Barščiai yra vienas garsiausių Ukrainos nacionalinės virtuvės patiekalų, kuris džiugina visus, kurie kadaise to paragavo. Kiekviena šeimininkė pagal savo skonį gali papildyti klasikinio barščio receptą. Svarbu tik tai, kad patiekalas būtų sodrus, aromatingas ir tirštas.

Tradicinis ukrainietiškas barštis

Turtingas sultinys su daržovėmis ir mėsos griežinėliais turi malonų kvapą ir harmoningą skonį.

Tai būtina:

  • kiauliena ant kaulo - 700 g;
  • filtruotas vanduo - 3 l;
  • bulvių gumbai - 7 vnt .;
  • taukai - 50 g;
  • svogūnas - 1 vnt .;
  • morkos - 1 didelė;
  • spalvoti pipirai - 1 vnt .;
  • karšti pipirai - 1 - 2 žiedai;
  • burokėliai - 1 mažas;
  • mėsingi pomidorai - 2 vnt .;
  • koncentruota pomidorų pasta - 2 šaukštai. l .;
  • kopūstų šakutės - 500 g;
  • druska - 1 šaukštelis. (įmanoma daugiau);
  • juodųjų pipirų milteliai - neprivaloma;
  • lauro lapas - 1 vnt .;
  • 9% acto tirpalas - 1 valgomasis šaukštas. l .;
  • pipirų žievelės - 1 vnt .;
  • kapotų krapų - 1 šaukštas. l .;
  • skiltelės česnako - 2 vnt .;
  • grietinė - organizuoti porcijų patiekimą.

Žingsnis po žingsnio barščių virimo būdas:

  1. Mėsa siunčiama į puodą su vandeniu. Nuimame putas, supilame žiupsnelį druskos ir ant silpnos ugnies viriname dar 1 valandą.
  2. Į mėsą siunčiame bulves, padalintas kubeliais.
  3. Riebalai be odos supjaustomi plokštelėmis ir sudedami į skardą. Kai iš jo nutekėja riebalai ir liko riebalai, mes jiems siunčiame pjaustytus svogūnus.
  4. Plonai morkas ir sudėkite į keptuvę.
  5. Trys burokėliai tokiu pačiu būdu, įpilkite į daržoves, pakepkite dar 10 minučių.
  6. Mes išspaudžiame ½ dalies virtos bulvės, supilame ją į svogūną ir minkome bulvių košę.
  7. Toliau į kepimą dėkite makaronus ir sutrintą pomidorą. Sumaišykite padažą ir įpilkite 2 skilteles česnako.
  8. Supilkite paruoštą kepimą į barščius ir leiskite užvirti.
  9. Smulkiai supjaustykite kopūstus ir nusiųskite į bendrą dubenį.
  10. Mes paskleidžiame laurų ir saldžiųjų pipirų lakštus į kubelius.
  11. Supilkite actą ir supilkite reikiamą kiekį druskos su pipirais.
  12. Mes verdame patiekalą 25 minutes, kad kopūstai išgaruotų, bet išlaikydavo traškumą.
  13. Pabaigoje pabarstykite smulkiai supjaustytą krapą. Keptuvę nukeliame nuo ugnies ir paliekame ramybėje 1 valandai.

Iš gatavo patiekalo išimame kaulą, iš jo supjaustome mėsą ir su skaidrėmis įdedame į dalimis supjaustytų plokštelių centrą.

Receptas su spurgomis, žingsnis po žingsnio

Ukrainietiškas barštis su spurgomis ir lengvu apetitą sukeliančiu česnako aromatu yra mėgstamas patiekalas daugelyje šeimų.

5 litrų talpai reikia:

  • kiauliena su kaulu - 800 g;
  • bulvių gumbai - 6 - 7 vidutiniai;
  • burokėliai - 2 maži;
  • svogūnas - 2 vnt .;
  • koncentruota pomidorų pasta - 2 pilni šaukštai. l .;
  • saldieji pipirai - 1 vnt .;
  • čili - 2 - 3 žiedai;
  • laiškinis česnakas - 2 - 3 vnt .;
  • kiaulienos riebalai - 50 g;
  • malti pipirai ir soda druska - neprivaloma;
  • kopūstai - 700 g;
  • rafinuotas aliejus - 2 - 3 šaukštai. l .;
  • miltai - 1 šaukštas. l

Pampushki:

  • kvietiniai miltai - 500 g;
  • viso karvės pieno - 100 ml (gali būti šiek tiek mažiau);
  • kiaušinis - 1 vnt .;
  • milteliai greitai veikiančios mielės - 1 pilnas šaukštelis;
  • sviestas - 1 šaukštas. l .;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 4 šaukštai. l .;
  • granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
  • krapai - krūva;
  • česnako skiltelės - 5 vnt .;
  • vanduo - 2 šaukštai. l .;
  • druska yra žiupsnelis.

Virimo procesas etapais:

  1. Mes siunčiame mėsą į ugnį, pilant vandenį puode keptuvėje.
  2. Mes kepame sultinį 1 valandą, o užvirę sumažiname temperatūrą. Mes nuolat renkame putas.
  3. Po valandos į keptuvę dėkite supjaustytas bulves.
  4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Ant jo užpilkite pjaustytą svogūną, po 3 minučių - tarkuotas morkas. Viską sumaišykite ir toliau troškinkite.
  5. Peiliu nugarinę dalį pjaustome riebalais ant pjaustymo lentos. Įpilkite česnako skiltelę. Supilkite masę į skrudinimą. Suberkite tarkuotus burokėlius, troškinkite dar 5 minutes.
  6. Kepsnį lengvai pagardinkite druska ir pabarstykite pipirais.
  7. Keptuvėje paskleidžiame pomidorų pastą ir košes be košės. Troškinkite, suberkite česnaką, išspaustą spaudžiant, actą ir miltus, kad sutirštėtų.
  8. Kai bulvės verda 5 minutes, supilkite kepti į sultinį.
  9. Mes toliau barškiname barščius ant nedidelės ugnies. Papriką supjaustykite plonomis juostelėmis ir supilkite į keptuvę su čili.Paprikų nereikėtų kepti kartu su kepimu, nes po tokio perdirbimo jie plūdės barščiuose ir praras skonį.
  10. Išbandome sriubą ir pagardiname druska ir pipirais, jei reikia.
  11. Trys kopūstai ant rupios trintuvės.
  12. Iš barščio gauname mėsą ir užmiegame kopūstus. Užvirus virkite 10 minučių ir išjunkite ugnį. Kiaulieną rūšiuojame į pluoštus.

Pabarstykite barščius aromatinėmis žolelėmis.

Dėl spurgų:

  1. Į pieną suplakame kiaušinį. Sumaišykite su visais sausais ingredientais ir minkykite mielinę tešlą.
  2. Įpilkite sviesto ir augalinio aliejaus.
  3. Palikite tešlą kambario temperatūroje, uždengdami rankšluosčiu.
  4. Kai mielės veikia, padalinkite tešlą į rutulius.
  5. Mes paskleidžiame ruošinius ant riebalais išteptos kepimo skardos ir paliekame pakilti 20 minučių.
  6. Būsimas spurgas sutepame kiaušiniu ir dedame į orkaitę 180 laipsnių kampu 20 minučių.
  7. Išspauskite česnaką spaudoje, įpilkite druskos, supjaustytų krapų, aliejaus ir vandens. Išmaišome.
  8. Virtą orą pampushki įtrinkite česnako padažu.

Į lėkštutes porcijomis įmaišykite supjaustytą mėsą. Kartu su barščiu siūlome porėtas spurgas ir naminę grietinę.

Virimas su vištiena

Barščiai su vištiena yra tokie pat skanūs ir aromatingi, bet mažiau riebūs.

 

Būtiniausių maisto produktų rinkinys:

  • vištiena - 500 g;
  • rūkytas krūtinėlė - 100 g;
  • konservuotos baltos pupelės - 250 g;
  • maži runkeliai - 1 vnt .;
  • pomidoras - 1 vnt .;
  • kopūstai - 500 g;
  • morkos - 2 vnt .;
  • svogūnas - 1 vnt .;
  • Krymo raudonasis svogūnas - 1 vnt .;
  • česnako skiltelės - 3 vnt .;
  • lauro lapas - 2 vnt .;
  • petražolės - krūva;
  • druska ir pipirai, susmulkinti malūnėlyje - pagal skonį;
  • juodųjų pipirų žirniai - 3 - 4 vnt .;
  • augalinis aliejus - 4 šaukštai. l (kepimui);
  • išgrynintas geriamasis vanduo - 2,5 l.

Paruošimo etapais būdas:

  1. Mes siunčiame vištieną virti ant silpnos ugnies.
  2. Mes išvalome svogūnus ir morkas.
  3. Užvirus vandeniui, surinkite putas, į keptuvę dėkite 1 svogūną ir 1 nesmulkintą morką, lauro lapą ir aštrus žirnelius.
  4. Sultinį laikome po uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies. Jis neturėtų per daug virti. Mes periodiškai pašaliname putas.
  5. Supjaustome raudonąjį svogūną per pusę žiedais, o tris burokėlius - su antra morka.
  6. Pomidorą supjaustome kubeliais, o kopūstą supjaustome ploniau.
  7. Petražolių lapelius sumalkite skiedinyje su česnaku.
  8. Rūkytą krūtinėlę supjaustykite kubeliais ir pakepkite aliejuje.
  9. Įberkite druskos, pipirų ir pakepinkite svogūną. Įpilkite burokėlių su pomidorais ir užpildykite keptuvės turinį 3 šaukštus. l karšto sultinio. Troškinkite daržoves 5 minutes.
  10. Mes verdame sultinį 1 valandą, kad mėsa lengvai išeitų iš kaulų.
  11. Nuimkite keptuvę ir išvirkite sultinį. Jame virtos daržovės nėra reikalingos, mėsa pašalinama iš kaulų ir vėl nuleidžiama į skystį.
  12. Užvirinkite sriubą ir padėkite pagal skonį. Mes siunčiame pupeles ir kopūstus į keptuvę. Tomim 8 minutes.
  13. Į keptuvę supilkite skrudintas ir tarkuotas petražoles su česnaku. Toliau virkite dar 2 minutes.

Indas infuzuojamas 30 minučių, po kurio mes paskirstome jį ant plokštelių. Papildykite grietine ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis.

Klasikinis jautienos barštis

Turtingas barštis su švelnia, skaidulomis atskirta jautiena, traškiais kopūstais ir kvapniais žalumynais taps tikra stalo puošmena.

Bakalėjos rinkinys:

  • jauna jautiena - 500 g;
  • vidutinio dydžio runkeliai - 1 vnt .;
  • bulvių gumbai - 2 vnt .;
  • jauni kopūstai - 250 g;
  • vidutinio dydžio morkos - 1 vnt .;
  • svogūnas - 1 vnt .;
  • kapotų petražolių - 3 šaukštai. l .;
  • koncentruota pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l .;
  • rafinuotas liesas aliejus - 3 šaukštai. l .;
  • actas - 1 šaukštelis;
  • riebios grietinės - 2 šaukštai. l .;
  • maža druska - 2 šaukšteliai. (pagal skonį);
  • juodieji pipirai - 3 vnt .;
  • lauro lapas - 1 vnt.

Patiekalų ruošimo būdas:

  1. Jautieną nuplauname ir supjaustome dideliais gabalėliais.
  2. Mėsą užpilkite 1,5 litro vandens ir troškinkite 90 minučių ant silpnos ugnies. Proceso metu atsiranda putos. Jis turi būti pašalintas šaukštu su plyšiu.
  3. Druska tik po virimo, kad mėsa išliktų sultinga.
  4. Trys nulupti burokėliai su morkomis. Smulkiai supjaustome svogūną. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  5. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Morkas sutarkuokite su svogūnais ir pakepinkite, vis pamaišydami, kol daržovės taps auksinės 6 - 7 minutes.
  6. Proceso pabaigoje supilkite actą ir paskleiskite pomidorų pastą.
  7. Į sultinį supilkite bulves ir smulkiai supjaustytą kopūstą. Virkite 10 minučių.
  8. Supilkite daržoves, padėkite lauro lapą ir pipirus. Tomim 7 minutes.

Porcijomis užpilkite prisotintą ukrainietišką patiekalą, papuoškite žolelėmis ir riebia grietine.

Lėtai viryklėje

Klasikinis barščių su mėsa lėtoje viryklėje receptas suteiks skanaus ir tenkinančio patiekalo su nedideliu rūgštumu ir norimu tankumu.

Komponentai

  • kiaulienos nugarinė - 300 g;
  • burokėliai, svogūnai, morkos - 1 vnt .;
  • kopūstai - 200 g;
  • bulvės - 4 vnt .;
  • česnako skiltelės - 3 vnt .;
  • koncentruota pomidorų pasta - 100 ml;
  • actas - 1 šaukštas. l .;
  • lauro lapas - 2 vnt .;
  • pipirai ir druska - pagal poreikį;
  • augalinis aliejus - 3 šaukštai. l .;
  • kapotų petražolių - kaip jums patinka.

Žingsnis po žingsnio recepto aprašymas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną į kubelius. Trys burokėliai su morkomis.
  2. Bulves supjaustome ilgomis lazdelėmis.
  3. Kopūstą susmulkinkite plonais traškučiais.
  4. Mėsą supjaustykite nedideliais griežinėliais, pagardinkite druska, pagardinkite pipirais ir palikite marinuoti.
  5. Mes nustatėme lėtą viryklę į "kepimo" režimą, į dubenį supilkite aliejų ir į jį supilkite morkas ir svogūnus. Kepkite juos iki permatomos 2 - 3 minutes.
  6. Supilkite burokėlius ir supilkite actą, kad jis neprarastų spalvos. Kepkite daržoves porą minučių.
  7. Beveik paruoštas daržoves paskleiskite pomidorų pasta, išmaišykite ir palikite kuriam laikui.
  8. Mes nustatėme „Sriubos“ programą 60 minučių 100 laipsnių temperatūroje. Mes įkeičiame likusius ingredientus.
  9. Supilkite 3 litrus verdančio vandens, įpilkite 2 lauro lapus, druską su pipirais ir česnaku, susmulkintą spaudos būdu.

Programos pabaigoje patiekiame porciją patiekalo su sumuštiniais, padengtais taukų pasta su česnakais.

Virimo actas

Ne visada įmanoma palaikyti barščių spalvų sodrumą, o patiekalas tampa gelsvai morkinis.Actas padės išsaugoti bordo spalvas.

 

Produktai:

  • kiaulienos šonkauliai - 1,5 kg;
  • runkeliai - 1 vnt .;
  • bulvių gumbai - 6 vnt .;
  • svogūnai - 1 vnt .;
  • morkos - 1 vnt .;
  • jauni kopūstai - 500 g;
  • Bulgarų pipirai - ½ vnt .;
  • pomidorai - 2 vnt .;
  • česnako skiltelės - 5 vnt .;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 3-4 šaukštai. l .;
  • konservuotos raudonos pupelės - 200 g;
  • rupios druskos pagal skonį;
  • lauro lapai - 1 vnt .;
  • šviežios petražolės - 1 krūva;
  • 9% actas - 2 šaukšteliai;
  • tiršta grietinė - porcijomis po 1 valg. l

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Užpildykite šonkaulius 3 litrais vandens ir virkite 15 minučių.
  2. Mes nusausiname vandenį ir mano mėsą.
  3. Vėlgi, virkite šonkaulius antrame vandenyje, pašalindami putas šaukštu su plyšiu.
  4. Keptuvėje paskleidžiame morkas, padalintas į 3 dalis, ½ svogūno, druskos ir laurų lapo dalį. Virkite sultinį 20 minučių.
  5. Tarkuotus burokėlius sutepame druska ir actu.
  6. Susmulkiname kopūstus. Filtruokite sultinį, svogūnus išmeskite su morkomis ir sėklomis iš šonkaulių.
  7. Mėsa vėl nuleidžiama į sultinį, taip pat dedame pjaustytas bulves, supjaustytą kopūstą ir pipirus. Patieskite patiekalą 30 minučių.Kuo ilgiau kopūstus kepsite, tuo minkštesni jie bus gatavame inde.
  8. Keptuvėje apkepame likusius svogūnus su morkomis ir pomidorais. Į masę suberkite išspaustą česnaką.
  9. Į keptuvę dedame troškintų daržovių mišinį, pupeles ir smulkiai supjaustytus žalumynus. Užvirkite ir palikite indą pastovėti.

Kvepiantis storas barštis yra paruoštas. Patiekite su mėsos gabalėliu kiekvienoje lėkštėje ir šalia esančios baltos kviečių duonos.

Lentiškos šaltos sriubos receptas

Šaltas skanus barštis idealiai tinka sotiems vasaros pietums.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

  • runkeliai - 500 g;
  • morkos - 150 g;
  • žalias svogūnas - 1 krūva;
  • šviežias agurkas - 4 vnt .;
  • virti kiaušiniai - 2 vnt .;
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
  • druska pagal skonį;
  • acto tirpalas - 3 šaukštai. l .;
  • žalumynai ir grietinė - patiekti.

Liesas gaivus barštis ruošiamas etapais:

  1. Burokėlius supjaustykite juostelėmis ir užpilkite 1,5 litro šalto vandens ir 1 valg. l actas. Virkite 40 minučių, atvėsinkite, padermė.
  2. Sultinys supilamas į stiklainį ir paliekamas 10 valandų sustingti kambaryje. Atvėsinkite sultinį iki 8 laipsnių.
  3. Morkas nulupkite atskirai iki virimo ir supjaustykite juostelėmis.
  4. Agurkai su svogūnais taip pat plonai supjaustomi.
  5. Į indą sudedame pjaustytas morkas su burokėliais, pjaustytus žalius svogūnus ir šviežių agurkų batonėlius.
  6. Įpilkite cukraus su druska ir plakite. Supilkite ingredientus burokėlių sultiniu.
  7. Virtus kiaušinius ir žalumyną smulkiai supjaustykite.

Pateikimą papildome grietine ir žiupsneliu petražolių.

Nerekomenduojame dėti majonezo, nes jo turtingas aktyvus skonis nutraukia kitų ingredientų skonio šviežumą.

Su raugintais kopūstais

Šio recepto skirtumas yra pikantiškesnis skonis, kurį suteikia rauginti kopūstai.

Komponentai

  • kiauliena ant kaulo - 500 g;
  • didelis svogūnas - 1 vnt .;
  • vidutinio dydžio runkeliai - 1 vnt .;
  • morkos - 1 vnt .;
  • bulvių gumbai - 4 vnt .;
  • rauginti kopūstai - 200 g;
  • pomidorai savo sultyse - 1 puodelis;
  • pomidorų pasta - 1 pilnas šaukštas. l .;
  • vanduo - 2,5 l;
  • lauro lapas - 1 vnt .;
  • kepimo aliejus - 2 šaukštai. l .;
  • druska ir kapotų juodųjų pipirų dribsniai - neprivaloma.

Barščio su raugintais kopūstais paruošimo būdas:

  1. Mėsą virkite maždaug valandą, kaupdami putas.
  2. Iš gatavo gabalo supjaustykite minkštimą, padalinkite į vidutinius gabalėlius ir vėl supilkite į sultinį.
  3. Bulves padaliname į kubelius ir supilame į keptuvę.
  4. Susmulkinkite svogūną ir praeikite iki skaidrumo.
  5. Į svogūną supilkite nuluptas ir tarkuotas morkas, sumaišykite.
  6. Trys burokėliai ir paskleidžiami ant daržovių, kur troškiname iki minkštos.
  7. Tarkuoti pomidorai pasklinda keptuvėje.
  8. Tada sumaišykite pomidorų pastą ir troškinkite 10 minučių.
  9. Kopūstus paskleidžiame keptuvėje ir ketvirtį valandos troškiname barščiuose.
  10. Supilkite kepimą, patiekalą pagardinkite pagal skonį, virkite 5 minutes.

Mes reikalaujame barščio dar pusvalandį, patiekiame su grietine ir supjaustytomis žolelėmis.

Turtinga ir patraukli ukrainietiška sriuba yra žinoma kiekvienuose namuose, tačiau bet kuri namų šeimininkė į receptą gali įtraukti originalių ingredientų, pasinaudodama legendinių skanėstų ruošimo paslaptimis ir tradicijomis.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: