Šis šaltas padažas gali būti vadinamas populiariausiu. Jis savarankiškai naudojamas salotoms ruošti arba yra įtrauktas į įvairius pirmojo, antrojo patiekalų patiekalų receptus ir net desertus (pyragaičius). Todėl kiekviena namų šeimininkė, kuriai rūpi šeimos mitybos kokybė, būtinai turi įsisavinti klasikinį naminio majonezo receptą.
Medžiagos turinys:
Klasikinis receptas trintuve
Majonezo paruošimas užtruks nereikšmingą laiką (pažodžiui - 2–3 minutes), tačiau naminio padažo skonis privers ilgą laiką ištrinti parduotuvės padažą iš pirkinių sąrašo.
Naudotų produktų sąrašas:
- 1 kiaušinis
- 200 ml augalinio aliejaus;
- 20 ml citrinos sulčių arba acto;
- druska, cukrus ir garstyčios pagal skonį.
Serijos technologija:
- Į stiklinę įmeskite kiaušinį, kad būtų panardinamas maišytuvas ar pusės litro indas; tai darykite atsargiai, kad trynys išlaikytų vientisumą. Pabarstykite druska ir cukrumi ant viršaus pagal skonį, supilkite aliejų.
- Paspauskite trynį iki stiklo apačios ir įjunkite prietaisą.Po kelių sekundžių apačioje pradeda ryškėti balta masė, tada koja gali pradėti lėtai kilti, kad užfiksuotų mažas naujas aliejaus porcijas.
- Kai visas sviestas sumušamas, įpilkite citrinos sulčių (acto) ir garstyčių, toliau plakite padažą iki norimo tankio ir blizgaus blizgesio. Paruoštą majonezą supilkite į stiklinį indą ir palaikykite šaldytuve.
Jei kažkas nutiko, o majonezas atkakliai nenori tirštėti, jums tereikia paimti naują kiaušinį ir pradėti plakti, vietoj sviesto pilant nepavykusį padažą. Šis metodas padės išsaugoti tvarsliavą, o produktai neteks į šiukšliadėžę.
Virimas su garstyčiomis
Tradicinėje prancūziško padažo kompozicijoje nėra garstyčių. Jis pridedamas prie majonezo, kurį mes žinome kaip Provansą. Tokį padažą galite paruošti ant sveikų vištų kiaušinių, trynių ar putpelių kiaušinių.
Majonezo ir garstyčių komponentų santykis yra toks:
- 3 putpelių kiaušiniai;
- 130 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
- 10 ml citrinos sulčių;
- 10 g garstyčių;
- druska, cukrus.
Serijos technologija:
- Kiaušinius išplakite su druska ir garstyčiomis iki vientisos masės. Tada pažodžiui lašas po lašo pradėkite švirkšti aliejų. Kai augalų bazė sujungiama su kiaušiniais vienalytėje emulsijoje, madinga didinti aliejaus dalis, pilamas vienu kartu.
- Kai majonezas bus norimos konsistencijos ir tirštumo, supilkite citrinos sultis ir išmaišykite. Jei po ranka nėra citrusinių vaisių, jį galima pakeisti obuolių, vyno, balzamiko arba, blogiausiu atveju, actu.
Žanro klasika su citrina
Chemijos oponentams patiks vietoj acto naudoti šviežiai spaustas citrinų sultis. Verta paminėti, kad bet kuriame šio padažo recepte šie du produktai yra keičiami vienas su kitu, o acto ir sulčių santykis yra 1: 2.
Norėdami gaminti naminį majonezą ant trynių su citrina, imkitės:
- 1 vištienos trynys arba 4 putpelės;
- 198 ml aliejaus (alyvuogių arba saulėgrąžų);
- 5 g cukraus;
- 10 ml citrinos sulčių;
- 5,5 g druskos;
- 3,5 g garstyčių miltelių;
- 1,5 g maltų juodųjų pipirų.
Serijos technologija:
- Į aukštą stiklinę plakiklyje sumaišykite trynius su visais ingredientais, išskyrus sviestą ir citrinos sultis. Masė turėtų pašviesėti ir šiek tiek padidėti.
- Po to įpilkite 15-20 ml aliejaus, viską sumaišydami su trintuvu, kol mišinys visiškai emulsijos.
- Į sutirštintą padažą supilkite citrinos sultis, išmaišykite, paragaukite, jei reikia, pagal skonį sureguliuokite padažo skonį.
Aliejaus kiekis majoneze yra labai savavališka vertė. Jo gali būti dedama daugiau, nei nurodyta recepte, tada išeis storesnis ir kaloringesnis produktas, o jei jo kiekis sumažės, padažas bus plonesnis ir mažiau maistingas.
Vegetariško majonezo trintuvas
Daugiau medžiagų:majonezas namuose
Vienas iš majonezo ingredientų yra kiaušiniai arba tryniai, kurių neleidžia valgyti veganai ar nevalgiusieji, tačiau be gyvūninės kilmės produktų galite sukurti skanų naminį padažą, paimdami:
- 30 g kukurūzų krakmolo;
- 150 ml vandens;
- 10 g paruoštų garstyčių;
- 10 g cukraus;
- 10 ml acto;
- 3 g druskos;
- 200 ml augalinio aliejaus.
Serijos technologija:
- Pirmiausia reikia užvirinti krakmolą. Norėdami tai padaryti, išmaišykite jį 50 ml šalto vandens ir užvirkite likusį skystį. Į verdantį vandenį plona srovele supilkite krakmolą, išmaišykite ir greitai nukelkite nuo viryklės. Leiskite užvirintam krakmolui atvėsti.
