Norint pasijusti prancūzų aristokratu, užtenka išbandyti visame pasaulyje žinomą žąsų kepenų delikatesą. Foie gras receptų yra daugybė: nuo tradicinių iki egzotiškų. Namuose nėra sudėtinga iškepti šį subtilų patiekalą su nepakartojamu aromatu.

Klasikinis žąsų kepenėlių foie gras receptas

Maisto gaminimą tradiciniu būdu geriausia pradėti vakare, nes reikia šiek tiek paruošti pagrindinį produktą. Klasikiniame žąsų kepenėlių foie gras recepte yra tik 4 ingredientai, kuriuos galite pridėti kaip norite.

Būtini komponentai:

  • 1 kg riebių žąsų kepenų;
  • 50 ml baltojo vyno;
  • 3 g druskos;
  • 3 g juodųjų pipirų.

Virimo žingsniai.

  1. Gerai nuplaukite kepenis, išvalykite kraujagysles ir nufilmuokite ir supilkite į indą su šaltu vandeniu. Palikite produktą 8-10 valandų, kad įsigertų.
  2. Įmirkytą kepenėlę supjaustykite į vidutinius gabalėlius, pabarstykite pipirais, druska ir kitais jūsų pasirinktais pagardais.
  3. Supilkite vyną į gilų dubenį. Įmerkite į ją kepenų gabaliukus, palikite 3 valandoms marinuoti.
  4. Išimkite iš vyno gabaliukus ir padėkite į keraminį puodą, šiek tiek suspausdami, kad tarp jų nebūtų tarpo. Neužpildykite visos talpyklos: viršuje turėtų būti šiek tiek vietos oro mainams.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių. Į jį (viršutinį lygį) įdėkite indą su vandeniu, kad būtų garo efektas. Ant grotelių dugno uždėkite puodą kepenų. Virkite foie gras 35–40 minučių.
  6. Virimo metu riebalai bus išlaisvinti iš kepenų. Supilkite jį į atskirą indą, kad vėliau supilstytumėte gatavą atvėsintą patiekalą. Natūralus padažas padės išlaikyti foie gras skonį 7 dienas (šaldytuve).

Vištienos kepenėlių pašteto receptas namuose

 

Vištienos kepenėlės niekada nebūna tokios riebios kaip žąsų kepenėlės, todėl, norint pagaminti foie gras, turite pridėti sviesto. Jei sekate figūrą, to padaryti negalite: patiekalas pasirodys lengvesnis.

Ingredientai

  • 1 kg vištienos kepenėlių;
  • 50 ml raudono vyno (sauso);
  • 200 g porcini grybų;
  • 50 g sviesto;
  • 3 g druskos;
  • 20 g cukraus;
  • 2 žirneliai juodųjų pipirų.

Virimo žingsniai.

  1. Kruopščiai nuplautas ir išvalytas kepenėles pamirkykite puodelyje šalto vandens ir pamerkite 4 valandas. Tada dar kartą nuplaukite produktą po čiaupu ir įdėkite į sausą indą.
  2. Įpilkite vyno, cukraus, druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal pageidavimą. Gautą marinatą kepenis palaikykite mažiausiai 12 valandų.
  3. Grybus nulupkite, nuplaukite.
  4. Mėsmalėje keletą kartų slinkite grybus ir marinuotas kepenėles, kol masės konsistencija taps vientisa.
  5. Minkštinkite sviestą (galite iš anksto išimti iš šaldytuvo). Įpilkite į gautą kompoziciją.
  6. Grybų, kepenų ir aliejaus mišinį supilkite į keraminę formą, šaukštą sutrinkite. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Kaip ruošiant žąsų foie gras, įdėkite puodelį vandens į orkaitę, o žalią pastą padėkite ant žemesnio lygio. Virimo laikas - 40 minučių.
  7. Patiekite vištienos kepenėlių paštetą atšaldytą.

Anties kepenų foie žarnos

 

Anties foie gros yra aromatingesnės nei žąsys. Be to, ančių kepenėlės yra pigesnės, todėl daugelis žmonių renkasi šį gaminį maisto gaminimui namuose.

Ingredientai

  • 100 g ančių kepenėlių;
  • 30 g taukų (šviežių);
  • 100 ml pieno;
  • pusė lauro lapo;
  • 1 g druskos;
  • 1 žirnelis juodųjų pipirų.

Virimo žingsniai.

  1. Kepenis supjaustykite keliose vietose, pasūdykite ir 30 minučių padėkite į pieną, kad įsigertų.
  2. Virkite lauro lapą ir žirnius 400 ml vandens. Įdėkite kepenis į verdantį sultinį 4 minutes. Per tą laiką ji turės laiko gaminti maistą, tačiau išliks švelni.
  3. Virtas kepenėles ir neapdorotus taukus sumalkite panardinamu trintuvu iki minkštos būsenos. Paruoštas foie gras galima papuošti raudonaisiais ikrais.

Kepta foie gras

Šis delikateso receptas yra labiausiai paplitęs. Keptas kepenėles lengva ir greitai paruošti, o jos skonis toks pat subtilus kaip ir tradicinių foie gras.

Reikalingi produktai:

  • 500 g žąsų ar ančių kepenėlių (iš vištienos kepenėlių galite kepti keptas foie gras);
  • 2 g druskos ir maltų juodųjų pipirų;
  • lapinės salotos.

Virimo žingsniai.

  1. Kepenėles nuplaukite, išvalykite, padalykite į vidutinius gabalėlius ir padėkite ant plokštelės vienu sluoksniu. Indą 15 minučių padėkite į šaldiklį.
  2. Atvėsintas kepenėles sutrinkite su druska ir pipirais.
  3. Keptuvėje, nelipnėje keptuvėje, be aliejaus, kepkite riekeles 1,5 min. Kepenys bus paruoštos, kai kraujas nebebus rodomas ant jo paviršiaus.
  4. Keptus gabalėlius sudėkite į kepimo indą ir 20 minučių padėkite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Virimo metu kepenys išskiria riebalus, joms reikia periodiškai laistyti skilteles.
  5. Paruošta kepta foie gras patiekiama ant salotų.

Kokie padažai tinka foie gras?

Foie gras netinka tradiciniai padažai, tokie kaip majonezas, kečupas. Šis patiekalas patiekiamas su padažais iš vaisių, uogų, alkoholinių gėrimų, pieno. Populiariausi receptai yra šie.

Uogų padažas:

  1. sumaišykite 100 ml balzaminio acto su 100 ml uogų sulčių ir 60 g skrudinto cukraus;
  2. virkite kompoziciją taip, kad masė taptų klampi;
  3. į verdantį sirupą įpilkite 150 g gervuogių ir aviečių (galite 300 g vienos rūšies uogų), per minutę nukelkite nuo viryklės.

Karamelinis vaisių padažas:

  1. išspauskite sultis iš 200 g vynuogių;
  2. nedideliame kibire pašildykite 20 g cukraus, kol jis virsta karamele;
  3. labai atsargiai įpilkite 100 ml portveino į cukrų, virkite 1-2 minutes (kol alkoholis išgaruos);
  4. įpilkite vynuogių sulčių ir virkite dar 4 minutes;
  5. kai padažas sutirštės neišjungdamas karščio, į kukulį suberkite susmulkintus vaisius ir uogas (kriaušę, vynuoges, braškes), virkite dar 2 minutes;
  6. padažą nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.

Virimo paslaptys ir gudrybės

 

Norėdami, kad bet kuris foie gras receptas būtų sėkmingas namuose, naudokitės vertingomis rekomendacijomis.

Daugiau medžiagų:foie gras - kas tai

  1. Virimui rinkitės tik šviežias kepenėles. Pirkdami, stumkite gaminį pirštu: jei gauta fossa ilgą laiką nesilygiuoja - kepenys yra senos arba prastos kokybės.
  2. Norėdami supjaustyti kepenis į lygius gabalus, naudokite šildomą peilį.
  3. Į patiekalą nepridėkite per daug prieskonių, nes jie gali užmušti specifinį žąsų foie grasų aromatą ir skonį. Geriau vartoti truputį druskos, juodųjų pipirų ir paprikos: jie pabrėžia pastos malonumą.
  4. Virimo metu nekepkite kepenų, nes karšta ir atvėsinta foie gras yra visiškai skirtingi patiekalai.
  5. Patiekite atšaldytą ant stalo. Išimkite iš šaldytuvo 20 minučių prieš patiekdami.
  6. Foie gras yra gana sunkus patiekalas žmogaus kūnui, todėl patiekite jį prie daržovių ar grūdinių patiekalų. Jį rekomenduojama gerti su putojančiu vynu.

Aukščiau pateikti receptai padės papuošti šventinį stalą, nustebinti artimuosius ir draugus garsiu delikatesu. Tinkamai paruoštas foie gras yra ne tik labai skanus, subtilus, bet ir labai sveikas patiekalas. Porcija žąsų pastos gali suteikti žmogaus kūnui dienos normą su daugybe vitaminų ir mineralų.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: