Actas žmonėms žinomas nuo senų senovės, jis netgi minimas Biblijoje ir saulėje. Jo paruošimo rūšių yra daugiau nei 4 tūkstančiai, o daugelio azijietiškų patiekalų receptuose yra brangaus acto, kurio pagrindas yra ryžiai. Klausimas, kaip pakeisti ryžių actą, domina daugelį namų šeimininkių, tačiau ar tai verta? Pabandykime suprasti šį straipsnį.

Kokiems patiekalams naudojamas ryžių actas?

Sushizu - būtent tai jie vadina ryžių acto su granuliuotu cukrumi ir paprasta druska mišiniu. Viename litre paruošto padažo, naudojamo ruošiant klasikinius suši, yra 600 g paprastojo baltojo cukraus ir 200 g druskos.

Ryžių actas tradiciškai naudojamas ruošiant daugelį patiekalų:

  • salotos;
  • gėrimai;
  • žuvies ir mėsos patiekalai;
  • įvairūs padažai.

Produkto paskirtis atitinka jo įvairovę, jų yra trys - baltojo, juodojo ir raudonojo acto.

Suši ir ritinėlių paruošimui tinka baltųjų ryžių actas. Kitos rūšys naudojamos sriuboms gaminti, padažams ir gėrimams gaminti.

Kaip galiu pakeisti gaminį suši ir ritinius

Pirkite ryžių actą suši ir ritinėliams lengvai. Nors jo kaina yra kelis kartus didesnė nei kitų rūšių natūralaus acto, patyrę virėjai nerekomenduoja jo pakeisti kažkuo kitu.

Parduodamas paprastas ryžių actas, o jo pagrindu jau paruoštas prieskonis sušiams - „Sushizu“. Būtina atidžiai perskaityti etiketėje nurodytą kompoziciją, jei tarp komponentų yra nurodytas cukrus ir druska, tada tai yra paruoštas padažas. Įpilkite į suši 150 g 1 kg virtų virtų ryžių.

Jei pirkote įprastą ryžių actą, padažą galite pasigaminti patys.1 kg gatavų ryžių jums reikės 100 g acto, 50 g granuliuoto cukraus ir mažo šaukšto baudos druskos. Kad granulės visiškai ištirptų, actą reikės šiek tiek pašildyti, neleidžiant virti.

Marinuoti mėsą, žuvį ir imbierą

Marinuodami įvairius produktus, galite naudoti padažus su tradiciniu stalo actu arba pagamintus iš vynuogių, obuolių, ryžių.

Mėsos marinavimo subtilybės:

  1. Marinuokite mėsą prieš kepdami. Tam tinka tik kiauliena ar jautiena, vištienai marinade toks priedas nepatinka.
  2. Jei tai kiauliena, paimkite kaklą, kumpio ar nugarinės vidų, jautienai - storą ir ploną kraštą, nugarinę.
  3. Marinatui maišyti: pjaustyti svogūnai (2 šaukštai), 9% stalo actas (2 šaukštai), alyvuogių aliejus (2 šaukštai), garstyčios (1 šaukštelis), pagardinti prieskoniais kebabai, juodieji malti pipirai.
  4. Jie padėjo marinuotą mėsą mažiausiai 4 valandoms, o geriausia - iki ryto.

Marinuotos žuvies (skumbrės) suši subtilybės.

Norėdami paruošti marinatą, paimkite:

  • sojos padažas;
  • Mitsukan (tas pats ryžių actas);
  • sake;
  • imbiero drožlės;
  • Mirin (saldus ryžių vynas).

Veiksmų algoritmas:

  1. Visi komponentai sumaišomi lygiomis dalimis.
  2. Įpilkite šaukštą granuliuoto cukraus ir druskos.
  3. Supjaustykite skumbrę - nupjaukite galvą ir atskirkite filė.
  4. Kaulai iš filė pašalinami pincetu.
  5. Užpilkite filė marinatu mažiausiai 3 valandas.

Imbierų marinavimas.

Reikalingi produktai:

  • neluptas imbieras - kilogramas;
  • raudonas vynas - 100 ml;
  • runkeliai - ½ vnt .;
  • actas (yra bet kokio) - 240 ml;
  • granuliuotas cukrus - pusė stiklinės;
  • filtruotas vanduo - pusė litro + 2,5 l verdančio vandens;
  • druskos.

Virimas:

  1. Imbierų šaknys iš anksto nulupamos ir sūdomos.
  2. Jie įdeda į maisto maišą, sandariai apvynioja ir išsiunčia atvėsti iki ryto.
  3. Pasibaigus nurodytam laikui, šaknis dedama į kiaurasamtį, nuplaunama.
  4. Peiliu, skirtu lupti daržoves, jie pjausto jį elegantiškomis plokštelėmis išilgai pluoštų.
  5. Supilkite į didelį dubenį, įpilkite šaukštą vidutinio dydžio druskos.
  6. Supilkite 2,5 litro verdančio vandens.
  7. Uždenkite 20 minučių.
  8. Marinatas paruošiamas ištirpinant granuliuotą cukrų, vyną ir actą vandenyje. Į gautą kompoziciją dedami supjaustyti burokėliai.
  9. Vanduo nusausinamas iš imbiero, perpilamas į iš anksto paruoštas skardines ir užpilamas paruoštu marinatu
  10. Atvėsinkite ir nustatykite dieną vėsioje vietoje.

Į receptą negalima įtraukti vyno, tačiau imbiero skonis padaro jį pikantiškesnį. Jei nededate burokėlių, imbieras pasirodys ne rausvas, o baltas ir geltonas.

Kaip pasigaminti ryžių acto namuose

Tikrasis ryžių actas gaminamas Korėjoje. Ten technologijos ir jos gamybos paslaptys perduodamos iš kartos į kartą.

Šis procesas yra ilgas ir reikalauja ne tik žinių apie receptą, bet ir specialių mikroorganizmų, užtikrinančių fermentaciją, buvimą.

Jei norite eksperimentuoti, pagal šį receptą pabandykite pagaminti produktą, kuris primena ryžių actą ritiniams ir suši.

Ingredientai

  • ryžiai - 1 šaukštas .;
  • vanduo - 1 l;
  • cukrus - 300 g;
  • mielės - ¼ st. l .;
  • kiaušinis - 1 vnt.

Proceso aprašymas:

  1. Ryžiai užpilami šaltu vandeniu ir paliekami 4 valandoms.
  2. Tada produktas dedamas į šaltį iki ryto, po kurio jis filtruojamas, nesuspaudžiant grūdų.
  3. Cukrus dedamas į ryžių vandenį ir kaitinamas garų vonelėje, kol jis visiškai ištirps.
  4. Įvedamos sausos mielės, prieš tai atvėsinus sultinį iki patogios temperatūros.
  5. Supilkite kompoziciją į sterilų indelį ir, uždengę marle, padėkite į tamsią vietą 1 savaitei.
  6. Pasibaigus šiam laikotarpiui, skystį supilkite į kitą sterilų indą, palikdami nuosėdas ankstesnio tirpalo apačioje.
  7. Atlaikykite tirpalą, padengdami marle, dar 1 mėnesį.
  8. Tada jis švelniai, be nuosėdų, pilamas į puodą ir būsimas actas virinamas pridedant kiaušinio baltymo.
  9. Filtruokite kompoziciją ir buteliuką. Kamštis sandariai.

Tradicinis ryžių actas ruošiamas naudojant kitokią technologiją. Fermentacijos procesas trunka daugiau nei metus. Visos operacijos atliekamos rankiniu būdu. Ryžių actas, pramoniniu būdu paruoštas Vakaruose, turi rūgštesnį skonį.

Kuo skiriasi nuo kitų rūšių acto

Yra įvairių acto rūšių - sintetinio ir natūralaus. Anot dietologų, įprasto sintetinio stalo acto negalima naudoti maistui. Kai kuriose užsienio šalyse tai draudžia įstatymai. Tokiame produkte nėra nieko naudingo, jis vertinamas tik dėl rūgštaus skonio ir išsaugojimo galimybių. Maisto priedų lentelėje jis nurodytas kaip E 260.

Actas paprastai naudojamas tešlai, kad ji būtų gausesnė, pridedama prie salotų, pagardo ir konservavimo. Problema ta, kad sintetinio acto koncentracija gali būti didesnė nei nurodyta gamintojo, o valgydami su juo pagardintus patiekalus galite nudeginti gleivinę.

Natūralus actas yra daug naudingesnis. Jame negali būti daugiau kaip 9% rūgšties, jis yra saugus sveikatai. Ryžių acto suši koncentracija yra tik 3%.

Toks produktas kainuoja daugiau nei sintetinis. Jis paruoštas iš ryžių, vynuogių, obuolių arba vaisių ir uogų vyno. Etiketėje rašoma: "etilo alkoholis ir acto bakterijų kultūra". Visi sveiki vitaminai, makro ir mikroelementai yra konservuoti natūraliame acte, jo galiojimo laikas neviršija 1 metų.

Galite savarankiškai virti natūralų obuolių sidro actą namuose:

  1. Įpilkite 1 litrą vandens į 1 litrą obuolių vyno.
  2. Tada įpilkite 1 šaukštą. l medaus ar cukraus.
  3. Uždenkite marle ir leiskite užvirti šiltoje vietoje 1 mėnesį.
  4. Gautą skystį nukoškite 2 kartus, ir actas yra paruoštas.

Ryžiai nuo obuolių sidro acto skiriasi sudėtingumu ir paruošimo trukme.

Jis turi ypatingą, saldų skonį, kurį sunku pakartoti.

Ryžių actas yra naudingas jūsų sveikatai. Azijos šalyse jis jau seniai naudojamas ne tik maisto gaminimui, bet ir medicinos tikslams.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: