Bet kuri nacionalinė virtuvė turi unikalų skonį ir savybes. Gruzinų virtuvėje gausu daugelio garsių pasaulio patiekalų, tačiau aš norėčiau atkreipti ypatingą dėmesį į Chakhokhbili. Šis patiekalas gaminamas iš riebaus fazano, kuris buvo auginamas namuose. Kadangi miesto sąlygomis sunku rasti fazaną, galite pakeisti vištieną. Chakhokhbili taip pat gaminamas iš ėrienos, anties, jautienos ir net kalakutienos.
Medžiagos turinys:
Chakhokhbili iš vištienos - žingsnis po žingsnio klasikinis receptas
Slaptas šio čakhobilio ingredientas yra reganas, geriau žinomas kaip bazilikas. Šis aromatinis prieskonis derinyje su kalendra suteikia patiekalui nepakartojamą skonį. Cilantro naudojamas beveik visuose gruzinų virtuvės patiekaluose.
Norėdami virti chakhohhbili, jums reikės didelės keptuvės su storais šonais ir apačia. Idealus variantas yra ketaus keptuvė. Kaip alternatyvą galite naudoti katilą, žąsį ar ančiuką.
Produktai:
- Vištienos mėsa - 2 ir daugiau kg;
- Pomidorai - 5 vnt;
- Svogūnai - 5 vnt;
- Česnakai - 3-5 gvazdikėliai;
- Bazilikas ir kalendra - 1 puokštė;
- Bulgarų pipirai - 2 vnt;
- Apyniai;
- Druska, karšti malti raudonieji pipirai ir malta raudonoji paprika.
Svarbu! Pjaustant vištieną, reikia atskirti riebalus ir kaktinę liauką nuo skerdenos.
Mes pradedame virti!
- Mėsa turi būti nuplaunama, supjaustoma dalimis į dalis. Būtinai palikite odą ir riebalus. Po to dar kartą nuplaukite.
- Mėsą nuvalykite rankšluosčiu ir padėkite į sausą keptuvę. Norėdami paruošti klasikinį chakhohhbili, nenaudokite riebalų ir aliejaus. Patiekalas yra paruoštas pačių viščiukų riebalų sąskaita, kad būtų galima pasakyti apie savo sultis. Keptuvėje paguldytą vištieną troškinkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį.
- Prinokę pomidorai supjaustomi skersai ir 3 minutes užpilami verdančiu vandeniu. Po šios procedūros odą bus lengva pašalinti.Nulupti pomidorai smulkiai supjaustomi. Svarbu! Žiemą švieži pomidorai neturi reikiamo skonio, todėl geriau pridėti koncentruotos pomidorų pastos į chakhokhbili, o dar geriau - konservuotus pomidorus savo sultyse.
- Mėsą troškinkite 20 minučių, tada į keptuvę dėkite pjaustytą pomidorą. Įpilkite druskos ir troškinkite dar 15 minučių.
- Svogūnus ir paprikas reikia supjaustyti pusžiedžiais. Pirmiausia svogūnai, kalendra ir susmulkintas reganas dedami į indą ir troškinami 10 minučių. Toliau į chakhokhbili dedami varpiniai pipirai ir visi kiti prieskoniai. „Chakhokhbili“ turi aštrų skonį, tačiau visada galite koreguoti receptą, jei ūmus - ne pagal jūsų skonį. Šiuo atveju pridedami tik suneli apyniai. Svarbu! Raudoni pipirai dedami virimo pabaigoje, nes nerekomenduojama virti.
- Pačioje virimo proceso pabaigoje čakhohbili pridedami skiltelių formos česnakai. Jums nereikia troškinti mėsos su česnaku. Tiesiog duokite patiekalui užvirinti laiko ir galėsite pradėti gaminti.
Chakhokhbili lėtoje viryklėje
Amžinai skubantiems dėl verslo, bet tuo pačiu ir dideliems gurmanams, siūlome naudoti „chakhokhbili“ receptą lėtoje viryklėje. Lėta viryklė leidžia gaminti maistą pagreičiu, neprarandant skonio komponento.
Skanus receptas: Chakhokhbili vištiena lėtai viryklėje
Produktai:
- Kumpis - 2 vnt;
- Augalinis aliejus;
- Svogūnas - 2 vnt;
- Reganas ir kalendra - 1 krūva;
- Pomidorai - 3 vnt;
- Raudonoji paprika - 3 vnt;
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
- Apyniai;
- Druska ir pipirai.
Mes pradedame virti!
- Idealiu atveju kojas reikia mirkyti 2–3 valandas. Jei iš viso nėra laiko, tada pakanka juos tiesiog gerai nuplauti ir supjaustyti į kaulus ir mėsą į 3-4 dalis. Lėta viryklė nustatoma į „Kepimas“ ir tokiu režimu mėsa kepama 5 minutes. Tada pridedamas augalinis aliejus, o vištiena pašalinama iš lėto viryklės.
- Svogūnai supjaustomi kubeliais ir apkepami svieste, kuriame buvo kepama vištiena. Pomidorai supjaustomi skiltelėmis ir sudedami į svogūną. Po 3–4 minučių vištiena išdėliojama ant keptuvės, kartu su ja išdėliojama pipirai, supjaustyti pusžiedžiais, prieskoniai ir pomidorų pasta. Neturėdami pakankamai skysčio, galite įpilti pusės stiklinės vandens. Multicookerio dangtį reikia uždaryti, o patiekalą virti „troškinio“ režimu 30–40 minučių.
- 5–7 minutes iki virimo pabaigos į patiekalą dedamos česnako skiltelės ir susmulkinti žalumynai.
Chakhokhbili vištiena su graikiniais riešutais ir pomidorais
Yra daugybė būdų, kaip virti chakhohhbili iš vištienos, tačiau garsiausias iš jų yra vištiena su riešutais ir pomidorais. Produktų rinkinys yra absoliučiai identiškas pirmajam aukščiau pateiktam „Chakhokhbili“ receptui. Į sąrašą jums tereikia pridėti graikinį riešutą ir 50 gr. sviestas.
Svarbu! Suneli apyniai dedami noru, nes graikiniai riešutai, žolelės, prieskoniai ir česnakai sukuria jau ryškią skonio paletę.
Mes pradedame virti!
- Mėsą supjaustykite griežinėliais ir troškinkite su svogūnais. Vietoj kepimo aliejaus kepimui naudojamas sviestas. Kepti reikia 10–15 minučių. To pakanka vištienai virti.
- Tada užpildykite vištieną vandeniu taip, kad mėsa būtų paslėpta po juo. Virkite 15 minučių.
- Riešutus sumaišykite su pomidorais. Geriausia viską padaryti maišytuve. Supilkite gautą mišinį į sultinį ir nukoškite lauro lapą. Svarbu! Įsitikinkite, kad pomidorai buvo įpilti į sultinį su paruošta vištiena.
- Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir leiskite virti dar 5–7 minutes. Sudėkite žoleles ir česnaką. Užvirę uždarykite keptuvę ar katilą ir nukelkite nuo ugnies.
Chakhokhbili iš vištienos, pridedant kiaušinių
Produktai:
- Krūtis - 500 gr;
- Svogūnai - 250 gr;
- Pomidorai - 2 vnt;
- Česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Kiaušiniai - 2 vnt;
- Lauro lapas - 3 vnt;
- Apynių saulėtekis;
- Sauso žemės kalendra - 1/2 šaukštelio;
- Švieži kalendra ir petražolės - kekė;
- Malti karšti pipirai - 1 šaukštelis;
- Sviestas - 70 gr;
- Augalinis aliejus - 50 ml;
- Druska
Parengimo etapai:
- Prieš pradedant virti, krūtys turi būti marinuojamos. Mėsa turėtų būti šaldyta pusę dienos.
- Marinatas ruošiamas iš šių produktų: 3 šaukštai.druska ir cukrus; 1 valgomasis šaukštas pomidorų pasta; Pomidorų pasta; Česnakai Lauro lapas; 1 litras vandens.
- Cukrų ir druską ištirpinkite vandenyje. Įpilkite česnako, pomidorų pastos ir lauro lapelių. Įmerkite mėsą į mišinį ir palikite tokią formą pusei dienos.
- Marinuota mėsa yra paruošta virti. Pirmiausia susmulkinkite svogūnus, pomidorus, kalendrą ir labai smulkiai česnaką. Į karštą keptuvę supilkite aliejų, padėkite vištieną ir troškinkite maišant ant silpnos ugnies 15-20 minučių.
- Į keptuvę supilkite sviestą, sumaišytą su svogūnais, ir pakepkite 15 minučių. Nepamirškite maišyti vištienos ir svogūnų, kad jie nesudegtų. Po to galite sudėti pomidorus ir kepti 5 minutes. Tada mesti česnaką, sausus kalendros ir suneli apynius. Po 5 minučių supilkite išplaktus kiaušinius, gerai išmaišydami su kitais produktais. Dar 2-3 minutes ir patiekalas paruoštas. „Chakhokhbili“ patiekiami karšti, papuošti petražolėmis ir kalendra.
Chakhokhbili vištiena su vynu
Kadangi Gruzija garsėja savo vynais, jie dažnai dedami į patiekalus. Chakhokhbili nebuvo išimtis.
Produktai:
- Svogūnas - 5 vnt;
- Vištiena - 1 vnt;
- Pomidorai - 4 vnt;
- Sausas baltas vynas - pusė stiklinės;
- Cilantro - 1 krūva;
- Jūros druska;
- Malti juodieji pipirai.
Mes pradedame virti!
- Pjaustykite mėsą, pjaustydami atsikratykite riebalų. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepkite riebaluose, nupjaustytuose nuo vištienos. Kai svogūnas taps permatomas, įpilkite riekelę sviesto, kad svogūnas nesudegtų.
- Kepęs svogūnas perkeliamas į keptuvę ir ten dedama vištiena. Dabar mes supilame pusę stiklinės vandens ar vyno. Šios formos mėsa troškinama po dangčiu ant silpnos ugnies 35–40 minučių.
- Tada sudėkite pomidorus ir nulupkite juos iš žievelės. Nuluptus pomidorus į keptuvę galima mesti supjaustytą arba nesmulkintą - tai priklauso nuo skonio norų. Be žievelės, pomidorai virsta pomidorų pasta ir verda kaip sultinys.
- Dabar belieka į indą sudėti susmulkintus žalumynus, druską ir pipirus. Mėsą virkite su žolelėmis 20 minučių.
Chakhokhbili iš vištienos su bulvėmis
„Chakhokhbili“ yra universalus patiekalas, į kurį galite pridėti įvairių ingredientų.
Produktai:
- Vištiena - 1 vnt;
- Svogūnas - 2 vnt;
- Pomidorai - 3 vnt;
- Varpinė paprika - 1 vnt;
- Citrina - pusė;
- Česnakai - 4 gvazdikėliai;
- Bulvės - 3 vnt;
- Sviestas - 100 gr;
- Švieži žalumynai - 50 gr;
- Prieskoniai
- Druska
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Įpilkite aliejaus į storą sieną katilą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol išsilydys. Po to supjaustytus svogūnus pakepinkite šiame aliejuje.
- Paruoštą svogūną sudėkite į lėkštę, o vištą, supjaustytą gabalėliais, sudėkite į katilą. 5-10 minučių kepkite mėsą po uždarytu dangčiu, po to būtina į atskirą indą išpilti sultis, kurios išsiskyrė iš vištienos iš katilo. Dabar vištieną galima gerai kepti ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos.
- Į keptuvę sudėkite svogūną ir sviestą, supilkite citrinos sultis ir susmulkintą česnaką. Šioje kompozicijoje mėsa virta 5 minutes.
- Per tą laiką smulkiai supjaustykite pomidorą, bulves, paprikas ir daržoves ir sudėkite į mėsą. Dabar prie mėsos ir daržovių galite pridėti sulčių, kurios buvo nusausintos kepant vištieną. Įdėkite prieskonius ir druską pagal skonį ir kepkite patiekalą dar 10 minučių ant vidutinės ugnies. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, į chakhohhbili sudedama pjaustytų šviežių žolelių. Štai viskas, patiekalas yra paruoštas. Nepaprastas apetitas!
