Duona be mielių - 9 namų receptai

Benamių duona: nauda ir žala

Tema „Duonos be mielių nauda ir žala“ išlieka populiari daugiau nei vienai kartai. Trūkumas ir pranašumas yra jo struktūra.

Dėl savo tankio ir standumo jis puikiai veikia virškinimo traktą ir skatina žarnyno raumenų darbą.

Pagrindinis teigiamas dalykas yra mielių trūkumas, todėl nepadaroma žala žarnyno mikroflorai.

Kalbant apie trūkumus, reikšmingiausiu galima laikyti specifinį skonį. Žmonės yra įpratę prie sodrios ir kvapnios mielių duonos, jos atitikmuo be mielių yra tankios struktūros, todėl jos bus beveik perpus mažiau. Kalbant apie skonį, pyragaičiai be mielių yra specifiniai, tačiau ne mažiau skanūs nei įprasta duona.

Paprastas kepimo duonos mašinoje receptas

Kepti duoną be mielių duonos mašinoje nėra sunki ar ilga užduotis. Svarbiausia - laikytis recepto, o pati mašina padarys viską.

Norėdami paruošti tešlą be mielių, jums reikės:

• miltų 2-2,5 puodeliai;
• kefyro 0,8-1,0 puodeliai;
• druskos, cukraus ir sodos po vieną arbatinį šaukštelį.

Visi komponentai klojami duonkepėje ir specialiu režimu pirmiausia minkoma tešla, o po to pati kepama.

Kepkite orkaitėje duoną be mielių.

Kai kurios namų šeimininkės neturi galimybių ar noro virtuvėje įsigyti modernių prietaisų, o duonos kepti orkaitėje. Tačiau jis nepraranda savo unikalaus skonio ir naudos.

Komponentų, skirtų paruošti liesą duoną be mielių, sudėtis:

• vandens 1 puodelis;
• miltų 2 puodeliai;
• druska, cukrus pagal skonį.

Virimo veiksmai:

1. Pirmas žingsnis: raugas padarytas.Nedidelis kiekis miltų (30–40 g) ir virinto vandens (1/4 puodelio) sumaišomi inde ir uždengiami tankiu audiniu. Dieną mišinys dedamas į šiltą vietą, kad gautųsi mielės.
2. Antras žingsnis: po dienos nedidelis kiekis miltų (50 gramų) tvarkingai įsiterpia į košę ir vėl pašalinamas 24 valandoms karštyje.
3. Trečias žingsnis: minkyti tešlą. Varškė sumaišoma su miltų likučiais ir įpilama šilto vandens, pridedama cukraus ir druskos. Minkykite tešlą iki vientisos masės.
4. Ketvirtas žingsnis: pailsėkite tešlą. Po minkymo tešla turėtų pailsėti 2–3 valandas.
5. Penktas žingsnis: kepimas. Tešla išklojama specialia forma ir kepama orkaitėje.

Virimas lėtoje viryklėje

Kitas šiuolaikiškas prietaisas, palengvinantis gaminimo procesą, yra daugialypė viryklė. Jis gali atlikti tas pačias kepimo funkcijas kaip duonos mašina, išskyrus pirmąjį etapą - minkyti tešlą. Štai kodėl, norint paruošti tešlą be mielių, turite atlikti visus būtinus veiksmus, pavyzdžiui, orkaitės atveju, tik paskutinis etapas šiek tiek pasikeičia - mes kepame duoną lėtoje viryklėje. Tai neturės įtakos skoniui, tačiau paruošimas taps daug patogesnis ir lengvesnis. Tuo pačiu metu produktas neišdžius ir nebus kepamas, nes šiuolaikiškas virtuvės prietaisas leidžia kontroliuoti kepimo laiką.

Ruginė mielinė duona

 

Galima laikyti ruginės duonos gaminimo pavyzdžiu. Galų gale jam reikės specialios rūšies miltų - rugių. Pirmiausia paruošiamos mielės be mielių, naudojami tik ruginiai miltai, geriausia - rupūs miltai. Į varškę dedama 1 litro vandens, 1 litro druskos, druskos pagal skonį ir 800 gramų miltų. Viską minkyti iki vientisos, klampios konsistencijos masės. Tada iškepta tešla turėtų „kvėpuoti“ kelias valandas ir tik po to kepti bet kokiame prietaise - orkaitėje, lėtoje viryklėje, orkaitėje, duonos mašinoje. Norėdami gauti daugiau skonio ir sotumo, į tešlą galite pridėti sezamo, saulėgrąžų ar linų sėklų.

Vienuolyno receptas

Vienuolio duona kvepia apetitu ir lengvai paruošiama. Vienintelis įspėjimas - pats bandymo paruošimas trunka 4 valandas.

Taip pat naudojama speciali rūgštynė.

• vandens 800 ml;
• viso grūdo miltai 300 gr;
• ruginiai miltai 700 gr;
• druskos 1 deserto šaukštas be viršaus;
• rūgštynės;
• sėklos (saulėgrąžos, moliūgai, iš anksto nulupti), razinos - nedidelė sauja.

Šiltame vandenyje ištirpinkite druską. Jei yra medinis šaukštas - įdėkite 2 šaukštus, jei naudojami šaukštai, tada 4. Labai svarbu, kad vanduo būtų šiek tiek šiltas. Jei sėklos buvo skrudintos, jas reikia iš anksto atvėsinti.

Rankos maišykite šiuos produktus iki vientisos masės. Po to, kai galite pridėti miltų. Prieš naudojimą jis turi būti sijojamas. Tai neveiks su neskaldytais grūdais, o rugius galima lengvai sijoti, kad jie būtų prisotinti oro. Švelniai minkykite, sutraiškydami gabalėlius. Iš pradžių gali atrodyti, kad miltų yra per daug, tačiau ilgai minkant, tešla yra gerai prisotinta. Rekomenduojama palikti trečdalį valandos po rankšluosčiu - reikalauti.

Tešlą paskirstome ant miltais pabarstytos lentos. Pasirodo sunkus, storas. Kai minkydami nustoja klijuoti prie rankų, galite suformuoti koloboką, šiek tiek apvolioti miltuose, truputį plakti rankomis, iškočiodami. Kartais tešla plakama ant stalo, tačiau yra rizika viską apvolioti miltuose.

Įdėkite gatavą rutulį į dubenį, uždenkite rankšluosčiu, palikite 10 valandų. Viską galite įdėti į orkaitę, neįtraukdami. Per tą laiką tešla kyla. Toliau išklojame formelėmis ir kepame 180 laipsnių per valandą greičiu. Atvėsus, mes išeiname iš formų, uždengiame drėgnu skudurėliu.

Svarbu! Labiausiai naudingi bus pilno grūdo miltai.

Ant kefyro

Jauki ir švelni tešla ruošiama ant kefyro:

• miltai;
• kefyro 1 puodelis;
• druskos 1,5 šaukštelio;
• cukraus 1 valgomasis šaukštas. l .;
• bet koks aliejus 50 gr;
• ½ šaukšto. l mielės
• kiaušinis.

Į tešlos indą supilkite kefyrą. Mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje šiek tiek pašildykite aliejų (margariną). Įpilkite į kefyrą, ten mes siunčiame sausas mieles, cukrų ir druską.Visus produktus minkykite iki vientisos masės. Po truputį, mažomis dalimis, supilkite miltus, kol pavyks suformuoti nedidelį rutulį, ir palikite pakilti pusantros valandos.

Kepimo formą ar formą sutepkite aliejumi, o atskirame inde patepkite kiaušinį tepimui. Ant darbinio paviršiaus užpilkite šiek tiek lieso aliejaus, išminkykite tešlą ir iškočiokite storą dešrą. Padalinkite jį į 8 daleles, paverskite mažu pyragu ir padėkite ant kepimo skardos. Šiuo metu jie bus maži, bet krosnyje jie pakils.

Sutepkite kiaušinių mase ir eikite kepti. Mažos duonos kepa greitai - vos per 7-10 minučių.

Tradicinė airiška duona be mielių

Įdomus receptas yra airiškas, be nesveikų mielių ir iš viso grūdo miltų.

• viso grūdo ir kvietiniai miltai - po 250 g;
• varškės pienas 420 gr;
• pusė stiklinės razinų;
• 2 arbatos melas. druskos;
• 1 arbata melas. soda.

Sumaišykite visus sausus ingredientus, supilkite jogurtą ir švelniai sumaišykite tešlą, kad visi ingredientai būtų sujungti, bet jokiu būdu ne minkykite.

Pabarstykite ant stalo miltus, išklokite tešlą ir suteikite norimą formą. Kepimo skardą pabarstykite miltais, sudėkite gaminį. Atsargiai padarykite gabalus ant rutulio ir apibarstykite viso grūdo miltais papuošimui. Įdėkite į orkaitę 200 laipsnių temperatūroje ir kepkite 45 minutes.

Varškės duona, gaminama iš vandens ir nesmulkintų kviečių miltų

Sūrio duona, kurioje nėra mielių, vadinama „naudinga“, nes ji gaminama iš gyvų sriubų ir pridedant viso grūdo miltų.

Sriubai:

• 2 šaukštai. l kviečių užkandis;
• 150 gr baltų miltų;
• 150 g filtruoto vandens.

Testas:

• 350 g viso grūdo miltų;
• 300 g kviečių mielių;
• 150 g vandens;
• 2 šaukštelių cukraus
• 1 šaukštelis druskos;
• 2 šaukštai. l augalinis aliejus.

Talpykloje mes sujungiame starterį ir vandenį, supilame druską ir cukrų, sumaišome.

Į ruošinį supilkite miltus ir minkykite minutę. Palikite po rankšluosčiu pailsėti 10 minučių.

Įpilkite aliejaus ir toliau minkykite. Tešla turi pasirodyti minkšta, elastinga, nelipti prie rankų. Priveržkite indą folija ir palikite 3 valandas.

Pasibaigus nustatytam laikui, tešlą paskleidžiame ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Padalinkite į 8 dalis ir suformuokite kolobokus. Sutepkite formą aliejumi ir sulankstykite gaminį. Vėl užrišame plėvelę ir paliekame valandai ar dviem. Mes įdedame į orkaitę 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje, o tada nuleidžiame temperatūrą iki 180. Duona paruošta.

Į užrašą. Vanduo naudojamas šiek tiek šiltas arba kambario temperatūroje. Priešingu atveju nei mielės, nei rūgštynės neveiks.

Duoną ant stalo turi bet kuri namų šeimininkė, atsižvelgiant į skonį ir galimybes, ją galima nusipirkti arba šviežiai iškepti, su mielėmis, kviečiais ar rugiais ir be jų. Bet vienas dalykas visada bus tas pats - šis puikus ir skanus pyragas niekada nepaliks savo pjedestalo gamindamas maistą.