Ruošiant kiekvieną desertą yra procesų, kurių galima praleisti (delikatesas daug nepakenks), tačiau jei nesate pernelyg tingūs, tada valgytojai gaus ne tik gastronominį, bet ir estetinį malonumą. Taigi sausainių apledėjimas namuose suteiks individualumo ir nepakartojamo grožio.
Medžiagos turinys:
Šokolado sausainių apledėjimas
Paruošti tokią glazūrą nėra sunku ir greitai sukietėjant ją tepant sausainiais, tačiau spalvų pasirinkimas yra ribotas. Tai gali būti, pavyzdžiui, šokoladas, tamsiai ruda, šviesiai ruda (pagaminta iš pieno šokolado) ir balta. Baltojo šokolado pudros spalvą galima pakeisti riebaluose tirpiais maisto dažais, tačiau vargu ar jų bus įprastose virtuvėse.
Apledėjimas iš tamsaus (pieno ar baltojo) šokolado gaminamas iš:
- 100 g šokolado;
- 60 ml pieno;
- 10 g sviesto;
- 250 g miltelinio cukraus.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Pasidarykite garų vonią. Supilkite pieną į dubenį virš verdančio vandens ir įmeskite į jį gabalėlį sviesto.
- Kai sviestas ištirps, įpilkite batonėlio su susmulkintu šokoladu. Po to, kai visi trys ingredientai tampa vienalyčiu skystu mišiniu, išsijokite miltelius. Gerai išmaišykite.
Braškių receptas
Ryškus fondantas, turintis sodrų uogų skonį, padengtą meduolius, spurgas ir sausainius, gali būti gaminamas iš šviežių ar šaldytų uogų. Norint tokiu būdu paruošti glazūrą, tinka avietės, gervuogės, mėlynės, vyšnios, spanguolės arba, kaip šiame pavyzdyje, braškės.
Norėdami gauti uogų glazūrą iš braškių, turėtumėte:
- 200 g miltelinio cukraus;
- 100 g šviežių ar šaldytų braškių;
- 15–30 ml geriamojo vandens.
Darbo seka:
- Nuplautas ir džiovintas uogas plakite trintuvu į vienalytę masę, kuri vėliau turėtų būti filtruojama per sietą, kad būtų pašalinami kaulai ir likę sveiki uogų pluoštai.
- Į išsijotą cukraus pudrą įpilkite karšto vandens ir išmaišykite. Tada užpilkite ir šaukštu įtrinkite uogų pagrindą. Braškių tyrės reikia tiek, kad visi milteliai ištirptų, o fondantas tampa blizgus ir vienodas, bet kartu klampus ir tirštas.
- Naudokite uogų glazūra turėtų būti nedelsiant, nes laikymo metu gali prasidėti fermentacijos procesas, kuris yra apsunkintas virškinimo problemų.
Kaip padaryti, kad vanilė sušaltų?
Kiekvienas fondantas turi savo ypatybes. Pavyzdžiui, meduolių sausainių apledėjimas gali turėti neutralų skonį, nes imbiero aromato ir skonio nereikia papildyti, o įprastiems cukraus sausainiams galite paruošti aromatingą vanilės glazūrą.
Norėdami, kad vanilė sušaltų, turite:
- 270 g miltelių cukraus;
- 13 ml pieno;
- 5 g sviesto;
- 3 g druskos;
- 2 g vanilino miltelių.
Virimas:
- Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite sviesto gabaliuką su pienu.
- Į karštą grietinėlės pieno mišinį įpilkite druskos, vanilės ir išsijoto cukraus cukraus. Minkykite mišinį iki vientisos masės ir galėsite pereiti prie kepimo.
Virimas iš karamelės ir druskos
Skanus klampus karamelė, iškeptas namuose, gali net paprastus sausainius iš sausainių padaryti ne tik skanius, bet ir gražius, jei dedate juos su konditeriniu maišeliu. Į karamelės apledėjimą įdėta druska sumažins įbrėžimo pojūtį ir suteiks papildomą skonio įspūdį.
Norėdami sūdytos karamelinės glazūros, jums reikės:
- 125 ml grietinėlės iš karvės pieno, 33% riebalų;
- 30 g sviesto;
- 165 g granuliuoto cukraus;
- 65 ml išgryninto geriamojo vandens;
- 3–5 g rupios jūros druskos pagal skonį.
Kaip iškepti karamelę sausainių glazūrai:
- Pašildykite nedideliame inde iki virimo, bet jokiu būdu nevirkite grietinėlės ir sviesto. Įpilant į karamelę, šie produktai turėtų būti kuo karštesni.
- Atskirame troškintuve sumaišykite vandenį ir cukrų. Pirmiausia virkite sirupą ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps, tada padidinkite ugnį ir virkite, nemaišydami (galite tik šiek tiek pakreipti iš vienos pusės į kitą) iki gražios karamelės spalvos.
- Pasiekę norimą atspalvį, į troškintuvą supilkite karštą aliejų su grietinėle, įberkite druskos ir greitai sumaišykite mišinį plaktuvu iki vientisos masės. Karamelę keletą minučių grąžinkite į ugnį, kad užvirtų iki norimo tirštumo.
- Karamelę perkelkite į stiklinį indą, kad vėliau būtų galima laikyti. Po kelių valandų atvėsimo galite pradėti dekoruoti slapukus.
Spalvota glazūra sausainiams
Nerašytus slapukus galima paversti originalia sveikinimo atvirute su lengvu konditerijos korneto, užpildyto spalvota glazūra, judesiu. Taigi paprastas konditerijos gaminys gali tapti išskirtine dovana, kurią lengvai gali pasidaryti net moksleivis.
Spalvotos glazūros sudėtį sudaro tik keturi ingredientai:
- 1 vištienos kiaušinio baltymas;
- 150-200 g miltelių cukraus;
- 15 ml citrinos sulčių;
- norimos spalvos maistinė spalva.
Saldžių dažų, skirtų sausainiams dažyti, kūrimo procesas:
- Į švarų neriebų (pvz., Citrinos sulčių) mažą dubenį supilkite baltymus. Tada nedidelėmis dalimis į jį suberkite miltelinį cukrų ir sutrinkite šakute (silikonine mentele arba netikru). Maišytuvo naudojimas šiuo atveju yra nepriimtinas.
- Kai glazūra yra reikiamos konsistencijos, įpilkite į ją citrinos sulčių ir padalinkite bendrą masę į atskiras porcijas, kurių kiekviena dažoma norima spalva, dažant maistą. Kad jau spalvota glazūra būtų tirštesnė, įmaišykite į ją miltelius, kad minkštimas taptų plonesnis - įpilkite truputį vandens.
Maisto dažymas yra lengviausias būdas dažyti slapukus.Jei jų nėra, tada ciberžolė padės pasiekti ryškiai oranžinę spalvą, špinatai padės žalią, burokėliai padės raudoną, o levandų žiedlapiai taps violetiniai.
Kaip pasigaminti marmelado?
Iš paruošto marmelado galima gaminti įvairių spalvų glazūrą su įvairiais vaisių skoniais. Iš tokios daugiaspalvės glazūros ant sausainių bus galima sukurti ištisus vitražus. Taip pat labai gražiai atrodys monofoninė danga su neištirpusio marmelado gabalėliais.
Marmeladinės glazūros ingredientų dalys:
- 200 g marmelado;
- 80 g cukraus;
- 50 g sviesto.
Mes ruošiame tokiu būdu:
- Marmeladą supjaustykite mažesniais savavališkais gabalėliais. Į nedidelį tinkamo dydžio dubenį sudėkite cukrų, sviestą ir susmulkintą marmeladą.
- Pastatykite garų vonią ant viryklės ir padėkite ant jos indą su paruoštais ingredientais. Viską pašildykite, kol cukrus visiškai ištirps ir taps homogeniškesnė būsena (su neištirpintais marmelado gabaliukais arba be jų).
- Nuimkite apledėjimą nuo viryklės ir po truputį atvėsinkite šilta mase, uždenkite pyragus.
Paprastas apledėjimas
Nesvarbu, kiek įvairių konditerinių saldainių receptų yra šeimininkės arsenale, jūs turėtumėte žinoti, kaip iš minimalaus produktų rinkinio pasigaminti sausainių, kurie gali padėti bet kokioje nenumatytoje situacijoje.
Į paprastos cukraus glazūros sudėtį įeina:
- 200 g miltelinio cukraus;
- 60 ml geriamojo vandens.
Virimas:
- Miltelius sumaišykite su vandeniu ir kaitinkite ant nedidelės ugnies iki vientisos masės. Šildant glazūrą, būtinai reikia ją nuolat maišyti su medine ar silikonine mentele.
- Papuoškite paruoštus sausainius karšto cukraus fondantu. Tą pačią dangą galima naudoti meduoliams ir bandelėms gaminti.
- Norėdami gauti malonų romo skonį, ¾ vandens galite pakeisti romu. Šią glazūrą gali valgyti suaugusieji ir vaikai, nes veikiant karščiui visas alkoholis išgaruos.
