Klasikinis silkės malimo receptas apima obuolių, svogūnų, virtų kiaušinių, sviesto ir piene mirkytų duonos riekelių naudojimą. Vėliau visos šios sudedamosios dalys yra transformuojamos. skanioje silkės pasta, kurį vėliau galima patiekti ant stalo, paskleisti ant rudos duonos.
Medžiagos turinys:
Forshmakas iš silkės - klasikinis receptas
Produktų, reikalingų paruošti klasikinę mėsą, porcijos:
- 1 riebios silkės skerdena, sverianti 400–500 g;
- 2 kietai virtų kiaušinių;
- 100 g saldaus ir rūgštaus obuolio (pavyzdžiui, „Antonovka“ veislė);
- 20 g svogūnų;
- 50–60 g pasenusios baltos duonos ar kepalo;
- 100 ml pieno;
- 150 g aukštos kokybės sviesto;
- druskos ir, galbūt, pikantiškų garstyčių pagal skonį.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
- Labiausiai laiko reikalaujantis ir sunkiausias maisto gaminimo procesas bus silkės paruošimas. Žuvis turi būti nuvalyta nuo odos, vidinės žarnos ir mėsa atskirtos nuo kaulų. Gautą filė supjaustykite mažais gabalėliais (kubeliais ar kita savavališka forma).
- Nupjaukite žievelę iš obuolio ir išpjaukite vidurį su sėklomis, iš svogūno pašalinkite visus lukštus ir nulupkite virtus kiaušinius. Tada visus šiuos komponentus sumalkite tokio paties dydžio gabalėliais kaip silkė.
- 10 minučių mirkykite duonos riekeles piene. Taip pat iš anksto sviestą turėtumėte gauti iš šaldytuvo, kad kambario temperatūroje jis galėtų pasiekti švelnią kreminę būseną.
- Tinkamo dydžio inde sumaišykite visus ingredientus, įskaitant išspaustą duoną. Po to gautą masę sumalkite mėsmale arba sumalkite trintuvu, kad gautumėte vienodą tirštą mišinį.
- Į pastą įpilkite minkšto sviesto ir sumalkite.Įberkite druskos pagal skonį, tačiau neturėtumėte atsisakyti druskos, nes silkė jau sūrus.
- Po to lieka paskutinis žingsnis: valandą atvėsinti šaldytuve.
Žodis „foreshmak“ pažodžiui verčiamas kaip „numatymas“. Iš pradžių patiekalas buvo karštas ir priklausė švedų virtuvei, tačiau vėliau perėjo į žydų virtuvę, kur jis tapo šaltuoju užkandžiu.
Virimas žingsnis po žingsnio pridedant bulvių
Bulvės yra mėgstamiausias sūdytos silkės garnyras, todėl nenuostabu, kad toks silkės ir bulvių derinys buvo įkūnytas viename iš forshmako variantų. Šis paštetas pasirodo gana patenkintas ir, kaip įmanoma geriau, tinkamas kaip pagrindinis patiekalas pusryčiams.
Ko reikia virimui:
- 600 g sūdytos silkės, nuluptos iš odos ir kaulų;
- 3 virtų vištienos kiaušinių;
- 100 g šviežio obuolio;
- 150 g striukės virtų bulvių;
- 100 g kepalo;
- 100 ml pieno;
- 50 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
- 30 g žalių svogūnų;
- 15 g garstyčių;
- 10 g cukraus;
- 30 ml obuolių sidro acto;
- 3 g juodųjų pipirų.
Šio šalto užkandžio gaminimo eiga:
- Paruoštą silkės filė 1-2 valandas pamirkykite piene, o kepalo minkštimą - 10–15 minučių.
- Kietai virti kiaušiniai yra padalijami į baltymus ir trynius. Šlifuokite juos cukrumi, garstyčiomis, augaliniu aliejumi, actu ir pipirais. Turėtumėte gauti masės tankį, panašų į majonezą.
- Kiaušinių baltymus, nuluptą obuolį ir sėklas, svogūnus, žuvies filė, bulves ir kepalą keletą kartų susukite per mėsmalę. Po to įpilkite trynio mišinio ir gerai išmaišykite.
- Paruoštas užkandis, suteikiantis norimą formą ir papuošiantis taip, kaip norite.
Silkės uodega ir galva neturėtų būti išmesta. Tai padės patiekti patiekalą, kad pasta atrodytų tikra silkė.
Su varške
Šis receptas toli gražu nėra klasikinis ingredientų derinys, tačiau gatavas užkandis pasirodo neįprastai švelnus ir erdvus.
Būtinų produktų sąrašas ir jų kiekis:
- 400 g lengvai sūdytos silkės;
- 200 g varškės;
- 120 g saldaus ir rūgštaus obuolio;
- 90 g ropių svogūnų;
- 100–150 g graikinių riešutų branduolių;
- augalinis aliejus, druska ir pipirai pagal skonį.
Veiksmų algoritmas:
- Silkės skerdeną paverskite filė, pašalindami odą ir kaulą, nulupkite svogūną, iš obuolio pašalinkite šerdį ir supjaustykite žievelę.
- Visus ingredientus atskirai permaišykite per mėsmalę atsitiktine tvarka. Tada viską sumaišykite ir vėl perpilkite mišinį per mėsmalę.
- Į paruoštą maltos mėsos parduotuvę pagal skonį įpilkite augalinio aliejaus, druskos ir prieskonių. Laikykite užkandį šaldytuve hermetiškai uždarytame stikliniame inde.
Patiekalas gali būti patiekiamas užpildžius jį tartletėmis arba pusėmis kietai virto vištienos kiaušinio, prieš įdarą išimant trynį.
Su morkomis
Užkandį sudarantys ingredientai:
- 500–600 g silkės (2 vidutinio dydžio žuvys);
- 120 g virtų morkų;
- 100 g minkšto sviesto;
- 1 kietai virto vištienos kiaušinis.
Kaip virti maltą mėsą:
- Silkė išdaroma, nupjaunama galva ir uodega, nuimami pelekai ir nuimama oda. Tada atsargiai nuimkite visus kaulus ir supjaustykite filė dideliais gabalėliais.
- Iš virtų morkų plonu sluoksniu išimkite žievelę, išplakite kiaušinį ir supjaustykite griežinėliais, tokiais kaip žuvis.
- Įdėkite visus produktus į maišytuvo dubenį ir plakite švelnia pasta. Ir jei virtuvėje nėra tokio padėjėjo kaip trintuvas, tada mėsmalė gali visiškai susidoroti su užduotimi. Tokiu atveju būtina naudoti grotelę su mažomis skylutėmis ir keletą kartų per ją praleisti gaminius.
Kaip gaminti mėsos mėsa iš hebrajų kalbos?
Norėdami jį virti žydų stiliaus, nereikia trintuvo ar elektrinio mėsmalės, pakaks trintuvo ir rankinės mėsmalės.
Kepimo metu naudojami:
- 750 g savadarbės silkės filė;
- 200 g svogūnų;
- 150 g virtų bulvių (uniforma);
- 200 g rūgščių šviežių uogų;
- 3 kietai virtų kiaušinių;
- 150 g sviesto kambario temperatūroje;
- prieskoniai ir actas (galima pakeisti šviežiomis citrinų sultimis).
Virimo būdas:
- Sūdytos žuvies filė perkoškite per mėsmalę arba labai smulkiai supjaustykite peiliu. Tai turėtų būti netaktiškos maltos žuvys. Jei žuvis buvo per sūrus, pirmiausia ją keletą valandų reikia mirkyti vandenyje arba piene.
- Ant stambios trintuvės kiaušinius, bulves ir obuolių minkštimą paverskite traškučiais. Su bulvėmis turite būti atsargūs ir nepersistengti su šiuo ingredientu, kad forshmakas nevirstų įprastomis salotomis.
- Kitas šio žydų užkandžio bruožas yra kepti svogūnai. Jis dedamas ne žalias, o apkeptas svieste, jo kiekis turėtų būti toks, kad daržovė jame plūduriuotų.
- Sumaišykite silkės maltą mėsą, bulvių, obuolių ir kiaušinių drožles. Į šią masę supilkite svogūną kartu su sviestu, kuriame jis buvo keptas. Viską išmaišykite ir supilkite į silkę užpildymui.
Virimas pagal tradicinį sovietinį receptą
Ingredientai, naudojami sovietinės meilužės:
- 300 gramų silkės skerdenos;
- 2 virtų kiaušinių;
- 140 g svogūnų;
- 90 g obuolių;
- 80 g pasenusios baltos duonos minkštimo;
- 100 g riebaus sviesto (galite gaminti namuose).
Virimo etapai:
- Atskirkite filė nuo silkės skerdenos ir permeskite per mėsmalę, taip pat veikite su obuolio, svogūno ir kiaušinių minkštimu.
- Duonos minkštimą pamirkykite šiltame vandenyje, išspauskite ir sudėkite į susmulkintus produktus.
- Suminkštinkite aliejų ir sumalkite gauta mase. Tai reikia padaryti labai atsargiai, kad visos sudedamosios dalys tolygiai pasiskirstytų bendroje mase. Forshmakas yra paruoštas.
Odesos receptas
Šis patiekalas pasižymi stipriais prieskoniais. Tai nestebina, nes forshmakui Odesos šeimininkės dažnai naudodavo ne aukščiausios kokybės žuvis, o vadinamąją „aprūdijusią“ silkę, kurios skonis turėjo būti paslėptas prieskoniais. Žinoma, virimui geriau vartoti šviežią ir riebią žuvį, o į įprastą patiekalą su prieskoniais įpilti šviežių skonio natų.
Silkės forshmako iš Odesos receptas apima tokių produktų naudojimą:
- 300–400 g silkės filė be kaulų (įsigytą paruoštą geriau nenaudoti);
- 200 g obuolių;
- 100 g svogūnų;
- 1 virtas vištienos kiaušinis;
- 90 g sviesto;
- 18 g česnako;
- 5 g kalendros;
- 5 g imbiero;
- 5 g pipirų.
Virimas:
- Silkės filė ir obuolį be žievelės ir sėklas susmulkinkite į mažus gabalėlius.
- Likusią filė ir obuolį susmulkinkite su kiaušiniu, svogūnu, sviestu ir česnaku į homogeninę pastą su trintuvu.
- Į gautą mišinį įpilkite prieskonių ir susmulkintų ingredientų. Viską gerai išmaišyti ir leisti valandą atvėsti ant lentynos šaldytuve.
Sūdyta silkė gerai tinka degtinei, todėl malta mėsa dažnai pasirodo šventinėse šventėse, tačiau net ir darbo dienomis juodos duonos gabalėlis, paskleistas šia pasta, galės mėgautis bet kokiu pirmuoju ar antruoju patiekalu. Belieka tik išsirinkti maltos mėsos receptą pagal savo skonį (tiksliau - skrandžiui).
