Ne kiekvienas maistas yra naudingas tiek kūno formoms, tiek sveikatai. Pavyzdžiui, visi žinome, koks sūrus ir keptas maistas, saldi soda ir pyragaičiai yra kenksmingi. Tačiau yra ir kita medžiaga, galinti pakenkti žmogaus organizmui - glitimas, nors ji nurodo baltymus. Taigi, pakalbėkime apie glitimą šiandien - kas tai yra ir kodėl jis yra kenksmingas.
Medžiagos turinys:
Kas yra glitimas maisto produktuose?
Baltymai yra nesantaikos baltymai, pavyzdžiui, glitimas, arba glitimas, susidedantis iš baltymų aminorūgščių su fermentais ir peptidais, ne visada naudingas mūsų organizmui. Medžiaga suteikia tešlai ir miltų gaminiams lipnumo ir puošnumo, esančių kvietiniuose miltuose. O kartu su mielėmis, jos pakyla ir tampa orinės.
Kuo miltuose daugiau glitimo, tuo aukštesnė jų kokybė, tuo vertingesni, jie pagerina gatavo produkto skonį, apsaugo jį nuo pelėsių ir išdžiūvimo. Ir tokių patiekalų tinkamumo laikas yra ilgesnis.
Terminas „glitimas“ reiškia baltymus kompozicijoje - prolaminus ir gluteninus, kurie sudaro apie 80% visos kviečių baltymų sudėties. Jame taip pat yra gliadinų, kurie ypač kenkia mūsų sveikatai, ir glutelinų. Kokiuose maisto produktuose vis dar yra glitimo? Kituose grūduose, pavyzdžiui, rugiuose, avižose, miežiuose ir produktuose, kuriuose yra grūdų (alus, degtinė, sojos padažas, makaronai ir kiti).
Glitimo pranašumai
Glitime yra daug nepakeičiamų aminorūgščių, kurios nėra sintetinamos mūsų kūne, tarp jų:
- Metioninas, dalyvaujantis hemoglobino sintezės procese.
- Lizinas padeda augti ir vystytis daugeliui audinių, tuo pačiu apsaugodamas nuo kenksmingo virusų poveikio.
- Treoninas palaiko viso virškinimo trakto veiklą.
Taip pat skaitykite:ką rodo glikuotas hemoglobinas
Glitime taip pat yra A, B ir E grupės vitaminų su kalciu ir fosforu, be to, jie lengvai virškinami.
Tai suteikia glitimui šias naudingas savybes:
- esant žemiems hemoglobino indeksams, normalizuojasi jo lygis;
- atkuria audinius ląstelių lygyje;
- daro imunitetą stipresnį;
- atkuria virškinamąjį traktą;
- stiprina kaulus;
- padeda atsigauti po operacijos ir traumos.
Ir, žinoma, užpildo mūsų organizmą reikalingais mineraliniais komponentais ir multivitaminais.
Kuo kenkia glitimas?
Glitimo žala yra labai reikšminga, todėl kai kurie gydytojai rekomenduoja visiškai atsisakyti produktų, turinčių jo kiekį. Daugelis ekspertų paprastai pataria kiekvienam pereiti prie dietos be glitimo, kuri, jų nuomone, yra teisinga.
Kenksmingas šio komponento poveikis nukreipiamas į virškinimo organus. Galų gale, žarnos yra padengtos iš vidaus vile, kurios absorbuoja maistines medžiagas iš gaunamo maisto, perduodant jas toliau per kraują. Glitimas juos taip pat apgaubia, sunaikindamas ir neleisdamas kūnui pilnai soti.
Kitas glitimo pavojus yra erzinantis poveikis nervų galūnėms, dėl kurio susilpnėja impulsų perdavimas smegenyse, sutrinka atmintis ir slopinami protiniai sugebėjimai. Dėl to išsivysto senatvinė demencija.
Svarbu: dideliais kiekiais suvartotas glitimas gali kauptis organizme.
Jei per daug valgote maisto produktų, kuriuose yra glitimo, gali atsirasti išmatų sutrikimų, tokių kaip viduriavimas ar vidurių užkietėjimas, pilvo pūtimas ir skausmas žarnyne.
Yra tam tikrų ligų, kuriose glitimas yra absoliučiai draudžiamas, pavyzdžiui, celiakija ir celiakinė enteropatija. Jie yra labai reti - maždaug 1–2% visų planetos gyventojų.
Padidėjusio jautrumo glitimui simptomai
Padidėjęs jautrumas glitimui medicinoje vadinamas celiakija. Patologija grindžiama šios medžiagos imuniteto atmetimu, suvokiant ją kaip svetimą ir atmetama. Genetika yra pagrindinis ligos vystymosi veiksnys.
Norint diagnozuoti glitimo netoleravimą, būtina paimti kraują analizei tiems žmonėms, kurie turi tokius negalavimus kaip šeimoje ar pats:
- Autoimuninė skydliaukės liga.
- Dermatitas (herpetiforma).
- 1 tipo diabetas ir dirgliosios žarnos sindromas.
Taip pat turėsite ištirti tam tikrus simptomus, kurie atsiranda nuolat ar retkarčiais:
- padidėjęs dujų susidarymas ar rūgšties refliuksas;
- bet kokio pobūdžio išmatų problemos;
- pykinimas ir (arba) vėmimas;
- sąnarių skausmas
- nuolatinis nuovargio jausmas;
- depresinės būsenos ar nerimas;
- lėtiniai spuogai ar nuolatinė egzema;
- geležies trūkumas ar kita anemija.
Nepatartina savęs dominuoti kitais diagnostikos metodais, kurie gali sukelti neigiamų sveikatos pokyčių, reikalaujant kontroliuoti ir visiškai pašalinti iš raciono produktus, kurių sudėtyje yra glitimo.
Celiakijos enteropatija
Plonosios žarnos uždegimas yra celiakinė enteropatija. Liga gali pasireikšti net ir mažai vartojant glitimo. Kova su juo gali sukelti rimtų pasekmių - alergines reakcijas, nutukimą, diabetą, osteoporozę, nevaisingumą, žarnyno vėžį, lėtinį opinį enteritą ir nepakankamą vaiko išsivystymą.
Patologijos simptomai yra panašūs į celiakiją, be to, galimi nuotaikų svyravimai ir apetito problemos (stiprėja ar silpnėja). Liga dažnai pradeda pasireikšti kūdikystėje, lydima nuolatinių virškinimo sutrikimų.
Kokiuose produktuose yra
Yra dvi produktų kategorijos, kuriose yra glitimo - 100% masės ir jo galimo buvimo prieduose, pavyzdžiui, duonos.
Pirmasis apima:
- Kviečiai ir visos jų rūšys.
- Manų kruopos, miltai, matzohas ir kuskusas.
- Duona, pyragai, sausainiai, krekeriai, makaronai ir pica.
- Miežiai, rugiai ir salyklas, įskaitant produktus, kuriuose yra jų.
- Mėsos produktai, jūros gėrybės ir daržovės, pakepinti arba pagardinti padažais ir marinatais, kurių sudėtyje yra glitimo.
Net kepdami aliejuje be glitimo maisto produktus, iš kurių ruošiami duonos patiekalai, išėjimo metu gaunate nesaugų maistą.
Glitimo taip pat gali būti tokiuose produktuose kaip alus, dekstrinas, įvairūs kvapikliai, maisto krakmolas ir kviečiai, avižiniai dribsniai, kai kurie vaistai, lydytas sūris, prieskoniai ir kai kuriuose produktuose karamelės spalva.
Produktai be glitimo
Jei turite problemų dėl organizmo jautrumo šiems augaliniams baltymams, turėsite visiškai pašalinti produktus iš savo raciono.
