Prancūziškas bagetas yra puikus tradicinės duonos analogas. Jis gali būti patiekiamas su patiekalais arba naudojamas užkandžiams su traškia ir švelnia baze sukurti.
Medžiagos turinys:
Tradicinis prancūziškų batonėlių receptas
Prancūziškas bageto receptas apima paprastus ingredientus, tačiau gana sudėtingą paruošimo procesą.
Sudėtis Sudėtis:
- sijoti miltai - 800 g;
- miltelių milteliai - 13 g;
- filtruotas vanduo - 530 ml;
- druska pagal skonį.
Virimo būdas:
- Pradėkime gaminti baguette su tešla. Į gilų dubenį supilkite 8 g mielių ir užpilkite puse stiklinės vandens. Švelniai įmaišykite 100 g miltų į tirpalą ir palikite tešlą kelioms valandoms po kvėpavimo šluoste.
- Po dviejų valandų į tešlą supilkite likusias mieles, miltus, druską ir vandenį. Mes pradedame minkyti tešlą maksimaliu kombaino greičiu 10 minučių. Tada sulėtėjame ir minkome dar porą minučių.
- Tešlą pusantros valandos paliekame po audiniu „pailsėti“. Galite sumušti po 45 minučių, kad prisotintumėte orą.
- Mes dedame masę ant stalo, padalijame ją į 200 g sveriančius gabalėlius ir formuojame mažus bagetes pagal kepimo popieriaus dydį (pirmiausia išsukite tortą, tada susukite į baguetę).
- Palikite ruošinius dar 15 minučių po audiniu.
- Padarome nedidelius įstrižus pjūvius ant bagečių ir dedame ant pergamentu uždengtos grotelės. Mes įdėjome kepimo indą su vandeniu po juo, kad garai padarytų duoną sultingesnę.
- Kepkite ketvirtį valandos 200 laipsnių temperatūroje.
Prancūzišką baguette reikia minkyti labai subtiliai - šiek tiek liesti prisukant kaištį arba rankomis, kad tešla neprarastų savo tekstūros ir oro.
Įdaryti orkaitėje
Jei jums patinka pyragaičiai, kurie gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas, turėtumėte pabandyti pasigaminti prancūzišką bagetę su įdaru.
Sudėtis Sudėtis:
- išsijoti miltai - 500 g;
- filtruotas vanduo - 300 ml;
- saulėgrąžų aliejus - 15 g;
- druska - 8 g;
- sausos mielės - 3 g;
- neriebus kumpis - 300 g;
- garstyčios - 30 g.
Virimo būdas:
- Pirmiausia paruoškite tešlą. Mielę praskiedžiame 150 ml vandens, supilame 100 g miltų ir paliekame masę porą valandų.
- Į tešlą įpilkite miltų, vandens, druskos ir švelniai minkykite tešlą.
- Masę paskleidžiame keptuvėje, suteptoje aliejumi, paliekame pakilti (apie 2 valandas).
- Vėl sumaišykite tešlą ir palikite dviem valandoms.
- Mes paskleidžiame masę ant stalo, padalijame į tris dalis.
- Kiekvieną dalį rankomis ištepame iki pyrago dydžio, aptepame garstyčiomis ir plonais griežinėliais kumpio.
- Tortą paverčiame „vamzdeliu“, ant viršaus padarome nedidelius pjūvius ir dedame baguetę ant pergamentu uždengtos grotelės.
- Taigi atlikite likusį testą.
- Kepkite baguette apie 20 minučių 220 laipsnių temperatūroje.
Įdaro kumpį galite pakeisti sūrio griežinėliais, plonomis vištienos ar varškės riekelėmis.
Virimas su česnaku duonos mašinoje
Traški bagetė su subtiliu česnako aromatu taps tikra jūsų stalo puošmena.
Sudėtis Sudėtis:
- miltai - 400 g;
- filtruotas vanduo - 200 ml;
- sausos mielės - 20 g;
- druska - 10 g;
- cukrus - 15 g;
- alyvuogių aliejus - 40 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai.
Virimo būdas:
- Į šiltą vandenį sumaišome druską, cukrų ir supilame į duonos aparato dubenį. Įpilkite miltų, mieles ir įjunkite „Baguette“ režimą.
- Dabar paruoškite įdarą. Česnaką spauskite iki purumo ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi.
- Gautą tešlą gauname iš duonos gamintojo, padalijame į 4 dalis.
- Mes susukame kiekvieną dalį į mažą pyragą, sulenkite išilgai krašto perimetro. Vėl iškočiokite tešlą. Mes tai darome 3 kartus.
- Kiekvienas pyragas yra padengtas česnako aliejumi ir susuktas į baguette.
- Mes įdedame tešlą į formą, padarome keletą pjūvių išilgai įstrižos linijos ir purškiame bagetes vandeniu.
- Duonos keptuvėje kepame duoną pagal prietaiso režimą.
Sezamo mielės
Sezamo įdaras bet kokį kepimą daro ypač skanų ir kvapnų, prancūziškas bagetas nėra išimtis.
Sudėtis Sudėtis:
- miltai - 500 g;
- pienas - 200 ml;
- vanduo - 70 g;
- rast. aliejus - 20 g;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 20 g;
- druska - 5 g;
- sausos mielės - 15 g;
- kitas lydytas sviestas - 60 g;
- sezamo sėklų.
Virimo būdas:
- Pieną sumaišykite su vandeniu, praskieskite sausas mieles mišinyje.
- Į tirpalą per 10 minučių įpilkite saulėgrąžų aliejaus, kiaušinio ir cukraus. Plakite masę.
- Toliau sudedame druską, miltus ir pradedame minkyti tešlą. Geriau tai darykite naudodami virtuvės prietaisus.
- Gautą tešlą sudėkite į dubenį ir palikite valandai „pailsėti“.
- Dabar mes padalijame masę į dvi dalis ir kiekvieną sutepkite tirpintu sviestu.
- Iš tešlos formuojame pyragą ir susukame į tankų „vamzdelį“. Tą patį darome su antrąja bandymo dalimi. Mes uždengiame kiekvieną bagetę įstrižais gabalais ir gausiai pabarstome sezamo sėklomis.
- Ruošinį palikite šaldytuve 15 minučių.
- Bagetes perkelkite į kepimo skardą, padengtą pergamentu, kepkite duoną 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
Variantas iš Emmos močiutės
Apsvarstykite receptą, kaip gaminti bagetes namuose, iš Emmos močiutės, labai populiaraus kulinarijos mėgėjų tinklaraštininkės.
Sudėtis Sudėtis:
- miltai - 1 kg;
- vanduo - 680 ml;
- druska - 20 g;
- mielės - 20 g.
Virimo būdas:
- Mes pradedame virti tešlą. Į gilų dubenį supilkite 180 ml pašildyto vandens ir į jį supilkite 5 g sausų mielių. Palikite mišinį ketvirtį valandos. Toliau į tešlą įpilkite 250 g miltų ir 5 g druskos. Sumaišykite ruošinį ir palikite 15 valandų šiltoje vietoje.
- Po 15 valandų toliau virkite. Į atskirą indą supilkite 0,5 litro šildomo vandens, supilkite 15 g sausų mielių ir palikite, kad jie išbrinktų (15 minučių).
- Į kitą plokštelę supilkite 750 g miltų, įpilkite 15 g druskos ir pamažu supilkite vandenį su mielėmis, maišydami tešlą. Įveskite tešlą.
- Tešla turėtų tapti klampi ir elastinga.Kai bus gauta reikiama tekstūra, perkelkite ją į kitą dubenį, uždenkite plėvele ir palikite 2 valandoms pailsėti.
- Po 2 valandų tešlą minkykite ir suformuokite voką. Vėl uždenkite masę plėvele ir palikite valandai.
- Likusią tešlą padaliname į 6 dalis.
- Kiekvieną dalį rankomis susukame į plokščią pyragą.
- Vienoje formavimo pusėje tešlą sulenkiame taip, kad susidarytų platus kraštas. Mes pasukame ją į priešingą pusę ir darome tą patį. Mes formuojame šonus priešingose pusėse, kol ruošinys įgis norimo bageto plotį.
- Taigi atlikite likusį testą.
- Mes paskleidžiame bagetes ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, pabarstykite jas vandeniu ir palikite dar valandą.
- Po valandos bagetes uždenkite įstrižais gabalais ir padėkite į orkaitę 25 minutėms 230 laipsnių temperatūroje.
Prancūzų virtuvės paslaptys
Prancūzų virtuvė turi keletą kepimo paslapčių, kurios leis lengvai iškepti skanų bagetą.
Taigi, jei norite iškepti ploną traškų batonėlį, geriau po orkaitės grotelėmis įdėti formą su vandeniu, kad neperkeptų trupiniai po pluta. Tuo pačiu tikslu tešlą prieš kepant galima apibarstyti vandeniu.
Taip pat prancūzišką baguette orkaitėje galima padengti kreminiu česnako mirkymu, kad jis įgautų naujų skoninių atspalvių.
Sudėtis Sudėtis:
- alyvuogių aliejus - 15 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- varškės sūris - 30 g;
- raudonėlis - 5 g.
Virimo būdas:
- Spaudžiame česnaką slėgiu, kol susidarys purumas.
- Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės.
- Prieš patiekdami patiekite į gatavą karštą baguette.
Nepamirškite apie stratifikaciją - stadija, kai tešla įgauna savo tekstūrą ir dėl vandens išgarinimo tampa labiau oro. Jis turi būti keletą kartų sumaišytas po „poilsio“ ir išdėstytas voko pavidalu.
Naudodamiesi šiais prancūziško bageto ruošimo būdais, įgausite naujo tipo traškių ir skanių pyragų, kurie nepaliks abejingų.