- Į panardinamojo maišytuvo dubenį sudėkite krakmolą ir kitus padažo komponentus, atsargiai supilkite aliejų iš viršaus. Tada panardinkite maišytuvą apačioje ir pradėkite maišyti vidutiniu greičiu, tada nuleiskite, tada pakelkite prietaiso koją dubenyje. Vėl įmerkite gatavą majonezą maišytuvu dideliu greičiu. Https: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
Su česnaku
Kiaušiniai ir augalinis aliejus yra padažo pagrindas, kurį galima papildyti ir paįvairinti įvairiais prieskoniais, pagardais ir net produktais (pavyzdžiui, krapais, sūriu, alyvuogių griežinėliais, česnaku).Žemiau pateiktas česnakų ir sūrio padažo receptas idealiai papildys ne tik salotas, bet ir mėsą bei žuvį.
Norėdami jį paruošti, turite paruošti:
- 1 kiaušinis
- 130 ml rafinuoto aliejaus;
- 12 g česnako;
- 20 ml acto;
- 20 g kieto sūrio;
- 3 g druskos;
- 3 g cukraus.
Serijos technologija:
- Kiaušinį išplakite į taurę plakimui, įpilkite česnako per spaudą, druskos ir įpilkite cukraus. Jei plaksite majonezą maišytuvu, tada plona srovele supilkite aliejų, o jei su trintuvu, tada iškart viską supilkite ant viršaus ir plakite, kaip klasikiniame recepte.
- Į sutirštintą mišinį supilkite actą ir suberkite nedideles sūrio drožles. Padažą išmaišykite šaukštu, jei reikia, vėl galite plakti mikseriu ar trintuvu. Tame pačiame etape galite sureguliuoti skonį pridėdami druskos, cukraus ar acto.
Maišytuvo receptas iš Julijos Vysotskaya
Plakdama naminį majonezą Julija Vysotskaya mieliau renkasi rankinį šluotelę ar maišytuvą. Pirmiausia verta paruošti padažą tiksliomis proporcijomis, nurodytomis recepte, o kitą kartą pabandykite pakeisti santykį pagal savo skonį:
- 4 tryniai;
- 12-18 g česnako;
- 3,5 g druskos;
- 20 g Dijon garstyčių;
- 10 g cukraus;
- 40 ml obuolių sidro acto;
- 500 ml alyvuogių aliejaus.
Serijos technologija:
- Į skiedinį sutrinkite nuluptas česnako skilteles ir druską su minkštimu. Tada sudėkite juos į dubenį plakimui, įpilkite į juos trynius, garstyčias, cukrų ir pusę acto normos. Viską plakite mikseriu 5–7 minutes.
- Po to galite pradėti pilti aliejaus. Jis turėtų būti pilamas plonu srautu, toliau plakant padažą mikseriu. Kai įsiterps ½ aliejaus, įpilkite likusio acto ir toliau virkite. Ilgai plakite majonezą, kad jis per daug nesustorėtų. Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
Kaip gaminti varškę
Šią naminio majonezo versiją galite rasti pavadinimu „šveicariškas“. Šiam padažui geriau pasirinkti varškės sūrį ne grūdėtą, o minkštą, pastos. Kalbant apie riebalų kiekį, priimtina bet kokia.
Į padažą įeina:
- 200 g varškės;
- 80 ml pieno (arba šiek tiek daugiau, mažiau);
- 2 vištienos tryniai;
- 80 ml augalinio aliejaus;
- 30 g garstyčių;
- 20 ml obuolių sidro acto (arba stalo acto 6%);
- druskos.
Serijos technologija:
- Į dubenį su varške siųskite trynius ir supilkite pieną. Šiuos ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Tada supilkite ploną augalinio aliejaus srautą (leidžiama naudoti saulėgrąžų, alyvuogių ar abi rūšis, paimtas lygiomis dalimis). Išmaišę garstyčias, actą ir druską.
- Jei pieno produktas buvo granuliuotas, tada, norint didesnio glotnumo, padažą reikia keletą kartų nušluostyti per smulkaus metalo sietą. Paruoštas naminis majonezas ant varškės turėtų būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 4–6 dienas. Https: //www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
Naminis majonezas su actu
Daugelis namų šeimininkių, bijodamos salmonelių, nesiryžta savarankiškai virti majonezo, naudodamos žalius kiaušinius. Bet virti tryniai tinka ir šiam padažui virti. Kaip ingredientų maišymo prietaisas, kuriam jums reikės maišytuvo, produktai, kurie bus reikalingi gaminimo metu, yra šie:
- 4 kiaušiniai
- 400 ml augalinio aliejaus;
- 20 ml acto;
- 7 g druskos;
- 5 g cukraus;
- garstyčių pagal skonį.
Serijos technologija:
- Puode užvirkite vandenį, įmeskite į jį kiaušinius ir virkite 10 minučių. Tada nusausinkite verdantį vandenį, viską užpildykite lediniu vandeniu;
- Kai kiaušiniai atvės, atsargiai išimkite trynius, supilkite juos į dubenį plakimui, įpilkite druskos ir cukraus ir sutrinkite masę šakute.
- Supilkite pusę aliejaus ir pradėkite plakti dideliu greičiu, kol pašviesės. Kai masė virsta majonezu, supilkite actą, maišykite šaukštu. Šis ingredientas padažą padažys ryškesnį.
Vėl įjunkite maišytuvą ir plona srovele įpilkite likusio aliejaus. Į paruoštą tirštą ir stabilų mišinį įpilkite garstyčių ir šaukštu išmaišykite. Majonezas yra paruoštas.
