Ko gero, pats mėgstamiausias ir populiariausias desertas mūsų planetoje yra šokoladas. Visi jį dievina, nepaisant amžiaus, socialinės padėties ir pajamų. Šio nuostabaus delikateso rūšių ir veislių yra daugybė - juodas ir kreminis, plytelėmis dekoruotas ir batonėlis, karštas ir mėgstamų pasakų personažų figūrų pavidalas. Tačiau daugiausiai klausimų kelia netradicinis baltasis šokoladas. Iš ko jis pagamintas? Kodėl ta spalva? Ir ar net leistina tai vadinti šokoladu?

Sudėtis, kalorijos ir maistinė vertė

Įspūdinga naujovės populiariam produktui buvo išrastos XX amžiuje, stilinguose 50-aisiais, Šveicarijoje. „Nestle“ konditerių eksperimentas pasirodė labai sėkmingas - netradicinės baltos spalvos šokolado batonėliai patraukė dėmesį šio produkto gerbėjams. Šiandien nei jo receptas, nei lengvas atspalvis nėra paslaptis.

Faktas yra tas, kad į šio šokolado sudėtį įeina produktai, kurie turi baltą spalvą - pienas, cukrus, vanilė, kakavos sviestas. Pagrindinė baltojo šokolado savybė yra tai, kad nėra kakavos pupelių miltelių, turinčių sodrią, visiems žinomą rudą spalvą. Šio produkto skonis taip pat nejaučia tradicinių kartaus natos, tik vos pastebimas lengvas kakavos aromatas, pertraukiantis vanilę.

Taigi iš ko pagamintas baltas šokoladas?

Teisinga jo sudėtis, tiesiogiai nurodanti tarptautinio standartinio produkto kokybę, siūloma žemiau:

  1. Kakavos sviestas - 20 procentų.
  2. Pieno milteliai - 14 procentų.
  3. Riebalai - 4 procentai.
  4. Cukrus - ne daugiau kaip 55 procentai.
  5. Emulsiklis yra lecitinas.

Kalorijos - 541 kcal. Spalva - dramblio kaulas. Skonis kreminis su karamelės užuomina.

Tačiau ne visi pasaulio gamintojai laikosi tokios aukštos standartizacijos. O vietoje kakavos sviesto baltojo šokolado bare gali būti daug pigesnių hidrintų riebalų, dirbtinių kvapiklių, kurie imituoja kakavos, dažų ir emulsiklių kvapą.

Tokį surogą gali atskirti tik specialistas ar didelis šio saldaus produkto gerbėjas, paragavęs įvairių žinomų gamintojų veislių.

Veislės ir populiarūs prekės ženklai

Šiandien beveik visi šokolado gamintojai gamina tokios rūšies baltą spalvą. Tačiau šios pramonės lyderiai vis dar yra šveicarai - „Nestle“, „DeLaffe“, „Dolce Albero“.

Jų amžini konkurentai yra Austrijos bendrovės „Alpen Gold“, „Milka“. Vokietijoje, „Schogetten“, „Ritter Sport“, „Lindt“ gaminius labai vertina saldumynų mėgėjai. Italų įmonė „Maestrani“ šioje rinkoje užima garbingą vietą kartu su prancūzų Valrhona ir Ispanijos Valor.

Didžioji Britanija tradiciškai užkariauja saldųjį dantį padedama Sadburu, o JAV garsėja „Mars“ ir „Hershy‘s“ produktais.

Šiandien Rusija taip pat tapo viena geriausių saldainių pramonės gamintojų. Todėl jos konditerijos įmonės gamina aukštos kokybės produktus, kurie jų rinkoje rimtai konkuruoja su užsienio gamintojais.

Tai prekės ženklai „Raudonasis spalis“, „Rot Front“, „Odintsovo konditerijos fabrikas“, „Babaevsky“, „Rusija“, „Russian Chocolate“, „Skonio pergalė“.

Be to, Rusijos pirkėjai ir buvusios SSRS šalių gyventojai gali įvertinti baltojo šokolado kokybę pirkdami parduotuvėje ne tik pagal prekės ženklus, bet ir pagal „Gosstandart“ sertifikatus. Ant kiekvienos plytelės gaminio rodikliai nurodomi naudojant specialų ženklinimą, kuris nulemia kokybę.

Štai šie žymėjimai:

  • TU GOST 6534-89 „Šokoladas“;
  • TU „Šokoladas“.

Tai reiškia, kad produktai atitinka Rusijos Federacijos valstybinius standartus.

Baltojo šokolado rūšys savo sudėtimi, taigi ir skoniu, mažai kuo skiriasi.

Todėl jos veislės klasifikuojamos pagal formą, o ne pagal turinį:

  1. Plytelė yra ketaus stačiakampio formos versija. Baltasis šokoladas yra oro, poringas.
  2. Raštuotas - gaminamas gyvūnų figūrų, pasakų herojų pavidalu.
  3. Paveikslėlis - plokščios figūros įvairių daiktų pavidalu, pavyzdžiui, monetos ir medaliai.
  4. Strypai - užpildyti karamele, riešutais, vaisiais ir tt. Kartais jis gaminamas iš įvairių šokolado rūšių - pieno ir baltojo, įskaitant šokolado pastą, derinio.
  5. Makaronai - masė su visų rūšių inkliuzu, įskaitant iš skirtingų šokolado rūšių.
  6. Glazūra yra specialus skystas šokoladas, kuris naudojamas gaminant įvairius kulinarinius gaminius.

Baltasis šokoladas gali būti gaminamas tiek gryna forma, tiek kartu su užpildais: riešutais, džiovintais vaisiais, cukruotais vaisiais, kokoso drožlėmis ir jo minkštimu, vaisių ir vaisių želė gabalėliais, sirupu, sausainių drožlėmis, vafliais, sumaišytais su kitų rūšių šokoladu ir net su žiedlapiais. rožės.

Kaip pasigaminti baltojo šokolado namuose

Baltasis šokoladas, skirtingai nei jo tamsusis kolega, yra visiškai įmanoma pasigaminti namuose savo rankomis. Jie gali papuošti beveik bet kokius pyragus, net Velykinius pyragus.

Tam reikės šių produktų:

  1. 100 g kakavos sviesto. Jį galima nusipirkti vaistinėje. Šio komponento galutinio produkto bus net daugiau nei plytelėse iš parduotuvės - net 30 procentų.
  2. 100 g pieno miltelių;
  3. 100 g miltelių cukraus;
  4. Vanilė pagal skonį.

Veiksmų prieš primityvizmą algoritmas yra paprastas:

  1. Pirmiausia vandens vonioje ištirpinkite kakavos sviestą.
  2. Tada lėtai įmaišykite į jį miltelinį cukrų, maišant.
  3. Po to taip pat po truputį įmaišykite pieno miltelius ir pabaigoje pagardinkite vanile.

Karšta masė turi būti supilama į formas, kurias pirmiausia reikia sutepti sviestu. Riešutai gali būti pridedami prie kiekvieno iš jų. Valandai atvėsinkite šaldytuve.

Šiuo naminiu šokoladu galite užpilti bet kokius savo gaminamus konditerijos gaminius.

Skanių patiekalų nauda ir žala

Bet kuris saldus produktas turi savo privalumų ir trūkumų. Kakavos svieste gausu sveikų vitaminų ir mineralų. Tai, visų pirma, B, E, K, PP, C, A grupių vitaminai. Be tradicinių natrio, kalio, magnio ir kalcio, šiame produkte taip pat yra metalų mikroelementų - cinko, geležies, vario. Seleno, mangano ir fosforo buvimas yra ypač vertingas.

Kaip ir bet kuriame augaliniame aliejuje, jame taip pat yra riebalų rūgščių, reikalingų organizmui, rinkinys.

Todėl baltasis šokoladas turi savo teigiamų savybių.

  • Pavyzdžiui, vitaminas K skatina geresnį kalcio pasisavinimą. Tai reiškia, kad beveik visas šis mikroelementas bus sėkmingai absorbuojamas kūne.
  • Pakankamas didelis geležies procentas padės atkurti kasdienį jo poreikį.
  • Vitaminas E turi anti-senėjimo savybių.
  • Selenas stiprina imunitetą.

Baltasis šokoladas, kaip ir tamsus šokoladas, gali pagerinti nuotaiką.

Bet tai nesukelia nervinio susijaudinimo, kuris sukelia kofeiną ir kitas panašias medžiagas, kurių yra kakavos milteliuose ir atitinkamai tamsiame šokolade.

Tačiau yra ir trūkumų. Ir pagrindinis trūkumas yra daug cukraus. Ši medžiaga sukelia daugybę ligų, iki 2 tipo cukrinio diabeto, dantų ėduonies, sutrikusio sąnario funkcijų. Baltieji kristalai provokuoja antsvorį ir visas su šia liga susijusias ligas.

Todėl į savo dienos racioną neturėtumėte įtraukti baltojo šokolado juostos. Būtina pasverti visus privalumus ir trūkumus, suderinant juos su savo sveikatos būkle. Bet atgauti jėgas po ligos ar fizinio ar per didelio emocinio streso metu yra visiškai priimtina.

Nedidelis baltojo šokolado kiekis padės sukurti šventinę ar romantišką nuotaiką.

Baltojo šokolado naudojimas gaminant maistą

Baltasis šokoladas gaminant maistą naudojamas pagal įvairias savybes - įdarą, minkštimą, glazūrą. Skystas - skirtas įpilti į įvairius gėrimus, putas. Traškučiai - įvairiems desertams papuošti. Galimybių yra labai daug, tereikia laikytis kūrybingo požiūrio, o įprastas naminis delikatesas gali įgyti naują, malonesnį skonio atspalvį.

Baltojo šokolado ganache tortui padengti

Ganache, arba Ganache, yra prancūziško grietinėlės šokolado kremas. Tai tinka pyragams, saldumynams, o geriausia naudoti norint padaryti puikų pyrago dangą. Receptas daugelį metų buvo prancūzų kulinarijos specialistų paslaptis, ir šiandien jis yra prieinamas bet kuriai namų šeimininkei.

Baltojo šokolado ganache pyragui padengti yra stora pasta, su kuria galite sukurti lygų paviršių. Jos struktūra yra plastikinė, visos duobės, gumbai bus paslėpti po gražaus kremo sluoksniu. Jis gali būti gaminamas iš bet kokio šokolado, bet mes pateikiame receptą iš baltojo.

Virimui jums reikės:

  • svaras baltojo šokolado;
  • stiklinės sunkiausio kremo.

Rengiamas toks gydymas:

  1. Plyteles reikia suskaidyti į mažus gabalėlius arba sutarkuoti ant rupios trintuvės.
  2. Užvirkite grietinėlę ir supilkite į tarkuotą šokoladą.
  3. Plakite mikseriu, kol visi gabalėliai visiškai ištirps į vieną minkštą masę.
  4. Kremo paviršių sandariai uždarykite plėvele. Negalite palikti net mažų oro burbuliukų, nes bet koks sąlytis su oru kremo paviršių paverčia šiurkščia pluta.

Šiltas ganache valomas šaldytuve mažiausiai 8-10 valandų, o geriausia naktį. Per tą laiką jis turėtų įgyti tankesnę konsistenciją. Tada kremą reikia išimti iš šaldytuvo ir leisti šiltai apie dvi valandas.

Dabar jūs galite dirbti su juo, gaminti pyragą.

Kaip padaryti, kad baltasis šokoladas būtų apledėjęs

Subtilūs, trapūs apledėjimai, pagaminti iš baltojo šokolado, yra puikus naminių sausainių, pyragų ir net saldainių priedas.Tortas, padengtas tokia kompozicija, atrodo labai patrauklus, beveik profesionalus. Velykinius pyragus taip pat galite padengti baltojo šokolado apledėjimu.

Štai ką galite gaminti iš:

  • 2 batonėliai baltojo šokolado;
  • pusės stiklinės sunkiausio kremo;
  • 50 g sviesto.

Virimo algoritmas:

  1. Mes sutriname šokoladą ant rupios trintuvės, laikydami jį šaldytuve.
  2. Kaitinkite grietinėlę, kol užvirs, ir supilkite į šokolado drožles.
  3. Ištirpinkite šokoladą ir gerai išmaišykite.
  4. Dabar atėjo laikas sviestui, kuris taip pat pateks į šį mišinį.
  5. Toliau plakite apledėjimą taip, kad neliktų nė vieno gabalėlio - viskas turėtų virsti dar gražia mase.
  6. Dešimt minučių lengvai atvėsinkite apledėjimą šaldytuve, tada užpildykite jį mūsų konditerijos gaminiais - pyragu, pyragais ar dar kažkuo.
  7. Laukiame, kol apledėjimas sukietės.

Virimo pyrago kremas

Baltojo šokolado kremas yra labai švelnus, jo konsistencija yra plona, ​​primena šviesų šilką.

Jis puikiai tinka pyragams - krepšeliams ir vamzdeliams, tačiau pagrindinis jo panaudojimo būdas yra tortų puošyba. Jis puikiai išlygina paviršių, nes yra storas ir elastingas.

Šis kremas maloniai nustebins jus subtilia ir šilkine struktūra. Jie gali sluoksniuoti bet kokį pyragą, užpildyti pyragus, ritinius ir krepšius. Apskritai tai tiesiog nepakeičiamas ingredientas konditerių dirbtuvėse!

Reikės šių produktų:

  • baltojo šokolado batonėlis;
  • stiklinės sunkiausio kremo;
  • 4 kiaušinių tryniai;
  • Menas šaukštas sviesto.

Ir tada viskas paprasta:

  1. Mes sulaužome šokoladą ir jo gabalus siunčiame tiesiai į indą su grietinėle.
  2. Mes pašildome kompoziciją ir ištirpiname šokoladą pieno produkte.
  3. Varškę suplakite iki vientisos masės ir išsiųskite į kreminį mišinį.
  4. Tik dabar jis gali būti virinamas keletą minučių.
  5. Kremas yra beveik paruoštas, jį reikia atvėsinti, retkarčiais pamaišant.
  6. Į šiek tiek šiltą kompoziciją įdėkite minkšto sviesto ir plakite mišinį mikseriu. Tuo pačiu pasirenkame didžiausią galią.
  7. Kai kremas keičia spalvą, jis tampa lengvesnis ir prabangesnis, galite pabaigti procesą ir naudoti gatavą gydomą produktą pagal numatytą paskirtį.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: