Jei kepsite jautienos sultinį laikydamiesi visų taisyklių ir remdamiesi gera mėsa, jis pasirodys skaniai kvepiantis ir maistingas. Įvairūs priedai padės pagerinti sriubos pagrindo skonį: šaknys, prieskoniai, daržovės. Bet ypač gerai jį papildo lavrushka ir įvairūs malti pipirai.
Medžiagos turinys:
Kokioms sriuboms tinka jautienos sultinys?
Ant gero jautienos gabalo išvirtas sultinys gali būti vadinamas universaliu. Tai gerai tinka kaip pagrindas įvairioms sriuboms. Dažniausiai namų šeimininkės jį pasirenka barščių ir kopūstų sriubai virti. Į šiuos patiekalus verta dėti keletą riekelių jautienos filė arba naudoti šonkaulius, kurių paviršiuje yra daug mėsos.
Labai taupus patiekalas bus bulvių koše sriuba ant jautienos sultinio. Jei norite, kad jis būtų kremingesnis, į patiekalą turėtumėte pridėti perdirbto sūrio. Arba užpilkite 1/3 šaukšto. riebi grietinėlė.
Jautienos sultinys taip pat tinka šioms sriuboms:
- oksalo;
- bet koks grybas;
- pupelė;
- dieta su žiediniais kopūstais ir žirniais;
- plaučiai su vermicelli ir morkomis.
Dažnai jautienos sriubą žmonėms rekomenduojama virti dietos metu. Tai taikoma mitybos sistemoms, skirtoms tiek mesti svorį, tiek tobulinti organizmą.
Kaip ir kiek virti klasikinį jautienos sultinį
Norėdami paruošti sultinį pagal klasikinį receptą, mėsa imama ant kaulų be riebalų. Atskirai galite atsiųsti skysčio ir filė gabalo.
Ingredientai kilograme šonkaulių ar kitos mėsos:
- saliero šaknis, svogūnas ir porai, morkos - kiekviena po 170–200 g;
- Lavrushka - 2 sausi lapai;
- filtruotas vanduo - iki 4 l;
- paprasta druska, pipirų žievelės.
Virimas:
- Yra daugybė jautienos sultinio virimo variantų, tačiau populiariausias yra klasikinis iš jų. Jam pirmas dalykas yra užpildyti mėsą šaltu vandeniu ir palikti 30 minučių.
- Šiuo metu reikia stambiai pjaustyti visas daržoves, o salierą supjaustyti mažais kubeliais.
- Kepkite visas pjaustytas daržoves aliejuje iki minkštos.
- Mėsą užpilkite šviežiu vandeniu. Užvirkite, pašalinkite putas. Tik tada įpilkite keptuvės turinį.
- Galite pasūdyti sultinį po kito virimo.
Virkite sriubos pagrindą maždaug dvi valandas ant silpnos ugnies po sandariai uždarytu dangčiu.
Pagrindą sriubai daugialypėje keptuvėje
Toks „virtuvės padėjėjas“ labai palengvins šeimininkės užduotis. Naudodamas lėtą viryklę virėjas neprivalės sekti sultinio. Galite tiesiog tęsti savo verslą ir tikėtis tinkamo signalo.
Ingredientai
- jautienos šonkauliai - svaras;
- morkos, petražolių šaknis, svogūnas - 1 vnt .;
- Lavrushka - 2 lapai;
- druska, pipirai, vanduo.
Virimas:
- Norėdami virti jautienos sultinį pagal šį receptą, pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti mėsos dalis. Ant šonkaulių turėtų likti pakankamas kiekis mėsos.
- Nulupkite daržoves ir šaknis, smulkiai supjaustykite.
- Įdėkite mėsą ir ingredientus nuo antrojo žingsnio į „virtuvės padėjėjo“ dubenį.
- Užpilkite vandeniu. Pakaks apie 2 litrus skysčio.
- Virkite sultinį režimu, skirtu sriubai, 120 - 140 minučių.
Pasibaigus nurodytam laikui, liks išmesti daržoves ir nupjaustyti gatavą mėsą nuo kaulų. Jei pageidaujama, gautą sultinį galima filtruoti.
Jautienos sultinys ant kaulo
Norint sutaupyti, sultinį leidžiama virti tik ant kaulo. Dėl to bet kuris pirmasis jo pagrindu pagamintas patiekalas pasirodys ne mažiau turtingas ir skanus.
Ingredientai svarui kaulų:
- lemputės - 80 - 100 g;
- aliejus - 30 - 40 g;
- vanduo, pasirinkti pagardai ir vidutinė druska.
Virimas:
- Norėdami pradėti virti jautienos sultinį ant kaulo, turite kepti mėsos komponentą. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite sviestą keptuvėje ir apkepkite ant jo sėklas.
- Keptuvės turinį perkelkite į lėkštę. Užpilkite vandeniu. Sudėkite sveikus svogūnus.
- Užvirus skysčiui, atsargiai nuo jo paviršiaus pašalinkite putas, įpilkite druskos ir prieskonių.
- Virkite maždaug valandą ant silpnos ugnies, tada nukoškite gautą sultinį.
Skanu virti ne tik sriubas, bet ir aštrius bei visokius padažus.
Technologija, kaip pašviesinti jautienos sultinį
Yra keletas būdų, kaip sultinį padaryti skaidrų:
- Nukreipkite per kelis marlės sluoksnius arba mažiausią sietą. Šis metodas pašalins putas iš skysčio, mažų sėklų ir mėsos gabalėlių.
- Baltymų išgryninimas. Neapdorotas kiaušinis turi būti padalintas į komponentus ir kruopščiai išplakite baltymus dideliu šaukštu ledinio vandens. Supilkite masę į sultinį ant viryklės ir gerai išmaišykite. Sultinį leiskite užvirti 3–4 minutes, tada ištraukite jį iš išplaktų baltymų gabalėlių.
- Žaibiškos daržovės. Žaliavas dideles morkas perpjaukite pusiau ir nusausinkite keptuvėje be aliejaus. Tada kelias minutes, kol jis bus paruoštas, išsiųskite daržovės gabaliukus į sultinį.
- Jei šeimininkė neturėjo nei sieto, nei kiaušinio, nei morkos po ranka, virtuvės spintelėje verta ieškoti šiek tiek zhenėjos ryžių - jie taip pat gali būti naudojami pašviesinti jautienos sultinį. Tam grūdai sudedami į lininį maišą ir 6–7 minutes nuleidžiami į verdantį sultinį.
Kaip laikyti jautienos sultinį
Pagrindinė tinkamo sultinio laikymo sąlyga yra indų švara. Galite supilti į stiklinį indelį ar tinkamą keptuvę. Pirmąsias tris dienas jautienos sultinys laikomas šviežiai paruoštu. Po pakartotinio virimo galite jį laikyti tiek. Žinoma, visą šį laiką skystis turėtų būti šaldytuve.
Optimali laikymo temperatūra yra nuo 4 iki 8 laipsnių.
Jei sultinį užšaldysite, tada jo „gyvenimas“ padidės iki šešių mėnesių.Tokiu atveju turėsite atvėsinti šviežiai užvirintą sriubos pagrindą, supilkite jį į tinkamą indą ir nusiųskite į šaldiklį.
Svarbūs maisto gaminimo patarimai
Kad sultinys būtų skanus ir skaidrus, namų šeimininkės pataria:
- Virinama ant silpnos ugnies, kad verdantis skystis būtų vos pastebimas.
- Proceso metu nuo būsimos sriubos pagrindo paviršiaus nuolat pašalinkite putas su šaukštu su plyšiu su mažomis skylutėmis.
- Vandenį naudokite ne iš čiaupo, o filtruotą ar mineralinį vandenį be dujų.
Rezultatas tikrai turės įtakos naudojamos mėsos kokybei. Jautiena turėtų būti geriama šviežia, be didelių įsiterpusių riebalų ir be venų.
Virkite jautienos sultinį yra paprasta užduotis. Net pradedančioji šeimininkė sugebės su ja susidoroti. Jums tiesiog reikia žinoti pagrindinius jo paruošimo principus ir patyrusių virėjų paslaptis.