Ir jo nėra grūduose, tokiuose kaip grikiai, kukurūzai, ryžiai, soja ir bulvių krakmolas, taip pat:
- migdolų miltai, avinžirniai, sorgai, amarantai ir tapijoka;
- grikių ir ryžių makaronai;
- pienas ir pieno produktai;
- aliejai - daržovių ir grietinėlės;
- uogos, vaisiai ir daržovės;
- pupelės ir sorgas;
- saulėgrąžų sėklos ir moliūgas su riešutais;
- nepridedant duonos, paukštienos, mėsos ir žuvies;
- švieži kiaušiniai;
- bet kokie džiovinti vaisiai;
- gėrimai - kompotai, arbatos ir sultys.
Saugūs alkoholiniai gėrimai, kalbant apie glitimo kiekį, yra romas, džinas, vynas, viskis, tekila ir burbonas.
Glitimas kūdikių grūduose - žala ir nauda
Per pirmuosius 6 mėnesius po gimimo grūdai, kurių sudėtyje yra glitimo, nerekomenduojami kūdikiams ir jų motinoms. Tai paaiškinama blogu jų virškinimo sistemos virškinimu ir galimu alerginės reakcijos pasireiškimu. Tai taikoma košei iš rugių, avižų, kviečių, miežių, miežių ir manų kruopų.
Galima nustatyti, ar vaikas reaguoja į glitimą dėl tokių simptomų:
- Odos sudirginimas ir paraudimas.
- Išmatų sutrikimai ir padidėjęs vidurių pūtimas.
- Blogas miegas ir apetito problemos.
- Dažnos nuotaikos ir per didelis dirglumas.
Jei pastebite ką nors panašaus, neįtraukite produktų iš kūdikio dietos ir apsilankykite pas pediatrą, kad nustatytumėte teisingą diagnozę - negalite savarankiškai gydytis.
Pirmam maitinimui tinka daržovių košė, varškės sūreliai ir grūdai piene be glitimo, pamažu pradedant duoti kūdikiui ir glitimo turinčius produktus. Tai turėtų būti daroma per pusryčius, visą dieną stebint reakciją.
Papildomam maistui tinka ir grūdai, įsigyti kūdikių maisto skyriuje, pasirenkant tinkamus pagal amžių. Atkreipkite dėmesį į pakuotės sudėtį, tinkamumo laiką ir sandarumą.
Glitimo netoleravimo testas
Tikslios diagnozės galima tikėtis tik atlikus išplėstinį kraujo tyrimą. Tai taip pat leidžia nustatyti, kokią žalą organizmui pavyko sukelti celiakija. Imuniniai tyrimai atpažįsta specifinio pobūdžio antikūnus.
Prireikus gydytojas gali paskirti plonosios žarnos histologinį tyrimą, paimdamas įbrėžimą nuo organo sienelių.
Pasirengimas kraujo paėmimui yra panašus į bet kurį panašų - jis duodamas ryte tuščiu skrandžiu. Kelias dienas prieš tai nevalgykite aštraus, kepto, aštraus ir rūkyto maisto. Parengiamuoju laikotarpiu venkite nervų ir fizinių perkrovų, taip pat nepatartina vartoti jokių vaistų, jei jie nėra gyvybiškai svarbūs.
Dieta be glitimo
Žinoma, dieta be glitimo padės numesti svorio, nes nustosite valgyti bent jau miltinių produktų ir duonos.
Tokios mitybos nauda yra tokia:
- visi kenksmingi elementai pašalinami iš kūno;
- numetamas svoris nuo 3 iki 4 kg per mėnesį;
- tokia dieta reiškia mažai cukraus ir kalorijų.
Dėl maisto, kuriame nėra glitimo, neteks kankintis nuolatiniu alkio jausmu, bet tuo pačiu valgykite subalansuotą ir įvairų maistą. Paskutinį patiekalą prieš 18.00 val. Reikia valgyti truputį iki 5 kartų per dieną. Taikant šią techniką, nereikia laikytis tam tikros dietos, tiesiog valgykite kompozicijoje maistą be glitimo.
Dabar jūs visi žinote apie šį augalinį baltymą, jums reikia tik kompetentingai laikytis savo dietos ir neignoruoti patarimų, kuriuos jums suteikia kūnas, laiku kreipdamiesi į specialistus. Sveikatos jums ir jūsų artimiesiems!
