„Churchkhela, kas tai yra?“ - mano galvoje kyla nevalingas klausimas. Visi, kas kada nors yra buvę Kaukaze, Krasnodaro teritorijoje ar Juodojoje jūroje, turėjo būti girdėję šį paslaptingą žodį. Vietiniai pirkliai dabar ir tada siūlo išbandyti nežinomą patiekalą. Kas tai yra ir ar įmanoma namuose gaminti vištieną?
Medžiagos turinys:
Kas yra churchkhela?
Churchkhela - rytietiškas saldus, populiarus tarp Kaukazo tautų, taip pat paplitęs Armėnijoje, Graikijoje, Turkijoje. Kiekvienoje šalyje šiam patiekalui suteikiamas jo pavadinimas, tačiau jo esmė nuo to nesikeičia.
„Churchkhela“ yra riešutų siūlas, padengtas sutirštintomis vynuogių sultimis, saldaus skonio ir pasižymintis aukšta maistine verte. Kadangi atskiri komponentai patys savaime yra labai naudingi ir juose yra didelis kiekis organizmui reikalingų medžiagų, visas desertas yra pilnas vitaminų, mineralų, natūralių cukrų, nesočiųjų riebiųjų rūgščių ir augalinių baltymų.
Saldainių kilmės klausimas yra prieštaringai vertinamas. Churchkhela yra laikomas Gruzijos nacionaliniu delikatesu. Tačiau yra įrodymų, kad iš pradžių labai panašus patiekalas pasirodė Armėnijoje. Prototipas buvo vadinamas „šprotu“ ir buvo stora vynuogių želė, sumaišyta su riešutais. Įdaras nebuvo suvyniotas ant siūlų, o tiesiog pridėtas prie karamelės. Desertui nebuvo leista išdžiūti, jis buvo valgomas iškart po virimo.
Tačiau 2011 m. Gruzija užregistravo savo teises į Churchkhela. Ir dabar patiekalas laikomas tikrai gruzinišku. Nepaisant to, jis paruoštas daugelyje kitų šalių.
Kai kurie žmonės klausia savęs: „Kaip tai teisinga: juchela ar churchkhela“? Atsakymas akivaizdus. Gruzinų žodis tariamas „churchkhela“, o kitų variantų nėra.
Pagrindiniai ingredientai
Churchkhela daugiausia gaminama iš graikinių riešutų ir vynuogių sulčių.
Tačiau kitų komponentų naudojimas nėra draudžiamas. Įdaru gali būti lazdyno riešutai, migdolai, anakardžiai ar pekano riešutai, cukruoti vaisiai, razinos, džiovintos slyvos, džiovinti abrikosai, džiovintos vyšnios ir kt. Saldumas taip pat gaminamas remiantis įvairių rūšių riešutų mišiniu ir riešutų bei džiovintų vaisių mišiniu.
Vynuogių sultys sutirštintos kukurūzų miltais, tačiau ši taisyklė nėra nepakeičiama. Vietoj to galite naudoti paprastus kvietinius miltus. Tai neturi įtakos deserto skoniui ir naudingumui.
Jei norite, net vynuogių sultis galite pakeisti granatų, obuolių, persikų, slyvų, vyšnių ir bet kuriomis kitomis. Griežtų reikalavimų nėra. Kiekvienas komponentas atneša kažką savo, pakeisdamas deserto skonį ir išvaizdą.
Iš vynuogių sulčių gaunamas raudonos ar šokolado spalvos subtilumas. Churchkhela obuolys tampa gintaro spalvos. Granatų sultys savaime yra labai vertingos. Jis retai siunčiamas gaminti „churchkhela“, nes dėl to labai padidėja produkto kaina. Namuose galite eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir pasigaminti rytietiško saldumo iš tų vaisių, kurie yra po ranka.
Churchkhela kontraindikacijos
Bet kuriame straipsnyje, kuriame kalbama apie šį delikatesą, skiltis „churchkhela nauda ir žala“ užima labai mažai vietos. Rytietiškame saldumyne, pagamintame tradiciniu būdu, yra tik natūralūs ingredientai. Todėl sveikam žmogui tai nėra pavojinga, bet labai naudinga. Tačiau žmonės, turintys tam tikrų problemų, turėtų saugotis perdėto jo vartojimo.
Taigi, dėl didelio cukraus kiekio churchkhela kalorijose yra labai daug. 100 gramų produkto yra 400–500 energijos vienetų. Tie, kurie nori numesti svorio, valgydami neturėtų to persistengti. Antsvorio turintys žmonės turėtų visiškai atsisakyti „churchkhela“ vartojimo.
Dėl tų pačių cukrų jis netinka diabetikams, kenčiantiems nuo sunkios ligos stadijos. „Churchkhel“ turi daug sudėtingų ir paprastų angliavandenių, kurie greitai patenka į kraują.
Šiame deserte gausu mineralų, o jų perteklius apkrauna inkstus. Todėl „Churchkhela“ turėtų būti naudojamas tik žmonėms, turintiems aktualių problemų, naudojantiems taupiai.
Kaip virti churchkhela namuose
Sužinokite receptus. Peržiūrėkite vaizdo įrašą, kaip pasidaryti „churchkhela“, ir tada darykite tai patys. Šis procesas nėra sunkus, tačiau ilgas. Būkite kantrūs, leiskite desertui subręsti ir tik tada imkite mėginius.
Virtuvėje raskite vietą, kur pakabinsite riešutų siūlus. Kurį laiką sultys tekės iš churchkhela. Iš anksto pagalvokite, kad po juo reikia pakloti, kad lengvai pašalintumėte sirupo pudrą.
Paruoškite sausą indą, kuriame būtų galima sulankstyti ruošinius. Norint įgyti harmoningą būdingą skonį, „Churchkhela“ reikės išvežti į tamsią vietą, kur ji subrends.
„Churchkhela“ klasikinis receptas
Klasikinis receptas apima graikinius riešutus. Naudojami žali ir maksimaliai švieži vaisiai. Jų būklę mes nustatome akimis: mums reikia šviesios, vienodos, šiaudų spalvos, be tamsėjimo ir kartumo.
Juos galite papildyti anakardžiais, lazdyno riešutais, moliūgų sėklomis. Razinos, džiovinti abrikosai ir slyvos taip pat nepakenks.
Graikiniai riešutai turėtų būti perpus sumažinti. Kuo didesnės įdaro dalelės, tuo elegantiškiau atrodys „churchkhela“.
Paruoškite storą medvilnės siūlą ir storą adatą. Mums taip pat reikės antpirščio, be jo bus gana sunku pradurti riešutus.
Įdaryti įdarą. Dedame 15-20 cm ilgio dešrelę, virvės galą paliekame laisvą. Vėliau mes pakabinsime Churchkhela, kad tam tikru pagrindu ji išdžiūtų. Ir mes pritvirtinsime prie pagrindo laisvu sriegio galu.
Mes kepame pelamushi. Tai yra storas vynuogių sirupas, apgaubiantis riešutus iš skeveldrų.
350 gramų įdarui sunaudojama 2 litrai raudonųjų arba baltųjų vynuogių sulčių. Geriau vartoti šviežius, kraštutiniais atvejais - nusipirkti parduotuvėje. Galite sunkiai dirbti ir užsidirbti patys. Sultys gaminamos spaudžiant uogas sulčiaspaudėje. Arba susmulkinkite vynuoges blenderiu ir išspauskite gautą masę per varškę arba sietą.
Supilkite vieną pusę į keptuvę, kitą atidėkite.Virinama dalis keptuvėje ir toliau virkite 15 minučių.
Antroje sulčių pusėje ištirpinkite stiklinę miltų. Jis turi būti palaipsniui pilamas ir maišomas, kad nesusidarytų gabalėlių. Įpilkite šio mišinio į verdančias sultis. Mes kepsime, kol masė sumažės ketvirtadaliu. Apskritai jis turėtų sutirštėti, o konsistencija turėtų tapti panaši į klampią karamelę.
Paeikite nuleisdami dešreles į vynuogių želė. Lengvai sureguliuokite juos medine mentele, kad jie būtų prisotinti sultimis iš visų pusių. Mes pakabiname gatavą megztuką pusvalandį, kad išdžiūtų.
Pakartokite procedūrą. Gaminsime daug kartų, kol riešutai bus padengti 1–1,5 cm storio vynuogių sulčių pluta.Tada pakabiname ryšulį džiovinimui ir paliekame dviem savaitėms.
Išorėje sultys sukietėja ir virsta lygia blizgia glazūra, masės viduje liks minkšta. Esant tokiai būsenai, „Churchkhela“ yra paruošta naudoti, tačiau galite būti kantrūs ir leisti jai subręsti.
Norėdami tai padaryti, jis turėtų būti suvyniotas į pergamentą arba vaflinį rankšluostį, įdėti į konteinerį ir 2-3 mėnesius išsiųsti į tamsią, sausą vietą. „Churchkhela“, kaip geras vynas, brandinimo metu atskleidžia geriausias savo savybes: ji tampa kietesnė, praturtinta aromatinėmis medžiagomis. Jos paviršius padengtas plona cukraus danga.
Subrendusios „Churchkhela“ sultys tampa vienalytės, konsistencijos, panašios į tankią želė. Desertas gražiai nutrūksta, lengvai kramtomas, nesikiša ir neprilimpa prie dantų.
Pagaminti saldainiai, atsižvelgiant į sąlygas, ilgą laiką laikomi.
Kaip laikyti Churchkhela? Tai turėtų būti tamsi, gerai vėdinama patalpa su normalia drėgme.
Churchkhela su raudonais riešutais
Skrudinti graikiniai riešutai tampa trapūs, juos susmulkinti beveik neįmanoma. Todėl tokiam receptui geriau vartoti raudonus karštus lazdyno riešutus.
Riešutus galite nusipirkti paruoštus arba patys juos kepti. Lazdyno riešutus sudėkite į sausą, karštą keptuvę. Kepkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol pasidarys aukso rudos spalvos ir atsiras būdingas kvapas.
Jei riešutai tampa per sausi, jų negalima suspausti. Jie nulaužys. Todėl prieš toliau gaminant maistą patariama mirkyti juos šiltame vandenyje. Išbrinkę riešutai nebebus trupiniai.
„Churchkhela“ jums reikės:
- 200 gramų lazdyno riešutų;
- 1 litras vynuogių sulčių;
- 130 gramų miltų (apie 2/3 puodelio).
Padalinkite sultis per pusę. Užvirkite vieną dalį ir virkite 15 minučių. Kitoje dalyje ištirpiname miltus ir visą šį mišinį supilame į virintas sultis. Virkite dar 10–15 minučių, išjunkite šilumą.
Mes gaminame karoliukus iš riešutų, juos aprišdami stipriu siūlu. Iš apačios mes esame megzti. Mes formuojame kilpą iš viršaus, už kurio mes pakabinsime saldumą.
Tris kartus su 30 sekundžių pertrauka mes pamerkiame rutuliukus paeiliui į vynuogių želė. Kabantys bažnyčios khelai. Sulties pertekliui leiskite nutekėti ir šiek tiek nusausinkite ruošinį. Vėl panardinkite į sirupą ir pakartokite, kol jis pasieks norimą tirštumą.
Mes pakabiname Churchkhela tamsioje vietoje. Saldumas išdžius per vieną ar dvi savaites. Po to jis yra paruoštas naudoti, tačiau norint jį geriau sutvirtinti, galima nusiųsti brandinti.
Aštrus Churchkhela
Aštrios churchkhela pagrindas vis dar yra tos pačios vynuogių sultys. Mes imame bet kokius riešutus, žalius ar raudonus. Bendras jų svoris turėtų būti 300–350 gramų. Taip pat reikia, kaip ir klasikiniame recepte, 2 litrai vynuogių sulčių. Saldžiųjų mėgėjai gali į jį įpilti 1–2 šaukštus cukraus.
Dėl cinamono ir gvazdikėlių skonis tampa aštrus. Paimkite trečdalį šaukštelio pirmojo prieskonio ir 4 ankščių antrojo.
Vynuogių sultis padalinkite į dvi dalis. Mes įdedame pusę ugnies. Virinama lėtai kaitinant 15 minučių. Kitame inde sumaišykite šaltas sultis su stikline kviečių ar kukurūzų miltų.
Miltų mišinį supilame į verdantį užvirą. Į bendrą puodą įpilkite cukraus ir prieskonių. Palaikykite ant ugnies dar 10 minučių ir tęskite pagrindinį veiksmą.
Mes panardiname siūlus su riešutais į paruoštą masę. Mes suteikiame jiems šiek tiek išdžiūti, ir vėl tai padarykite. Mes įdėjome Churchkhela išdžiūti. Mes laukiame 1-2 savaites, kai jis sukietės.
Armėnų bažnyčios khela
Armėnijos bažnyčios khelai paimame litrą obuolių sulčių. Mes ją sutirštinsime kukurūzų miltais (120 gramų). Viską darome kaip įprasta. Mes uždegsime vieną dalį. Kitame skiedžiame tirštiklį. Sumaišykite abi dalis puode, įpilkite vanilės arba cinamono pagal skonį. Virkite sirupą iki tirštos želė konsistencijos.
Įdarui derinkite mėgstamus riešutus, slyvas, džiovintas vyšnias ir vynuoges. Švelniai nuleiskite dvigubą sriegį. Pamerkite visą žavesį į virtas sultis.
Mes pakabinsime saldžius siūlus nuošalesniame kampe, po jais paskleisdami pergamento popierių. Džiūsime, jei nebus tiesioginių saulės spindulių, maždaug dvi savaites. Nepamirškite, kad kambarys turi būti gerai vėdinamas.
Churchkhela slyvų receptas
Mes paruošime Churchkhela su natūraliomis slyvų sultimis. Mes imame 2,5 kg prinokusių vaisių. Atlaisvinkite juos nuo kaulų ir žievelių. Minkštimą susukite į mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu. Paspauskite per sietą ir gaukite sultis.
Sumaišykite jį su 120 gramų miltų arba bulvių krakmolo. Įpilkite 2 šaukštus cukraus. Uždėkite ant ugnies. Truputį užvirkite. Leiskite mišiniui užvirti ir sutirštėti iki norimos konsistencijos.
Iš anksto paruoškite riešutų, cukruotų vaisių ir džiovintų vaisių įdarą. Padarykite gražius sandarius karoliukus. Juos kelis kartus iškočiokite į slyvų karamelę. Pakabinti, kad nudžiūtų. Mes patikrinsime laisvą vietą po dviejų savaičių. Jei „Churchkhela“ paviršius nebėra lipnus, rytietišką saldumą galima pašalinti iš skersinio ir panaudoti savo malonumui.
Dabar jūs sužinojote, kaip tai padaryti „churchkhela“ namuose. Tai visiškai nesudėtinga. Svarbiausia - būti kantriam, laikytis visų paruošimo sąlygų ir nevalgyti vaišės iki to momento, kai ji bus paruošta.
