Barščiai su raugintais kopūstais - receptas, kaip skaniai ir skaniai virti

Barščiai yra tradicinis slavų maistas, kuris šimtmečius buvo ruošiamas kiekvienuose namuose. Šeimininkės turi savo parašų receptus, šeimos paslaptis, mažus triukus, kurie šį patiekalą paverčia nepakartojamu.

Yra klasika, apie kurią visi žino, ir yra variantų, kurių tema yra žinoma smalsiems kulinarijos eksperimentatoriams. Šiandien mes apsvarstysime vieną iš tokių įdomių variantų.

Šis receptas yra garsiojo karšto pagrindinio patiekalo variacija. Jei tradiciniame „skaityme“ naudojami švieži kopūstai, tai tada jie pakeičiami raugintais kopūstais. Barščiai pasirodo šiek tiek neįprasti, sodrūs, šiek tiek aštraus ir aštraus skonio.

Tai įdomu: Žaliojo barščio receptas su sorbele ir kiaušiniu

Nesenstanti klasika

Barščių buvimas ant stalo reiškia sotus vakarienę - juk patiekalas ruošiamas ant mėsos sultinio. Tai ypač aktualu šaltuoju metų laiku, nes puikiai sušildo ir suteikia jėgų.

Ingredientai

• mėsa ant kaulo (geriausia kiaulienos šonkauliai, bet ne labai riebi) - ½ kg .;
• rauginti kopūstai - 300 gr .;
• vanduo - 3-3,5 litro;
• bulvės - 300 gr. (4-5 dideli gumbai);
• morkos - 150 gr. (1 didelis šakniavaisis);
• baltas svogūnas - 50-75 gr. (1 svogūnas);
• pomidorų pasta - 2-3 šaukštai;
• augalinis aliejus kepti daržoves;
• druska, pipirai, lauro lapas, prieskoniai - pagal skonį.

Sezono metu vietoj pomidorų pastos galite naudoti šviežius pomidorų vaisius. Jei derliui pomidorų yra savo sultyse - ši parinktis taip pat tinka.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:

1. Mėsą supjaustykite porcijomis, nuplaukite ir užpildykite vandeniu tinkamo tūrio keptuvėje. Geriau paimti baką su dvigubu dugnu. Mes dedame ant ugnies ir virkite, kol pasirodys "putos".
2. Mes sumažiname ugnies galią ir atsargiai pašaliname visus iššokančius „debesis“ šaukštu su plyšiu. Toliau supilkite lavrushka, pipirų kruopas ir toliau virkite sultinį ant labai silpnos ugnies bent pusvalandį.
3. Šiuo metu paruoškite daržoves. Mes juos visus išvalome ir pradedame pjaustyti. Bulvės - vidutiniai kubeliai arba lėkštės (nebūtina), morkas supjaustykite plonai arba sutarkuokite rupiai, svogūnus - mažu kubeliu arba stambiai tarkuokite.
4. Pasibaigus maisto ruošimui skirtam sultiniui, mes įmeskite bulves į keptuvę.
5. Į keptuvę supilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir įkaitinkite. Išmeskite paruoštas daržoves ir troškinkite, kol pusė bus paruošta. Įpilkite pomidorų pastos, išmaišykite ir vėl troškinkite.
6. Kol verdame puode, troškiname keptuvėje, imame kopūstus. Mes ją paskleidžiame į kiaurasamtį ir nuplauname po tekančiu vandeniu, leiskime nutekėti skysčio pertekliui.
7. Kai tik bulvės sultinyje verda, kol pusė paruošta, į ją dedame kopūstus. Mes laukiame virimo ir sudedame troškintas daržoves.
8. Keptuvės turinys turėtų užvirti. Po to pagardinkite druska, prieskoniais, jei norite, įpilkite cukraus. Visa tai daroma pagal skonį. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite, kol virti po uždarytu dangčiu.

Patiekite su šviežiomis žolelėmis ir grietine.

Raugintų kopūstų barštis tokiu principu gali būti paruoštas ir vegetariškas. Norėdami tai padaryti, užvirkite jį paprastame vandenyje ir patiekdami neduokite grietinės.

Rauginti kopūstai su burokėliais

Šis patiekalas pasirodo labiau prisotintas, šiek tiek skiriasi skoniu nuo klasikinės versijos. Ir jei jūs taip pat pridedate pupelių, tada tai paprastai yra gurmano malonumas.

Ingredientai

• mėsos sultinys - 3-3,5 litro. Jo paruošimui galite naudoti kiaulieną, jautieną ar bet kurį jums patinkantį paukštį;
• rauginti kopūstai - 300 gr .;
• bulvės - 4-5 vnt. didelis;
• runkeliai - 1 vnt. vidutinio dydžio;
• morkos - 1 vidutinės šaknies daržovė;
• baltas svogūnas - 1 vnt .;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. arba padažas - 3-4 šaukštai .;
• baltos pupelės - 1 puodelis;
• augalinis aliejus - troškinti daržoves;
• druska, prieskoniai, lauro lapas, žolelės (galite džiovinti arba užšaldyti) - pagal skonį.

Parengimo etapai:

1. Vakare pamirkykite pupeles šaltame vandenyje. Patartina skystį keisti keletą kartų.
2. Paruoškite sultinį pagal gerai žinomą receptą ir iškart po mėsos virimo ir putų pašalinimo į keptuvę įpilkite pupelių. Leiskite jam virti bent pusvalandį.
3. Daržoves nulupkite, bulves susmulkinkite vidutinio dydžio kubeliu, sutarkuokite burokėlius, morkas ir svogūnus stambia tarka.
4. Kai tik praeis pupelėms skirtas laikas, bulves supilkite į sultinį.
5. Troškinkite pjaustytas daržoves su pomidorų ingredientu keptuvėje.
6. Kopūstus nuplaukite ir nusausinkite skysčio perteklių. Bulvėms išvirus, supilkite jas į keptuvę ir virkite maždaug ketvirtį valandos.
7. Įpilkite troškintų daržovių, druskos, pagardinkite cukrumi ir prieskoniais pagal skonį. Virkite iki virimo su dangčiu ant labai silpnos ugnies. Prieš supildami į lėkštes, leiskite užvirinti bent ketvirtį valandos.

Patiekite su grietine, žolelėmis ir česnakais pampushkami.

Rauginti kopūstai su vištiena

Ši barščio versija yra lengvesnė, tačiau ne mažiau patenkinama nei su kiauliena ar jautiena.

Ingredientai

• vištienos kojos - 2 vnt .;
• vanduo - 3,5-4 litrai;
• rauginti kopūstai - 200 gr .;
• bulvės - 3-4 dideli gumbai;
• morkos - 1 vidurinė šaknis;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai;
• soros - ½ puodelio;
• lauro lapas, druska, prieskoniai - pagal skonį.

Makaronus galima pakeisti padažu ar šviežiais pomidorais, tačiau šių ingredientų reikia daugiau. Padažui - apie 5 šaukštus, pomidorui - 3–4 stambios daržovės.

Virimas:

1. Nuplaukite kojas po tekančiu vandeniu. Į keptuvę storu dugnu supilkite reikiamą kiekį skysčio, nuleiskite ten vištieną ir pradėkite virimo procesą. Kai tik jis užvirs, nutekėkite pirmąjį vandenį, nuplaukite mėsą ir vėl užpilkite šaltu vandeniu.
2. Užvirkite, pašalinkite putas, jei yra toks poreikis, ir virkite ant silpnos ugnies, kol mėsa bus visiškai paruošta - ji turėtų atsilikti nuo kaulo.
3. Tuo tarpu kepkite daržoves pagal visiems gerai žinomą „scenarijų“. Bulvės - kubeliais supjaustytos morkos ir svogūnai - susmulkinamos ant smulkios tarkos.
4. Kopūstus nuplaukite ir išmeskite į kiaurasamtį.Kai jis nusausins, praleiskite per mėsmalę.
5. Nuimkite vištienos kojas iš sultinio. Mėsą atsargiai išimkite iš kaulo ir supjaustykite porcijomis. Nusiųskite atgal į skystį.
6. Į keptuvę įmeskite bulves ir nuplautą sorą. Troškinkite 20 minučių.
7. Tuo tarpu troškinkite daržoves su pomidorų pasta (arba bet kuria kita, kuri buvo pasirinkta virimui) ant nedidelio augalinio aliejaus kiekio.
8. Viską sudėti, pagardinti druska, cukrumi ir prieskoniais pagal skonį, virti, kol suminkštės.

Patiekite su grietine ir kruopomis su česnaku.

Naudingi maisto gaminimo patarimai ir gudrybės

Barščiai su raugintais kopūstais - paprastas patiekalas. Tačiau norint patiekti skaniai ir aromatingai, yra keletas gudrybių, kurios padės šį patiekalą ištobulinti.

1. Bulves reikia virti iki pusės išvirtos, prieš pridedant rūgščių ingredientų. Priešingu atveju jis liks kietas, nesvarbu, kiek jis virtas.
2. Kad rauginti kopūstai „neperkrautų“ barščio, prieš dedant, jie turi būti nuplauti po tekančiu vandeniu. Ir pagardinkite druska ir prieskoniais po to, kai jis kurį laiką virinamas sultinyje.
3. Pomidorų pastą ar padažą reikia troškinti su daržovėmis, todėl jie atskleis savo aromatą ir suteiks patiekalui ypatingą poskonį.
4. Jei kepsite barščius su pomidorais, tada procesas vyks taip. Turite paimti prinokusį pomidorą ir ant viršaus padaryti kryžminį odos pjūvį. Tada dar kelioms sekundėms panardinkite daržovę į verdantį vandenį, išimkite ir užpilkite šaltu vandeniu. Žievelė tiesiogine prasme „atsitrauks“. Po to galite ją sutarkuoti arba susmulkinti trintuve, o paskui nusiųsti į troškintuvą daržovėms troškinti.
5. Vasarą, kad gautumėte aromatą, pačioje virimo pabaigoje galite pridėti paprikų. Jei jums tikrai patinka ši daržovė ir patiekalai su ja, labai lengva ją paruošti žiemai. Tiesiog nulupkite sėklas, supjaustykite juostelėmis ir nusiųskite į šaldiklį. Prieš dedant į barščius ar kitą patiekalą, jums jo nereikia atitirpinti - tiesiog nusukite tinkamo dydžio gabalėlį ir nusiųskite į lėkštę.
6. Norėdami švelnesnio skonio, galite derinti raugintus kopūstus su šviežiais.

Barščiai yra puikus širdingas, sveikas ir skanus patiekalas. Nenustokite eksperimentuoti ir pradžiuginkite savo buitį skaniu maistu. Iš tiesų, jaukiam šeimos maitinimui nereikia daug - meilės ir šiek tiek ... raugintų kopūstų.