Tradiciniai gardumynai yra įvairūs ėrienos patiekalai, pavyzdžiui, uzbekų ir gruzinų virtuvėms. Tačiau rusų namų šeimininkės dažnai jas naudoja norėdami paįvairinti meniu. Geriausi receptai pateikti žemiau.

Pirmieji ėrienos kursai: 10 geriausių receptų

Skanūs ir labai maistingi yra pirmieji ėrienos kursai. Jie puikiai sušildys vėsią dieną ir ilgą laiką suteiks sotumo jausmą.

Tradicinis avienos šurpa

Ingredientai: 420 g mėsos ant kaulo, svogūnas, 3 morkos, 60 g riebalų uodegos riebalų, 5 bulvės, po 2 vnt. pomidorai ir saldžiosios paprikos, 1 karštas pipiras, 3 petražolių lapai, druska, česnakai pagal skonį.

  1. Nuplaunama mėsa virta, kol visiškai ištirpsta. Paprastai tai trunka 80–90 minučių.
  2. Paruošta aviena pašalinama iš kaulų ir supilama atgal į sutrintą sultinį.
  3. Riebalai supjaustomi mažais gabalėliais ir kepama iki purumo. Toliau daržovės sustingsta ant jo.
  4. Pirmiausia atsitiktinai pjaustytus svogūnus ir morkas 3-4 minutes pilame į keptuvę su riebalais uodegos riebalais, tada pomidorus ir paprikas. Pabaigoje - kubeliai karštų pipirų ir česnako.
  5. Bulvių kubeliai kartu su keptuvės turiniu siunčiami į sultinį.
  6. Sriuba virta, kol išvirti bulvių griežinėliai. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, į jį siunčiama druska ir lavrushka.

Taip pat skaitykite: kiaulienos šurpa

Patiekalas patiekiamas karštas su pjaustytomis žolelėmis.

Aviena su perliniais miežiais ir ėrienos marinuotais agurkais

Sudėtis: svaras šviežios avienos, 3 l išgryninto neapdoroto vandens, 1 vnt. svogūnai ir morkos, 5-6 šaukštai. l miežiai, 2 bulvių gumbai, 2 česnako pleištai, 5 statinės agurkai, pusė stiklinės agurkų marinato, druska, šviežiai malti juodieji pipirai.

  1. Mėsa su puse svogūnų ir morkų siunčiama virti, kol suminkštės. Proceso metu būtina iš jo pašalinti putas, o galų gale - sultinį nukošti.
  2. Daržovės išmetamos, mėsa supjaustoma gabalėliais.
  3. Paruoštame sultinyje išdėliojamos susmulkintos bulvės, nuplautos kruopos. Sriubos pagrindas bus virinamas tol, kol daržovės suminkštės.
  4. Iš likusių svogūnų, česnakų ir morkų, supjaustytų kubeliais, paruošiami kepti ant bet kokių riebalų. Marinuoti šiaudiniai agurkai iki jau rožinių ingredientų, o masė troškinama 5–6 minutes ant silpnos ugnies.
  5. Į sriubą išdėstomos grotelės. Įpilama druska, pipirai, sūrymas. Mėsa grįžta į sultinį.
  6. Maistas virinamas dar keletą minučių.

Patiekiama sriuba su majonezu ar grietine.

Ėrienos Charčo sriuba

Ingredientai: svaras mėsos, 70 g tkemali padažo, 80 g ryžių, saldieji pipirai, didelė morka, 2 vnt. svogūnų ropės, 90 g graikinių riešutų, 1 valgomasis šaukštas. l apyniai-suneli, druska, 70 g pomidorų pastos, krūva kalendros. Tai yra vienas populiariausių gruzinų aštrios sriubos receptų.

  1. Iš mėsos pašalinami pertekliniai riebalai, venos, plėvelės. Jis supjaustomas į vidutines skilteles ir siunčiamas virti, kol virti. Svarbiausia nepamiršti šaudyti aktyviai formuojančiomis putomis. Jei ėriukas yra jaunas, tada užteks jį virti 60-70 minučių.
  2. Daržovės yra savavališkai susmulkintos, o po to apkepamos ištirpintuose iš mėsos riebaluose.
  3. Kai keptuvės turinys pasidaro minkštas, ant jo išdėliojama pomidorų pasta, padažas. Po 2-3 minučių indą galima nuimti nuo ugnies.
  4. Mėsa pašalinama iš sultinio ir smulkiai supjaustoma, o skystis filtruojamas. Aviena grįžta su ryžiais.
  5. Po 8-9 minučių virimo kruopos su mėsa, daržovių kepimas, susmulkintas kalendra, druska, pagardai, kapoti riešutai siunčiami į keptuvę.

Po dar 6-7 minučių sriuba patiekiama priešpiečiams, deginant karštą.

Žirnių sriuba mėsos sultinyje

Sudėtis: 420 g ėrienos šonkaulių, stiklinė su krūva džiovintų žirnelių, svogūnas, druska, rupios morkos, mėgstami prieskoniai, 3–4 bulvės, 2,5 l gryno gryno vandens.

  1. Šonkauliai virinami vandenyje maždaug 2 valandas. Tuo pačiu metu žirniai mirkomi karštame skystyje.
  2. Tada pupelės išdėliojamos prie gatavos mėsos kartu su bulvių kubeliais.
  3. Likusios daržovės susmulkinamos ir apkepamos augaliniame aliejuje iki patrauklaus paraudimo.
  4. Grotelės kartu su likusiu aliejumi, prieskoniais ir druska perkeliamos į keptuvę su likusiais ingredientais. Po dar 6-7 minučių virimo sriuba bus visiškai paruošta.

Kiekvienoje atskiroje patiekalo porcijoje išklojamas šonkaulis arba tik iš jo pašalinta mėsa.

Virimas iš ėrienos lėtoje viryklėje

Ingredientai: 830 g šviežios avienos, 7 vidutinės bulvės, 2 pomidorai, 2 vnt. svogūnai, geltoni paprikai, druska, morkos.

  1. Mėsa stambiai supjaustoma ir apkepinama iš visų pusių pagal programą „Kepti“, kol paruduos.
  2. Kai visos sultys iš dubenėlio išgaruos, galite pridėti morkų griežinėlių, pipirų šiaudelių ir pusę svogūnų žiedų. Kartu produktai virinami, kol daržovės taps auksinės spalvos.
  3. Tarkuoti pomidorai be odelės išdėstomi būsimoje sriuboje. Ingredientai sustingsta 7–8 minutes.
  4. Bulvės, druskos griežinėliai siunčiami į lėtą viryklę.
  5. Produktai pilami filtruotu vandeniu iki 3,5 litro lygio.

Patiekalų troškinimo programa gamina 80–90 minučių.

Tradicinė piti sriuba

Ingredientai: kilogramas mėsos ant kaulo, 90 g avinžirnių, tiek slyvų, džiovintų pomidorų, 3 bulvės, svogūnas, druska, žiupsnelis žagrenio, šviežio česnako pagal skonį, krūva kalendros, žiupsnelis zira, džiovintos mėtų, šviežiai maltų pipirų.

  1. Avinžirniai gerai nuplaunami ir porą valandų mirkomi šiltame vandenyje.
  2. Bulvės, česnakai ir svogūnai supjaustomi stambiai.
  3. Paruošti avinžirniai supilami į karščiui atsparų puodą. Ant viršaus išklojami dideli ėriuko gabaliukai.
  4. Toliau yra antros pakopos ingredientai, taip pat druska.
  5. Produktai užpilami vandeniu, uždengiami dangčiu ir troškinama orkaitėje 170 laipsnių temperatūroje 2,5 valandos.

Maždaug 10 minučių prieš virimą, puode išdėstomos smulkiai pjaustytos slyvos, džiovinti pomidorai, žolelės ir visi prieskoniai.

Ėriuko bozbašas

Sudėtis: kilogramas avių šonkaulių, 2 šaukštai. avinžirnių, pusė pakelio sviesto, 2 vnt. svogūnai, svarainiai, morkos ir saldžiosios paprikos, 5 pomidorai, visa česnako galva, ankštys karštųjų pipirų, žiupsnelis saldžiosios paprikos ir kalendros, 120 ml granatų sulčių.

  1. Avinžirniai mirkomi vakare. Kitą dieną jis nuplaunamas ir eina virti ant silpnos ugnies 90 minučių.
  2. Susmulkinti šonkauliai, visa morka ir svogūnas dedami į atskirą keptuvę. Ant ramios ugnies sultinys virti apie valandą.
  3. Tada daržovės išmetamos, šonkauliai išdėstomi ant plokštelės, o skystis filtruojamas.
  4. Paruošta mėsa kepama iš visų pusių ištirpintame svieste.
  5. Ant likusių riebalų virtos savavališkai pjaustytos likusios daržovės be bulvių. Pomidorai dedami į keptuvę be luobelių.
  6. Skrudinimas iš ankstesnio žingsnio bulvių batonėliai ir virtos avinžirniai siunčiami į sultinį.
  7. Po dar 10 minučių susmulkintas česnakas, smulkiai supjaustyti karšti pipirai ir svarainiai persikelia į sriubą.
  8. Galiausiai į patiekalą siunčiami prieskoniai, druska, granatų sultys.

Po poros minučių virimo galite užpilti patiekalus porcijomis ir patiekti vakarienei.

Avienos sultinio bulvių sriuba

Ingredientai: svaras bulvių ir ėrienos, druska, bet kokie prieskoniai, 3 litrai. vandens, morkų, 270 g konservuotų avinžirnių, svogūno, 4 pomidorų, 2 saldžiųjų paprikų.

  1. Avienos gabaliukai virti, kol virti su nuluptu svogūnu.
  2. Toliau į sultinį siunčiamos žalių morkų, bulvių ir paprikų šiaudeliai, pomidorų košė be odelės, prieskoniai, druska.
  3. Kartu keptuvės turinys virinamas 10–12 minučių.
  4. Belieka pridėti konservuotų avinžirnių, o sriubą palikti ant ugnies 17-20 minučių.

Porcija išsiliejusių patiekalų dosniai pabarstoma smulkintu česnaku.

Makaronų receptas

Ingredientai: 330 g mėsos ant kaulo, 250 g gatavų kiaušinių makaronų, pomidoras, 3 bulvės, svogūnas, 2 šaukštai. l pomidorų pasta, druska, mėgstami prieskoniai.

  1. Kruopščiai nuplauta ėriena siunčiama virti apie 60-70 minučių. Proceso metu turite periodiškai pašalinti putų masę.
  2. Po 20 minučių į keptuvę galite supilti vidutinius bulvių gabaliukus.
  3. Iš svogūnų ir pomidorų kubelių ant bet kokių riebalų paruošiama kepti. Paruoštoms daržovėms klojama pomidorų pasta, jie troškinami dar 5–6 minutes.
  4. Mėsa pašalinama iš kaulo ir grąžinama į gatavą sultinį.
  5. Į keptuvę siunčiami kepti, druska, mėgstami kulinariniai prieskoniai.
  6. 3–4 minutes, kol sriuba bus paruošta, joje išdėliojami makaronai.

Gautas indas lieka užpiltas po sandariai uždaryto dangčio. Tai užtruks 10–15 minučių.

Širdinga pupelių sriuba

Ingredientai: svaras ėriukų šonkaulių, 2 skardinės konservuotų pupelių, po 2 vnt. morkos ir pomidorai, 1 vnt. saldieji pipirai ir svogūnai, druska, šafrano, ciberžolės, kmynų mišinys.

  1. Iš didelių mėsos gabalėlių 3 litruose vandens sultinys virinamas. Jis iškart pasūdytas pagal skonį.
  2. Paruošta mėsa pašalinama iš kaulų ir grąžinama į sultinį. Jei reikia, skystas komponentas filtruojamas.
  3. Į keptuvę pilamas žalių morkų šiaudas.
  4. Po 10–12 minučių virimo dedamos kitos supjaustytos daržovės (pomidorai - be odelės), pupelės be skysčio ir prieskoniai.
  5. Sriuba bus visiškai iškepta per maždaug 8-9 minutes.

