Virtas biskvitas - vienas iš klasikinio torto pagrindų variantų, taip pat gali veikti kaip savarankiškas desertas. Pyragai labai švelnūs, minkšti, šiek tiek drėgni. Jie gali būti naudojami be impregnavimo su minimaliu kremo kiekiu.
Vos du maži receptūros papildymai suteikia tešlai visiškai naujų savybių. Kepimo metu jis neatrodo toks orus ir elastingas, tačiau įgyja stabilią formą, nenukrinta ir ilgai netampa. Sausainių receptas su verdančiu vandeniu yra galimybė tiems, kuriems nesiseka su klasikiniu desertu, išmokti kepti išties skanius ir subtilius pyragus.
Medžiagos turinys:
Klasikinis receptas
Pagrindiniai sausainių recepto ingredientai yra kiaušiniai, cukrus ir miltai. Klasikinis desertas ruošiamas tik iš šių trijų komponentų. Pyragai gaunami sodrūs, elastingi, plastikiniai, bet šiek tiek sausi, todėl jie mirkomi cukraus sirupe, kad gautųsi skanus ir subtilus pyragas.
Gero rezultato paslaptis yra tikslus technikos laikymasis, kruopštus kiekvieno ingrediento masės matavimas ir produktų tvarkos laikymasis. Be atsakingo požiūrio į verslą rezultatas gali skirtis nuo norimo rezultato.
Virimo metodai
Atrodytų, kad recepte gali būti sunku, kur yra tik trys komponentai? Tiesą sakant, mišių subtilybės. Pavyzdžiui, kiaušinius mušti galima dviem būdais: šaltu ir karštu. Pirmajam jums reikia daugiau patiekalų, antrajam - dėmesys ir miklumas.
Šaltuoju būdu tryniai atsiskiriami nuo baltymų, o kiekviena masė išplakama atskirai. Viskas sumaišoma tvarkingai ir palaipsniui pridedant miltų. Paruošta tešla pasirodo plastiška, nestabili ir, atitinkamai, puikiai tinka naudoti ritinėliams gaminti.
Karštas metodas apima kiaušinių masės pašildymą vandens vonioje iki 45 ° C.Proceso metu kiaušiniai turi būti nuolat plakami. Pasiekus norimą temperatūrą, indas nukeliamas nuo ugnies, toliau dirbant su maišytuvu, kol masė atvės ir padidėja tūris tris kartus.
Antrasis būdas yra geras ruošiant torto sluoksnius. Biskvitas pasirodo tankus, trupinis ir puikiai išlaiko savo formą. Po aušinimo beveik nenusistovi.
Remiantis klasikiniu receptu, buvo išrastas šifono sausainis. Tai daugiau kalorijų ir skonis geras, be to, kvapnus, švelnus, nėra sausas. Tokių pyragų nebūtina mirkyti, juos galima valgyti net nepripildžius, todėl šifono sausainio receptas naudojamas keksams gaminti.
Tokios tekstūros kūrimo paslaptis yra pridėti augalinio aliejaus. O kadangi skysti riebalai yra gana sunki medžiaga, tam, kad tešla būtų prisotinta deguonimi ir taptų oringa, į ją dedama daugiau plaktų baltymų.
Šio recepto nebėra be kepimo miltelių. Į kepimo miltelius dedami tik kepimo milteliai, o ne kepimo milteliai, nes, susilietus su rūgštimi, soda formuoja burbuliukus, tačiau to nėra mūsų bandyme.
Receptas su verdančiu vandeniu buvo visų kulinarinių eksperimentų rezultatas. Tai iš karto suderina paruošimo paprastumą ir puikius rezultatus.
Verdantis vanduo pagreitina miltų želatinos procesą, o tai padidina baltymų molekulių elastingumą ir elastingumą. Biskvitas kepimo metu puikiai iškyla, įgyja elastingumą ir stabilią formą. Praktiškai nesusitvarko. Viduje jis tampa šiek tiek šlapias. Šie pyragai yra idealūs pyragams ir gali būti naudojami be impregnavimo.
Virimo tvarka
Iš anksto įjunkite orkaitę. Nustatykite 180 ° C temperatūrą. Paruoškite produktus.
Jums reikės:
- vidutinio dydžio vištienos kiaušiniai, 4 gabaliukai;
- miltų, 170 gramų;
- cukraus, 180 gramų;
- kepimo miltelių, 1 šaukštelio;
- augalinis aliejus, 3 šaukštai.
Virdulį padėkite kepti, nes kepimo pabaigoje į tešlą reikės įpilti 3 šaukštus verdančio vandens.
Iš anksto išimkite kiaušinius iš šaldytuvo. Leiskite jiems šiek tiek sušilti. Produktas turėtų būti kambario temperatūros. Pertraukite juos į dubenį. Tryniai nėra atskirti nuo baltymų. Mes pradedame plakti maksimaliu maišytuvo greičiu. Masė turėtų tapti sodri ir vienoda. Laikui bėgant tai užtruks apie 5 minutes.
Į kiaušinių pagrindą įpilkite viso cukraus ir dar plakite dar 5–7 minutes, kol mišinio tūris padidės 2,5–3 kartus, palyginti su pradiniu, ir jis taps baltas ir įgaus skystos grietinės konsistenciją.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir kepimo miltelius. Įmaišykite pusę į kiaušinių masę. Viską išmaišome minimaliu maišytuvo greičiu sukamaisiais judesiais. Suberkite likusius miltus.
Po to, kai tešla taps vienalytė, įpilkite į ją augalinio aliejaus. Visi vis tiek maišosi nedideliu greičiu.
Virimo pabaigoje įpilkite verdančio vandens. Tai turėtų būti kuo karščiau. Supilkite plonu srautu ir tuo pačiu metu dirbkite kaip maišytuvas. Paruoštą tešlą reikia nedelsiant supilti į kepimo indą.
Geriausiai tinka metalinė bazė su nuimamu dugnu. Mes padengiame dugną pergamentiniu popieriumi, o sienas, įskaitant dugną, padengiame aliejumi ir pabarstome miltais.
Mes užpildome formą ne daugiau kaip pusę. Mes atsižvelgiame į tai, kad tešla pakils. Mes paimame silikoninę mentelę ir atlikdami judesius naudojame ją taip, tarsi supjaustytume būsimą pyragą. Taigi mes išleidžiame oro perteklių, kad ant sausainio nesusidarytų kupolas. Jei šakelės nėra, galite keletą kartų smarkiai susukti formą su tešla, tai taip pat privers ją šiek tiek nusistovėti.
Mes įdėjome ruošinį į karštą orkaitę ant vidurinės lentynos. Naudojant apie 20 cm skersmens formą, biskvitas bus kepamas apie 35 minutes. Pasirengimas gali būti vertinamas pagal auksinės plutos atsiradimą. Iškepusio biskvito paviršius suspaudžiant kyla. Bukas greitai atstatomas. Parengtis taip pat tikrinama medine lazda, pavyzdžiui, dantų krapštuku. Pradūręs pyragą, jis turi likti sausas.
Kempinės pyragas yra labai nuotaikingas produktas.Jam nepatinka staigus triukšmas, drebulys ir temperatūros pokyčiai. Todėl gaminimo metu griežtai draudžiama atidaryti krosnį, daužyti duris, tempti grindis ir net rėkti. Jei įmanoma, kepimo metu išimkite vaikus iš virtuvės, kitaip visi darbai gali nutekėti į kanalizaciją.
Kada geriau pjaustyti biskvitą?
Paruoštą pyragą geriau palikti orkaitėje 15 minučių. Tada reikia gauti. Pašalinti iš formos. Tai bus lengva padaryti, jei aštriu peiliu vaikščiosite palei sienos kraštą.
Mes pasukame pyragą ant vielinio stovo, nuimame dugną ir kurį laiką paliekame šioje padėtyje. Tai būtina, kad visi nelygumai, atsiradę ant paviršiaus kepant, būtų išlyginti.
Atvėsęs pyragas turi būti apvyniotas lipnia plėvele ir paslėptas šaldytuve mažiausiai 4 valandas.
Geriausia sausainį kepti vakare. Tada jį galima palikti šaldytuve iki ryto.
Prinokęs pyragas labai gerai supjaustomas kepimo peiliu. Yra puikus būdas padalinti biskvitą į idealiai lygias dalis. Dėkite ant kepimo indo ir padėkite po dugnu keletą mažesnio skersmens plokštelių. Iškirpkite viršutinę dalį, kuri pakyla virš formos, ilgu duonos peiliu-pjūklu, padidindami plokštelių skaičių.
Jei renkate tortą, pyragai padengti lengvu kremu. Biskvitas gerai dera su grietinės įdaru ir vaisių tyrėmis.
Virtas šokolado kempinės pyragas
Tortai, iškepti pagal šį receptą, pasirodo neįprastai skanūs, sultingi, pasižymi sodriu šokolado skoniu.
Norėdami paruošti testą, jums reikės:
- vištienos kiaušiniai, 2 gabaliukai;
- miltų, 2 puodeliai;
- cukraus, 2 puodeliai;
- kakavos milteliai, 100 gramų;
- pieno, 1 puodelis;
- augalinis aliejus, 0,5 puodelio;
- kepimo miltelių, 1,5 šaukštelio;
- soda, 1,5 šaukštelio.
Sausainius, į kuriuos pridėta kakavos, geriau kepti 170 ° C temperatūroje, todėl įdėkite orkaitę iš anksto įkaitinti, kad bandymo metu temperatūra krosnyje pasiektų norimas vertes.
Daugiau medžiagų:šokoladinis sausainis - receptas
Sujunkite visus birius produktus į atskirą dubenį. Miltai turėtų būti sijojami iš anksto 2–3 kartus. Kitame dubenyje muškite kiaušinius, įpilkite į juos atšaldytą pieną ir augalinį aliejų. Plakite dideliu greičiu maišytuvu.
Gautą masę supilkite į dubenį su miltais. Švelniai išmaišykite. Įpilkite stiklinę šviežiai virinto vandens. Tešlą minkykite mentele sukamaisiais judesiais arba maišytuvu nedideliu greičiu.
Supilkite masę į paruoštą keptuvę. Dugnas turi būti padengtas kepimo popieriumi, o kraštus sutepkite minkštu aliejumi. Jums nereikia pabarstyti miltų.
Palikite kepti orkaitėje 30-35 minutes. Kai 22-24 cm formos pyragas pakils 6-7 cm, laikykitės pirmojo recepto patarimų. Nenutraukite kepimo proceso, o ne pjaustykite biskvitą karšto.
Virtų vanilinių sausainių receptas
Vanilinis biskvitas verdančiame vandenyje kepamas lygiai taip pat, kaip ir klasikinė šio deserto versija. Pasinaudokite proporcijomis, nurodytomis pirmame recepte. Tam maisto kiekiui reikia žiupsnelio vanilino (vanilinio cukraus). Jis sumaišomas su miltais ir kepimo milteliais, sudedamas į kiaušinių masę.
Kad tešla būtų sodri, miltus rekomenduojama supilti dalimis ir įmaišyti į tešlą ne mikseriu, o silikonine ar medine mentele, judant iš apačios į viršų.
Pyragas kvapnus, sodrus. Pyragai gali būti derinami su aliejumi arba lengvais kremais, maltais riešutais, taip pat valgykite atskirai be įdaro ir impregnavimo.
Virtą biskvitą lėtai virkite
Virto biskvito orkaitėje receptas nesiskiria nuo tešlos paruošimo multikepui technologijos. Virtuvės prietaisų pagalba galite iškepti bet kurį iš siūlomų sausainių. Tačiau atminkite, kad visų stebuklų puodų sugebėjimai nėra vienodi. Galbūt jums nepavyks iškart ir teks koreguoti režimus savo nuožiūra.
Mes priimame produktus kiekiais, kaip klasikinį sausainį. Dalį miltų (40 gramų) pakeičiame kukurūzų krakmolu. Tai padės tešlą sutrinti. Likusiai daliai laikykitės įprasto biskvito verdančiame vandenyje recepto.
Tešlą supilame į alyvuotą formą. Įjunkite režimą „Kepimas“. 700 W galios kelių viryklių gaminimo laikas yra 60 minučių.Po to biskvitą „šildymo“ režimu galima atlaikyti dar 5 minutes. Iš pradinio produktų kiekio tortas yra 7 cm aukščio.
Virkite su malonumu ir pamatysite, kad skanūs naminiai pyragai yra akimirksniu.
