Tarp žinovų frazė „Bulgarijos lazdelė“ sukelia tik teigiamas emocijas. Galų gale, jei produkte yra toks ingredientas, tada jis tikrai bus naudingas ir skanus.
Medžiagos turinys:
Kas yra Bulgarijos lazdelė
Bulgarų lazdelės vadinamos viena iš dviejų pieno rūgšties bakterijų, naudojamų gaminant jogurtus. Lotynų kalba visas naudingo mikroorganizmo pavadinimas skamba taip, kaip laktobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. Dėl šios priežasties lazdelė buvo pavadinta „bulgarų“. Pirmą kartą studentas iš Bulgarijos Stamenas Grigorovas į ją atkreipė 1905 m., Kai tyrinėjo ayrano kompoziciją. Jis taip pat aprašė į lazdelę panašų laktobacilą, kuris buvo naudojamas gaminant vietinį gėrimą.
Mokslininkai atskleidė, kad evoliucinio vystymosi procese pasikeitė mikroorganizmo genomas. Naujos bakterijų padermės prarado kai kuriuos sugebėjimus ir kai kuriuos genus. Tuo pat metu jie įgijo anksčiau nežinomas molekules DNR - plazmidėse.
Teigiamas laktobacilų savybes labai įvertino garsus biologas Ilja Mechnikovas. Jis tikėjo, kad būtent Bulgarijos lazdelės dėka tarp Bulgarijos kaimų buvo pastebėta tiek šimtamečių žmonių. Mokslininkas teigė, kad unikalūs mikroorganizmai slopina puvimo procesus žarnyne, taip padidindami žmogaus gyvenimo trukmę. Iki paskutinių dienų Mechnikovas kasdien vartodavo pieno produktus ir gryną bulgarų lazdelių kultūrą.
Kokiuose maisto produktuose yra rūgštaus pieno bakterijų
Laktobacilos (laktobacilos) yra pirmieji mikroorganizmai, su kuriais susiduria žmogus.Jie prasiskverbia pro naujagimio kūną praeidami per gimdymo kanalą, tada į organizmą patenka daugiausia vartodami fermentuotus pieno produktus.
Tokių mikroorganizmų pagalba galite gauti įvairių gėrybių, kurios skiriasi skoniu, išvaizda ir virimo ypatybėmis. Tačiau pagrindinis jų skirtumas slypi tame, kad rūgimo procese naudojamos skirtingos rūšies rūgštaus pieno bakterijos.
| Fermentuotų pieno produktų pavadinimas | Kokios bakterijos naudojamos |
|---|---|
| fermentuotas keptas pienas | termofiliniai streptokokai su bulgarų lazdele arba be jos |
| Ayranas | bulgarų lazdelė, mielės, termofiliniai streptokokai |
| koumiss | mielių, bulgarų ir acidophilus lazdelės |
| kefyrai | kefyro grybeliai (mielės) |
| jogurtai | termofiliniai streptokokai ir bulgarų lazdelė santykiu 1: 1 |
| varėnai | termofiliniai streptokokai |
| paprastas jogurtas | laktokokai, termofiliniai streptokokai |
| jogurtas Mechnikovas | termofilinis streptokokas, bulgarų lazdelė |
| acidofilus | acidophilus bacillus, laktococcus, kefyro grybelis |
Prefiksas bi- kai kurių panašių produktų rūšių pavadinime rodo, kad kompozicijoje yra probiotikų ar prebiotikų. Jie pagerina gerąsias gėrimų savybes.
Kokioje temperatūroje laktobacilos miršta
Laktobacilos yra daugelyje žmogaus kūno organų. Tai yra svarbus elementas palaikant optimalų pH lygį. Naudingi mikroorganizmai gerai toleruoja mažą rūgštingumą, todėl jie žmogaus virškinamajame trakte išgyvena be problemų. Didžiausia laktokokų koncentracija žarnyne, mažiausia - skrandžio aplinkoje. Mikroskopinių organizmų mirtį išprovokuoja aukšti temperatūros rodikliai, padidėjusi drėgmė ir tiesioginiai saulės spinduliai. Priklausomai nuo laktobacilų tipo, jie gali atlaikyti ne daugiau kaip +70 ° C.
Paruoškite tikrą jogurtą termiškai neapdorodami žaliavas. Kaip skanėstas tokiame delikatese naudojami tik rūgštaus pieno streptokokai ir bulgarų lazdelė. Abi bakterijų rūšys yra termofilinės medžiagos, kurios gerai jaučia šilumą. Optimali temperatūra bulgarų lazdelės augimui yra +42 ° C.
Nauda ir žala organizmui
Teigiamas bulgarų lazdelių poveikis žmonėms:
- lėtina senėjimo procesą;
- stimuliuoja imuninius gebėjimus;
- teigiamai veikia bendrą būklę, kepenų ir inkstų veiklą;
- švelnina neigiamą antibiotikų poveikį organizmui;
- valo žarnyną nuo patogenų, toksinių medžiagų ir toksinų;
- padeda susidoroti su disbioze ir pagerinti mikroflorą;
- dalyvauja baltymų, vitaminų K ir B grupės atstovų, geležies, seleno, jodo ir kitų maistinių medžiagų sintezėje;
- sumažina alerginių reakcijų ir vėžio riziką;
- gerina odos, nagų, plaukų būklę;
- prisideda palaikant optimalų svorį, numesti svorio;
- kovoja su vidurių užkietėjimu, pilvo pūtimu ir kitomis žarnyno problemomis;
- apsaugo nuo aterosklerozinių pokyčių.
Rūgšto pieno bakterijos padės tiems, kurie kenčia nuo laktozės netoleravimo. Tokiems žmonėms rekomenduojama į racioną įtraukti produktus, pagamintus iš bulgarų lazdelių, nes juos organizmas pasisavina geriau nei pieną. Namuose pagamintas natūralus bulgarų jogurtas yra skirtas vartoti vaikams nuo 8 mėnesių amžiaus. Ekspertai pabrėžia, kad laktobacilos yra vienas iš nedaugelio mikroorganizmų, kurie negali pakenkti žmogui.
Bulgariškos lazdelės pranašumas yra maksimalus, jei patys gaminate jogurtą. Tam vaistinėje ar kitoje specializuotoje vietoje perkamos specialios mielės, kuriose yra klasikinių jogurto bakterijų - bulgarų lazdelė ir termofiliniai streptokokai. Gatavas patiekalas turi subtilią struktūrą ir švelnų skonį. Jis laikomas šaldytuve iki septynių dienų. Gėrimas yra geriausias desertui. Į jį galite pridėti vaisių ar uogų gabalėlių, džiovintų vaisių, medaus.Produktą tikslinga naudoti kaip įvairių padažų, skirtų mėsos ir žuvies patiekalams, pagrindą.
Natūralus fermentuotas pieno jogurtas naudojamas išorėje.
Iš to jie daro:
- Maitinančios veido kaukės ir aptrupėjusios odos vietos;
- dantų balinimo priemonė;
- raminantis indelis nuo saulės nudegimo;
- kūno šveitimas;
- plaukų kondicionieriai.
Originalus atvejis yra gauti maistinius dažus vaikams iš natūralaus jogurto.
Įdomūs faktai apie Bulgarijos lazdelę
Keletas istorinių realijų:
- Senovės Balkanų pusiasalio gyventojai maždaug 4000 metų prieš Kristų gamino raugintą pieną. Manoma, kad šiuolaikinių bulgarų protėviai jogurtą pradėjo gaminti XIV amžiuje. Produktas vadinamas „saldžiu ir rūgštu“. Šioje šalyje delikateso, kuris tapo nacionaliniu valstybės simboliu, sudėties reikalavimai yra griežtai reglamentuojami. Yra net muziejus, skirtas populiariam patiekalui. Vietinis jogurtas yra natūralus pieno produktas. Jame nėra konservantų, cukraus, kvapiųjų medžiagų ar kitų priedų. Daugelyje šalių gaminami to paties pavadinimo desertai. Tačiau dauguma jų neturi nieko bendra su tikru jogurtu.
- Bulgarijoje paminklas Stamenui Grigorovui. Bulgarijos lazdelės atradėjas buvo pakviestas į prestižinį darbą Ženevoje, Brazilijoje ir kitose pasaulio vietose. Tačiau nuolankus patriotas ilgą laiką nepaliko savo gimtojo krašto. Jis grįžo į savo jaunystės miestą, kur dirbo vietinėje ligoninėje. Vėliau gydymo įstaiga buvo pavadinta jo vardu.
- 1906 m. Buvo įregistruota įmonė, kurią pagyvino prekyba vaistais nuo virškinimo trakto ligų - uždegimo, vidurių užkietėjimo, viduriavimo. Sausi milteliai vadinami „Lactobacillin“. Didelėje apyvartoje išleistose brošiūrose buvo siūloma savarankiškai vartoti naujus vaistus. Įdomus faktas: skelbime buvo raginama kreiptis dėl lėšų „vieninteliam tiekėjui - profesoriui Mechnikovui“. Mokslininkas teigė nesiekiantis tikslo gauti pelną iš pardavimo. Manoma, kad bendrovė, kurią jis įregistravo kaip frontininką, užsiėmė sausų bulgarų lazdelių propaganda. Ar garsus biologas uždirbo iš to pinigų, liko paslaptis.
Ne veltui žmonės šimtmečius maitinosi bulgarų lazda. Galų gale, jo pagrindu pagaminti produktai nepadarys žalos, tuo pačiu padėdami išlaikyti sveikatą ir gerovę.
