Vištienos faršas: klasikinis receptas ir 6 gaminimo būdai

Paukštis ant stalo beveik kiekvieną dieną būna įvairių tautybių virtuvėse, neatmetant prancūziškų tradicijų su originaliu mėsos troškiniu grietinėlės padaže. Klasikinis fricassee vištienos receptas, grįžęs į Prancūziją, šefo nuožiūra gali būti lengvai paįvairintas, nes puikus paukštienos skonio suderinamumas su kitais produktais.

„Fricasse“ - koks šis patiekalas?

Skanus ir lengvai paruošiamas prancūziškos virtuvės patiekalas. Užjūrio patiekalai iš baltos vištienos ar kalakutienos mėsos ruošiami pridedant daržovių, taip pat pieno grietinėlės, kurie naudojami ruošiant padažus su pikantiškomis, subtiliomis natomis. Pagal prancūziškas tradicijas patiekalas patiekiamas atskirai, tačiau, jei norite, galite pasigaminti mėgstamą garnyrą su vištiena frikadeliu. Žodis „fricassee“ išverstas tik kaip „mišinys“.

Klasikinis vištienos Fricassee receptas

Prieš kepdami fricassee, turite pasiruošti:

• 300 g vištienos;
• 200 ml grietinėlės;
• 15 g sviesto;
• kiek miltų;
• šiek tiek druskos, pipirų ir muskato riešuto.

Virimo būdas:

1. Filė nuplaunama ir supjaustoma kubeliais.
2. Gabalai išdėstomi keptuvėje su aliejumi, kur kepama kartu su druska, miltais ir pipirais.
3. Po 3 minučių lengvai paruduoti gabaliukai supilami su grietinėle.
4. Kai kepsnys kepa, keptuvė užsidaro.
5. Gesinimas tęsiamas ant silpnos ugnies maždaug 15 minučių, kol mėsa įgaus švelnią tekstūrą.

Su grybais

Vištienos faršą su grybais gali paruošti kiekviena šeimininkė, mėgstanti baltos mėsos ir grybų derinį.

Norėdami išversti receptą gyvenime, jums reikės:

• filė - ½ kg;
• pievagrybiai - 300 g;
• saldieji raudonieji pipirai - 100 g;
• grietinėlė - 300 ml;
• grietinės - 3 kartus mažiau;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• žalumynai, druska, prieskoniai ir augalinis aliejus.

Proceso metu atliekami šie veiksmai:

1. Iš nuplautos ir džiovintos vištienos paruošiami maži gabaliukai, kurie pasūdomi, pipirai ir sumaišomi su smulkintu česnaku, pjaustytomis žolelėmis, grietine.
2. Mėsa marinuojama maždaug 1 valandą.
3. Grybai supjaustomi skiltelėmis, o pipirai supjaustomi kubeliais.
4. Pipirai pirmiausia kepti keptuvėje, į kurią po 5 minučių siunčiama mėsa ir grybai.
5. Po 10 minučių keptuvės turinys supilamas su grietinėle ir troškinamas 15 minučių, kol padažas sutirštės.

Virimas su paprika

Žemiau pateikiamas originalus frikadelių receptas su įpiltu sauso vyno, kuris patiekalui suteikia ypatingą aromatą ir išskirtinį skonį.

Pagamintas iš:

• 500 g filė;
• 2 svogūnai;
• 2 gabaliukai paprikos;
• Pomidoras
• česnako galvos;
• žalumynai;
• ⅔ stiklinės sauso baltojo vyno;
• saulėgrąžų aliejus, druska ir prieskoniai.

Patiekalo ruošimo etapai:

1. Daržovės supjaustomos ir išdėstomos įkaitintoje keptuvėje su 3 minučių intervalu tokia seka: svogūnai, pipirai, pomidorai.
2. Po 5 minučių į daržoves pridedama supjaustyta balta mėsa, druska ir prieskoniai.
3. Kai paukštis per stipriai paruduoja, į keptuvę pilamas vynas.
4. Troškinkite frikadelius 15 minučių, kol suminkštės.

Grietininiame padaže

Subproduktų gerbėjai turėtų bandyti kepti frikadelius iš:

• 400 g filė;
• 200 g vištienos širdelių;
• toks pats kepenų kiekis;
• 2 svogūnai;
• morkos;
• paprikos;
• česnako galvos;
• ½ citrinos;
• 200 ml grietinėlės;
• saulėgrąžų aliejus, druska ir prieskoniai.

Rengiantis atliekami šie veiksmai:

1. Svogūnų kubeliai, susmulkinti česnakai, pipirų juostelės ir morkų drožlės pakepinami gilioje keptuvėje maždaug 5 minutes.
2. Mėsa supjaustoma mažomis juostelėmis, kurios išdėstomos daržovėms.
3. Ten eina gerai nuplauti subproduktai.
4. Turinys kepamas 10 minučių ir užpilamas citrinų sultimis, paskui pagardinamas grietinėle, pasūdomas ir pagardinamas.
5. Troškinius troškinkite po uždarą dangtį maždaug pusvalandį, kol bus paruoštas.

Vištienos faršas su daržovėmis

Norėdami virti fricassee vištieną su daržovėmis, turite įsigyti:

• 700 g filė;
• 2 svogūnai;
• 2 paprikos;
• Pomidoras
• 150 ml kefyro;
• saulėgrąžų aliejus, druska ir prieskoniai.

Patiekalas paruošiamas pagal šią schemą:

1. Vištiena supjaustoma juostelėmis, pasūdoma, pagardinama prieskoniais ir kepama ant stiprios ugnies 5 minutes.
2. Susmulkinti svogūnai siunčiami į mėsą.
3. Po 4 minučių keptuvėje išdėliokite pipirų ir pomidorų kubelių juosteles.
4. Užvirus skysčiui, kurį davė troškinys, indas pilamas kefyru ir, jei norima, pasūdomas, pagardinamas.
5. Maišykite faršą apie 20 minučių.

Prancūzų virtuvės patiekalas multicooker

Dėl to, kad į patiekalą įdėta sauso vermuto, lėto viryklėje frikadelis pasirodys išraiškingas su ryškiu skonio akcentu.

Norėdami įvykdyti receptą, imkitės:

• 600 g filė;
• 400 g grybų;
• 150 g žaliųjų žirnelių;
• 100 ml grietinėlės;
• kiek sauso vermuto;
• 2 svogūnai;
• ½ galvos česnako;
• žalumynai;
• šiek tiek alyvuogių ir sviesto;
• druska, miltai ir žolelės iš Provanso.

Išskirtinio maisto kūrimo etapai:

1. „Kepimo“ režimu mėsos gabaliukai, paruošti iš vištienos filė, kepti ant aliejų mišinio iki aukso rudos spalvos.
2. Tada mėsa sutrinama su miltais, druska, prieskoniais ir kepama dar 2–3 minutes.
3. Į dubenį siunčiami svogūnų kubeliai, česnako skiltelės ir žolelės.
4. Lėta viryklė yra įdiegta į programą "Gesinimas" su 1 valandos laikmačiu.
5. Dubenėlio turinys užpildytas grietinėle, vermutu ir nedideliu kiekiu vandens.
6. Po 40 minučių į frikazą dedamos grybų plokštelės.
7. Likus 10 minučių iki programos pabaigos, pridedami žirniai.
8. Po pyptelėjimo indas yra paruoštas.

Su grietinės padažu

Greitai ir skaniai 500 g paukštienos galima paruošti naudojant:

• 300 g grietinės;
• ½ galvos česnako;
• mėgstami prieskoniai;
• druska ir aliejus kepti.

Paruošimo būdas:

1. Mėsa supjaustoma gabalėliais, kurie sūdoma ir kepama beveik iki virimo.
2. Vištiena užpilama grietine, šiek tiek praskiedžiama vandeniu ir pagardinama.
3. Frikazas troškintas 5 minutes ir patiekiamas prie stalo.

Taigi vištiena fricassee, iš pradžių gaminama kaime, pagrįstai uždirbo vietą ant imperatoriškojo Napoleono stalo. Dėl išskirtinio skonio, kurį nesunku patikrinti naudojant vieną iš pateiktų receptų, šis patiekalas išlieka populiarus iki šių dienų.