Bigus arba bigos yra antrasis patiekalas, laikomas tradiciniu lenkų, lietuvių, latvių, baltarusių ir ukrainiečių virtuvėse. Jis paruoštas remiantis raugintais kopūstais (atskirais receptais siūloma juos vartoti lygiomis dalimis su šviežiais) ir mėsa (dažniausiai kiauliena, žvėriena ir rūkyta mėsa). Pagrindinius ingredientus galima papildyti grybais, pomidorais, šviežiais ir džiovintais vaisiais. Iš naudojamų prieskonių kmynais, mairūnais, lauro lapais, juodaisiais pipirais. Taip pat kartais į patiekalą pridedamas sausas vynas ar lengvas alus. Šiandien aš pasidalinsiu su jumis klasikiniu bigos receptu lėtoje viryklėje ir gardžiu variantu su obuoliais ir slyvomis.
Istorinis pagrindas. Bigos laikomos lenkiškos virtuvės patiekalu, tačiau yra legenda, kad receptą į Lenkiją iš Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės atvežė karalius Vladislovas Jagiello.
Medžiagos turinys:
Klasikinis Bigus receptas
- Virimo laikas: 3 valandos 20 minučių.
- Porcijos viename inde: 7-9.
Aš siūlau pradėti susipažinti su patiekalu su klasikine versija. Tik aš jį kepsiu ne keptuvėje, o lėtoje viryklėje. Negalima painioti dėl to, kad yra daug kopūstų - virimo metu jų dydis sumažės, o bigus lengvai tilps prietaiso dubenyje.
Ingredientai
- švieži balti kopūstai - 1 kg;
- rauginti kopūstai - 1 kg;
- mėsa (kiauliena ar žvėriena) - 400 g;
- rūkytos dešros (geriau vartoti keletą rūšių) - 250 g;
- kiaulienos taukai su mėsos sluoksniais (ruošiniai) - 150 g;
- miško grybai (džiovinti arba švieži) - 5–7 vnt .;
- vanduo - 300-400 ml;
- žirniai, druska, lauro lapas - pagal skonį.
Pastaba Bigus galima paruošti tik iš raugintų kopūstų, nepridedant šviežių, tačiau tokiu atveju jį reikės nuplauti, kitaip patiekalas pasirodys per rūgštus.
Darbo tvarka:
- Smulkiai supjaustykite abiejų rūšių kopūstus, sudėkite į daugialypės terpės dubenį ir užpilkite vandeniu, kad jis uždengtų turinį. Galbūt to reikės šiek tiek daugiau, nei nurodyta recepte.
- Įveskite susmulkintus grybus (džiovinti pirmiausia reikia mirkyti šaltame vandenyje pusvalandį), lauro lapą, druską ir pipirus.
- Įjunkite režimą „Gesinimas“ ir virkite 1,5 valandos. Kopūstus būtina visiškai suminkštinti, o didžioji skysčio dalis turėtų išgaruoti.
- Supjaustykite ruošinį į mažus gabalėlius, troškinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, 5 minutes sausoje keptuvėje.
- Sudėkite pjaustytą mėsą ir dešrą, pakepkite dar 10–15 minučių.
- Keptuvės turinį supilkite į kopūstus, supilkite iš riebalų ištirpusius riebalus, sumaišykite.
- Toliau virkite režimu „troškinys“ dar pusantros valandos. Gatavas patiekalas yra storas, rūgštaus skonio ir ryškaus rūkytos mėsos kvapo.
Į užrašą. Istorinėje tėvynėje bigus valgomas su daug juodos ar baltos duonos, dažnai kaip degtinės užkandis.
Su obuoliais, slyvomis ir vynu
- Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių.
- Porcijos viename indelyje: 8–10.
Yra daugybė šio patiekalo gaminimo būdų. Aš kalbėsiu apie raugintų kopūstų bigus, pridedant rūgščių obuolių, slyvų ir vyno.
Ingredientai
- rauginti kopūstai - 1 kg;
- kiauliena - 500 g;
- kalakutienos ar vištienos filė - 250 g;
- rūkytas krūtinėlė - 250 g;
- svogūnas - 2 galvos;
- obuolys - 1 vnt .;
- porcini grybai (galite pasiimti ir kitus) - 5 vnt .;
- slyvos - 10 uogų;
- kmynų sėklos - 1 šaukštelis;
- sausas raudonas vynas - 100 ml;
- vanduo - 200 ml;
- augalinis aliejus - 30 ml;
- lauro lapas, pipirų žievelės, druska - pagal skonį.
Į užrašą. Pagal receptą kopūstai su mėsa (įskaitant rūkytą mėsą) turi būti imami lygiomis dalimis. Bet santykį galite pakeisti pagal savo norus.
Bigus virimo seka:
- Kauliuko kiauliena, kalakutiena ir krūtinėlė. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Į multicooker dubenį supilkite augalinį aliejų ir kepkite paruoštus ingredientus režimu „Kepimas“ 25 minutes. Nebijokite, kad svogūnas sudegs - mėsa netrukus pradės išskirti sultis, joje bus troškinta.
- Per tą laiką nuplaukite ir sumalkite raugintus kopūstus ir slyvas, pjaustykite grybus plokštelėmis, įpilkite maisto į kopūstus ir mėsą.
- Pagardinkite pipirais, kmynais ir druska, sumaišykite, supilkite vyną ir vandenį. Pastarajam gali prireikti daugiau nei nurodyta recepte - jums reikia skysčio, kad jis visiškai uždengtų dubenėlio turinį.
- Uždarykite prietaiso dangtį, 1,5 valandos paleiskite režimą „Gesinimas“.
- Praėjus šiam laikui, suberkite supjaustytą obuolį ir lauro lapą. Troškinkite dar pusvalandį.
- Prieš patiekdami indą, palikite indą uždarytu dangčiu 15-20 minučių.
Jei bigus yra daug, o po vakarienės liko nemaža jo dalis, padėkite į šaldytuvą - po kaitinimo jis nepraras savo skonio. Taip pat jis gali būti užšaldytas, o tada kepti keptuvėje arba kaitinamas mikrobangų krosnelėje. Pirmiausia - „Atšildymo“ režimu, o paskui - „Šildymas“.
Klasikinis Bigus receptas
Sudedamosios dalys
- 1 kg Švieži balti kopūstai
- 1 kg Rauginti kopūstai
- 400 g Mėsa (kiauliena ar žvėriena)
- 250 g Rūkyta dešra (geriau vartoti kelias rūšis)
- 150 g Kiaulienos riebalai su mėsos sluoksniais (ruošiniai)
- 5-7 vnt Miško grybai (džiovinti arba švieži)
- 300-400 ml Vanduo
- paragauti Žirniai, druska, lauro lapas
Žingsnis po žingsnio instrukcijas
- Smulkiai supjaustykite abiejų rūšių kopūstus, sudėkite į daugialypės terpės dubenį ir užpilkite vandeniu, kad jis uždengtų turinį. Galbūt to reikės šiek tiek daugiau, nei nurodyta recepte.
- Įveskite susmulkintus grybus (džiovinti pirmiausia reikia mirkyti šaltame vandenyje pusvalandį), lauro lapą, druską ir pipirus.
- Įjunkite režimą „Gesinimas“ ir virkite 1,5 valandos. Kopūstus būtina visiškai suminkštinti, o didžioji skysčio dalis turėtų išgaruoti.
- Supjaustykite ruošinį į mažus gabalėlius, troškinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, 5 minutes sausoje keptuvėje.
- Sudėkite pjaustytą mėsą ir dešrą, pakepkite dar 10–15 minučių.
- Keptuvės turinį supilkite į kopūstus, supilkite iš riebalų ištirpusius riebalus, sumaišykite.
- Toliau virkite režimu „troškinys“ dar pusantros valandos. Gatavas patiekalas yra storas, rūgštaus skonio ir ryškaus rūkytos mėsos kvapo.
