Dranikai, bulviniai blynai, burtininkai (bulvių blynai su įdaru) - nacionalinis Baltarusijos patiekalas. Tradiciškai jis gaminamas iš baltarusiškų bulvių, kuriose yra didelis krakmolo kiekis, todėl sodrūs blynai su mėsa yra ypač skanūs. Turėdamas daug kalorijų, šis patiekalas ant stalo patiekiamas atskirai, jį taip pat galima papildyti grietine, sviestu, grybų padažu, lengvomis daržovių salotomis ar raugintais kopūstais.
Medžiagos turinys:
Skanių blynų kepimo gudrybės
Kiekviena šeimininkė derina bulvinius blynus su mėsa, atsižvelgdama į šeimos skonio ypatybes. Pavyzdžiui, kai kurios moterys bulves verda iš anksto, kol išvirtos pusiau, tai žymiai sumažina bulvių blynų kepimo laiką, o gatavas patiekalas yra švelnesnis.
Patyrusių namų šeimininkių paslaptys:
- Renkantis bulvę, verta atkreipti dėmesį į subrendusius stiprius gumbus, turinčius šiurkščią odelę ir geltoną centrą. Tokios bulvės teigiamai veikia paruoštų bulvių blynų skonį ir padeda išlaikyti gaminio formą kepant;
- Dažniausiai stiebagumbiai trinami ant smulkios trintuvės, tačiau kad masė geriau sukibtų ir neprisviltų kepant, dalis bulvių trina didelėmis drožlėmis;
- Įpylus nedidelį kiekį aliejaus į bulvių masę, bulviniai blynai gausite porėtą konsistenciją;
- Krakmolas, gaunamas dumblą išspaudžiant iš bulvių skysčio, galite pakeisti miltais, kurie yra receptų dalis, tada patiekalas bus švelnesnis ir sultingesnis;
- Kadangi bulvinius blynus manoma kepti dideliame kiekyje aliejaus, po kepimo jie išdėstomi ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintų riebalų perteklių.
Bulviniai blynai su mėsa: klasikinis baltarusių receptas
Sudėtis:
- 700 g bulvių gumbų
- svogūno galva
- 2 vištienos kiaušiniai
- 2 šaukštai kvietiniai miltai
- 200 g maltos mėsos
- druskos ir pipirų
- rast.kepimo aliejus
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Mėgstama malta mėsa pasūdoma ir pipirai, tada pridedamas smulkiai supjaustytas svogūnas, jis gerai išmaišomas iki vientisos konsistencijos.
Į maltą mėsą pridėjus 1-2 šaukštus pieno ar grietinėlės, ji taps sultingesnė.
- Nulupti gumbai trinami ant smulkios trintuvės (malimo laipsnį galima keisti priklausomai nuo skonio). Gauta masė išspaudžiama, tada į ją sudedami kiaušiniai, druska, miltai ir viskas gerai išmaišoma. Valgomasis šaukštas grietinės ar tarkuotų svogūnų neleis bulvėms patamsėti ir įgis melsvą spalvą.
- Kepimui geriau naudoti ketaus keptuvę su storu dugnu, kurioje augalinis aliejus pilamas 4 mm sluoksniu. Keptuvė dedama ant stiprios ugnies kaitinti.
- Bulvių masė išdėliojama ant karštos keptuvės ir šiek tiek išlyginama.
- Mėsos įdaras dedamas ant iškepusių pyragų, išlyginamas šakute, kad bulvių kraštai liktų laisvi.
- Ant mėsos išdėliojama porcija bulvių, „užsandarinant“ mėsą bulvių masės viduje.
- Vargonai, kepami ant didelės ugnies iš dviejų pusių, kol pasidaro aukso rudos spalvos, uždengiami dangčiu ir paruošiami.
Panašus receptas:bulvių burtininkai su malta mėsa
Bulviniai blynai su mėsa
Ingredientai 4 porcijoms:
- kg bulvių
- 0,5 kg kiaulienos pilvo
- 2 vištienos kiaušiniai
- 5 šaukštai miltų
- druska ir prieskoniai
- didelis svogūnas
- 100 g grietinės
- augalinis aliejus
Virimas
- Nulupti gumbai sumalami trintuvu. Į gautą išspaustą masę dedami kiaušiniai, 4 šaukštai. miltai ir druska. Viskas gerai sumaišyta.
- Bulvių pyragai kepti karštoje keptuvėje. Bulvinių blynų skersmuo neturėtų viršyti esamų puodų skersmens.
- Kiaulienos pilvas supjaustomas smulkiais gabalėliais ir kepamas keptuvėje su ketvirčiu valandą su smulkintais svogūnais, mėsos prieskoniais ir druska.
- Valgomasis šaukštas miltų sumaišomas su grietine ir puse stiklinės šalto vandens. Gautas padažas supilamas į keptuvę su mėsa, po to krūtinėlė troškinama dar 3–4 minutes.
- Sausuose švariuose puoduose uždedamas 1 drožlė, ant viršaus išdėliojamas nedidelis kiekis mėsos su padažu ir uždaromas dar 1 bulviniu blynu.
- Tortų ir mėsos sluoksniai užpildomi puodais, uždengiami dangčiais ir dedami ant kepimo skardos.
- Orkaitė iš anksto pašildoma, tada keptuvė su puodais dedama į orkaitę 15 minučių 190 ºC temperatūroje.
Kaip virti bulvinius blynus su vištiena?
Taip pat skaitykite: cukinijų bulvinių blynų receptas
Sudėtis:
- 2 kg bulvių gumbų
- 700 g vištienos krūtinėlės
- 3 svogūnų galvutės
- 2 vištienos kiaušiniai
- 100 g grietinės
- krūva šviežių krapų
- šaukštelis džiovinti arba švieži česnakai
- druska
- 50 g kvietinių miltų
- kepimo aliejus
Virimas
- Krūtinė supjaustoma skiltelėmis ir sumalama kartu su 2 svogūnų galvutėmis į maltą mėsą mėsmalėje arba sujungiama.
- Į maltą mėsą dedamas kiaušinis, smulkiai supjaustyti krapai ir druska. Viskas sumaišoma ir atšaldyta.
- Nuluptos bulvės sutarkuojamos. Pasirinktos sultys nusausinamos, po to į bulvių drožlę įpilama druskos, kiaušinio, grietinės, česnako ir miltų. Masė gerai išminkoma.
- Ant karštos keptuvės su augaliniu aliejumi šaukštas uždedamas bulvių drožlių ir formuojamas pyragaičių pavidalu.
- Kai blynų kraštai pradeda ruduoti, malta vištiena iš viršaus išdėstoma plokščia kotletu.
- Mėsa padengta nauju juostinės pūslelinės sluoksniu, užmerkiant vištieną tarp bulvių sluoksnių.
- Blynai kepti ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
- Gatavas patiekalas patiekiamas su grietine, papuošta šakelė žalumynų.
Orkaitėje kepami bulviniai blynai
Sudėtis:
- 800 g bulvių gumbų
- 250 g maltos mėsos
- 150 g kieto sūrio
- vištienos kiaušinis
- druska ir prieskoniai pagal skonį
Virimas
- Smulkinta mėsa pasūdoma, pagardinama prieskoniais, minkoma ir valoma šaldytuve.
- Nuluptos bulvės sutrintos, pasirinktos sultys nusausinamos.
- Į bulvių košę įpilama 100 g sūrio, kiaušinio, druskos ir juodųjų pipirų. Masė gerai išminkoma.
- Kol orkaitė įšyla iki 200 ° C, keptuvė sutepta rūdimis. aliejaus. Pusė bulvių drožlės išklojama kepimo popieriumi išklotos skardos forma, ant kurios išklojama malta mėsa ir antroji bulvių masės pusė.
- Derliaus nuėmimo bulviniai blynai uždengiami maisto folija ir siunčiami kepti orkaitėje 40 minučių.
- Po kurio laiko folija pašalinama, bulviniai blynai apibarstomi tarkuotu sūriu ir dedami į orkaitę dar 5 minutėms.
Paprastas blynų receptas Minske
Sudėtis:
- 800 g bulvių
- 4 šaukštai suminkštintas sviestas
- 4 šaukštai augalinis aliejus
- 400 g kiaulienos
- druskos ir pipirų pagal skonį
- 6 česnako skiltelės
Virimas
- Mėsa su česnaku susmulkinama į maltą mėsą, į kurią pridedama druskos ir pipirų, viskas maišoma iki vientisos masės.
- Nulupti bulvių gumbai tarkuojami. Pasirinktos sultys nusausinamos, druska įpilama į malksną ir išmaišoma.
- Šildoma keptuvė storu dugnu, įpilama augalinio aliejaus, ant kurio kepami bulvių pyragai, kol pasidaro aukso rudos spalvos.
- Karščiui atsparus patiekalas, pavyzdžiui, ančiukas, sutepamas sviestu, tada jame išdėstomas bulvių blynų sluoksnis, viršuje klojamas maltos mėsos sluoksnis, kuris uždaromas bulvių pyragais.
- Patiekalas kepamas orkaitėje 200 ° C temperatūroje maždaug pusvalandį.
Prieš kepdami bulvinius blynus su mėsa, pabandykite teisingai apskaičiuoti gatavo patiekalo išeigą, nes jie patiekiami karšti. Atvėsę produktai praranda skonines savybes ir nustoja brukti.
Nepaprastas apetitas!
- ???
