„Borodino“ duona užvirinama su prieskoniais. Tai užims daug laiko ir dėmesio, tačiau rezultatas visus nustebins. Namų duona pasirodys tokia pati kaip SSRS.
Medžiagos turinys:
Klasikinė „Borodino“ duona duonkepėje
Visi žino ir prisimena šios duonos aromatą ir skonį. Jį virti sunku. Norėdami gauti teisingą produktą pirmą kartą, turėtumėte atidžiai laikytis virimo rekomendacijų. „Borodino“ duona duonos mašinoje ruošiama daug greičiau ir lengviau nei orkaitėje.
Ingredientai
- druska - 2 šaukšteliai;
- ruginiai miltai - 170 g;
- sausos mielės - 1,5 šaukštelio;
- kvietiniai miltai - 190 g;
- tirpi kava - 1 arbatinis šaukštelis;
- sūris - 3 šaukštai. šaukštai;
- kakava - 1 šaukštelis;
- pieno milteliai - 2 šaukštai. šaukštai;
- juodoji arbata - 200 ml;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai.
Varškė:
Taip pat skaitykite: kaip padaryti raugą už drožlę
- ruginiai miltai - 1 puodelis;
- mielės - 2 šaukšteliai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Virimas:
- Norėdami pradėti, sumaišykite maisto produktus ir įpilkite vandens. Tai turėtų būti skysta tešla.
- Palikite patalpoje 19 valandų. Uždenkite rankšluosčiu. Tada įdėkite į šaltą (pakanka kelių porcijų).
- Įdėkite produktus į duonos mašiną, atlikite veiksmus, nurodytus pridedamose orkaitės instrukcijose.
Orkaitės receptas
Duona iš ruginių miltų yra kvapni, skani ir sveika.
Ingredientai
- kmynai - 3 šaukšteliai;
- kvietiniai miltai - 350 g;
- koriandras - 3 šaukšteliai;
- ruginiai miltai - 250 g;
- druska - 2 šaukšteliai;
- šiltas vanduo - 350 ml;
- cukrus - 3 šaukšteliai;
- mielės - 1 šaukštas. šaukštas;
- salyklas - 5 šaukšteliai.
Virimas:
- Į dubenį supilkite šiek tiek šilto vandens, suberkite mieles, cukrų. Išmaišykite.
- Po 10–15 minučių supilkite miltus. Įpilkite salyklo. Supilkite likusį vandenį.
- Minkykite ketvirtį valandos.
- Suberkite kalendrą, druską, kmynus.
- Vėl minkykite tešlą.
- Pabarstykite lengvai miltais. Uždenkite maišeliu. Nukelkite ant ugnies.
- Po dviejų valandų suformuokite duoną.
- Padėkite ant kepimo skardos. Palikite pusvalandžiui.
- Pertvarkykite į orkaitę.
- Orkaitę nustatykite iki 200 laipsnių. Virkite ketvirtį valandos. Perjunkite 180 laipsnių kampu. Stovėkite pusvalandį.
Naminė duona lėtai viryklėje
Ši duona lėtai viryklėje pasirodo tokia pat skani kaip ir orkaitėje. Idealiausia jį paruošti su rūgpieniu, tačiau nedaugelis žmonių randa šį ingredientą. Todėl paprasčiausias sprendimas yra naudoti mieles.
Ingredientai
- augalinis aliejus;
- ruginiai miltai - 500 g;
- druska - 2 šaukšteliai;
- kvietiniai miltai - 3 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- sausos mielės - 11 g;
- vanduo - 100 ml;
- pienas - 320 ml.
Virimas:
- Per sietelį išsijokite dviejų rūšių miltus.
- Supilkite mieles, druską, suberkite cukrų. Maišykite.
- Įkaitinkite vandenį ir pieną.
- Supilkite į miltus.
- Minkykite masę penkias minutes. Iš ruginių miltų gaunama gana lipni tešla, kurią sunku minkyti. Norėdami palengvinti procesą, būtina sutepti rankas augaliniu aliejumi arba tešlai naudoti maišytuvą su purkštukais.
- Sudėkite į dubenį, uždenkite. Nukelkite į ugnį, palikdami valandai.
- Kai masė padidėjo, apkabinkite.
- Iš multicookerio dubenį patepkite aliejumi.
- Tešlą perkelkite.
- Uždarykite dangtį. Nustatykite režimą „Šildymas“.
- Nustatykite laiką iki 40 minučių. Atkreipkite dėmesį į prietaiso savybes. Kai kuriuose modeliuose šis režimas turi aukštą temperatūrą, kuri šiame virimo etape nėra reikalinga. Tada įjunkite penkias minutes, kad sušiltų. Tada palikite 35 minutes, neatidarydami dangčio.
- Įjunkite „kepimo“ režimą. Nustatykite 150 laipsnių. Nustatykite valandą.
- Apverskite po 40 minučių. Likusį laiką stovėti.
Sūrio „Borodino“ duonos receptas
Tai lengviausias būdas pasigaminti košės. Dėl ruginių miltų fermentacija trunka apie savaitę. Neskubėkite naudoti, jam reikia gero senėjimo.
Pirma diena:
Ingredientai
Varškė:
- ruginiai miltai - 50 g;
- vanduo - 50 g;
- skardinė - litras.
Tešla:
- saulėgrąžų sėkla - 10 g;
- sūris - 5 šaukštai. šaukštai;
- druska - 1 šaukštas. šaukštas;
- ruginiai miltai - 300 g;
- šiltas vanduo - 600 ml;
- kvietiniai miltai - 300 g.
Virimas:
- Maišykite miltus ir vandenį inde.
- Kaklaraištis su marle.
- Palikite dienai patalpose. Per tą laiką atsiras burbuliukų, o masė padidės.
Antra diena:
Ingredientai
- ruginiai miltai - 50 g;
- padalinkite pirmosios dienos raugą per pusę. Palikite pirmą dalį. Supilkite antrą.
- vanduo - 50 g.
Virimas:
- Nuo pirmosios dienos pusę masės užpilkite vandeniu ir užberkite miltais. Maišykite.
- Uždenkite marle. Palikite parai.
3 - 6 dienos:
Kiekvieną dieną supilkite pusę gautos masės ir įpilkite tokio paties vandens ir miltų kiekio kaip ir ankstesnėmis dienomis. Tai padidins tūrį, pakeis spalvą, įgaus rūgštų kvapą. Trečią dieną jau galima naudoti, tačiau geriau palaukti, kol subręs. Šeštą dieną jūs gaunate produktą, kuris visiškai tinkamas kepti. Jei masės paviršiuje atsirado pelėsių, nenaudokite.
Septintą dieną raugas subręs ir veiks puikiai. Likusią nepanaudotą masę reikia laikyti šaldytuve.
Tešla:
- Į miltus, druską supilkite vandenį, supilkite raugą. Supilkite beveik visas sėklas, palikite dalį apibarstyti.
- Minkykite tešlą iki vientisos masės. Sumaišykite su šaukštu, pusgaminis bus lipnus.
- Sudėkite į formą, uždarykite plėvele. Palikite šešias valandas.
- Pabarstykite sėklomis.
- Įdėkite į orkaitę.
- Palaikyti 10 minučių 240 laipsnių temperatūroje.
- Sumažinkite iki 200 laipsnių. Virkite pusantros valandos.
Pagal šį receptą tešla turi būti klampi, ją galima maišyti su šaukštu. Pagal konsistenciją jis yra storas ir lipnus. Jei jis per storas, įpilkite daugiau vandens, kitaip duona virimo metu įtrūks, o gatavas produktas trupins.
Kaip virti namuose pagal GOST?
Duona „pasidaryk pats“ visada skanesnė, nei perkama parduotuvėje. Galite perskaityti daugybę receptų ir gauti gerą rezultatą.Jei norite pajusti būtent tokį „Borodino“ skonį, turėtumėte jį virti pagal originalų 1939 m. Receptą.
Ingredientai
Suvirinimas:
- salyklas (raudonai sausas fermentuotas) - 25 g;
- ruginiai miltai - 75 g;
- maltas kalendra - 1 šaukštelis;
- vanduo - 250 g verdančio vandens.
Tešla:
- kalendros, kad būtų galima apibarstyti visą - 2 šaukštai. šaukštai;
- Atnaujinta rūgštynė ant ruginių miltų 100% drėgmės - 150 g;
- druska - 6 g;
- ruginiai miltai - 250 g;
- melasa, gali būti pakeista tamsiu medumi - 20 g;
- 2 laipsnio kvietiniai miltai - 75 g;
- cukrus - 30 g;
- vanduo - 50 g šilto.
Virimas:
Suvirinimas:
- Paruoškite aukštą dubenį.
- Užmigti produktai užkandžiauti. Maišykite.
- Užpilkite verdančiu vandeniu. Išmaišykite.
- Apvyniokite konteinerį folijoje, apvyniokite rankšluosčiu. Po dviejų valandų - pagrindas paruoštas naudoti. Šią masę dvi dienas galima laikyti šaldytuve, prieš naudojimą pašildyti.
Tešla:
- Į indą supilkite vandenį.
- Supilkite cukrų, druską, supilkite melasą. Išmaišykite.
- Supilkite raugą, visą suvirinimo tūrį.
- Suberkite dviejų rūšių miltus. Minkyti devynias minutes. Jei gausite tirštą tešlą, įpilkite vandens. Masė turėtų būti lipni.
- Sutepkite indą aliejumi, padėkite tešlą, uždenkite maišeliu dvi valandas.
- Duonos keptuvės paviršių nuvalykite kepimo šepetėliu. Padėkite tešlą.
- Šlapiomis rankomis išlyginkite kampus, sutrupinkite, kad atsikratytų nereikalingo oro. Uždenkite maišeliu dvi valandas.
- Supilkite vandenį į dubenį, padėkite ant orkaitės dugno, kad susidarytų reikalinga drėgmė. Nustatykite 220 laipsnių temperatūros režimą.
- Sutepkite tešlą vandeniu, apibarstykite koriandru, kad sėklos gerai priliptų prie paviršiaus, dar kartą sutepkite vandeniu.
- Virkite 20 minučių.
- Perjunkite režimą į 200 laipsnių, kepkite valandą.
- Apvyniokite rankšluosčiu, duona turi būti nokinta. Norėdami tai padaryti, palikite jį pusei dienos.
Ką ant viršaus pabarstyti „Borodino“ duonos?
Daugelis žmonių klausia, kas yra ant viršaus pabarstyta mylima Borodino duona? Yra keletas variantų: kmynų, sezamo sėklų, kalendros, anyžių. Labiausiai paplitęs koriandras. Bet kurio varianto nepasirinktumėte, atminkite, kad tai turėtų būti sėklos, o ne luobelės iš jų.
Produkto kalorijų kiekis
Ši veislė yra populiariausia ir naudingiausia Rusijoje. Kiekviename 100 gramų duonos kalorijų yra 208 kcal.
