Kaip virti tokį garsų patiekalą kaip boršis - liesą, kurio pagrindą sudaro įvairios mėsos rūšis arba lėtoje viryklėje - pasakojama daugelyje kulinarinių knygų ir tinklaraščių internete. Mes surinkome geriausius variantus, kaip virti ukrainietišką barščią pagal įvairius skaitytojų skonius.

Tikras ukrainiečių barštis - žingsnis po žingsnio receptas

Paprasčiausias ukrainietiško barščio receptas:

  • vištienos / kalakutienos filė - 600 gr;
  • bulvės - 3 vidutiniai gumbai;
  • runkeliai - 1 terpė;
  • česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
  • svogūnas - 1 galva;
  • aliejus - pora šaukštų;
  • naminė pomidorų pasta - 5 šaukštai stalo ;.
  • druska - ½ šaukštelio;
  • cukrus - 1 šaukštelis;
  • baltagalvė - pusė mažos šakutės;
  • lauro lapas;
  • petražolės - 70 gr .;
  • paprika, juodieji pipirai - pora žiupsnelio.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:

  1. Pirmiausia nuplaukite krūtį, nuleiskite ją į vandenį (maždaug 3 litrų keptuvę), druskos, padėkite lavrushka. Jūs galite iš karto supjaustyti mėsą į mažus kubelius arba virti, atvėsinti ir išardyti į pluoštus - kaip jums patinka. Nepamirškite pašalinti putplasčio dribsnių. Užvirus, šiek tiek sumažinkite šilumą.
  2. Kol filė kepa, mes pasirūpinsime daržovėmis: išvalykite, nuplaukite. Bulves supjaustykite mažu, maždaug 1 cm storio kubeliu. Trys burokėliai, trys morkos atskiruose induose. Smulkiai supjaustykite svogūną, sutrinkite česnaką.
  3. Įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūną ir česnaką iki auksinės spalvos, retkarčiais pamaišydami. Į juos sudėkite prieskonius, burokėlius, išmaišykite ir troškinkite po dangčiu apie 15 minučių.
  4. Tuo tarpu susmulkinkite kopūstus. Įmaišykite į keptuvę, kai ji šiek tiek išgaruos - sudėkite makaronus, cukrų ir porą sriubos košių. Sumaišykite ir palikite virti trečdalį valandos.
  5. Tuo tarpu į sultinį įpilkite bulvių. Po trečdalio valandos paskirstykite keptuvę, susmulkinkite ir suberkite petražoles. Ant silpnos ugnies, maišydami, virkite 5–7 minutes ir išjunkite.Leiskite mums kurį laiką užvirinti.

Receptas su spurgomis

Pagal žanro klasiką tikras ukrainietiškas barštis dažniausiai patiekiamas su spurgomis, o ne su įprastos duonos riekelėmis. „Pampushki“ yra kvapnios, orinės bandelės su česnakais ir žolelėmis. Jie puikiai tinka visų rūšių barščiams - liesiems, pagrįstiems vištienos, kiaulienos ar jautienos sultiniu.

Panašus receptas: česnakinė sriuba su barščiu

Norėdami spurgų, jums reikės:

  • vanduo - 1 šaukštelis;
  • druska - ½ šaukštelio;
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
  • augalinis aliejus - 2 šaukštai. l .;
  • mielės - 10 gr .;
  • pienas - 1 stiklinė .;
  • česnakai - 3 gvazdikėliai;
  • žalumynai - 100 gr;
  • miltai - 300 gr.

Pieną šiek tiek pašildykite, kad jame galėtų ištirpti cukrus. Į jį įpilkite druskos, mielių, porą šaukštų išsijotų miltų, aliejaus. Viską sumaišykite, uždenkite ir palikite kurį laiką pastovėti, kad mielės pradėtų veikti.

Kai tik koldūnai pradeda kepti, suberkite likusius miltus ir minkykite. Svarbu gerai išminkyti tešlą, tada sudėti į dubenį ir leisti šiltai.

Kai tik ruošinys padvigubės, galite pradėti formuoti spurgas: sutepkite kepimo skardą aliejumi, šiek tiek minkykite tešlą, suformuokite rutulius ir padėkite į šilumos izoliaciją. Po ketvirčio valandos galite įdėti į orkaitę 200 laipsnių, kol susidarys patrauklus paraudimas.

Kai tik jie iškeps, išimkite ir uždenkite rankšluosčiu - duokite jiems šiek tiek „atsikvėpti“ ir atsipalaiduoti.

Skiedinyje sumalkite česnaką su druska, įpilkite šiek tiek vandens. Pamerkite visus koldūnus į padažą ir pabarstykite smulkintais žolelėmis.

Į užrašą. Kad koldūnai būtų blizgūs, prieš kepdami aptepkite juos plaktu kiaušiniu.

Ukrainietiškas raudonas barštis su pupelėmis

  • stiklinė pupelių;
  • pora burokėlių vienetų;
  • 3 bulvės;
  • ketvirtadalio šakutės kopūstų;
  • krūva žalumos;
  • Lavrushka
  • pipirų grūdeliai;
  • pora vienetų morkų;
  • augalinis aliejus;
  • vidutinis svogūnas;
  • pomidorų pasta;
  • pora šaukštelių cukraus
  • 2,5 litro vanduo sultinio virimui;
  • 1 ½ šaukšto. l druska.

Pirmiausia pupeles reikia paruošti iš anksto: nuplauti po vandens srove ir mirkyti keturias valandas. Panaudotą vandenį nusausinkite ir valandą užpilkite šviežiu sultiniu.

Tuo tarpu jūs galite daryti daržoves: nulupti, nuplauti, supjaustyti. Paprastai morkos supjaustomos juostelėmis arba trinamos ant trintuvės; svogūną supjaustykite kuo mažesnį; bulvės yra padalintos į kubelius; plonai pjaustytą kopūstą.

Kai tik pupelių kepimo laikas praeis, sudėkite bulvių kubelius, susmulkintus kopūstus. Virinama apie dešimt minučių.

Įkaitinkite aliejų ir keletą minučių pakepinkite morkas su svogūnais. Įdėkite pastos, viską praskieskite keliais šaukštais sultinio ir virkite dar keletą minučių. Perkelkite į lėkštę paruošdami barščius.

Burokėlius nulupkite ir trinkite, troškinkite su aliejumi maždaug penkias minutes ir taip pat perpilkite į sultinį. Įpilkite lavrushka, cukrų, uždenkite ir virkite dar ketvirtį valandos ant vidutinės ugnies.

Prieš patiekdami į lėkštę įpilkite šviežių žolelių.

Į užrašą. Tą patį boršą galima paruošti ir su paukštiena - jis pasirodys sodresnis, nuoširdesnis, aromatingesnis.

Gavėnios receptas

  • pomidorai - 2 vaisiai;
  • morkos - 1;
  • svogūnas - 1;
  • bulvės - 2 vienetai;
  • pusė nedidelės šakutės kopūstų;
  • česnako skiltelės - 2;
  • Lavrushka
  • druska - 1 lentelė. l .;
  • cukraus ir acto pagal skonį;
  • Gavėnios aliejus - 2 šaukštai. l .;
  • runkeliai - 2 vienetai.

Paruoškite daržoves: nulupkite, nuplaukite. Morkas, svogūnus, burokėlius ir bulves supjaustykite juostelėmis, supjaustykite baltus ir supjaustytus pomidorus, nulupkite pomidorus iš luobelių ir padalinkite į kubelius, sutarkuokite česnaką arba perbraukite per spaudą.

Kitas pasiruošimas vyksta tokia tvarka:

  1. Užvirkite vandenį ir nukoškite bulves su kopūstais. Į druską.
  2. Į karštą aliejų pakepinkite svogūnus ir morkas maždaug penkias minutes.
  3. Į passavimą įpilkite runkelių, acto ir cukraus, virkite dešimt minučių ramioje temperatūroje.
  4. Į pasyvą įpilkite pomidorų, virkite nuo trečdalio valandos.
  5. Perkelkite aistras į lėkštę, užvirkite, surinkite putas, padėkite petražoles, virkite penkias minutes, sudėkite česnaką, uždenkite ir išjunkite ugnį.

Į užrašą.Norėdami spalvos sodrumą, dalį tarkuotų burokėlių galite iš anksto užpildyti šaukštu acto ir išmaišyti ir įpilti į keptuvę likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos.

Su jautiena

Galite virti ukrainietišką barščius su jautiena:

  • jautiena - 1 kg;
  • lašiniai - 100 gr;
  • bulvės - 200 gr;
  • kopūstai - 300 gr;
  • runkeliai - 300 gr;
  • baltos pupelės - 100 gr;
  • svogūnas - 2 vienetai;
  • morkos - 2-3 vienetai;
  • paprikos - 1 vienetas;
  • Lavrushka
  • pomidorų pasta - 3 lentelės. l .;
  • didelis pomidoras - 150 gr;
  • paprikų mišinys - 1 šaukštelis;
  • druska - 1 lentelė. l .;
  • galite pridėti keletą žirnių paprastųjų juodųjų ir pipirų;
  • česnakai - 1 vienetas;
  • vanduo - 5 l;
  • krapų ir petražolių mišinys - 30 gr.

Pirmiausia reikia išvirti mėsos dalį - jautiena virta ilgai. Nuplaukite nugarinę, pamerkite į vandenį ir padėkite ant stiprios ugnies, kad greičiau užvirtų. Susidarančias putas reikia rinkti - jos gadina sultinio skonį ir daro įtaką jo skaidrumui.

Kad mėsos skonis virimo metu būtų ypatingas, po virinimo įdėkite nedidelį svogūną ir morką, supjaustytą į 2 dalis, įpilkite lavrushka. Virkite valandą vidutinėje temperatūroje.

Kol mėsa verda, nuplaukite ir pamirkykite pupeles lediniame vandenyje. Po valandos mėsos virimo turėsite ją įpilti į keptuvę, kepti dar valandą.

Virkite burokėlius, kol pusiau išvirti, šakute patikrindami jo būklę.

Šiame etape galite išimti mėsą ir palikti atvėsti. Po to jį reikės išardyti į dalis arba supjaustyti vidutinėmis skiltelėmis.

Kartu su mėsa reikia išimti daržoves ir lavrushka - jos nebereikia, nes sultiniui jos suteikė sultis ir aromatą. Tik pupelės lieka virtos.

Kitas jums reikia nulupti virtus burokėlius ir stambiai sutarkuoti. Pusę galima nedelsiant išsiųsti į sultinį. Virkite ketvirtį valandos.

Tuo tarpu paruoškite šakniavaisius: nuplaukite, nulupkite, supjaustykite kubeliais. Bulves galima nedelsiant paskleisti sultinyje.

Tada paruoškite likusias daržoves: lukštus ir sėklas (jei reikia) nulupkite, svogūną, pipirus ir pomidorą supjaustykite nedideliu kubeliu, morkas sutarkuokite. Įpilkite į karštą aliejų maždaug penkiolika minučių. Įpilkite pastos ir 3-4 šaukštus verdančio sultinio, gerai išmaišykite. Virkite dar keletą minučių. Supilkite į sultinį ir virkite maždaug penkias minutes.

Susmulkinkite kopūstus ir kartu su likusiais burokėliais nusiųskite į sultinį.

Riebalus supjaustykite nedideliu kubeliu, sumaišykite su tarkuotu česnaku, šiek tiek sumalkite ir sudėkite į barščius. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, padėkite anksčiau virtos mėsos griežinukus. Gerai išmaišykite, virkite keletą minučių, uždenkite ir palikite maždaug pusvalandžiui.

Prieš patiekdami į lėkštę su dalimi barščio dėkite šaukštą grietinės ir šiek tiek pjaustytų šviežių žolelių.

Ukrainietiškas barštis su kiauliena

  • kiauliena - 500 gr;
  • 3 vidutinės bulvės;
  • runkeliai - 2 vidutiniai;
  • morkos - 1;
  • svogūnas - 2;
  • kopūstai - ketvirtadalis vidutinės šakutės;
  • pomidorų pasta ar padažas - 4 pilni šaukštai. l .;
  • cukrus - pora str. l .;
  • česnakai - 4 gvazdikėliai;
  • druska - ½ šaukšto. l .;
  • aliejaus.

Kiaulienos nugarinę padalinkite į 2–3 dalis - taip ji greičiau užvirs. Supilkite vandenį ir palaukite, kol užvirs. Nusausinkite ir vėl pripildykite keptuvės šaltu vandeniu.

Virtos daržovės, kaip įprasta. Mes pradedame kepti su svogūnais ir česnakais, palaipsniui įjungiame burokėlius, makaronus, cukrų.

Į sultinį susmulkiname kopūstus, bulves - su šiaudeliais. Iki to laiko sultinį reikia paruošti 40–45 minutes. Mėsa turi būti pašalinta ir supjaustyta gabalais peiliu ir šakute.

Nuleiskite groteles į sultinį, grąžinkite mėsą, išmaišykite. Viską virkite kelias minutes, išjunkite ir leiskite užvirti.

Su riebalais

8 porcijoms:

  • runkeliai - 400 gr;
  • rūkyti lašiniai - 100 gr;
  • bulvės - 200 gr;
  • kopūstai - 400 gr;
  • svogūnai - 1 ½ vienetų;
  • morkos - 1;
  • jautiena - 250 gr;
  • citrina - 1;
  • petražolės, grietinė patiekimui;
  • pomidorų pasta - 1 ½ šaukšto. l

Jautienos nugarinę padaliname į keletą mažų gabalėlių. Užpildykite penkiais litrais vandens, ten mes norime po vieną svogūną ir lavrushka. Mes valandą dedame ant stiprios ugnies.

Tuo tarpu paruoškite skrudinimą. Šiame recepte jis bus neįprastas - su kiauliena.Kumpio gabalėlį supjaustome mažais 1 cm griežinėliais ir pakepiname iki purumo - maži lašinių gabaliukai turėtų tapti permatomi.

Stambūs trys runkeliai, morkos, svogūnai supjaustyti žiedais. Į daržoves dedamos visos daržovės, toliau virkite, maišant. Kai burokėliai nusidažo visais ingredientais, galite įdėti pastos. Virkite dar porą minučių.

Iš sultinio išimkite lavrushka ir svogūną, paskleiskite kepimą, labai smulkiai supjaustykite pusę citrinos ir taip pat sudėkite į keptuvę - rūgštingumas suteiks pikantiškumo ir išlaikys ryškią spalvą.

Mes paliekame virti 10 minučių, o tuo tarpu susmulkiname kopūstus ir supjaustome bulves. Pirmiausia dedame kopūstus, o po ketvirčio valandos - bulves. Po 15 minučių galite patiekti.

Lėtai viryklėje

  • vištienos mėsa - 300 gr;
  • morkos, svogūnai ir burokėliai - po 1 vienetą;
  • pomidorų pasta - stalo pora. l .;
  • kopūstai - 150 gr;
  • druska, pipirai;
  • bulvės - 3 vienetai;
  • lauro lapas;
  • česnakai - pora gvazdikėlių.

Paruoškite kepimą svogūnus, morkas ir burokėlius aliejuje „Kepimo“ režimu 10 minučių, maišydami. Sudėję mėsos gabaliukus, pakepkite ketvirtį valandos. Praskieskite pastą per pusę puodelio šilto vandens, supilkite daržoves, išmaišykite ir 15 minučių uždarykite dangtį.

Kol ruošite kepimą, susmulkinkite kopūstus ir supjaustykite bulves. Po laikmačio signalo įpilkite daržovių, užpilkite šildomu vandeniu iki aukščiausios žymos, pagardinkite druska. „Gesinimo“ režime virkite 45 minutes, uždarydami dangtį.

Po to įpilkite tarkuoto česnako, jei norite, žalumynų, palikite užvirti maždaug dešimt minučių programoje „Įkaitinkite“.

Į užrašą. Patiekite su majonezu ar grietine. Jei ruošiant preparatą nebuvo pridėta česnako, patiekdami galite išvalyti dantis, kad įkando.

Su pipirais ir citrina

  • 300 gr bet kokios mėsos;
  • 2 maži burokėliai;
  • 1 morka;
  • 1 skiltelė česnako;
  • didelė bulvė;
  • trečdalis citrinos;
  • pora mažų svogūnų;
  • paprikos;
  • žiupsnelis čili, saldžiosios paprikos, apynių-suneli;
  • visa arbata. l druskos;
  • 1,5 šaukšto. l cukraus.

Kaip ir ankstesniuose receptuose, pirmiausia gaminame sultinį. Kol verda, mes perduodame daržoves: tarkuotas morkas ir burokėlius, svogūnus, susmulkintus pusžiedžiais. Išspauskite sultis iš citrusinių vaisių tiesiai į keptuvę, labai smulkiai supjaustykite minkštimą ir nusiųskite į daržoves.

Bulves supjaustykite juostelėmis ir įpilkite į sultinį iškart surinkę putas ir sumažinę šilumą.

Į skrudinimą įpilkite druskos ir cukraus, pagardinkite prieskoniais, gerai išmaišykite. Kai sultinys vėl užvirs - padėkite kepti.

Česnaką susmulkinkite patogiu būdu ir pakepkite porą minučių likusiame aliejuje keptuvėje ir tada įmeskite į barščius. Po trečdalio valandos galite tarnauti prie stalo.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: