Bulgarų virtuvė yra glaudžiai susipynusi su graikų, turkų, armėnų, italų, vengrų ir Viduržemio jūros regiono virtuvėmis. Bet tam įtakos turėjo ne tik geografinė padėtis. Akivaizdaus panašumo priežastis buvo tos pačios rūšies produktai. Nepaisant to, Bulgarijos virėjai sugebėjo parodyti vaizduotę ir išryškinti savo gaminimo subtilybes bei paslaptis.
Medžiagos turinys:
Bulgarų virtuvės ypatybės
Norėdami išbandyti bulgarų mėsą, atvyksta turistų iš viso pasaulio. Ir tai pateisinama, nes patiekalas pasirodo tik skaniausias, tirpstantis jūsų burnoje. Reikalas tas, kad jo paruošimui naudojamas specialus terminis apdorojimas, kurio metu produktas troškinamas ant silpnos ugnies bent valandą. Alternatyva šiam metodui yra mėsa ant grotelių, ant grotelių ar iešmo. Tokiu pat būdu ruošiama ir žuvis, kuri savo skoniu yra daug kartų geresnė už patiekalus iš keptuvės ar iš orkaitės.
Pieno produktai naudojami kaip marinatas arba daugelio bulgarų patiekalų pagrindas.
Bulgarų virtuvė teisingai gali būti vadinama turtinga.
Ši tauta patiekalams ruošti naudoja daugybę daržovių, tokių kaip:
- baklažanai;
- saldieji pipirai;
- Pomidorai
- svogūnai;
- morkos;
- moliūgo
- agurkas.
Be to, bulgarai mieliau deda vaisių į maistą. Prieskoniai ir žolelės taip pat užima ne paskutinę vietą šių žmonių kulinarijoje. Populiariausi pagardai yra juodieji ir raudonieji pipirai, lauro lapai, čiobreliai, šalenos druska, čiobreliai, cinamonas, gvazdikėliai, plekšnė, zira ir kiti.Gana dažnai bulgarų namų šeimininkės kiekvienam patiekalui paruošia skirtingus prieskonių mišinius.
Išskirtinis bulgarų virtuvės bruožas yra didelis žalumos kiekis. Jis naudojamas patiekaluose, šviežiuose, šaldytuose ar džiovintuose.
Kilmės istorija
Istoriškai bulgarų virtuvė įkūnijo Balkanų ir Rytų šalių kulinarinius menus. Ši situacija susiklostė todėl, kad visų šių teritorijų gyventojai nuolat keisdavo vienas kitą draugiškais ar vedybiniais ryšiais. Tautų atstovai dalijosi savo patiekalų receptais ir, remdamiesi turimais ingredientais, kiekvienas iš jų bandė savo virtuvėje atkurti svetimą patiekalą.
Iki šiol Bulgarijoje buvo saugomos gėrybės, atvežtos iš Graikijos, Armėnijos, Turkijos. Ypač didelę įtaką bulgarų tradicijoms ir papročiams turėjo paskutinė iš paminėtų valstybių. Tokio artumo esmė buvo ta, kad ilgą laiką Bizantijos Bulgarijos įpėdinė buvo pagal Osmanų jungą. Vietiniai teigia, kad kai kuriuos nacionalinės virtuvės bruožus pristatė būtent jansų virėjai.
Nacionalinių patiekalų sąrašas
Nacionalinė Bulgarijos virtuvė yra tokia sodri ir įvairiapusė, kad neįmanoma apibūdinti visų jos patiekalų. Pabandykime pabrėžti ryškiausias, įsimenamiausias gėrybes, kuriomis ši šalis gali nustebinti.
Pirmieji kursai
Bulgarai sriubas ruošia tiek šaltai, tiek karštai. Populiariausias pirmasis kursas vasarą yra taratorius. Jis taip pat naudojamas kaimyninėje Turkijoje ir Makedonijoje.
Tai yra ukrainietiškos okroshka arba graikiškos tzadziki padažo analogas, į kurį įeina:
- rauginto pieno ar jogurto;
- agurkas ar salotos;
- krapai;
- alyvuogių aliejaus;
- česnakai
- graikinis riešutas;
- prieskoniai
- druskos.
Kai kurie virėjai ją supila ne į dubenį, bet į stiklinę ir patiekia kartu su pagrindiniu patiekalu. Taigi taratorius tampa aušinančiu gėrimu.
Bobas Chorba yra dar viena garsi bulgarų žmonių sriuba, kurią įprasta ten virti Kūčių vakarą. Pagrindinis jo ingredientas yra pupelės, geriausia - baltos. Be to, inde yra morkų, paprikų, pomidorų, įvairių prieskonių, svogūnų. Norint pagerinti skonį, į chorba pupelę galima dėti lašinių, dešros ar rūkytos mėsos.
Šiek tiek panašus į ką tik aprašytą „shkembe chorba“ sriubą. Jis paruošiamas remiantis dideliu kiekiu mėsos. Tai gali būti jautiena arba kiauliena. Šiame sultinyje taip pat naudojamas pienas, sviestas arba grietinėlė. Tokių prieskonių mišinys patiekalui suteikia ypatingą aromatą: čili pipirai, raudonieji pipirai, kajeno pipirai, actas (vynuogė ar vynas), česnakai.
Salotos ir užkandžiai
Dėl šilto klimato ir derlingos žemės Bulgarijos induose atsirado daug daržovių ir žalumynų.
Populiariausias iš vietinių salotų yra „Shopsky“. Yra keletas recepto variantų, tačiau jo paruošimui dažniausiai sumaišomi saldieji pipirai, pomidorai, svogūnai, agurkai, petražolės. Alyvuogių aliejaus ir acto mišinys naudojamas kaip padažas, o ant patiekalo viršaus tarkuotas tarkuotas fetos sūris.
Panašiai kaip „Shopsky“, tačiau labiau tenkinančios „Ovcharsky“ salotos turi visus tuos pačius komponentus, kaip ir jos daržovių atitikmuo. Tačiau antrojoje versijoje taip pat yra kumpio, virtų kiaušinių ir bulgarų sūrio „Kashkaval“, kartais net marinuotų grybų. Jos pavadinimas verčiamas kaip „piemuo“.
Ką gi, ir bulgarai paruošia puikius užkandžius. Ko verta svogūnai - sausai kietinta dešra, kurios pavadinimas kilęs iš vieno iš jos komponentų - svogūnų. Malta kiauliena, įdaryta daugybe prieskonių, įdaryta žarnyne. Dešros džiovinamos griežtai kontroliuojant nuo trijų iki devynių savaičių. Temperatūra ir drėgmė neturėtų keistis. Norėdami suformuoti teisingą formą, dešra kelis kartus spaudžiama. Patiekite tokį delikatesą plonomis griežinėliais, pavyzdžiui, carpaccio.
Iš daržovių užkandžių Bulgarijoje, pavyzdžiui, baklažanų ikrai. Receptas yra nepaprastai paprastas, tačiau skonis puikus.Virimui patys virėjai pasiima ant grotelių keptų daržovių, augalinio aliejaus, prieskonių, acto, česnako, petražolių. Visi sumalti iki grubios būklės. Toks skanėstas patiekiamas kartu su virtais kiaušiniais ir pomidoru.
Tradiciniai pagrindiniai patiekalai
Tradiciniai patiekalai Bulgarijoje dažniausiai gaminami su mėsa ir yra laikomi šventiniais.
„Lanny“ tortas „Bannitsa“ laikomas beveik šventu.
Kepimo metu iš tešlos iškočiojami ploni ritinėliai su įdaru, kurie išdėstomi spiralės arba apvalios formos. Dažniausiai kaip forma naudojama keptuvė ar pleištas.
Be maltos mėsos, šiuose kepiniuose gali būti tokių produktų:
- kietas sūris;
- varškės;
- daržovės (špinatai, kopūstai, svogūnai);
- vaisiai.
Joks triumfas nepraeina be šio maitinančio gydymo. Jis yra stalo centre per Naujųjų metų, Velykas ir Kalėdas. Patogumui bulgarų konditeriai netgi sukūrė šaldytų „Bannitsa“ ruošinių, kuriuos galima rasti prekybos centruose.
„Musaka“ yra Vidurinių Rytų ir Balkanų patiekalas, taip pat ilgametis iškilmingas bulgarų valgis. Puodai susideda iš trijų sluoksnių: maltos mėsos, bulvių ir supylimo. Panašus patiekalas ruošiamas ir pridedant daržovių, tačiau tada jis vadinamas „guvetu“.
Desertai
Daugybė bulgarų desertų yra skolinami iš kaimyninių valstybių, tokių kaip Turkija. Toks rytietiškas saldumas kaip turkiškas malonumas nepaliko bulgarų virėjų abejingų ir jie pradėjo jį gaminti namuose. Šis patiekalas turi dvi modifikacijas: minkštų vaisių saldainiai (turkiškas malonumas) arba miltiniai produktai (turkiškas skanėstas).
Kitas perkeltas desertas yra halva. Jis paruoštas remiantis karamelės mišiniu ir skrudintais riešutais. Kartais jie pakeičiami žemės riešutais, saulėgrąžomis ar sezamo sėklomis. Toks delikatesas yra gana kaloringas. Masės riebalų dalis yra 25% ar daugiau.
Norėdami suteikti skirtingus atspalvius, į halvą galima įpilti tokių produktų kaip vanilė, kakava, pistacijos, šokoladas, medus.
Baklava taip pat yra populiari, arba kaip mes tai vadinome „baklava“. Daugelis rytų tautų paruošia tokį saldumą. Tiesą sakant, baklava yra daugybė plonos tešlos sluoksnių su medumi ir riešutais (graikiniai riešutai, migdolai, pistacijos). Kaip ir kituose bulgarų desertuose, prieskoniai naudojami gaminant baklavą, pavyzdžiui, cinamonas, gvazdikėliai, taip pat citrinos sultys ir rausvas vanduo.
Gėrimai
Iš dietinių gėrimų Bulgarijoje populiarus yra jogurtas. Tradiciškai šis raugintas pieno produktas gaminamas tik iš pieno ir košės. Uogos, vaisiai ar grūdai gali tarnauti kaip tokio deserto priedai. Tai gali būti tiek atskiras gėrimas, tiek salotų užpilas.
Jogurto pagrindu jie paruošia keletą padažų prie mėsos ir žuvies, taip pat garsiojo Ayrano. Druska ir kapoti žalumynai taip pat naudojami virimui. Toks gėrimas vartojamas atšaldytas, todėl jis gerai numalšina troškulį. Vietoj jogurto pagrindu gali būti imamas katykas, kefyras ir apvalios.
O ką išbandyti Bulgarijoje nuo alkoholio?
Tarp populiarių dvasių:
- mastika;
- policininkas;
- bose
- rakia;
- pelinas;
- Vynai (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac).
Stipriausi yra mastika ir rakia (daugiau kaip 40% alkoholio). Pirmasis paruoštas iš anyžių ekstraktų, o antrasis - iš vynuogių, slyvų ar abrikosų.
Bulgarų virtuvės restoranai ir kavinės
Norint sužinoti tikrosios bulgarų virtuvės subtilybes, verta aplankyti vieną iš nacionalinių restoranų Sofijoje. Kiekvienas iš jų laikosi savo koncepcijos, tačiau nepaisant to, pagrindinė taisyklė nesikeičia: svečias turi palikti gerai maitintą, patenkintą ir norą dar ne kartą sugrįžti į šią vietą.
Norėdami pakelti lankytojų nuotaiką, populiarų restoraną „Manastirska Magernitsa“ priėmė neįprastas sprendimas. Jos meniu nėra tik paprastas patiekalų sąrašas, bet ir tikras anekdotų ir eilėraščių rinkinys. Kūrybiškai priartėjo prie projekto „Hadjidraganovite kashti“. Interjeras dekoruotas laikantis visų protėvių tradicijų, o turistų patogumui meniu išverstas į anglų kalbą. Be kita ko, restorane yra priimtinos kainos ir paslaugus personalas.
Bulgariški patiekalai taip pat populiarūs už šios šalies ribų. Gana sėkmingos įstaigos buvo pastatytos Maskvoje, Odesoje, Sankt Peterburge. Pažymėtini restoranai „Baba Marta“, „Four Bulgarian“, „Meihan“ ir „Bulgar“.
Susipažinę su bulgarų virtuvės ypatybėmis, amžinai galėsite likti jos gerbėjai. Šių žmonių indai įsimyli patys su dosniu skonio ir aromato subtilumu, nes pagrindinis ingredientas, kurį bulgarų virėjai deda į visus patiekalus, yra siela.
