Turkijos fricassee - sultingas mėsos guliašas iš Prancūzijos, troškintas gausiame baltame padaže. Paruošimo metu minkštimas įgauna kreminį skonį ir malonią tekstūrą. Patiekalas pasirodys neįprastai švelnus ir tiesiog tirpsta burnoje.

Klasikinis receptas

Šiandien fricassee galima rasti madingiausiuose Prancūzijos restoranuose, o iš pradžių šis patiekalas buvo platinamas tik tarp apatinių gyventojų sluoksnių. Legendinis Napoleonas Bonapartas pernešė madą frikaziuose į aukštesnes klases. Virimas iš kalakutienos suteikia malonų patiekalą su nedideliu kiekiu kalorijų.

Reikalingas gaminių rinkinys:

  • kalakutienos filė - 700 g;
  • švieži arba šaldyti pievagrybiai - 400 g;
  • svogūnas - 1 didelė galva;
  • česnako skiltelės - 2 vnt .;
  • baltas vynas - 150 ml;
  • sviestas 82% sviestas - 50 g;
  • paukštienos sultinys - ½ puodelio;
  • citrina - ½ vnt .;
  • kiaušinių tryniai - 2 vnt .;
  • alyvuogių aromatinis aliejus - 2 šaukštai. l .;
  • rupios druskos ir šviežiai maltų pipirų - nebūtina;
  • šviežių petražolių - ryšulėlis.

Subtilus prancūziškas patiekalas ruošiamas etapais:

  1. Mes supjaustome mėsą be odos ir plėveles į kubelius.
  2. Keptuvėje įkaitinkite riekelę sviesto ir kepkite kalakutieną iki auksinės spalvos, tada nukelkite ją nuo ugnies.
  3. Keptuvėje 2 minutes pakepinkite susmulkintus svogūnus ir visą skiltelę česnako.
  4. Po to vėl įdėkite mėsą į keptuvę, užpildykite masę vynu ir troškinkite 30 minučių po uždarytu dangčiu.
  5. Po to nuplaukite grybus, supjaustykite į plokštes ir nusiųskite į mėsą.
  6. Suberkite kapotas petražoles, likusio česnako gabaliukus, viską išmaišykite.
  7. Supilkite sultinį, apibarstykite ruošinį druska ir pipirais, vėl uždarykite keptuvę dangčiu ir troškinkite 30 minučių.
  8. Dubenyje sumaišykite trynius su 1 valg. l vandens, ½ citrinos sulčių, druskos ir miltelių miltelių.
  9. Indą nukelkite nuo ugnies, supilkite į jį trynio masę ir išmaišykite. Būtina naudoti tik aukštos kokybės vištienos kiaušinius, prieš įdedant į patiekalą, juos reikia patikrinti.

Subtilus kvapnusis švelnus kalakutienos faršas yra paruoštas. Patiekite su garnyru iš ryžių ar grikių.

Virimas su šparaginėmis pupelėmis

Dietinių krūtų ir šviežių šparaginių pupelių derinimas nėra tradicinis, tačiau rezultatas yra skanus ir kvapnus patiekalas.

Reikalingas gaminių rinkinys:

  • kalakutienos filė - 500 g;
  • šparaginės pupelės - 250 g;
  • džiovinti miško grybai - 50 g;
  • riebios grietinės - ½ puodelio;
  • trynys - 1 vnt .;
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų ir rupios druskos - nebūtina.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Grybų džiovinimas užpilkite stikline verdančio vandens, uždarykite dangtį ir virkite 10 minučių, kol suminkštės.
  2. Kol grybai verda, į griežinėliais supjaustytą vidutinio dydžio filė taip pat virinama pasūdytame verdančiame vandenyje, pašalinant putas, 5 minutes.
  3. Toliau pupelių ankštis viriname verdančiame vandenyje su druska 2 minutes, po to dedame jas į kiaurasamtį ir atvėsiname.
  4. Grybus išimame neišpildami sultinio, supjaustome mažais gabalėliais.
  5. Verdame grybų sultinį, sumažiname šilumą ir kalakutieną pabarstome pupelėmis, grybais ir tiršta grietine.
  6. Padažą pasūdykite ir pagardinkite maltais pipirais, kaip norite. Sumaišykite ir virkite 5 minutes. Įpilkite trynį, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Patiekite karštą su smulkintais krapais ir šviežių daržovių salotomis.

Skanus faršas su grietinėlės padažu

Neįprastai malonus ir skanus kreminis padažas, kuriame mėsa sustingsta, prisotinama ją sultimis ir paukščiui suteikia minkštumo.

 

Privalomas bakalėjos rinkinys:

  • kalakutienos filė - 0,5 kg;
  • svogūnas - 1 vnt .;
  • skiltelė česnako - 1 vnt .;
  • kvietiniai miltai - 2 šaukštai. l .;
  • 10% grietinėlės - 1 puodelis;
  • vynas (sausas) - neišsami taurė.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Supjaustykite filė iš bet kurios kalakutienos dalies į mažus gabalėlius.
  2. Į mėsą supilkite miltus ir sumaišykite taip, kad jie apgaubtų kiekvieną gabaliuką.
  3. Troškinyje įkaitiname liesą saulėgrąžų aliejų ir į jį siunčiame mėsą, apibarstome miltais, ir kepame iki aukso rudos spalvos.
  4. Svogūną susmulkiname į kubelius, česnaką smulkiai supjaustome, sudedame į mėsą ir troškiname maišant 10 minučių. Pabarstykite patiekalą druska ir pipirų milteliais, kaip norite.
  5. Į ruošinį įpilkite sauso vyno (geriausia baltojo) ir troškinkite 10 minučių, kad alkoholis visiškai išgaruotų.
  6. Supilkite grietinėlę ir troškinkite 15 minučių, kol padažas pasidarys tirštas.

Kalakutiena užtrunka 45 minutes, kad suminkštėtų ir pamirktų padaže. Porciją geriau papildyti kvapniais ryžiais su gurmanišku šafranu ir žolelėmis.

Pagal tą patį receptą galite kepti frikadelius iš triušio, vištienos ar bet kurios kitos mėsos.

Kaip virti lėtoje viryklėje grietinėje

Kalakutienos mėsa yra dietinė mėsa, kuri kartu su raugintu pieno produktu yra sultinga ir geri. Virimas lėtoje viryklėje palengvina procesą, mėsa skaniame padaže nedega, bet pasirodo išsilydžiusi ir švelni.

Kompozicijos komponentai:

  • kalakutienos būgnelis - 1 vnt .;
  • kalakutienos filė - 250 g;
  • riebios grietinės - ½ puodelio;
  • geriamasis vanduo - 50 ml;
  • svogūnas - 3 vnt .;
  • rafinuotas aliejus - 2 šaukštai. l .;
  • miltai - 2 šaukštai. l .;
  • česnakai - 2 gvazdikėliai;
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų - žiupsnelis;
  • druska neprivaloma.

Keptuvės kepimas lėtoje viryklėje vyksta taip:

  1. Svogūną supjaustykite dideliais gabalėliais.
  2. Įjungę funkciją „Kepimas“, dubenyje pašildome aliejų ir išsiųsime svogūną. Kepkite, retkarčiais pamaišydami mentele.
  3. Mėsą be odos ir kaulų nuplauname vandeniu, nusausiname ir supjaustome dideliais gabalėliais.
  4. Kalakutieną supilkite į svogūną ir pakepinkite iki auksinės spalvos. Pabarstykite mėsą miltais ir išmaišykite mentele.
  5. Nuluptas česnakas supjaustomas plonomis plokštelėmis, supilamas į grietinę, papildytas vandeniu, druska ir pipirų milteliais.
  6. Maišykite padažą iki vientisos masės.
  7. Multikookerio turinį užpilkite baltos grietinės padažu, uždenkite dangčiu ir nustatykite „Stewing“ programą 30 minučių.
  8. Po to 30 minučių įjunkite „Kepimo“ režimą, kad padažas šiek tiek sutirštėtų ir skystis išgaruotų.

Į lėkštę sudėkite į grietinę troškintą kalakutieną, jei norite, pabarstykite smulkintais krapais ar svogūnais. Gausite minkštą ir kvapnią mėsą iš subtilaus padažo, kuri gali būti patiekiama tiek šeimos, tiek atostogų vakarienei.

Receptas su daržovėmis ir grybais

„Fricassee“ yra ypatingas troškinys, kuris troškinamas sultinyje, grietinėje ar grietinėlėje ir pagardinamas trynių padažu bei citrinos sultimis. Greitai paruošiamas patiekalas pasirodo esąs aromatingas ir skanus. Tai gerai dera su skirtingais garnyrais.

Jums reikės:

  • kalakutienos filė - 800 g;
  • pievagrybiai ar kvapnūs kiaulienos grybai - 400 g;
  • svogūnas - 1 galva;
  • skiltelės česnako - 2 vnt .;
  • žalias alyvuogių aliejus - 40 ml;
  • sviestas - 40 g;
  • sultinys - ½ puodelio;
  • šviežios petražolės - 1 krūva;
  • druska ir šviežiai malti juodieji pipirai - nebūtina.

Padažas:

  • tryniai iš kiaušinių - 2 vnt .;
  • citrina - ½ vaisiaus;
  • geriamasis vanduo - 1 šaukštas. l .;
  • druska su juodaisiais pipirais - žiupsnelis.

Valgomojo užkandžio algoritmas:

  1. Mes supjaustome mėsą tomis pačiomis vidutinėmis riekelėmis.
  2. Keptuvėje su storu dugnu įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Ant jo paruoškite kalakutienos gabaliukus.
  3. Supilkite mėsą į lėkštę, o į keptuvę sudėkite susmulkintą svogūno galvutę ir česnako skiltelę. Kepkite 5 minutes.
  4. Vėlgi, grąžinkite mėsą į keptuvę, kurioje kepti svogūnai. Supilkite dalį sultinio. Uždengę, troškinkite indą 30 minučių, maišydami, ant silpnos ugnies, kol iškeps.
  5. Mes išvalome ir supjaustome grybus, o po 30 minučių mes juos paskirstome į mėsą, sumaišydami ingredientus.
  6. Sudėkite kapotas petražoles ir susmulkintą antrąją česnako skiltelę.
  7. Supilkite likusį sultinį, druskos ir pipirų faršą, troškinkite dar 30 minučių.
  8. Mes užsiimame padažu: trynius sumaišome su vandeniu, citrinos sultimis, druska ir pipirais. Padažą lengvai sutrinkite šakute.
  9. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, supilkite į ją kiaušinių padažą ir greitai išmaišykite, kad kiaušiniai nesuliptų.

Pristatymą papildome stikline sauso baltojo vyno, supjaustyto iš šviežių daržovių, ir aromatinio baziliko šakele.

Originalus patiekalas orkaitėje

Turkijos frikadelis su daržovėmis yra skanus ir mažai kaloringas patiekalas. Šiame recepte galite naudoti bet kokius prieskonius ar aromatingas žoleles. Jei norite skaniau papietauti, mėsai turėtumėte duoti garnyrą, o mėgėjams skaičiuoti kalorijas geriau valgyti frikadelius kaip savarankišką patiekalą.

Būtini komponentai:

  • kalakutienos paukštiena - 700 g;
  • jaunos cukinijos - 2 vnt .;
  • malta paprika - 1 šaukštelis;
  • tiršta grietinė - 2 šaukštai. l .;
  • česnako skiltelės - 4 vnt .;
  • augalinis aliejus - 2 šaukštai. l .;
  • druska su pipirais - savo nuožiūra;
  • raudonėlis - žiupsnelis;
  • krapai - norėdami.

Kepimo būdas:

  1. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
  2. Iškeptą mėsą dėkite į įkaitintą aliejų į keptuvę ir kepkite ją iš visų pusių iki aukso rudos spalvos. Po gražios plutos atsiradimo pasūdykite kalakutieną.
  3. Mes supjaustome jaunas cukinijas į puslankius ir sudedame į dubenį. Mes siunčiame jiems paprikos, raudonėlio ir kitų prieskonių noru.
  4. Cukinijos sumaišykite su pagardais ir nusiųskite jiems keptą filė. Įberkite druskos su pipirais, grietine ir smulkintu česnaku.
  5. Viską paskleidžiame karščiui atspari forma, sutepta saulėgrąžų aliejumi, uždengiame folija.
  6. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių, dedame į ją kalakutieną ir troškiname 30 minučių.
  7. Nuimame foliją ir kepame indą dar 30 minučių. Pabarstykite virtus frikadelius su smulkintais krapais.

Mes patiekiame keptą fricassee su kalakutiena ir jaunomis cukinijomis kaip savarankišką patiekalą su taure vyno. Kaip papildymą galite pasiūlyti garintus ryžius su šafranu ir keptomis daržovėmis.

Prieskoniai, šviežios daržovės ir kvapnūs pievagrybiai su grietinėle minkštą ir sultingą kalakutienos filė frikazę pavers pagrindine bet kurio stalo puošmena.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: