Daugelyje nacionalinių virtuvių patiekiami ryžių patiekalai, kurie tapo ne tik šalies požymiu, bet ir populiariais prekės ženklais už jos ribų. Rusijos virtuvėje šis produktas nėra susijęs su sudėtingomis tradicijomis. Tačiau ryžiai paprastai naudojami paprastuose ir nuoširdžiuose patiekaluose, ypač gavėnios laikotarpiu.

Klasikinis pyragėlis su mėsa

Rytuose pilafas buvo gaminamas nuo neatmenamų laikų. Ne tik kiekvienoje šalyje, bet ir kiekviename regione yra gaminimo subtilybių ir specialių šio patiekalo receptų. Uzbekų tradicinės virimo tradicijos, įtrauktos į UNESCO nematerialaus paveldo sąrašą, gali būti laikomos klasikinėmis.

„Pilaf“ Ferghanoje:

  • 1 kg mėsos;
  • 0,5 kg ryžių;
  • 0,5 kg morkų;
  • 0,3 kg svogūnų;
  • augalinis aliejus;
  • riebūs uodegos riebalai;
  • česnakai
  • zira;
  • braškė;
  • pipirai;
  • druskos.

Palaidiems pūkiams reikia ilgo grūdo veislių ryžių. Sėkmės raktas yra kruopštus pasiruošimas.

Ryžiai ilgą laiką plaunami, rankomis šlifuojami vandenyje, kad išplautų visą suspensiją ir krakmolą nuo grūdų paviršiaus.

Aviena suteikia ypatingą skonį uzbekų pilafui. Šventinėje versijoje jie naudoja jauną ėriuką iki metų. Ėriena supjaustoma pakankamai didelė. Porcijos gabalėliai su kaulais išdėstomi patiekiant virš patiekalo. Iš subrendusios avys paimkite nugarinę. Kasdienį pyragėlį galima paruošti iš bet kurios mėsos.

Indai yra nepaprastai svarbūs.

Reikiamą gesinimo režimą galima gauti tik specialiame katile su storomis sienomis.

Įprastoje keptuvėje pilaf virsta košė.

  1. Tradiciškai pilafas virti riebalų uodegoje. Jis ištirpsta kavos apačioje, o skrudintos petos pašalinamos. Galite pridėti šiek tiek augalinio aliejaus, tačiau jis neturėtų turėti kvapo.
  2. Svarbus etapas yra aliejaus tonizavimas. Susmulkintas svogūnas kepamas iki tamsios spalvos ir taip pat pašalinamas iš trintuvo. Aliejus įgauna sodrų atspalvį nuo auksinės iki rausvos spalvos. Tradicija tonuoti pilafą ciberžole ar šafranu kilo iš Indijos. Tikras pilafas netenka šio prieskonio.
  3. Mėsos gabaliukai paskleidžiami verdančiuose riebaluose ir pakepinami dideliame karštyje, kad iš karto susidarytų pluta. Mėsa išlaikys sultis ir išliks minkšta.
  4. Morkos supjaustomos ilgomis juostelėmis, gana stambios. Gatavame indelyje gabaliukai sulaužomi bent per pusę.
  5. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, kepimo metu jie ištirps. Gatavame pilafe jis yra visiškai nematomas.
  6. Daržovės su mėsa kepamos be dangčio savo sultyse.
  7. Kai morkos tampa minkštos, virš katilo delnuose įtrinkite dalį ziros. Šis prieskonis suteiks „Pilaf“ skonį. Likusi zira dalis užpildyta ryžiais, kad ji išlaikytų daugiau skonio. Dėl silpno rūgštingumo pridedama braškių.
  8. Į katilą pilamas vanduo, ne mažiau kaip 0,7 litro už svarą ryžių. Tikslus tūris priklauso nuo javų kokybės.
  9. Kai vanduo verda, zirvak, tai yra preparatas pilaf, gausiai sūdomas, atsižvelgiant į tai, kad didžiąją druskos dalį absorbuoja ryžiai.
  10. Verdančiame žirkeke kruopos švelniai pasiskirsto, tolygiai paskirstydamos jas per visą paviršių. Šiame etape negalima maišyti patiekalo.
  11. Viršutinė užteršta luobelė pašalinama iš česnako ir pasmerkta sveikomis galvutėmis į ryžius. Zira pilama per javus.
  12. Pusvalandį ryžiai verda be dangčio. Didžioji skysčio dalis turėtų greitai išgaruoti. Norėdami pagreitinti procesą, šaukštas gali pradurti ryžių sluoksnį keliose vietose. Būtinai patikrinkite patiekalą dėl druskos kiekio. Kol skysčio yra, jį galima įpilti.
  13. Kai neliko skysčio, pilafas surenkamas į stiklelį, uždengiamu keraminiu dubeniu ir dangčiu iš katilo. Dar pusvalandį ryžiai lėtai troškinsis Https: //www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

Itališkas rizotas

Garsusis italų patiekalas ruošiamas ir ketaus induose, kurie gerai kaupia šilumą ir lėtai atiduoda. Dėl šios priežasties ryžiai gali suglebti, įgydami švelniai švelnų skonį.

Populiariausias risoto receptas yra „Marinara“ su jūros gėrybėmis. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

  • 100 g ryžių;
  • bet kokios jūros gėrybės: krevetės, midijos, kalmarai, aštuonkojai, šukutės;
  • žuvies ar vištienos sultinio;
  • alyvuogių aliejaus;
  • 40 - 50 ml baltojo vyno;
  • paprikų mišinio;
  • druska;
  • čiobreliai
  • svogūnai;
  • česnako.

Ryžius rizoto reikia garinti labai gerai, todėl pasirenkamos apvalios grūdų veislės, kuriose gausu krakmolo.

  1. Nuplauti ryžiai supilami į verdantį aliejų ir kepama keletą minučių iki skaidrumo.
  2. Įpilama čiobrelių, svogūnų ir česnakų.
  3. Kepti ryžiai troškinami su vynu. Norėdami tai padaryti, jis pilamas į keptuvę. Neuždengdami, ryžiai maišomi tol, kol skystis visiškai išgaruos.
  4. Sultinys pilamas dalimis, kad patiekalo temperatūra dramatiškai nepasikeistų. Galite pridėti karšto sultinio. Nauja porcija pilama, kai ankstesnė jau išgaravo.
  5. Risotto pagardinti druska ir pipirais
  6. Patiekalas troškinamas, kol ryžiai virti be dangčio. Jei norite, įpilkite į jį pomidorų padažo arba grietinėlės.
  7. Jūros gėrybės gaminamos labai greitai, paprastai pakanka 3–4 minučių, nes jos pridedamos pačioje pabaigoje. Https: //www.youtube.com/watch?

Japoniškos virtuvės patiekalas - Filadelfijos ritiniai

Japoniški patiekalai iš mažų lipnių ryžių ritinėlių - suši ir ritinėliai - tapo nepaaiškinamai populiarūs visame pasaulyje ir gausu netradicinių variantų.

Filadelfijos ritiniui:

  • 120 g paruoštų ryžių suši;
  • džiovintų nori jūros dumblių lapai;
  • agurkas
  • avokadas
  • 60 g „Philadelphia“ grietinėlės sūrio;
  • šviežios lašišos filė 140 g

Ryžiai išvirti ir atvėsinti iš anksto:

  1. Apvalių grūdų ryžių veislės koshi-Higari ar suši verdamos, kol išvirtos.
  2. Karštai pagardinkite ryžiais (arba bet kuriuo kitu) actu, druska ir cukrumi.

Norėdami dirbti, turite paruošti dubenį vandens su citrinų sultimis. Lipnūs ryžiai nelips prie jūsų rankų, jei sušlapinsite pirštus. Be to, ritiniui suformuoti jums reikės specialaus kilimėlio.

  1. Padalinkite nori lapą per pusę ir padėkite ant kilimėlio lygia puse žemyn.
  2. Ryžius išlyginkite 1 - 1,5 cm sluoksniu per visą lapo paviršių. Iš ilgosios pusės kryžius neturėtų išsikišti į centimetrą.
  3. Išdėstykite ruošinį taip, kad ryžiai būtų apačioje.
  4. Centre tolygiai išdėstykite sūrį.
  5. Avokadą ir agurką nulupkite, supjaustykite juostelėmis ir padėkite ant sūrio.
  6. Švelniai susukite ritinį naudodami kilimėlį.
  7. Pjaustyti žuvį reikia aštriu peiliu. Su lašišos filė reikia nupjauti odą ūmiu kampu, kad gautumėte tobulai lygų gabalą. Supjaustykite griežinėliais.
  8. Lašišos gabaliukai persidengia per ritinį. Lengvai paspauskite kilimėliu.

Padalinkite ruošinį į dalis patogiai panardintu peiliu. Iš vieno norimo lapo gaunami du ritiniai, kiekvienas supjaustytas į 8 dalis.

Maltų ryžių paplotėlis

Dėl virimo paprastumo ir greičio šeimininkė mėgsta tarptautinį patiekalą iš virtų ryžių ir mėsos.

Reikalingus ingredientus galite rasti bet kurioje virtuvėje:

  • 700 g virtų ryžių;
  • 500 g maltos mėsos;
  • du kiaušiniai;
  • morkos, svogūnai ir visos kitos daržovės įdarui;
  • druska, pipirai ir prieskoniai.

Jei norite, ant bandelės viršaus galite padaryti aukso spalvos sūrio plutą, tam prireiks 100 g sūrio.

  1. Ryžiai išvirti iš anksto. Galite naudoti bet kokią įvairovę, tačiau ją reikia virti kaip garnyrą. Lipni ir tiršta košė košėms nenaudojama.
  2. Smulkiai supjaustytos daržovės ir malta mėsa kepama augaliniame aliejuje.
  3. Puodelių įdaras, pagardintas druska, prieskoniais, žolelėmis.
  4. Įdaras ir ryžiai turėtų visiškai atvėsti.
  5. Ryžiai sumaišomi su žaliais kiaušiniais.
  6. Pusė ryžių, malta mėsa ir likę ryžiai sluoksniuojami riebalais. Sluoksniai turėtų būti lygūs ir šiek tiek suklastoti.
  7. Puodelius apibarstykite tarkuotu sūriu arba sutepkite kiaušiniu.
  8. Kepkite indą 180 ° C temperatūroje apie 40 minučių, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Https: //www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

Klasikiniai „ežiukai“

Kotletai gavo juokingą pavadinimą dėl aštrių raštų, išsikišusių per visą paviršių kaip adatos. Norėdami gauti tokį dekoratyvinį efektą, naudokite ilgagrūdžius ryžius.

4 porcijoms:

  • 400 g maltos mėsos;
  • kiaušinis;
  • 100 g virtų ryžių;
  • svogūnai;
  • morkos;
  • pomidorų pasta;
  • šaukštas miltų;
  • druska, pipirai ir prieskoniai pagal skonį.

Norėdami užgesinti, reikės maždaug pusės litro vandens, jo kiekis priklauso nuo keptuvės dydžio.

  1. Ryžiai virinami iš anksto, kol pusė išvirs ir atvės.
  2. Dėl kotletų sumaišoma malta mėsa, ryžiai ir kiaušinis. Susidaro maži rutuliukai. Iš nurodyto jėgos mėsos kiekio bus gaunama 6–8 „gyvatvorės“.
  3. Morkos ir svogūnai kepami gilioje keptuvėje.
  4. Į daržoves pridedami miltai, pomidorų pasta, pagardai ir druska.
  5. Jei norite, kotletus galima susukti į miltus ir lengvai pakepinti atskiroje keptuvėje.
  6. Užpilkite daržoves karštu vandeniu, sudėkite ten kotletus ir pusvalandį troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies. Https: //www.youtube.com/watch?

Kepimas su vištiena orkaitėje

Paprastai šis patiekalas vadinamas „tingiais ryžiais“, nes virti reikės šiek tiek laiko ir manipuliuoti.

Reikės:

  • porcijiniai vištienos gabaliukai;
  • daržovės: morkos, svogūnai, paprikos, cukinijos ir kiti, jei pageidaujama;
  • 300 g ryžių;
  • 300 ml vandens arba sultinio;
  • druska, ciberžolė ir paprika.

Ryžiai šiame patiekale turėtų pasirodyti purūs, todėl tinka ilgo grūdo veislės, geriausia garuose.

  1. Smulkiai supjaustykite daržoves, pakepinkite aliejuje.
  2. Ryžius nuplaukite.
  3. Vištieną sutarkuokite druska ir bet kokiais pagardais.
  4. Į kepimo popieriumi išklotą skardą sudėkite daržovių ir ryžių sluoksnį.
  5. Paguldykite vištienos gabalėlius nedideliu atstumu vienas nuo kito.
  6. Viską pabarstykite druska, ciberžole, paprika ir užpilkite vandens.
  7. Įdėkite į įkaitintą orkaitę iki 180ºС.
  8. Kepkite, kol ryžiai bus virti 30 - 40 minučių.

Paprasti ryžių rutuliukai

Labai paprastas receptas, leidžiantis naudoti vakarykštę ryžių košę arba prastai paruoštą garnyrą.

Produktai:

  • 200 g virtų ryžių;
  • 100 g kieto sūrio;
  • 100 g kumpio;
  • 150 ml grietinėlės;
  • kiaušinis;
  • druska ir prieskoniai;
  • duonos kepimas.

Kumpį galima pakeisti bet kokia mėsa ar grybais.

  1. Įkaitinkite grietinėlę.
  2. Sūrį sutarkuokite.
  3. Smulkiai supjaustykite kumpį.
  4. Sumaišykite visus ingredientus su ryžiais ir druska.
  5. Iš gautos lipnios masės suformuokite kotletą.
  6. Kiekvieną porciją pamerkite į plaktą kiaušinį su prieskoniais ir susukite į faršą.
  7. Kepkite aliejuje iki aukso rudos spalvos.https: //www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

Juodų kopūstų suktinukus su ryžiais lėtoje viryklėje

Paprastus ryžių patiekalus dar lengviau ir lengviau virti lėtoje viryklėje. Juokingi kopūstų ritiniai yra kepti ir troškinti prietaiso dubenyje. Rezultatas yra skanus patiekalas, po kurio kriaukle nėra nešvarių keptuvių ir keptuvių.

3 - 4 porcijos:

  • 150 g ryžių;
  • 500 g maltos mėsos;
  • 300 g kopūstų;
  • kiaušinis;
  • morkos;
  • svogūnai;
  • paprikos;
  • pomidorų pasta;
  • grietine;
  • augalinis aliejus;
  • druska, prieskoniai.

Pirmiausia formuojami kopūstų ritiniai:

  1. Virkite ryžius, kol pusiau virti košės režimu.
  2. Susmulkintus kopūstus ir penkias minutes užpilkite verdančiu vandeniu.
  3. Sumaišykite maltą mėsą su išspaustais kopūstais, svogūnais ir ryžiais.
  4. Įpilkite kiaušinio, druskos ir pipirų.
  5. Nulupkite ovalius kotletus ir susukite į miltus.
  6. Įjunkite režimą „Kepimas“, dubenėlio dugne užpilkite aliejaus.
  7. Kepkite kopūstų ritinius iš abiejų pusių, kai dubuo sušils. Kepkite kiekvieną pusę po 2 minutes, tada išimkite į lėkštę.

Tais pačiais riebalais ruošiamas degalų ruošimas troškinimui.

  1. „Kepimo“ režimu daržoves lengvai pakepinkite. Perkelkite atgal įdarytus kopūstus.
  2. Sumaišykite grietinę, pomidorų pastą, druską ir pagardus. Viską praskieskite vandeniu, kuriame mirkyti kopūstai.
  3. Šiuo padažu supilkite įdarytus kopūstus beveik iki viršaus ir 45 minutes nustatykite režimą „Kepti“. Https: //www.youtube.com/watch?

Ryžiai, troškinti su daržovėmis

Gavėnią iš ryžių patiekalų galima pagardinti bet kokiomis daržovėmis ir pagardais, neutralus javų skonis derinamas net su grybais. Dėl to pasninko stalas gali būti skanus ir įvairus.

Ingredientai

  • daržovės pagal norą: svogūnai, česnakai, morkos, pomidorai, paprikos, cukinijos, šparaginės pupelės, žirniai, kukurūzai ir pan.
  • 300 g ryžių;
  • 600 ml vandens;
  • druska ir prieskoniai.

Daugelyje daržovių ryžiai niekada neprilips, todėl gali būti naudojama bet kokia veislė. Jei daržovės yra mažesnio tūrio nei grūdai, geriau virti ilgagrūdžius ryžius.

  1. Supjaustykite daržoves į mažus kubelius ir perpilkite atskirai aliejuje. Tai galite padaryti vienoje keptuvėje, pamažu perkeldami gatavus produktus į dubenį.
  2. Pašildykite prieskonius aliejuje.
  3. Į keptuvę supilkite nuplautus ir džiovintus ryžius. Kepkite iki skaidrumo.
  4. Daržoves perpilkite į ryžius ir viską užpilkite vandeniu.
  5. Ant silpnos ugnies po dangčiu indą patiekite su virtais ryžiais.

Su grybais lėtai viryklėje

Visų rūšių grybai derinami su ryžiais. Ypač sėkmingas duetas gaunamas su baltaisiais.

Ingredientai

  • 300 g ryžių;
  • 300 g kiaulienos grybų;
  • svogūnai;
  • 350 ml vandens;
  • druskos ir pipirų.

Džiovinti grybai iš anksto mirkomi ir virti tiek, kiek švieži. Konservuoti džiovinti ir virti du kartus greičiau.

  1. Ketvirtį valandos nustatykite režimą „Kepimas“.
  2. Dvi minutes pašildykite smulkiai supjaustytus svogūnus.
  3. Įpilkite grybų ir virkite iki ciklo pabaigos.
  4. Kai grybai bus paruošti, įpilkite ryžių, druskos, pipirų ir viską užpilkite vandeniu.
  5. Pusvalandžiui įjunkite „košės“ režimą.

Jei į receptą pridėsite pistacijų, sezamo ir žiupsnelį ciberžolės, gausite šventinę patiekalo versiją.

Morkos ryžiai su morka

Tokį liesą patiekalą galima paruošti dviem variantais.

Gana atsitiktinis pasirinkimas yra virti purų garnyrą, pridedant kario prieskonių prie pusiau virtų ryžių ir pridedant prie pasterino ar šiek tiek troškintos morkos.

Šiuos ryžius galite virti pagal Vedų virtuvės dvasią.

Jums reikės vieno gana egzotiško, bet, paprastai, prieinamo ingrediento:

  • Kokosų pienas - 400 ml;
  • morkos - 500 g;
  • augalinis aliejus;
  • ryžiai - 300 g;
  • vanduo - 500 ml;
  • karis - 40 - 50 g;
  • druska - 10 g.

Išplakti ryžiai virti atskirai.

Jei kokosų pienas yra sausas, jis praskiedžiamas pagal instrukcijas arba šiek tiek mažiau vandens.

  1. Morkas sutarkuokite ir pakepinkite aliejuje.
  2. Pagardinkite druska, kariu ir supilkite kokosų pieną.
  3. Troškinkite, kol suminkštės.
  4. Patiekdami dėkite ant virtų ryžių santykiu 1: 1.

Rudieji ryžiai sutarkuoti

Rudi neperdirbti ryžiai virti užtrunka daug ilgiau nei poliruoti ryžiai. Šiuo atveju grūdai nevirina, o tik padidėja apimtimi 2–3 kartus. Jei ryžius pamirkysite dieną prieš tai nuo 6 iki 12 valandų, juos galėsite išvirti dvigubai greičiau.

Paprastas garnyras:

  • 200 g ryžių;
  • 1 litras vandens;
  • druskos.

Išmirkyti rudi ryžiai. Ant jo grūdų nusėda žymiai mažiau suspenduotų medžiagų ir dulkių nei ant poliruotų. Pakanka jį sumalti tekančiame vandenyje tik keletą minučių.

  1. Išbrinkę grūdai vėl nuplaunami.
  2. Virkite ketvirtį valandos per silpną ugnį.
  3. Nusausinkite ir pakartokite priėmimą dar kartą.
  4. Paruoštas garnyras pagardinamas druska, aliejumi ir palaikomas po dangčiu dar 20–30 minučių. Keptuvė yra padengta rankšluosčiais, kad ryžiai per tą laiką neatvėstų. Https: //www.youtube.com/watch?

Ryžius galite virti įvairiais būdais. Jis gali būti aštrus, saldus, pikantiškas, su rūgštingumu - bet koks. Nesivaržykite eksperimentuoti su šiuo kruopu, tada jūsų dieta niekada nebus nuobodi.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: