Delikatesas, kurį visi žino nuo vaikystės, yra krosnyje keptas kumpis su prieskoniais. Tankus, šiek tiek sausas, kartais net trupantis po peilio pagrindu, išskiria natūralių prieskonių aromatą. Tai mes prisimename, o ne „kvapnius“ šiuolaikinius dirbtinius dūmus, kvapiklius ir kitus cheminius priedus, į kuriuos šiandien įdaryti beveik visi mėsos produktai. Jei norite atsiminti tą tikrąjį skonį, tada nusipirkite gerą mėsos gabalą, šiandien namuose turime kiaulienos kiaulienos.

Kai kurios maisto gaminimo subtilybės

Norėdami, kad rezultatas būtų tobulas, atsižvelkite į bendruosius dalykus:

  • mėsa neturėtų būti užšaldyta ir nesupakuota. Idealu - švieži, atšaldyti;
  • gabalą geriausia paimti iš kumpio, kaklo ar nugaros. Kai kurie žmonės mėgsta karbonadą, tačiau tai yra tiems, kurie mėgsta liesesnę mėsą;
  • Kartais, norėdamos iškeptos mėsos auksinės spalvos plutos, namų šeimininkės perdžiūva gabalėlį orkaitėje. Kad taip neatsitiktų, turite nusiųsti į labai įkaitintą orkaitę, kad ji iškart „įsikibtų“. Taip pat galite kepti keletą minučių per didelę ugnį keptuvėje iš abiejų pusių ir tada įdėti į orkaitę;
  • paruošta virta kiauliena bus daug tankesnė, ji nesubyrės pjaustant, jei įdėsite prieš atvėsindami po nedidelę priespaudą.

Labai svarbu išsaugoti mėsos komponento sultingumą. Sultis galite laikyti įvyniodami mėsą į foliją, kepdami ją rankovėje arba pilant vandenį į kepimo skardą ir kiaulieną kepdami.

Klasikinė kiaulienos kiauliena namuose orkaitėje

Tradicinė klasikinė virta kiauliena yra natūralus produktas, kepamas tik orkaitėje arba pergamento gabalėlyje, suvyniotame į sultinį. Paprastai jis yra šiek tiek sausas, nes jame yra mažai vandens. Pagal GOST, priimtą SSRS, trečdalis kiaulienos svorio po virimo dingo kartu su drėgme, ir tai buvo norma. Klasikine virta kiauliena gali atrodyti šiek tiek sūdyta ir šviežia, nes ji nėra mirkoma marinade. Ir vis dėlto ji yra graži būtent dėl ​​savo natūralumo ir ryškaus mėsos skonio.

Norėdami klasikinės virtos kiaulienos, jums reikia gero kiaulienos gabalo su nedideliu riebalų sluoksniu, trupučiu pipirų ir druskos (druskos imama šaukštu pagal normą kilogramui), taip pat lauro lapų, kalendros, raudonėlio, galite naudoti čiobrelius ir rozmarinus. Privalomas česnakas, supjaustytas griežinėliais.

Mėsą užpildykite česnaku, pipirais, druska, pabarstykite prieskoniais ir palikite šalti pusę dienos.

Geriausia, jei klasikinė virta kiauliena kepama paprastoje vėsioje tešloje, tačiau šiuolaikinėmis sąlygomis ji yra virta folijoje. Padarius gabalėlį su prieskoniais keliuose folijos sluoksniuose, mėsa kepama ir patiekiama atšaldyta.

Namų kiauliena su sūrymu

 

Tai yra daugiausiai laiko reikalaujantis receptas, tačiau rezultatas vertas pastangų. Sudedamųjų dalių skaičiavimas pateikiamas 3 kg mėsos gabalo. Jį reikia nuplauti, išdžiovinti.

Sūrymas gaminamas iš litro vandens ir 65 g druskos. Mėsą užpilkite šiuo sūrymu, kad ji būtų visiškai po vandeniu.

Antrasis marinatas savo sudėtimi primena marinatą, už jį pusę litro vandens reikia užvirti juodaisiais ir pipirų žirneliais, žolelėmis ir lauro lapais. Supilkite atvėsintą sūrymą į indus su mėsa ir palikite vėsioje vietoje penkias dienas.

Svarbu, kad pradinis mėsos svoris iki mirkymo būtų trečdaliu didesnis. Jei mėsa neįsisavino skysčio, naudokite švirkštą, norėdami išpumpuoti reikiamą kiekį marinato. Vieną kartą pasverkite gabalą - nuo pradinių 3 kg jis turėtų užaugti sunkesnis už kilogramą. Mėsoje šiek tiek pradurti ir įdaryti gabalėlį jų, susmulkintą kartu su česnaku ir morkomis, susmulkintus juodaisiais pipirais.

Dabar pats laikas kepti virtą kiaulieną. Norėdami tai padaryti, sumaišykite visus jums patinkančius prieskonius, sumaišykite su žolelėmis ir juose mėsinkite mėsą. Tada tiesiog paguldykite ant kepimo skardos, pusvalandžiui dėkite į orkaitę, kuri vos pašildyta iki 60 laipsnių. Po to ugnį padidinkite iki 80 laipsnių ir kepkite dar pusvalandį. Galiausiai pridėdami ugnį iki 110, palaikykite dar porą valandų.

Paruošta mėsa turi būti atvėsinta ir laikoma priespaudoje.

Garstyčių marinate

Skaniai virta kiauliena namuose gaunama, jei mėsą kepsite garstyčiose. Užpildykite kilogramo gabalėlį česnaku, sutarkuokite marinatą ant viršaus ir šonų - virkite jį sumaišydami du šaukštus paruošto garstyčių, du šaukštus augalinio aliejaus, druskos, sauso baziliko, juodųjų pipirų, raudonėlio. Įdėkite termiškai apdorotą mėsą į folijos gabalėlį arba į maišą, nusiųskite į šaltą vietą marinuoti ir tik tada kepkite.

Kepta kiaulienos kepta kiaulienos folija

Tai nėra būtina mirkyti iš anksto. Visais uždarais būdais (įskaitant rankoves ar pergamentą, susietą su siūlais) virtą kiaulieną galima virti po sauso marinavimo.

Produktai:

  • pusė kilogramo ar šiek tiek daugiau geros mėsos su riebalais;
  • pora didelių česnakinių dantų;
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų;
  • lauro lapas;
  • druskos.

Kai kurie žmonės mėgsta pridėti gvazdikėlių - tai neprivaloma.

Iškepsime virtą kiaulieną folijoje:

  1. Iš mėsos plonu peiliu padarykite išilginius pradūrimus.
  2. Į kiekvieną iš jų atsargiai įdėkite česnaką, petražolių gabaliukus, pipirus, supjaustytus išilginiais griežinėliais. Norėdami gauti gražų vaizdą, taip pat galite klijuoti morkų lazdeles, taip pat kai kuriuos žalumynus.
  3. Ant mėsos padarykite nedidelius gabalus ir pabarstykite juos druska, pipirais, įdėkite česnako skilteles ir lauro lapą.
  4. Padėkite folijos lakštą ant stalo su veidrodine puse ir ant jo padėkite įdarytą mėsą. Apvyniokite ir palikite, kad užvirtų, ir užpildykite prieskonių ir prieskonių aromatu.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir uždėkite kepimo skardą su apvyniota virtos kiaulienos juostele.Kad mėsa nesudegtų žemiau, užpilkite vandens centimetru.
  6. Maždaug po valandos virta kiauliena yra paruošta.

Rankovių kepimo receptas

Tokiu pat būdu mėsa virta rankovėje. Gabalas, įdarytas ir perdirbtas su prieskoniais, dedamas į rankovę, tada jį reikia gerai susieti ir nusiųsti kepti. Jei jums patinka natūrali mėsa, tada, išėmę iš rankovės, tiesiog padėkite ją po mažu presu, kad atvėstų. Tada supjaustykite skiltelėmis. Jei norite gražios plutos, išpjaustę pakuotę prieš pat pasirengimą, galite rudos spalvos gabalėlį viršutinę dalį pakeisti bronziniu atspalviu.

Kepta virta kiauliena virta kiauliena

 

Beje, tas pats paprastas būdas virti aromatinę virtą kiaulieną namuose gali būti naudojamas verdant mėsą vandenyje. Pasirodo nuostabiai natūralus skonis. Norėdami tai padaryti, paskleiskite didelį pergamento popieriaus gabalą, ant jo uždėkite įdarytą kiaulieną su česnakais, petražolėmis ir pipirais, gerai apvyniokite pergamentą ir tvirtai suriškite siūlais. Tada panardinkite pasūdytame verdančiame vandenyje ir virkite, kol suminkštės - maždaug pusantros valandos, atsižvelgiant į svorį.

Gaukite, leiskite paslysti, padėkite į šaltį, priespaudoje. Prieš naudojimą praplaukite. Skanus, aromatingas, natūralus patiekalas yra paruoštas!

Kaip virti virtą kiaulieną lėtai viryklėje?

Virtos kiaulienos lėtai viryklė yra paruošiama labai paprastai, ir pagal skonį pranašesnis už bet kokį mėsos parduotuvėje produktą.

Norėdami pasiruošti, jums reikės:

  • pusantro kg kiaulienos;
  • prieskonių mišinys - šaukštelis mairūno, garstyčių miltelių, pusė šaukštelio. juodieji pipirai, raudonieji pipirai ir paprika;
  • marinuoti virtą kiaulieną - 2 litrai vandens, druska pagal skonį, kvapnieji pipirai, saldžiosios paprikos, pora laurų lapų, 3 česnako skiltelės.

Technologija:

  1. Užvirkite marinatą, atvėsinkite. Įdėkite į ją mėsą ir palaikykite tris dienas, jei gabalas didelis, mažas - tai užtruks mažiau laiko.
  2. Periodiškai keisdami mėsą, stebėkite, kad susigertų skystis. Didelis gabalas geriausiai užpildomas švirkštu.
  3. Pašalinkite sūdytą mėsą, nusausinkite ir susukite į prieskonių ir prieskonių mišinį. Atidėkite dar porą valandų.
  4. Dėkite gabalėlį į lėtą viryklę ir virkite džiūvimo režimu dvi valandas.

Šventinė virta kiauliena medaus glazūroje

Šio patiekalo išvaizda išties elegantiška, skonis taip pat neįtikėtinas! Dėl medaus virta kiauliena įgauna švelnų ir aksominį poskonį.

Vienam kilogramui mėsos imama:

  • sauja česnako skiltelių;
  • pora šaukštų augalinio aliejaus ir sojos padažo;
  • šaukštas medaus;
  • maltų pipirų ir druskos.

Kiaulienos nugarinę ar kumpį nusausinkite, sutarkuokite su pipirais ir druska, įdarykite česnako juostelėmis ir užpilkite sojos padažu. Po to gabalėlį padenkite skystu medumi ir uždenkite lipnia plėvele, palikite marinuotis porą valandų.

Toliau mėsą dėkite ant kepimo skardos arba į formą. Pirmiausia kepkite ant aukštos, tada ant vidutinės ugnies kepkite pusantros valandos. Ant stalo patiekiama šaltai virta kiauliena.

„Kvass“ marinuota mėsa

Vasarą, kai namuose yra naminės duonos kepsnys, rekomenduojame paruošti sultingą skoningai virtą kiaulieną. Reikės kilogramo mėsos gabalo, šiek tiek padengto kiauliena, taip pat svogūno, maltų pipirų, kelių skiltelių česnako, druskos ir, žinoma, tikro naminio drobės. Nereikia jokių gėrimų parduotuvėje, tik gryna duona - balta arba ant rugių plutos. Tam reikia maždaug pusės litro.

Marinuokite mėsą porą dienų „kvass“ sūrymu. Norėdami tai padaryti, įdėkite gabalą į švarų indą, sudėkite į žiedus supjaustytą svogūną, lauro lapą, gvazdikėlius, pipirus, druską, druską ir atšaldykite.

Po poros dienų išimkite mėsą, nusausinkite rankšluosčiu, supjaustykite riebalais ant viršaus, kad būtų grožis, sutarkuokite česnaką, susmulkintą ar susmulkintą druska.

Į įkaitintą orkaitę įdėkite kepimo skardą arba formą, kurioje klojama mėsa, išilgai kraštų galite dėti įdarytas ir šiek tiek pasūdytas bulves. Viską supilkite su marinato likučiais ir uždenkite folija.

Pirmas 40 minučių mėsa virta uždaryta, tada 10 minučių atidaroma ir kepama iki aukso rudos spalvos.

Aštraus mėsos kepimo receptas

 

Paprastai kepta kiauliena, kepta su daugybe prieskonių ir būtinai su česnaku.Žemiau pateiktame variante nėra česnako skonio. Slyvos į virtą kiaulieną prideda ypatingą pikantišką skonį. Be pusantro kilogramo kiaulienos, 250 g supjaustytų džiovintų slyvų, druskos, pipirų ir šaukšto kalendros, mes dar nepridedame nieko. Ir patiekalas ruošiamas gana greitai.

Kiaulieną supjaustykite skersai išilgai. Slyvas nuplikykite, supjaustykite juostelėmis, supjaustykite mėsos gabalėliais. Ant viršaus apibarstykite kiaulieną druska ir pipirais, o paskutinę akimirką susukite į kalendros sėklas. Apvyniokite folijos gabalėlį, padėkite į šaldytuvą nakčiai. Kepkite kitą dieną.

Kiek kepti kiaulienos virtos kiaulienos? Kepimo laikas vartojamas kilogramui žalios mėsos - 1 valanda vidutine krosnies ugnimi.

Kiauliena yra švelni, jaučiamas slyvų miglos aromatas ir pikantiško saldumo skonis.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: