Barščiai su pupelėmis teigia, kad yra skaniausia sriuba pasaulyje, ypač slavams. Kvapusis, turtingas, patenkinamas - bet koks maistas su barščiu virsta tikru malonumu, jei išmoksite jį teisingai virti. Mes jums papasakosime apie technologijų subtilybes ir atskleisime paslaptis tų, kurie puikiai gamina barščius.
Medžiagos turinys:
Virimas ukrainiečių kalba - labai skanu!
Tikras Ukrainos barštis yra bet kurio Mažosios Rusijos gyventojo pasididžiavimas. Kiekviena šeima turi savo prekės ženklą, ir kiekviena sriuba nėra panaši į kitą. Bet barščio pagrindas vis tiek yra tas pats: geras kiaulienos gabalas ant kaulo, burokėliai, kopūstai ir taukai.
Daugiau medžiagų:Ukrainietiškas barštis - receptas
Mes gaminame klasikinį ukrainiečių barščius:
- kiaulienos gabalas ant kaulo - 700 g;
- pusė šulinio kopūstų;
- keturios didelės baltos veislės bulvės;
- dideli burokėliai (t. y. runkeliai);
- stambios morkos;
- vienas svogūnas;
- augalinis aliejus kepimui;
- gabalėlis sūraus lašinio;
- pomidorų pasta arba pomidorai - 3 šaukštai. l arba 300 g pomidorų;
- žalumynai (petražolės, krapai);
- raudonos pupelės (virtos dieną prieš tai);
- lauro lapas;
- dvi skiltelės česnako.
Pirmasis žingsnis yra virti sultinį ant cukraus kaulo. Ant jo turėtų būti daug mėsos - ne vienas ukrainietis tavęs supras, jei barštyje plauks tik daržovės. Šiuo metu trys burokėliai ant trintuvės (arba supjaustyti ploniausiais šiaudeliais), troškinti atskiroje keptuvėje su pomidorų pasta. Keptuvėje mes gaminame kepimą iš tarkuotų morkų ir svogūnų, supjaustytų mažais kubeliais.
Paprikos kartais pridedamos prie barščių, tačiau klasikinėje versijoje tokio ingrediento vis dar nėra; jis pridedamas tik pagal prašymą.
Mes išimame mėsą iš sultinio - ją reikia leisti atvėsti. Ir į verdantį sultinį įpilkite kopūstų, supjaustytų plonais griežinėliais, galite pridėti bulvių.Kai kopūstai bus virti, kol pusiau virti, įdėkite kepsnį, pupeles ir vėl troškinkite 5-7 minutes.
Atėjo laikas pridėti burokėlių. Kodėl jis pridedamas beveik paskutinis? Priešingu atveju burokėliai gali prarasti spalvą, o sriuba įgis negražią rudą spalvą. Jei troškinama atskirai, barštis garantuoja, kad taps gintaro spalvos, su gražia purpurine spalva. Galite pridėti lašą acto - ir spalva pasirodys dar ryškesnė, o barštis įgis lengvą malonų rūgštingumą.
Primename riebalus. Česnaką susmulkinkite kartu su kiaulienos taške. Mes gulime barščiuose. Lieka viską pagardinti lavrushka, žolelėmis, išbandyti druską. Ir, labai svarbu, barščiai turėtų būti šiek tiek užplikyti - taip visi komponentai suteiks vienas kitam skonio. Paprastai tai trunka 15 minučių, ne daugiau.
Tikrų ukrainietiškų barščių aromatai jau pašėlę virimo stadijoje. Kai ji supilama į lėkštes, patiekiama su žėrinčiais rozmarinų pampushki su česnakais, lėkštėje paskleidžia dosnų virtos kiaulienos gabaliuką, šventė virsta tikra švente.
Su konservuotomis pupelėmis
Barščiai su konservuotomis pupelėmis virti daug greičiau. Jei tik todėl, kad jums nebūtina mirkyti ir virti pupelių dieną prieš tai. Mes atidarome stiklainį, įpilame į sriubą beveik pačioje pabaigoje ir valgome, ragaudami kiekvieną kvapnaus patiekalo gabalą.
Gaminti iš konservuotų pupelių yra paprasta:
- Į verdantį mėsos sultinį įpilkite kopūstų ir bulvių.
- Kepkite tarkuotus burokėlius su pomidorų pasta.
- Įmaišykite svogūnus ir morkas.
- Supjaustykite papriką.
- Sudėkite daržoves ir šaknis.
- Virkite, kol suminkštės.
- Įpilkite dosnią saują smulkiai supjaustytų paprikų.
- Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, sudėkite pupeles (galite su sultimis, kur buvo konservuotos).
- Smulkiai supjaustykite mėsos gabaliukus.
- Mes įdėjome didelę krūvą šviežių žolelių, lauro lapų.
- Išspauskite porą skiltelių česnako.
- Išjunkite sriubą ir leiskite užvirti 10–15 minučių.
Supilkite į lėkštes, pagardinkite grietine. Jie valgo patiekalą su česnakiniais juodaisiais kotletais, spurgomis ar koldūnais (juos galima patiekti atskirai, apibarstyti kvapniu aliejumi) ir nuplauti liesu barščiu ar kvasu.
Liesos virimo būdas
Liesą barščius su pupelėmis mėgsta visi, kurie gerbia stačiatikių tradicijas ir laikosi pasninko. Sriuba pasirodo labai patenkinanti, nes pupelės yra vertingi augaliniai baltymai ir naudingų mikroelementų sandėlis.
Pupelėms geriau imti liesą didelės ir, pageidautina, baltos veislės versiją - ji geriau virinama.
Paruošti liesą versiją yra labai paprasta: mes ją kepame pagal klasikinį receptą, tačiau ingredientus mes išpilame ne į mėsos sultinį, o į švarų verdantį vandenį. Baršas pasirodys dar skanesnis, jei nesigailėsite ten esančių žalumynų, o pomidorų pastą pomidorais pakeisite savo sultyse (arba šviežiai tarkuotu sezono metu). Sriuba pasirodys maloniu rūgštingumu, kurį puikiai užgožia žalumynai, o baltos pupelės suteikia sotumo.
Su grybais
Barščiai su pupelėmis ir grybais yra mėgstami daugelyje slavų šalių. Grybai prisotinami ypatingu miško aromatu, dėl kurio jie kelis kartus skanesni, o skonis įdomesnis! Virimui imkite sausus ar šviežius grybus. Žinoma, geriau naudoti sausą - jie yra daug aromatingesni, tačiau pievagrybiai čia yra gana tinkami.
Grybai lengvai pakeičiami slyvomis (jie nėra kepti, bet supjaustyti plonomis juostelėmis); ir net toks barštis yra labai geras kaip liesos versijos be mėsos.
Mes gaminame barščius pagal klasikinį receptą. Skirtumas tik tas, kad atskiroje keptuvėje kepame grybus su svogūnais, kol jie pašalins drėgmės perteklių. Įpilkite tuo pačiu metu, kai kepate, ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol visi barščio komponentai taps minkšti.
Mes valgome barščius su grietinės padažu, būtinai dosniai pabarstykite juos šviežiais krapais: prieskonis pabrėžia miško grybų skonį, o sriuba yra skani!
Varškė su pomidorais pomidorų padaže
Tikriausiai daugeliui tai atrodys keista, tačiau pomidorų šprotais virtas barštis nepalyginamas! Ir receptas yra stebėtinai paprastas, ekonomiškas, o sriuba ruošiama nepaprastai greitai. Toks pirmasis patiekalas yra puikus plaktos valgymo pasirinkimas kempingo sąlygomis, pavyzdžiui, vasarnamyje ar žvejojant.
Varijuokite proporcijas patys: didelėms įmonėms geriau jas dvigubinti.
Boršiui paruošime:
- stiklainis šprotų pomidoruose;
- pora bulvių;
- ropės svogūno galva;
- vidutinė morka;
- ketvirtadalis šulinio kopūstų;
- druska, pipirai pagal skonį;
- lauro lapas;
- didelė krūva žalumos.
Puode užvirkite 1,5 litro vandens. Kepkite svogūnus su morkomis. Įpilkite bulves į verdantį vandenį, supjaustykite kubeliais. Įpilkite kepsnio. Virkite, kol bulvės bus paruoštos. Mes atidarome stiklainį ir sudedame daržoves į padažą. Virkite ant silpnos ugnies 5 minutes, pagardinkite druska, prieskoniais, sudėkite lauro lapą. Papuoškime karštą boršą su smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir uždengiame dangčiu, kad viskas užvirtų.
Šiame recepte pupelės yra visai ne vietoje: įpilkite skardinės konservuotų pupelių su šprotais - sriuba bus dar labiau patenkinanti.
Patiekiame žuvies ir pupelių barščius su grietine (jei yra), česnaku ir rudąja duona. Jis nuoširdus, turtingas. Ir jei jūs vieną kartą jį virinsite ant ugnies - nustebsite, kaip tai kvapnus! Dūmai impregnuoja alų, suteikia jam lengvą rūkytą atspalvį, žodžiu, padaro jį neįprastu.
Barščiai su raugintais kopūstais ir pupelėmis
Žiemą pabandykite virti barščius su raugintais kopūstais ir pupelėmis - būsite sotūs ir patenkinti. Rūgšti kopūstai suteikia sriubai pikantiškumo, o pupelės - sotumą. Nėra mėsos? Nesijaudinkite, paruoškite liesą versiją. Sriubai su mėsa geriau iš anksto išvirti sultinį ant cukraus kiaulienos kaulo.
Sriuba pasirodys kitokia, jei pomidoruose naudosite pupeles arba kepsite daržoves pridėję šaukštą pomidorų pastos.
Mes ruošiame barščius tokiu būdu:
- Į verdantį sultinį įpilkite rūgščių kopūstų, virkite iki minkštos.
- Mes supjaustome dvi dideles bulves visas arba supjaustytas gabalėliais.
- Sudėkite kepti svogūnus, morkas, tarkuotus burokėlius.
- Virkite, kol visos sriuboje esančios daržovės suminkštės.
- Pačiame gale pridedame skardinę pupelių, konservuotų savo sultyse.
- Pagardinkite druska, pipirais, lavrushka.
- Išjunkite.
- Dedame krūvą krapų ir petražolių.
- Leiskite mums užvirinti.
Sriuba patiekiama su grietinės padažu, marinuotais agurkais. Šis patiekalas yra puikus česnakinis juodasis kotletas arba skrudinta duona iš viso grūdo duonos.
Lėtai viryklėje
Baršas lėtoje viryklėje įgauna ypatingą troškintą skonį ir primena senas geras kaimo sriubas, užplikytas ketaus puodais rusų krosnyje. Virimo grožis yra tas, kad jūs galite dėti beveik visus ingredientus tuo pačiu metu (ir kaimuose, kuriuos paprastai darėte), sriuba pasirodys labai skani.
Pabandykite virti tokiu būdu:
- Kopūstus smulkiai supjaustykite.
- Bulves nulupkite.
- Supjaustykite jį dideliais gabalėliais.
- Įtrinkite šaknines daržoves: burokėlius ir morkas ant rupios trintuvės tarkos.
- Į tarkuotas daržoves įpilkite porą šaukštų pomidorų pastos.
- Maišyti.
- Į kelis dubenėlius uždėkite kiaulienos gabalą ant kaulo.
- Užpilkite šaltu vandeniu.
- Įpilkite kopūstų, daržovių, pupelių (dieną prieš tai geriau virinti pasūdytame vandenyje).
- Druska, įpilkite sausų krapų, petražolių.
- Įjunkite režimą „sriuba“ arba „troškinys“.
- Virkite iki pabaigos signalo.
Paruoštame barštyje tiesiog pažodžiui kelioms minutėms numeskite lauro lapą, tada nuimkite: tokiu būdu sriuba nebus kartaus. Pagardinkite žolelėmis, šviežiu česnaku ir valgykite su grietine bei ruda duona. Tai skanu, bet taip pat naudinga: neperkepėme aliejaus, vadinasi, barščio kalorijos tapo mažesnės eilės.
Pabaigoje prisiminkite barzdotą pokštą. „Ar norite vakarykštės sriubos?“ Grįžk rytoj. “ Barščiai yra patiekalas, kuris kitą dieną tampa tik skanesnis.Gerai net ir po savaitės: daržovės ir mėsa yra prisotinti vienas kito skonio, įgauna nepamirštamą aromatą. Tačiau šis patarimas vargu ar tinkamas: visos sriubos pagal mūsų receptus yra tokios skanios, kad per porą dienų prievarta valgomos be pėdsakų! Virkite skirtingus barščius, nustebinkite artimuosius ir mėgaukitės maistu.
