus: atitirpinimas, valymas, mėsos paruošimas, vandens kvapo pašalinimas. Virimui paprastai naudojama filė su oda.
Padarę kelis odelės gabalėlius ir lengvai pamerkę filė į miltus, kepkite ją iš skirtingų pusių 5 minutes dideliame karšto aliejaus kiekyje ant vidutinės ugnies. Svarbiausia čia neperkepti žuvies keptuvėje, kad ji nepasirodytų sausa. Paruoštą filė galima užpilti baltuoju vynu.
Orkaitės skrudinimas
Vidutinio dydžio žuvis, kepta orkaitėje, su vyno ir grietinės padažu, bus lengviausia virti per 30 minučių. Norėdami pradėti, žuvis turi būti išvalyta, tarkuota druska iš išorės ir vidaus, sudėti į gilią kepimo skardą, sutepti augaliniu aliejumi ir įdėti į įkaitintą orkaitę iki 180 ° C. Produktas turi būti kepamas 20 minučių, periodiškai pilant akį traukiančias žuvų sultis.
Po kurio laiko supilkite pusę stiklinės baltojo vyno ir palikite troškintis dar 5 minutes. Pabaigoje įpilkite 200 g grietinės, pratęsdami kepimą 7 minutes. Orkaitėje keptas „Golec“ puikiai tinka su salotomis su šviežiomis daržovėmis.
Raudonosios meškinės žuvies sūdymas namuose
Sūrus raudonas žuvis laikomas universaliu, sveiku šaltuoju užkandžiu ir gerai dera su bet kuriomis daržovėmis. Sūdymo procesas namuose užtrunka tik 20 minučių. Emaliuotame inde žuvies filė paskleiskite odelę aukštyn, pabarstykite sumaišytų ingredientų mišiniu, uždenkite plėvele ir 2 dienas padėkite į druską.
Tai įdomu: žuvies filė peilis
Norint reguliariai sūdyti 1 kg skerdenos, jums reikės:
- cukraus ─ 2 šaukštai. šaukštai;
- druskos ─ 1 valgomasis šaukštas. l .;
- žiupsnelis citrinos žievelės;
- bekvapis saulėgrąžų aliejus.
Silpną druską galima gauti, jei ji 8 valandas laikoma druskoje. Kad žuvis būtų minkštesnė ir skanesnė prieš sūdymą, jie ją įtrina saulėgrąžų aliejumi. Norėdami pikantiško skonio, galite pridėti pipirų, lauro lapų, česnako.
Kepalų įdaro parinktys
Taigi, kad kiekvienai namų šeimininkei žuvies patiekalas nebuvo įprastas ir visiems gerai žinomas, yra receptai, kurie gali tapti jos pasididžiavimo objektu. Širdingas, sveikas žuvies patiekalas gali būti paruoštas greitai ir mažesnėmis sąnaudomis, jei naudojate vieną skaniausių maisto gaminimo būdų.
Su kumpiu ir daržovėmis
Labiausiai prieinamas ir paprastas receptas pradedančioms namų šeimininkėms. Norėdami išvalyti vidutinio dydžio žuvis, nuimkite galvą, nuplaukite pelekus po tekančiu vandeniu. Skerdeną išdžiovinus servetėle, druska, pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis, palikite marinuoti.
Svarbiausi ingredientai:
- char ─ 1 kg;
- saldieji pipirai ─ 5 vnt .;
- kumpis ─ 250 g;
- citrina ─ 1 vnt .;
- pipirai, druska, krapai, aliejus.
Smulkiai supjaustykite kumpį, papriką, svogūną, krapus ir išmaišykite. Tada sutepkite žuvis saulėgrąžų aliejumi, įdarykite mišinį. Ant viršaus padarykite pjūvius, kur sudėti citrinos griežinėlius. Kepta žuvis ant kepimo popieriumi išklotos skardos, patepta sviestu, orkaitėje 180 ° C temperatūroje 20 minučių.
Kamčatkos char įdaryti krevetėmis
Norėdami išvalyti, nuplaukite, druskos 1 kg žuvies. Ant viršaus padarykite įstrižus įpjovimus ir sudėkite į juos citrinos griežinėlius. Įdarui smulkiai supjaustytą svogūną ir pievagrybius pakepinkite iki sviesto, 150 g krevečių, užvirkite pasūdytame vandenyje, nulupkite lukštą ir padalinkite į pluoštus.
Sumaišykite visus produktus ir sudėkite į paruoštą skerdeną. Ant žuvies dėkite riebalais išteptą kepimo skardą, pabarstykite pipirais, užpilkite alyvuogių aliejumi arba saulėgrąžų aliejumi, pabarstykite džiūvėsėliais.Kepkite vidutiniškai karštoje orkaitėje 30 minučių.
Char su migdolais
Kepto kepalo su sūriu ir migdolais receptas nepaliks abejingų net ir aistringo gurmano. Pirmiausia reikia iškepti žuvį, išspausti pelekus, sutrinti žiaunas, gerai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu. Tada druską, pipirus, supilkite citrinos sultis ir palikite marinuotis porą valandų.
Įdarui nulupkite ir pjaustykite migdolus, sutarkuokite kietą sūrį, smulkiai supjaustykite duonos trupinius ir krapus, įpilkite 2 šaukštus. l grietinės, druskos ir išmaišykite. Įdarytą gaminį sudėkite į kepimo indą, ant viršaus užpilkite alyvuogių aliejaus ir baltojo vyno. Kepkite vidutiniškai įkaitintoje orkaitėje 30 minučių.
Žuvį skanaukite su bulvėmis garstyčių padaže
Smulki žuvis, žarnos, skalavimas, druska, pipirai. Įdarui bulves išvirkite ir supjaustykite juostelėmis, smulkintą pjaustytą svogūną šiek tiek pakepinkite saulėgrąžų aliejuje. Viską sumaišykite. Ant troškintuvo dugno, sutepto aliejumi, sudėkite bulvėmis įdarytą žuvį ir užpilkite garstyčių padažu.
Produktai padažui 1 kg žuvies:
- augalinis aliejus ─ 200 g;
- paruoštas garstyčių, obuolių sidro actas ─ 1 šaukštelis;
- du kiaušinių tryniai;
- druskos, pipirų pagal skonį.
Gerai išmaišykite trynį, garstyčias ir druską. Nuolat plakdami supilkite nedidelę porciją šiek tiek pašildyto saulėgrąžų aliejaus. Į gautą mišinį pridedama acto ir gerai išmaišoma. Patiekalas kepamas orkaitėje 30 minučių t 180 ° C temperatūroje.
Naudingi patarimai
Prieš kepdami char, turite patikrinti jo šviežumą. Grynas jūros ar upių produktas turi malonų, saldų dumblių kvapą. Žuvų žiaunos ir pelekai yra raudoni, jos viršutinis dangtis yra lygus ir blizgus, tvirtas ir elastingas liesti.
Nesant būdingų rodiklių, char laikoma pasenusi ir mažai tikėtina, kad iš jo būtų galima ką nors paruošti. Svarbu žinoti, kad valant ir pjaustant žuvis patogu naudoti tik vidutinio ilgio aštrų peilį arba specialias nerūdijančio plieno virtuvines žirkles.
