Studijuodami konditerijos gaminio etiketę, ingredientų sąraše galite rasti tokį komponentą kaip gliukozės sirupas. Šis produktas yra natūralus saldiklis ir apsaugo nuo cukraus kristalizacijos. Jei anksčiau gliukozės sirupas buvo naudojamas tik pramoniniu mastu, pastaruoju metu galima rasti daugybę receptų, kurių atkūrimui reikalingas šis ingredientas.
Medžiagos turinys:
Kas yra gliukozės sirupas
Gliukozės sirupas gaunamas gamykloje perdirbant kukurūzų ir bulvių krakmolą. Sacharifikacijos procesas vyksta esant slėgiui, dėl kurio fermentuojama gliukozė.
Gatavas produktas yra klampi pusiau skysta masė. Dažniausiai jis yra skaidrus arba nudažytas šviesiai geltona spalva.
Sirupo skonis yra ypač saldus, jis neturi jokių priemaišų ar kvapo. Šis produktas naudojamas gaminant konditerinius gaminius, siekiant pagerinti skonį ir prailginti jų galiojimo laiką. Tačiau pastaruoju metu vis dažniau ir dažniau gliukozės sirupas naudojamas gaminant desertus namuose. Galite nusipirkti specializuotoje parduotuvėje arba užsisakyti internetinėje rinkoje.
Produkto cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Pašarinant žaliavą naudojant rūgštis ir keičiantis temperatūros sąlygoms, išsiskiria gliukozė.
Dalis jo virsta fruktozė, o galutiniame produkte yra šie komponentai:
- gliukozės
- fruktozė;
- oligosacharido priemaišos.
Vyraujantis sirupo komponentas yra gliukozė, o fruktozė ir priemaišos sudaro nedidelę jo dalį.
Produkto maistinė vertė yra tokia:
- 0 g baltymų;
- 0 g riebalų;
- 80 g angliavandenių.
100 g gliukozės sirupo yra nuo 315 iki 330 kcal.
Sirupo panaudojimas gaminant maistą
Gliukozės sirupas visur naudojamas gaminant desertus.
Įvairiais kiekiais jame yra tokių produktų:
- Karamelė
- glazūra
- zefyrai;
- pastilė;
- ledai;
- desertai, skirti laikyti žemoje temperatūroje.
Šis komponentas leidžia pagerinti gatavo produkto kokybę pagal šiuos kriterijus:
- suteikia žvilgesio ir glotnumo;
- išlaiko minkštumą ir orumą;
- apsaugo nuo didelių ledo kristalų atsiradimo;
- atideda šaldytų desertų lydymą aukštesnėje nei 0 laipsnių temperatūroje;
- padidina produktų lankstumą ir suteikia jų skoniui sodrumo;
- leidžia pratęsti produktų galiojimo laiką, išlaikant estetinį vaizdą ir skonį.
Į užrašą. Gliukozės sirupo darbo temperatūros rodiklis yra 50 laipsnių ar daugiau. Šildant produktas įgyja norimą konsistenciją - skystą ir elastingą.
Kaip galima pakeisti gliukozės sirupą?
Kadangi gliukozės sirupas dažniausiai parduodamas tik specializuotose parduotuvėse, atsitinka taip, kad ne visada įmanoma jo įsigyti.
Bet jei šio ingrediento reikia desertui paruošti, leidžiama jį pakeisti kitais junginiais:
- Melasa. Šis produktas gaminamas kaip šalutinis produktas gaminant cukrų ir krakmolą, tiek kukurūzus, tiek bulves. Išvaizda kompozicija primena skystą medų, be to, be gliukozės, joje yra dekstrino ir maltozės. Atsižvelgiant į pradinį produktą, melasa yra padalinta į šviesią, išgaunamą iš krakmolo, ir juodą, gaunamą iš cukrinių runkelių.
- Kukurūzų sirupas. Tokia kompozicija yra pagaminta iš kukurūzų krakmolo, ji taip pat yra padalinta į šviesią ir tamsią. Gaminant konditerijos gaminius dažniausiai naudojamas pirmasis variantas, kompozicija artima melazei. Šiame sirupe yra daug gliukozės, tačiau yra tam tikro tipo produktų, kuriuose yra didelis fruktozės procentas. Tokie preparatai geriau ištirpsta ir turi turtingesnį skonį.
- Apverskite sirupus. Šiuose tirpaluose yra vienodos proporcijos gliukozės ir fruktozės, ir jie gaunami hidrolizės būdu skaidant sacharozę. Paprastai invertuoti sirupai naudojami gaminant alkoholinius gėrimus ir dirbtinį medų.
Jei negalite gauti tinkamos sudėties, sirupą galite pasigaminti patys namuose.
Pagrindinio gliukozės sirupo receptas
Yra įvairių konditerijos gaminių ir kitų konditerijos gaminių, kurių negalima paruošti be gliukozės sirupo.
Norėdami pagaminti šį komponentą, jums reikia šių komponentų:
- 350 g cukraus;
- 1/4 šaukštelio citrinos rūgšties;
- žiupsnelis kepimo sodos;
- 150 ml filtruoto vandens.
Kaip pasigaminti gliukozės sirupą:
- Supilkite granuliuotą cukrų į mažą puodą su storomis sienomis.
- Supilkite vandenį į ploną srovę ir padėkite indą ant ugnies.
- Užvirinkite kompoziciją ir supilkite citrinos rūgšties granules.
- Palaukite, kol mišinys vėl užvirs, palaikykite ant ugnies dar keletą minučių ir išjunkite degiklį.
- Kai sirupas šiek tiek atvės, supilkite žiupsnelį sodos ir išmaišykite.
Į užrašą. Pridėjus paskutinį komponentą, kompozicijos paviršiuje atsiras burbuliukų. Turite palaukti, kol jie išnyks, tada galėsite sirupą naudoti pagal paskirtį arba laikyti sandėlyje šaldytuve.
Apverskite sirupą namuose
Invertinis sirupas gaunamas kaitinant rūgštis, ištirpintą vandenyje. Pastarasis komponentas esant aukštai temperatūrai leidžia suskaidyti sacharozę į gliukozę ir fruktozę. Pramoninėje gamyboje šiam tikslui naudojamos ne tik citrinos, bet ir druskos, acto arba pieno rūgštys.
Norėdami namuose gaminti invertuotą sirupą, jums reikia šių komponentų:
- 350 g granuliuoto cukraus;
- 1/3 šaukštelio citrinos rūgšties;
- 150 - 170 ml vandens.
Kaip virti invertuotą sirupą:
- Į keptuvę storu dugnu supilkite cukrų ir supilkite vandenį.
- Įdėkite indus ant nedidelės ugnies ir virkite, nuolat maišydami.
- Mišiniui užvirus, supilkite į jį citrinos rūgštį ir išmaišykite.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite indą dangteliu ir virkite jo turinį pusvalandį.
Patarimas. Po virimo verta patikrinti gauto produkto kokybę. Norėdami tai padaryti, turite į šaukštą įpilti nedidelį kiekį mišinio, į jį įpilti ledinio vandens ir dviem pirštais greitai išspausti sirupą, tada smarkiai juos atidaryti.
Jei traukiamas storas "siūlas", tada produktas pagamintas teisingai.
Gliukozės ir fruktozės sirupas
Gliukozės ir fruktozės sirupas yra šių komponentų mišinys beveik lygiomis dalimis ir atvirkštinės sudėties yra lygus pagrindinėms savybėms. Toks produktas taip pat žinomas kaip izogliukozė. Tai klampus skystis, neturintis spalvos ir kvapo, saldaus skonio. Jis gaunamas iš krakmolingų žaliavų.
Norėdami namuose gaminti gliukozės ir fruktozės sirupą, turėsite įsigyti fruktozės, kuri laisvai parduodama vaistinėse.
Kompozicijai gaminti komponentai naudojami šiomis proporcijomis:
- 150 g cukraus;
- 150 g fruktozės;
- 120 - 150 ml vandens.
Kaip gaminti sirupą:
- Sumaišykite cukrų su vandeniu ir padėkite ant ugnies.
- Palaukite, kol kompozicija užvirs ir ištirpinkite granuliuotą cukrų, tada įpilkite fruktozės.
- Nuolat maišant kompoziciją, virkite ją ketvirtį valandos, tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Dėmesio! Tokį sirupą galima laikyti ne ilgiau kaip tris dienas, perpildžius sandariai uždarytame inde.
Žinodami, kaip paruošti gliukozės sirupą, negalite gaišti laiko ieškodami šio ingrediento specializuotose prekybos vietose. Vadovaujantis pateiktais receptais, tai nėra sunku pasidaryti patiems, tačiau kokybės ir savybių požiūriu toks produktas neduos pirkto.
