Ruošdami kepsninę, ekspertai pataria rinktis kiaulieną, nes ši švelni ir pakankamai riebi, neutralaus skonio mėsa puikiai sugeria marinato ingredientus ir kepant visiškai neišdžiūsta.

Jei noras iškepti tokį patiekalą kilo spontaniškai, pirmiausia reikia galvoti, kaip paruošti mėsą. Tai yra, jums reikia pasirinkti greičiausią kiaulienos kepsnių marinatą. Gali būti keli variantai.

Grilio marinatas

Marinuoti mėsą kepsninei paprastai reikia kelių valandų. Tačiau šį laikotarpį galima žymiai sutrumpinti, jei teisingai parinkti tinkami ingredientai. Kaip rodo praktika, pats kvapniausias ir tuo pačiu gana paruošiamas greitas kiaulienos kepsnių marinatas pridedant vyno (raudono arba balto). Šis komponentas suteikia mišiniui šiek tiek pastebimą rūgštingumą ir rafinuotą aromatą.

Norint kepti kepsninę tokiu marinatu, reikia vartoti remiantis 1 kg kiaulienos:

  • 4 svogūnai;
  • 200 ml sauso baltojo vyno;
  • 10 g valgomosios druskos;
  • 5 g paprikų mišinio;
  • 1,5–2 cm imbiero šaknis.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Mėsą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į gilų dubenį.
  2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite atsitiktine tvarka. Jums nereikia jos virvelės klijuoti, todėl gabalėliai gali būti bet kokio dydžio.
  3. Supjaustytą imbiero šaknies gabalėlį supjaustykite plonais griežinėliais. Perkelkite juos į dubenį su paprikų mišiniu. Druska šiame etape nepridedama. Priešingu atveju mėsa praras visas sultis ir po kepimo bus kieta.
  4. Supilkite susmulkintus produktus vynu ir sumaišykite.
  5. Mėsos indą atidėkite ir palaukite. Marinuoti reikės mažiausiai 60 minučių. Bet čia turime atsiminti, kad kuo ilgiau kiauliena bus aromatiniame mišinyje, tuo skanesnis ir minkštesnis kebabas pasirodys.

Dabar kiaulienos gabaliukus galima tik gerai išspausti ir užrišti ant iešmelių (arba iešmelių). Tik tada jis gali būti sūdomas.

Kaip marinuoti mineraliniame vandenyje

Jei neturite gero vyno po ranka, nenusiminkite. Galite greitai marinuoti kiaulieną net naudodami įprastą mineralinį vandenį. Tiesa, pageidautina, kad tai buvo putojantis vanduo. Faktas yra kad vandens burbuliukai „atlaisvina“ mėsos pluoštus. Po to jis tampa minkštesnis ir gerai sugeria visus aromatus.

Norint paruošti tokį mišinį 1 kg mėsos, jums reikės:

  • 0,5 kg svogūnų;
  • 1 litras gazuoto mineralinio vandens;
  • prieskoniai (zira, pipirai, kalendra - pagal skonį);
  • druska (pridedama pačioje pabaigoje).

Virimo technologija yra panaši į ankstesnę versiją:

  1. Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Supilkite ruošinius į gilų indą ir šiek tiek sutrinkite rankomis. Svogūnai turėtų leisti sultis.
  2. Nuplaunama, išdžiovinta ir supjaustoma gabalėliais mėsa, kad nusiųstų į svogūną.
  3. Įpilkite ten pasirinktų prieskonių ir energingai išmaišykite, rankomis suspausdami mėsos gabaliukus.
  4. Supilkite kebabo komponentus mineraliniu vandeniu.
  5. Talpą su būsima kepsnine tiesiog valandą padėkite vėsioje vietoje.

Tokiu atveju gautą patiekalą turite pasūdyti, kai jis yra lėkštėje.

Naudojant alyvuogių aliejų

Tačiau dažniausiai iškylų ​​mėgėjai mieliau gamina tradicinį kiaulienos kebabo marinatą su actu, į jį įpildami augalinio aliejaus ir visų rūšių prieskonių. Gali būti daug skirtingų kombinacijų.

Tarp jų verta išskirti vieną įdomiausių variantų, kuriam reikės 1 kg kiaulienos:

  • 55–60 g alyvuogių aliejaus;
  • 35 g skysto medaus (arba 20 g stalo garstyčių);
  • 1 skiltelė česnako;
  • 45 g balzaminio acto;
  • 0,5 šaukštelio rozmarino ir tiek pat raudonėlio.

Norėdami paruošti tokį marinatą, turite:

  1. Surinkite visus aukščiau išvardintus ingredientus į vieną indą ir gerai išmaišykite.
  2. Į mėsą, supjaustytą gabalėliais, įpilkite paruoštos aromatinės masės.
  3. Vėl viską sumaišykite ir palaikykite šaldytuve tris valandas.

Per tą laiką galite užsidegti grilyje ir lėtai pernešti žarijas į norimą būklę.

Tai įdomu:kiaulienos kepsnių marinatas

Kefyro virimas

Kai kurios namų šeimininkės kiaulienai marinuoti naudoja kefyrą. Žinoma, nes joje esanti pieno rūgštis minkština mėsą, todėl vėliau ji tampa švelnesnė ir sultingesnė. O patyrę virėjai pataria į marinatą dėti šviežių kivių vaisių.

Jie teigia, kad šių vaisių minkštime yra fermento, kuris kartais sustiprina minkštėjimą.

Norėdami paruošti tokį neįprastą marinatą kepsniams ant kefyro, jums reikia:

  • 3 kiviai;
  • 0,6 l kefyro;
  • šiek tiek druskos;
  • 1 maišas pagardų (tik kepsninei).

Marinato paruošimo procesas:

  1. Švelniai nulupkite kivius.
  2. Plakite likusį minkštimą kefyru plakiklyje. Jei taip nėra, tada vaisius galima tiesiog sutrinti šakute.
  3. Supilkite prieskonius, druską, tada išmaišykite.
  4. Į paruoštą kefyro marinatą sudėkite supjaustytą mėsą ir palikite maždaug valandai.

Su šia mase turite būti labai atsargūs. Nepalikite joje kiaulienos ilgą laiką. Kai kurie ekspertai teigia, kad tokie kivio marinatas per kelias valandas bet kurį mėsos gabalą gali paversti mėsmaliu. Tai neturėtų būti leidžiama.

Su konservuotais pomidorais

Paprasčiausias variantas yra marinatas, pagamintas iš konservuotų pomidorų su svogūnais. Kiekviena namo šeimininkė turi bent po vieną indelį.

Tokiam marinatui būtinas būtiniausias komponentų rinkinys:

  • 1 skardinė pomidorų (konservuotų);
  • 1 maišas prieskonių kepsninei;
  • svogūnai;
  • kiauliena

Norėdami marinuoti mėsą šių produktų mišinyje, turite:

  1. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais. Anksčiau jį reikia gerai nuplauti ir kruopščiai išdžiovinti servetėle.
  2. Mėsos gabaliukus supjaustykite prieskoniais.
  3. Svogūnų žiedus nulupkite ir susmulkinkite.
  4. Atidarykite stiklainį, išimkite iš jo pomidorus ir sutrinkite šakute.
  5. Į šią minkštimą sudėkite mėsą, svogūną ir išmaišykite.
  6. Gautą masę užpilkite likusiu sūrymu. Jis turi visiškai uždengti mėsą.

Vos per pusantros valandos mėsą galima saugiai pasodinti ant iešmelių ir pradėti virti puikų kebabą. Galite būti tikri, kad po tokio marinavimo kiauliena nebus kieta ir kepant neišdžiūs.

Įrodytas alaus receptas

Yra dar vienas originalus kiaulienos marinavimo būdas kepsninėms kepti, kuris kai kuriose žinynuose vadinamas „girtuokliu“. Skonio mišinio pagrindu imamas alus (paprastai lengvas).

Dėl padidėjusio dujų susidarymo šis produktas lengvai „atpalaiduoja“ mėsą, o po kepimo suteikia malonų šviežiai keptos duonos aromatą. Didesniam efektui naudojamas alaus ir majonezo mišinys. Jis, savo ruožtu, yra atsakingas už subtilų gatavo produkto skonį ir minkštumą.

Marinato receptūra, pagrįsta 2 kg kiaulienos:

  • 0,5 l šviesaus alaus;
  • 5 svogūnai;
  • 250 ml bet kokio majonezo;
  • pipirai ir kiti prieskoniai;
  • druskos.

Kaip marinuoti mėsą aluje:

  1. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į skardą (geriau imti emaliuotą).
  2. Įpilkite svogūną, supjaustytą dideliais žiedais.
  3. Pabarstykite maistą prieskoniais, druska ir pipirais.
  4. Supilkite juos su majonezu, sumaišykite ir palikite 90-100 minučių.
  5. Paskutiniame etape į keptuvę supilkite alų. Dar kartą maišydami, leiskite mėsai marinuoti maždaug ketvirtį valandos.

Įdomu tai, kad tokiu mišiniu marinuota kiauliena kepant visiškai neišdžiūsta. Dėl kepsninės tai yra ypač svarbu.

Su sojos padažu ir citrinos sultimis

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kinietiško stiliaus greito kiaulienos kepsnių marinatui. Jame paruošta skrudinta mėsa įgauna būdingą saldžiarūgštį skonį.

Norėdami paruošti mišinį 1 kg mėsos, jums reikia:

  • 50 g sojos padažo;
  • 30 g balzaminio acto;
  • druska;
  • 115 g medaus;
  • 1 citrina (tik sultys);
  • prieskoniai (raudonieji pipirai ir karis).

Veiksmų seka:

  1. Pirmiausia mėsą reikia supjaustyti mažais pailgais gabalėliais, kurių ilgis ne didesnis kaip 3 cm - tai yra optimalus greito marinavimo dydis. Užpildykite ruošinius švariuose induose.
  2. Atskirame inde sumaišykite visus marinato ingredientus.
  3. Paruoštą mišinį užpilkite mėsa, sumaišykite ir palikite pusvalandžiui. Tačiau mėsa neturėtų gulėti be judesių. Per tą laiką jis turi būti maišomas dar bent 4 kartus.

Tokiu neįprastu marinatu kiauliena mirkoma greitai ir tolygiai, o po terminio apdorojimo kiekvieno gabalo paviršiuje atsiranda maloni medaus pluta.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: