Kiaušinių patiekalai yra skanūs, maistingi ir įvairūs. Kiaušiniai virti kaip savarankiškas patiekalas, naudojami kaip pirmo, antro, deserto elementas, taip pat kepimui ir padažams gaminti. Ne vienas restorano meniu ir, žinoma, namų ruošimas gali išsiversti be jų.
Medžiagos turinys:
- 1 Paprasti kiaušinių ir dešrų pusryčiai
- 2 Kiaušinių blynai
- 3 Kiaušinių omletas su pomidorais pusryčiams
- 4 Klasikiniai „Croque-Madame“ ir „Croque-Monsieur“
- 5 Avokadoje iškeptas kiaušinis
- 6 Makaronai su kiaušiniu
- 7 Bulves su putpelių kiaušiniais orkaitėje
- 8 Putpelių kiaušinių vištienos suktinukai
- 9 Mėsos rutuliukai su kiaušiniu
- 10 Kaip pasigaminti naminį majonezą
Paprasti kiaušinių ir dešrų pusryčiai
Net ir patys paprasčiausi pusryčiai gali nudžiuginti visą dieną, jei juos gaminsite su meile ir kūrybingai suprojektuosite.
Už porciją:
• kiaušinis;
• dešra;
• druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį.
Norėdami pritvirtinti figūrą, jums reikės medinio dantų krapštuko. Patiekdami patiekalus, jie turi būti išvalyti.
Pirmasis variantas yra „Širdis“: supjaustykite dešrą išilgai, neišpjaudami iš vieno galo, išlenkite pjūvį į išorę, sulenkdami širdies formą.
Antrasis variantas yra ramunėlės:
1. Ant dešros padarykite skersines įpjovas neperpjaudami galo.
2. Norėdami sulenkti, įlenkimai į išorę, uždaryti žiede.
3. Pritvirtinkite laisvuosius galus dantų krapštuku.
4. Apkepkite ruošinį karštame aliejuje iš abiejų pusių.
5. Supilkite kiaušinį į figūros centrą. Pagardinkite druska, pipirais, žolelėmis pagal skonį.
6. Gautus išplaktus kiaušinius atsargiai įdėkite į lėkštę su mentele.
7. Papuoškite žalumynais, pomidorais, tiršto padažo užrašais ar raštais ir pan. Tuo pačiu nepamirškite, kad kepti kiaušiniai patiekiami karšti.
Kiaušinių blynai
Šie blynai nėra savarankiškas patiekalas, bet pagrindas užpildyti bet kokiu burnoje tirpstančiu įdaru. Jie gamina gražius ir skanius užkandžius.
Produktai:
• šeši kiaušiniai;
• šeši šaukštai pieno;
• druska.
Pieną galima pakeisti augaliniu aliejumi arba grietine. Šie ingredientai dedami į kiaušinius santykiu 1: 2.
1. Mišinį lengvai išplakite. Supilkite mažomis dalimis ant karštos keptuvės.
2. Kepkite blynus aliejuje iš abiejų pusių.
3. Pradėkite šilti, kol jie gerai sulankstysi.
Patiekdami, perlenkite per pusę ritinio pavidalu arba iš jo supjaustykite ritinius.
Kiaušinių omletas su pomidorais pusryčiams
Daugelis žmonių kiaušinius iš pusryčių renkasi greitai ir lengvai. Kaip bebūtų keista, net paprastas omletas gali būti tikras virėjo išbandymas. Daugelyje Prancūzijos restoranų yra tradicija: kreipdamiesi dėl darbo, pareiškėjai pirmiausia demonstruoja omletų gaminimo meną.
Egzaminui jums reikės:
• trys kiaušiniai;
• kietas sūris;
• mažas pomidoras;
• sviestas;
• alyvuogių aliejaus;
• druskos, pipirų ir šviežių žolelių pagal skonį.
Prancūziškas omletas atrodo kaip plonas pyragas ar blynas, perlenktas per pusę su nedideliu kiekiu įdaro.
Į kiaušinių mišinį nėra įprasta pridėti pieno, vandens ar miltų, tai laikoma blogu skoniu.
1. Pirmiausia turite paruošti įdarą: sutarkuoti sūrį, supjaustyti žalumynus ir pomidorą. Pomidorus galima šiek tiek sudrėkinti, kad jie taptų minkšti. Kiaušinių pyragas yra labai švelnus, todėl negalima jo perkrauti įdaru. Vienai porcijai pakanka pusantro šaukšto sūrio ir pomidorų.
2. Virėjai naudoja du nesmulkintus kiaušinius ir vieną trynį, kad būtų minkšta struktūra ir sodri spalva. Negalima mušti kiaušinių už omletą, kitaip jis pasirodys kietas. Pakanka maišyti baltymus ir trynius iki vientisos spalvos.
3. Druska ir pipirai mišinys.
4. Karšta keptuvė sutepta alyvuogių aliejumi. Perteklių galima nušluostyti sausu skudurėliu. Dėl švelnaus kreminio skonio, čia įkaitinamas ir papildomas šaukštas aliejaus.
5. Kiaušinių mišinys kaitinamas, tuo pačiu įsitikinant, kad omletas lengvai atsiskiria nuo keptuvės kraštais. Jis virinamas ant vidutinės ugnies, kad baltymai greitai „sugertų“, bet nedegtų.
6. Kol jos paviršius yra šiek tiek skystas, paskleiskite įdarą ant omleto ir mentele sulankstykite ruošinį per pusę. Kartais jis susukamas ritinėlio pavidalu. Prancūzijoje idealiai laikomas mažai paruoštas omletas su skystu įdaru. Apatinė dalis turėtų išlaikyti sviesto spalvą. Pagal standartus kepta pluta yra nepriimtina.
7. Patiekalas papuoštas ir iškart patiekiamas ant stalo.
Klasikiniai „Croque-Madame“ ir „Croque-Monsieur“
Kitas tradicinis prancūziškų pusryčių patiekalas yra skrudinta duona „Croque-Madame“ ir „Croque-Monsieur“. Jie atrodo kaip uždari karšti sumuštiniai.
Norėdami gauti klasikinį receptą:
• 4 riekelės duonos skrebučiams;
• kumpis;
• parmezanas;
• kiaušinis;
• Dižono garstyčios;
• pienas;
• miltai;
• sviestas;
• druska.
Visi produktai bus reikalingi nedideliais kiekiais pagal skonį.
Pirmiausia paruošiamas „Bechamel“ padažas
1. Keptuvėje įkaitinkite sviestą.
2. Įmaišykite į jį šaukštą miltų.
3. Supilkite stiklinę pieno ir pakaitinkite, nevirkite.
4. Druska.
5. Į keptuvę supilkite tarkuotą sūrį. Jis ištirps piene, padažas sutirštės. Tikrasis Bechamelis neturėtų plisti.
Sumuštiniai surenkami ant kepimo skardos.
1. Plutos supjaustomos iš duonos riekelių.
2. Riebalus sutepkite aliejumi ir garstyčiomis.
3. Ant jų uždėkite kumpio, sūrio griežinėlį, antrą kumpio riekelę.
4. Likusios dvi riekelės sutepamos „Bechamel“ padažu ir padengiamos sumuštiniais. Įdaras neturėtų atrodyti iš po duonos. Nupjaukite perteklių, kad sumuštiniai atrodytų tvarkingi ir malonūs vandeniui.
5. „Croque-madame“ ir „Croque-monsieur“ kepami iki auksinės rudos spalvos 8-10 minučių. Sūrio riekelės sumuštinių viduje turėtų visiškai ištirpti, bet neištekėti.
6. Šiuo metu švarioje keptuvėje pakepkite su pakepintais kiaušiniais. Reikėtų atkreipti dėmesį į jo išvaizdą.
Trynys turi būti skystas ir sveikas.Keptas kiaušinis viršuje lieka šiek tiek drėgnas, o apačioje - visiškai baltas. Sūdomi tik baltymai, kad ant iškeptų kiaušinių neatsirastų susiraukšlėjusio trynio dėmių.
7. Paruošti sumuštiniai paskirstomi ant plokštelių, papuošti žalumynais. Ant vieno viršaus paskleiskite keptais kiaušiniais. Tai „Croc-Madame“ skrybėlėje.
8. „Croque-monsieur“ kepimo stadijoje galima papildyti tarkuotu sūriu.
Avokadoje iškeptas kiaušinis
Tokį receptą verta išbandyti sveikos gyvensenos šalininkus, kurie pusryčiams renkasi dietinius patiekalus. Avokaduose su kiaušiniais yra lengvai virškinamų baltymų, daug skaidulų, mononesočiųjų riebalų, kurie nesukelia cholesterolio, ir B grupės vitaminų.
Už porciją:
• avokadas;
• du kiaušiniai;
• druska.
Vaisiai turėtų būti parinkti prinokę: su tamsiai ruda ar baklažanų odele, jie turėtų šiek tiek prigyti po pirštais.
1. Nuplaukite avokadą, perpjaukite per pusę ir pašalinkite akmenį.
2. Išimkite minkštimo gabalą smailiu šaukštu, kad kiekviena jo pusė tilptų į kiaušinį. Putpelių kiaušiniai dedami į įdubą nuo kaulo.
3. Nenupjaukite dugno, kad būtų stabilumas. Puses geriau sudėti arti viena kitos, kad jos nenusileistų, o įdaras neištekėtų.
4. Užpildykite avokadą kiaušiniais.
5. Pagardinkite druska, pipirais, prieskoniais pagal skonį.
6. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200ºC 20 minučių.
Makaronai su kiaušiniu
Apetitą rožinė padažas - makaronai - universalus patiekalas. Jį galima virti su bet kokiu įdaru: grybais, mėsa, žuvimi. Yra net saldus variantas.
Pagrindai:
• makaronai;
• kiaušiniai;
• pienas;
• sviestas;
• druska.
Jei jums reikia traškios viršaus, jums reikės džiūvėsėlių.
1. Išvirtus makaronus su bet kokiu įdaru sudėkite į riebalais išteptą formą. Smulkiai supjaustykite įdarą ir pakepkite.
Makaronus paskleiskite ne ilgesniu kaip 3–4 cm sluoksniu.
2. Kiaušinius plakite lengvai su pienu ir druska. Dėl saldaus varianto - su cukrumi ir vanile.
3. Supilkite juos į formą. Puodelius apibarstykite džiūvėsėliais ir supilkite ant ištirpinto sviesto.
4. Kepkite 180ºС maždaug pusvalandį.
Bulves su putpelių kiaušiniais orkaitėje
Kitas maistingas universalus patiekalas, kurį galima patiekti pusryčiams, priešpiečiams ir vakarienei, yra įdarytos bulvės.
Patogiau virti mažus gumbus. Juose lengviau atlikti gilų iškasimą ir stabiliai sudėti ruošinį ant kepimo skardos.
Jie įdaryti putpelių kiaušiniais, nedidelis kiekis įdaro iškepa greičiau. Jei bulvės yra didelės, jas supjaustykite per pusę ir kiekvieną kilimėlį pradėkite atskirai.
Reikės:
• vidutiniai bulvių gumbai;
• tas pats putpelių kiaušinių skaičius;
• kietas sūris;
• druska
• pipirai.
Patiekdami galite pridėti šviežių daržovių, žolelių ir mėgstamo padažo.
1. Bulves išvirkite „pagal uniformą“ ir nulupkite.
2. Supjaustykite kiekvienos bulvės dugną taip, kad ji galėtų tolygiai stovėti ant kepimo skardos.
3. Su smailiu šaukštu arba daržovių peiliu padarykite kiaušinio dydžio įpjovą. Tuo pačiu metu bulvės negali būti pradurtos.
4. Į kiekvieną įdubą supilkite kiaušinį. Pagardinkite druska ir pipirais.
5. Šonus sutepkite tryniu ar aliejumi, kad bulvė iš visų pusių paruduotų.
6. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite 180ºС temperatūroje apie pusvalandį.
Putpelių kiaušinių vištienos suktinukai
Pyragas su tešla iš šeimininkės pareikalaus šiek tiek daugiau rūpesčių nei kasdienis meniu. Bet jo skonis ir auksinė pluta, kaip pyragas, bet kokį patiekalą pavers ypatingu. Tokį patiekalą galima patiekti net prie šventinio stalo.
Reikalingi produktai:
• malta vištiena;
• svogūnas;
• sviestas;
• druska ir pipirai;
• putpelių kiaušiniai;
• miltai;
• paruoštas tešlos pyragas;
• vištienos trynys, kad suteptų ritinį.
Galite iškepti vieną didelį ritinėlį ar kelis mažus ritinius, jie keps greičiau ir geriau.
1. Išvirkite putpelių kiaušinius, atvėsinkite ir iš anksto nulupkite.
2. Atšildykite tešlą šaldytuve, kad ji neprisviltų.
3. Pagardinkite maltą mėsą druska ir pipirais.
4.Praeikite smulkiai supjaustytus svogūnus ir pridėkite prie mėsos sudėties.
5. Iškočiokite tešlą ant pergamento į didelį stačiakampį.
6. Viduryje išklokite pusės maltos mėsos juostelę.
7. Putpelių kiaušiniai dedami nedideliu atstumu vienas nuo kito.
8. Uždenkite juos antrąja įdaro puse. Iš virtų kiaušinių susidaro pastebimos bulvės. Iš mėsos reikia suformuoti plokščią volelį.
9. Tešlą kraštais supjaustykite į įstrižas juosteles ir gražiai susukite ant maltos mėsos.
10. Sutepkite uždarą ritinį tryniu.
11. Kartu su pergamentu perdėkite ruošinį į kepimo skardą ir kepkite 180ºС temperatūroje apie 40 - 50 minučių.
Mėsos rutuliukai su kiaušiniu
Ne mažiau įspūdingus patiekalus iš putpelių kiaušinių galima paruošti tiesiog keptuvėje.
Mėsos rutuliams jums reikės:
• įdaras;
• svogūnai;
• šaukštas miltų;
• pienas;
• du vištienos kiaušiniai;
• putpelių kiaušiniai pagal rutulių skaičių;
• džiūvėsėliai;
• druska ir pipirai.
Kiekvienam rutuliui sunaudokite 50 - 70 g maltos mėsos, į jį galite pridėti šiek tiek bulvių košės iš virtų bulvių ar morkų.
1. Putpelių kiaušinius iš anksto išvirkite, atvėsinkite ir išvalykite.
2. Pagardinkite maltą mėsą druska ir pipirais.
3. Įmaišykite miltus, pieną, žalią vištienos kiaušinį ir pakepintus svogūnus.
4. Apvyniokite kiekvieną kiaušinį malta tortilla.
5. Mėsos rutulį pamerkite į neapdorotą kiaušinį, suvyniokite į duoną ir kepkite iki aukso rudos spalvos.
Į duoną galite pridėti šiek tiek ciberžolės ir paprikos. Taigi rutulių spalva bus labiau prisotinta.
Kaip pasigaminti naminį majonezą
Švieži kiaušiniai yra daugelio padažų dalis, tačiau populiariausias yra majonezas.
Jei norite klasikinio padažo, jums reikės:
• kiaušinis;
• 20 g citrinos sulčių;
• 10 g cukraus;
• 10 g druskos;
• 150 ml alyvuogių aliejaus.
Jei pridėsite 20 g garstyčių, gausite garsųjį pikantišką Provanso skonį. Garstyčios yra natūralus emulsiklis. Tai supaprastins gaminimą ir prailgins padažo galiojimo laiką.
Kiaušinius reikia vartoti šviežius ir kruopščiai nuplauti, nes jie nėra termiškai apdorojami.
1. Pagardinkite kiaušinį citrinos sultimis, įpilkite druskos, cukraus, garstyčių.
2. Viską gerai išplakite rankiniu trintuvu.
3. Neišjungdami trintuvo, supilkite ploną aliejaus srovę, kol padažas bus pakankamai tirštas. Kiekis turi būti įvairus, atsižvelgiant į padažo konsistenciją.
4. Tinkamumo laikas sandariose pakuotėse - ne daugiau kaip dvi dienos.
Jei pora kiaušinių guli ant jūsų šaldytuvo lentynos, visada rasite, ką su jais virti. Bet tai nėra visas kiaušinių patiekalų sąrašas! Eksperimentai tik prasideda.