Paruoštas skanėstas turėtų šiek tiek ilsėtis po uždarytu dangčiu, po kurio jį galima užpilti ant plokštelių ir apibarstyti šviežiomis žolelėmis.

Avienos pagrindiniai patiekalai: 10 geriausių receptų

Tinkamai paruošti ėrienos pagrindiniai patiekalai tikrai nustebins svečius. Jie visada atrodo šventiniai ir apetiški ant stalo. Pavyzdžiui, beshbarmak ar tikras rytietiškas kebabas.

Ėriena Beshbarmak lėtoje viryklėje

Sudėtis: 270 g specialių beshbarmakoy paruoštų makaronų, kilogramas ėriuko, 2 dideli svogūnai, natrio chloridas, 6-8 pipirų žievelės, druska, petražolių lapai.Kaip virti tikrą beshbarmaką lėtoje viryklėje, aprašyta žemiau.

  1. Mėsa, sveiki svogūnai, petražolės, druska ir pipirai tuoj pat panardinami į dubenį, visiškai užpildytą šviežiai virintu vandeniu.
  2. Programa patiekalą gamins 120–130 minučių.
  3. Po protingos keptuvės pyptelėjimo svogūnas metamas. Ir mėsa perkeliama į plokščią lėkštę.
  4. Ploni likusio svogūno žiedai, nuskalami verdančiu vandeniu, paskirstomi ant išvirusių ėrienos gabalėlių.
  5. Garinimo programoje specialūs makaronai virti likusiame sultinyje 8–9 minutes. Dangtis neturi būti uždarytas, kitaip prasidės aktyvus putų susidarymas.
  6. Paruošti karšti makaronai išklojami ant mėsos ir svogūnų ruošinio.

Patiekalas patiekiamas nedelsiant svečiams.

Visa žolelių kepta ėriuko kojelė

Ingredientai: avinėlio koja apie 3 svarus, 3 dideli šaukštai bičių skysto medaus ir saldžiosios garstyčios, 2 dideli šaukštai rupios druskos, 1 šaukštelis. maltų spalvotų paprikų ir sauso česnako mišinys, sauja aromatinių žolelių, visa galva šviežio česnako, 3 morkos, po 2 kiekvienos. saldieji pipirai ir svogūnai.

  1. Aštriu filė peiliu nupjaunama viskas, kas nupjauta. Kepant būtina pašalinti riebias plėveles, kurios gali skleisti nemalonų kvapą. Toliau ėriuko koja atsargiai nusausinama popieriniu rankšluosčiu.
  2. Marinatui derinamas bičių medus, garstyčios, džiovinti česnakai, žolelės, paprikos, druska. Iš aromatinių žolelių geriau pasirinkti rozmarinus, kalendrą, čiobrelius.
  3. Atsargiai sumaišyti komponentai iš ankstesnio žingsnio trina mėsą iš visų pusių.
  4. Koja klojama ant pagrindo, uždengiama lipnia plėvele ir valandai pašalinama šaltyje.
  5. Visos daržovės ir švieži česnakai nuplaunami, smulkiai supjaustomi.
  6. Paruoštoje mėsoje yra skylės, į kurias reikia įdaryti česnako gabaliukus.
  7. Švari kepimo skarda padengta folija, ant jos apibarstomos visos daržovės. Taip pat verta juos apibarstyti sausomis aromatinėmis žolelėmis. Virš mėsos.
  8. Ėrienos kojelė kartu su daržovėmis yra sandariai įvyniota į foliją ir siunčiama kepti 80-90 minučių orkaitėje.

Tada mėsa dar pusvalandį virta be dangos. Proceso metu turite jį užpilti paskirstytomis sultimis.

Usbosmaki su mėsa - žingsnis po žingsnio

Ingredientai: 320 g pirmos klasės miltų, 70 g grietinėlės margarino, 2 žali kiaušiniai, 80 ml išgryninto vandens, 9 g šviežių mielių, 12 g cukraus, žiupsnelis smulkios druskos, 270 g mėsos minkštimo, 4-5 bulvės, didelis svogūnas, 130 mėsos sultinio , paprikų mišinys.

  1. Mėsa ir bulvės supjaustomos mažais kubeliais. Svogūnus supjaustyti savavališkai smulkiai. Paruošti ingredientai sujungiami, druska ir pipirai.
  2. Kiaušiniai lengvai sumušami su smėliu ir druska. Tada į juos pakaitomis pridedama ištirpinto atvėsinto margarino ir visų kitų likusių komponentų. Iš šių produktų minkoma tešla.
  3. Jis iš karto iškočiojamas gana plonai, supjaustomas į trikampius, o įdaras nuo pirmojo žingsnio telpa kiekvieno viduje. Ruošiniai yra saugiai suformuoti. Kiekvieno iš jų viduryje palikta maža skylė, į kurią pilamas šiek tiek sultinio.
  4. Patiekalas kepamas 230–240 laipsnių temperatūroje maždaug pusvalandį.

Patiekiamas karštas užkandis.

Aviena troškinta su bulvėmis

Sudėtis: 630 g ėrienos minkštimo, pusė saldžiųjų geltonųjų pipirų, 2 dantys. česnakai, 4–6 bulvių gumbai, stambios morkos, svogūnai, žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų ir zira, krūva šviežių kalendros, druskos.

  1. Pirmiausia mėsa supjaustoma mažais gabalėliais ir lengvai kepama bet kokiame įkaitintame aliejuje ant katilo. Tada pridedamas vanduo. Ji turėtų beveik padengti ėriuką. Šioje formoje mėsa troškinama, kol išvirs. Prireikus į jį pridedama daugiau vandens. Paprastai tai trunka nuo 40 iki 60 minučių.
  2. Toliau prie mėsos juda visos atsitiktinai pjaustytos daržovės ir zira. Įpilama aliejaus. Kartu produktai kepti 6-7 minutes.
  3. Belieka į katilą supilti bulves, druską, likusius prieskonius ir susmulkintą kalendrą. Įpilkite vandens, kad apsemtų ingredientus.

Indą troškinkite, kol visos daržovės suminkštės ant silpnos ugnies. Patiekalo paruošimą lemia bulvės.

Skanus Lagmano receptas

Sudėtis: 730 g avienos su kaulais, baklažanas, 2 vnt. morkos ir svogūnai, 8 vnt.vyšnių, 1 litro išgryninto vandens, raudonųjų saldžiųjų pipirų, 2–3 šakelių kalendros, 330 g naminių ar parduotuvinių makaronų, druskos, mėgstamų prieskonių.

  1. Mėsa pašalinama iš kaulų, supjaustoma į vidutinius gabalėlius ir kepama iš visų pusių iki gražaus rudos spalvos atspalvio. Nereikia įpilti aliejaus. Pakaks riebalų riekelių.
  2. Susmulkinti svogūnai ir morkos (po vieną) dedami į mėsą. Kartu maistas skrudinamas dar 3–4 minutes.
  3. Keptuvės turinys perkeliamas į katilą. Ten išpilame saldžiųjų pipirų, pomidorų ir baklažanų kubelius. Pridedama druskos, mėgstamų prieskonių.
  4. Likę kaulai virinami 1 litre vandens maždaug valandą.
  5. Paruoštas sultinys filtruojamas ir supilamas į katilą.
  6. Patiekalas bus troškinamas ant silpnos ugnies apie 40-50 minučių.
  7. Atskirai virti makaronai.

Lagmanas patiekiamas prie stalo porcijomis. Į dubenėlius išdėstyti karšti makaronai, o ant viršaus - mėsa su daržovėmis ir nedideliu kiekiu sultinio.

Orkaitėje keptą ėriuką suvyniokite į foliją

Sudėtis: ėrienos mentė, druska, 90 g garstyčių, mėgstami pagardai.

  1. Gerai nuplaunama ir džiovinta mėsa įtrinama druska, visais atrinktais prieskoniais. Galiausiai į jį įtrinamos garstyčios.
  2. Pečių ašmenys paliekami „ilsėtis“ maždaug pusvalandį.
  3. Toliau mėsa įvyniojama į foliją ir siunčiama kepti.

Ėriena orkaitėje keps 60–70 minučių. Atskirai patiekite bet kokį karštą padažą.

Uzbekiškas ėriuko pienelis kavoje

Ingredientai: 830 g mėsos su riebalais, 130 g svogūnų ir morkų, 580 g raudonųjų apvaliųjų ryžių, sauja prieskonių „Pilaf“, 6 g džiovintų braškių, visa česnako galva, 35 g rupios druskos. Tai labai sėkmingas uzbekų skaniai kvepiančio pilafo receptas.

  1. Ryžiai pusvalandį mirkomi vėsiame vandenyje, po to gerai išplaunami iki švaraus skysčio.
  2. Riebalai supjaustomi iš ėriuko. Ant jo kepti maži svogūnų kubeliai ir morkų šiaudeliai. Toliau prie daržovių dedami mėsos gabaliukai. Aviena katilėje su daržovėmis sustingsta 10–12 minučių. Pačioje pabaigoje į jį įpilama druskos, ramunėlių ir prieskonių.
  3. Česnako galva yra išdėstyta ant viršaus ir paruošti ryžiai paskirstomi.
  4. Belieka įpilti į katilą karšto vandens. Jos lygis turėtų būti apie 1 cm virš javų.
  5. Talpa paliekama ant ugnies po dangčiu mažiausiai 40–45 minutes. Negalite maišyti sluoksnių.

Kai tik visas skystis išgaruos iš katilo, indą galite išmaišyti ir sudėti į lėkštes.

Keptuvėje su aviena

Sudėtis: šiek tiek mažiau nei kilogramas ėriuko, 1,5 kilogramo bulvių, 700 g baklažanų, svogūno, pomidoro, šviežių kalendros ir petražolių krūva, 1,5 šaukšto. pomidorų sultys, druska, šviežiai malti juodieji pipirai.

  1. Mėsa supjaustoma stambiai ir klojama ant keptuvės dugno. Ant viršaus dedamos vidutinės bulvių skiltelės. Kitas - susmulkintas baklažanas.
  2. Tada paskirstomi ploniausi svogūnų žiedai.
  3. Ant viršaus pilamos sultys su druska ir pipirais, išpilama susmulkintų žalumynų.
  4. Paskutinis būsimo patiekalo sluoksnis bus pomidorų apskritimai.
  5. Ant vidutinės ugnies masė maždaug 40 minučių sustingsta po silpnai uždarytu dangčiu.
  6. Tada dar pusvalandį patiekalas virinamas jau visiškai uždarytas ant silpnos ugnies.

Prieš patiekdami porcijas apibarstykite malta saldžia paprika.

Klasikiniai gruziniškų ėriukų griežinėliai

Ingredientai: 1,5 kg ėriuko minkštimo, 3 svogūnai, 4-5 česnako skiltelės, 20 g miltų, ½ šaukštelio. maltų raudonųjų pipirų, kepsnių prieskonių mišinio, druskos, stalo acto.

  1. Mėsa supjaustoma vidutinėmis riekelėmis ir šiek tiek sumušama.
  2. Tada jis eina į gilų dubenį su svogūnų žiedais, susmulkintu česnaku ir visais prieskoniais. Populiariausi produktai apibarstomi actu pagal skonį.
  3. Ėriena perkeliama į šaltą 4 valandas.

Lieka mėsą pasūdyti, pabarstyti miltais, sudėti ant iešmelių ir nusiųsti kepti. Patiekiama su daržovių salotomis.

Avienos šonkauliai troškinti su svogūnais

Sudėtis: kilogramo šonkauliai, 3 dideli svogūnai, česnakas pagal skonį, 90 g riebalų uodegos riebalų, prieskoniai, druska.

  1. Norėdami paruošti šį nuoširdų, karštą patiekalą, pirmiausia turite smulkiai supjaustyti kiaulinius taukus ir išlydyti juos ant katilo. Dervos pašalinamos.
  2. Šonkauliai dedami ant riebalų ir pusvalandį virinami po dangčiu, nemaišant.
  3. Kitas svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais, užmiega pakankamai. Indas toliau maišomas dar 35 minutes.
  4. Tada pridedamos visos česnako skiltelės, prieskoniai, druska.

Po dar 20 minučių troškinimo galite sumaišyti patiekalą ir patiekti jį vakarienei.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: