Beshbarmakas nuo tradicinio tiurkų tautų patiekalo jau seniai virto mėgstama tarptautine skanių ir turtingų patiekalų švenčių ir kasdienių vakarienių versija. Šioje kolekcijoje išmokysime įdomių beshbarmako receptų, pakalbėsime apie neįprastus variantus su arklio dešra ir demokratiška vištiena.
Medžiagos turinys:
Kurkite beshbarmak - virimo paslaptis
Beshbarmakas yra legendinis visų klajoklių tautų maistas. Pavadinimas kilo sujungus du baškirų žodžius - „besh“, reiškiantis penkis, ir „barmak“ - pirštus. Nuo neatmenamų laikų patiekalas buvo valgomas iš vieno didelio katilo, sudėjus mėsos gabaliukus ir tešlą visame delne. Šis maistingas patiekalas ne kartą išgelbėjo iš bado ištisas gentis, o klajokliai, sunku atspėti, neturėjo laiko ceremonijoms.
Dabar stalo įrankiai naudojami visur, tačiau maistas neprarado vertės. Kirgizijoje žmonių gyvenimo lygis matuojamas net pagal „beshbarmak indeksą“: jis leidžia palyginti skirtingų šalies regionų gyventojų pajamas, sutelkiant dėmesį į patiekalo ingredientų kainą.
„Beshbarmak“ reikia pradėti gaminti ruošiant „sultinukus“, todėl jie teisingai vadina specialius makaronus rombų pavidalu. Viso beshbarmako skonis priklausys nuo šeimininkės meistriškumo. Kaip virti geriausias sultis?
Storieji makaronai yra virėjo nesugebėjimo ir nepatyrimo požymis, o ploni makaronai gali subyrėti ir sultinys pasidaryti purvinas.
Testui paruošime:
- 500 g miltų;
- 2 kiaušiniai
- pusė stiklinės vandens;
- žiupsnelis druskos.
Į išsijotus miltus supilame vandenį, kiaušinius, pradedame minkyti, nuolat pridedame miltų. Minkykite, kol tešla taps elastinga, tanki, elastinga. Kitas tešlą iškočiokite vienu sluoksniu. Labai svarbu, kad sluoksnio storis būtų vienodas ir neviršytų 3 mm. Sunkumai neturėtų kilti: tokia tešla lengvai iškočiota.Belieka jį supjaustyti peiliu į garbanotas dalis - rombus ar kvadratus - abi formos laikomos priimtina. Paskutinis etapas - apibarstyti sultingais miltais ir palikti laukti momento, kai jie bus išvirę.
Paslaptis ta, kad dainą galite padaryti net dieną prieš tariamą šventę.
Klasikinis ėriuko beshbarmakas
Akivaizdu, kad visos šalys ir respublikos, kuriose gyveno klajoklių gentys, užginčys teisę į teisingiausią receptą. Baškirija, Tatarstanas, Kazachstanas, Kirgizija ir daugelis kitų šimtmečius savaip paruošė beshbarmaką.
Tradicinis receptas leidžia naudoti keturių rūšių mėsą - jautienos, arklienos, avienos ir net kupranugarių mėsos, tačiau laikai keičiasi ir šiandien jie naudoja vištieną - čia nėra nieko blogo. Tačiau vis tiek ėriena laikoma klasika. Mes jums pasakysime, kaip virti avieną beshbarmak tarp Kazachstano gyventojų.
Skanus receptas: kaip virti beshbarmak?
Norėdami virti, mums reikia:
- 1 kg šviežios avienos;
- Sočis (receptą žr. Aukščiau);
- sviestas –150 g;
- svogūnas - 2 galvos;
- česnakai - 2 šoninės;
- druskos, juodųjų pipirų pagal skonį.
Mėsa tiesiogine prasme turėtų tolti nuo kaulo; supjaustykite rankomis į atskirus pluoštus.
Pirmiausia virkite mėsą su svogūnais, česnakais ir prieskoniais ant mažiausio ugnies. Jis turėtų tapti toks minkštas, kad suskiltų į atskirus pluoštus, kai tik paliesite jį šakute. Ašarokite ant atskirų pluoštų. Anksčiau pagal technologiją reikėjo mėsą sumalti į plonus pluoštus, kurių storis buvo plaukai. Taigi jie pagerbė vyresniuosius, kurie nuo senatvės neturėjo dantų ir sunkiai kramtydavosi. Tačiau šiandien padėtis pasikeitė - madinga namuose patiekti didelius mėsos gabalus, kurie kalba apie turtus.
Kepant sultinį svarbu pašalinti iš jo putas, kitaip sultinys bus drumstas.
Kol mėsa vėsta, paruoškite padažą. Svogūną susmulkinkite į pusę žiedus, ant viršaus uždėkite sviesto, įberkite juodųjų pipirų. Supilkite sultinį ten, kur troškinosi mėsa. Padažas paruoštas!
Lygiagrečiai virkite sultis ant mėsos sultinio. Belieka rinkti beshbarmaką. Norėdami tai padaryti, užpildykite mėsą padažu, padėkite šalia jo (arba ant tešlos viršaus). Lengvai užpilkite sultiniu.
Stenkitės nepersistengti su sultiniu: iš pradžių jie patiekalą valgė rankomis, kad jis atrodytų labiau kaip sekundė, o sultinys tik suteikdavo papildomo sultingumo. Beje, labai dažnai sultinys patiekiamas atskiruose induose, o kiekvienas svečias gali laisvai gerti, kaip nori.
Paruoštas beshbarmakas - storas, sodrus, daugiasluoksnis ir labai kvapnus. Azijoje jį valgo didelė kompanija, nuplaunama stipria juoda arbata su pienu ir druska. Patiekalas yra savarankiškas, tačiau visiškai įmanoma jį papuošti dosnia žalumynų puokšte, o valgyti su riekelėmis šiltų duonos pyragų.
Su jautiena
Sąžiningai pažymime, kad arklio mėsa ir ėriena yra laikomi gana specifinėmis mėsos rūšimis Europos Rusijos teritorijoje. Tokiems gurmanams beshbarmako receptas demokratiškai leidžia atsitraukti nuo klajoklių tradicijų, mėsą pakeičiant jautienos ar veršienos gabalėliu. Patiekalui jums reikės bet kurios jautienos dalies, tačiau geriau imti jauną ir švelnią veršieną.
Kilogramas mėsos virinamas nedideliu kiekiu vandens, kol suminkštės. Kartu su jautiena galite dėti bet kokias šaknis ir prieskonius, pavyzdžiui, salierų šaknis ar petražolių šaknis. Kol mėsa kepa, mes paruošime tešlos gabaliukus, pagaminsime padažą ir tada viską sudėsime ta pačia seka, kaip klasikiniame recepte.
Patiekalas patiekiamas ant didelio bendro patiekalo ir valgykite jį rankomis. Beje, senovėje higiena buvo rūpinamasi iš anksto: prieš patiekdamas, savininkas apvažiuodavo svečius ir asmeniškai duotų jiems stiklainį šilto vandens, kad galėtų nusiplauti rankas. Galite padaryti tą patį: tada tapsite žinomas ne tik kaip svetingas, bet ir kaip svetingas namo meistras.
Kazachų stiliaus su arklienos mėsos dešra
Per didžiąsias šventes klajokliai iš arklienos dešros „kazy“ paruošė beshbarmako variantą - senovėje šis patiekalas buvo gerbiamas kaip iškilmingas ir patiekiamas tik atrinktiems svečiams. Kazaksha et (tai yra tokio bevardžio vardas) ir šiandien kazachai ruošiasi ypatingiems atvejams.Pabandykite eksperimentuoti ir su jumis.
Akivaizdu, kad kazy galite gauti tik tose šalyse, kur valgoma arklio mėsa, tačiau jei norite, galite ją pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, sandariai supakuokite arklio mėsą, paimtą iš gyvūno šonkaulių, į žarnas (jos ieškome miesto turguose), o paskui įtrinkite druska, juodaisiais pipirais, kmynais. Paruoštą dešrą reikia nuplauti šaltu vandeniu ir keletą valandų marinuoti vėsioje tamsioje vietoje. Štai kur baigiasi sunkumai - galite vadovautis klasikinio recepto patarimais ir virti beshbarmak, kaip įprasta.
Procesas atrodo taip:
- Virkite pusgaminį su prieskoniais puode su vandeniu iki minkštos.
- Mes paskleidžiame jį ant patiekalo.
- Mes įmetame tešlos gabalėlius į verdantį sultinį, kuriame buvo kepama kazy.
- Supjaustykite dešrą gabalėliais.
- Ant kraštų paskleidžiame virtą tešlą.
- Pabarstykite visus svogūnų žiedus, juoduosius pipirus.
Galite patiekti sultinį atskiruose induose, papildyti patiekalą žalumynais, gydyti svečius šilta duona - viskas priklauso nuo savininko noro ir galimybių. Aišku: nereikia patiems virti pusgaminių, jei pavyko gauti gerą gabalą aukštos kokybės arklienos dešros.
Su kiauliena
Kiauliena yra mėgstama dėl savo minkštumo ir subtilios struktūros, be to, ši mėsa yra žemesnė už ėrienos, arklio mėsą ir ją rasti lentynose yra daug lengviau. Svarbiausia yra rasti supjaustytą kiaulieną ant kaulo ir, geriausia, grūdų penėjimą - tokiu būdu patiekalas pasirodys kvapnus, o sultinys - labai sotus.
Mes tęsiame laikydamiesi šių patarimų:
- Mėsą gerai nuplaukite, užvirkite nedideliame (500–600 ml) vandens kiekyje su prieskoniais.
- Paprastai kilogramas mėsos virinamas 2 valandas ant silpnos ugnies.
- Kai tik sultinys užvirs - nuimkite nuo jo putas, jos pasidarys skaidrios.
- Iš prieskonių galite įdėti gvazdikėlių, juodųjų pipirų, petražolių, pjaustytų pipirų ir druskos.
- Virimo padažas su svogūnais, sviestu, sultiniu.
- Iš tešlos išvirkite sultinį rombais.
- Mes paskirstome jį ant patiekalo sluoksniais - tešla-mėsa-padažu.
- Pabarstykite žolelėmis.
Plius beshbarmak su kiauliena santykiniu virimo greičiu. Ir mėsa pasirodo sultinga, ypač jei kepėte gabalą su riebalų dryželiais. Beje, galite pabandyti virti beshbarmak kartu su kiauliena ir vištiena, kiauliena ir jautiena - tai pasirodys labai skanu ir neįprasta!
Kaip virti lėtoje viryklėje?
Mūsų laikas diktuoja savo taisykles ir greitį. Daugelis namų šeimininkių paprasčiausiai neturi laiko gaminti patiekalų pagal senovės kanonus, tada į pagalbą ateina toks išmanusis įrenginys kaip multicookeris. Virimo grožis yra tas, kad jums nereikia pašalinti putų, stebėti laiką ir pasirengimo laipsnį - tiesiog padėkite mėsą ant dubenėlio dugno ir įjunkite norimą režimą.
Paprastai mėsa yra gerai virta režimu „troškinys“, „sriuba“ ir „minkštumas“, ir ji pasirodo pati skaniausia lėtoje viryklėje, kuri gaminama esant slėgiui. Tuo tarpu mėsa virta, makaronus paruoškite patys arba paruoškite paruoštas sultis (jas dabar nesunku nusipirkti bet kuriame prekybos centre). Mes dedame makaronus 10 minučių iki pasirengimo pabaigos ir patiekiame beshbarmak su žolelėmis, duona, ir, jei norite, pabarstykite granatų sėklomis.
Beshbarmakas su vištiena
Vištiena Beshbarmak yra greičiausia ir demokratiškiausia patiekalo versija. Galite pasiimti vieną vištieną arba „praskiesti“ kalakutiena, triušiu, kiaulienos gabalėliu - visa tai jūsų nuožiūra. Svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia, o skerdena - lygi ir elastinga.
Beshbarmakas yra paruoštas paprasčiausiai:
- Virkite vištieną iki minkštos.
- Leiskite atvėsti.
- Atskirkite nuo kaulų.
- Sultinyje išvirkite rombinius makaronus.
- Paruošiame padažą iš svogūnų, sviesto, juodųjų pipirų.
- Ant patiekalo paskleidžiame vištienos gabaliukus, o šalia - gabalais paruoštų makaronų griežinėlių.
- Supilkite visą padažą.
Atskirai vištienos vištienos sultinį su žolelėmis ir bet kokios duonos gabalėlius galima patiekti su vištienos bešbarmaku.
Beshbarmak yra toks skanus, kad jis buvo mylimas šimtus metų ir auginamas daugelyje šalių, kur receptai yra puoselėjami kaip akies obuolys. Pabaigai papasakosime jums mažą istoriją.Prieš porą metų Kazachstane buvo padarytas beshbarmakas, kuris buvo įtrauktas į Gineso rekordų knygą. Virimui buvo išleista daugiau nei 700 kilogramų mėsos, o maistą išbandyti galėjo šimtai respublikos gyventojų. Mes garantuojame, kad jūsų šeimoje patiekalas sulaužys visus populiarumo rekordus, jei sunkiai dirbsite ir jį gaminsite bent kartą. Nepaprastas apetitas ir nauji kulinariniai atradimai!
