Kvapūs mėsos baltymai tikrai yra nepakeičiamas patiekalas ant bet kurio stalo. Jų tešla yra daug minkštesnė nei tų pačių pyragų, o mėsos įdaro, sklindančio per mažą skylę iš viršaus, kvapo negalima painioti su niekuo kitu. Paruoškite sodrus baltymus keptuvėje pagal bet kurios namų šeimininkės galią, tačiau ne visi žino visas šio paprasto recepto gudrybes.
Medžiagos turinys:
Vešlūs baltymai keptuvėje: klasikinis receptas
Skrudinti pyragaičiai ir sultingi mėsos įdarai - būtent tai išskiria baltymus iš kitų patiekalų.
Norėdami pagaminti skanią, traškią mielinę tešlą, jums reikės:
- vanduo kambario temperatūroje - 300 ml;
- cukrus - 30–40 gr .;
- miltai - 700 g ar daugiau miltų;
- mielės - 30 gr. (jei sausa - 1,5 šaukštelio);
- kiaušiniai - 1 vnt .;
- sviestas / margarinas - 100 gr .;
- druska yra žiupsnelis.
Užpildymas:
- malta mėsa (kiauliena, jautiena, veršiena) - 400 gr .;
- svogūnai - 1 vnt .;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- ilgas kepalas - 50 gr;
- pienas - 200 ml .;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Virimas:
Mielių tešla kepama taupiai. Norėdami tai padaryti, gerai sumaišykite vandenį, cukrų, druską ir mieles, kol mielės visiškai ištirps. Tada įpilkite šiek tiek mažiau nei pusės miltų masės. Kempinės konsistencija turėtų būti gana tiršta, kaip ir labai riebios grietinės. Šiltoje vietoje palikite tešlą raugėti. Paprastai tai trunka apie valandą. Per tą laiką pora padidėja trigubai, ant paviršiaus matomi burbuliukai.
Kol tešla kyla, vištienos kiaušiniuose atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymus išplakite iki stabilių putų. Po to į tešlą dedami likę ingredientai: išlydytas sviestas, tryniai ir likę miltai. Tada atskirai pridedami išplakti baltymai ir atsargiai išmaišoma pūkuota tešla, kuri paliekama šiltoje vietoje dar pusantros, periodiškai plakant kas pusvalandį.
Norint paruošti įdarą, mėsą reikia praleisti per mėsmalę kartu su nuluptais svogūnais ir česnakais. Jei jau nusipirkote maltos mėsos, tada svogūną ir česnaką reikia susmulkinti atskirai ir įmaišyti į jį. Svogūnus reikia pjaustyti, nes būtent jis duos sultis visam įdarui ateityje. Kepalą atskirai pamirkykite piene ir supilkite į likusią mėsos masę. Pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite, galite šiek tiek plakti, kad įdaras būtų prisotintas deguonimi.
Kai tešla ir įdaras yra paruošti, galite pradėti modeliuoti baltymus: tešlą padalinti į mažus gabaliukus, susukti į pyragą ir sudėti jėgos vidurį, tada uždaryti torto kraštus viršuje, paliekant nedidelę skylę. Arba galite padaryti baltumą trikampio formos, supjaustydami visus kraštus iš trijų pusių. Palikite 5-10 minučių.
Į gilią keptuvę supilkite didelį kiekį aliejaus ir leiskite sušilti ant vidutinės ugnies. Belyashi pamerkite į aliejų su skylute žemyn ir apkepkite iš abiejų pusių.
Atminkite, kad kepant baltymus, juos galima pasukti tik vieną kartą, kitaip niekas neveiks!
Mėsa su pienu ir mielėmis
Daugelis teigia, kad mielių tešla iš tikrųjų tampa beskonė be pieno. Na, o kepdamas pienas išties suteikia tešlai malonų, saldų, pienišką aromatą, dėl kurio malonu valgyti saldžias bandeles. Kepta mielių tešla kvepia kiek kitaip, o kažkam tas kvapas labai nepatinka, o pienas juk tik sustiprina.
Aukščiau pateiktame tešlos recepte vietoj vandens galite pridėti pieno. Arba, kas yra optimaliausias pasirinkimas, yra pridėti abu ingredientus lygiomis dalimis. T. y., Vietoj 300 ml vandens jums reikia 150 ml pieno ir tokio paties kiekio vandens.
Beje, įdarą galima padaryti skystesnį nei įprasta - kadangi produktai vis tiek bus kepti, tai leistina, nes skystis greitai patenka į vidų.
Tatarų baltymai ant kefyro keptuvėje
Kadangi Beliušas vis dar yra totorių patiekalas, tuomet jį reikia virti kaip pačius totorius. Norėdami gauti labai sodrų ir porėtą baltymą, totoriai naudoja fermentuotus pieno produktus - tai yra kefyras arba fermentuotas keptas pienas. Be to, yra receptų, kai kefyras netgi patenka į patį įdarą, kad jis būtų didingesnis dėl pieno rūgščių fermentacijos.
Taigi mielių tešlai ant kefyro jums reikės:
- fermentuotas keptas pienas / kefyras - 300 ml .;
- miltai 350 ar daugiau;
- mielės - 15 gr .;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- augalinis aliejus - 1 šaukštelis;
- cukrus - 15 gr .;
- druska yra žiupsnelis.
Įdaras pridedant kefyro:
- jautiena (veršiena) - 400 gr .;
- svogūnai - 1 vnt;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- kepalas - 50 gr .;
- pienas - 100 ml; druska, pipirai - pagal skonį.
- kefyras - 70 ml. (trečdalis stiklinės).
Virimas:
Ruošiant tešlą nėra nieko naujo ir sudėtingo, juolab kad ją galima paruošti paprastai: tai leidžia gaminti rūgštaus pieno produktus. Mielės kambario temperatūroje ištirpinamos kefyre, pridedama cukraus, šilto kiaušinio, druskos, augalinio aliejaus (galima pakeisti sviestu) ir miltų. Tešla kruopščiai minkoma ir paliekama 2 valandoms pakilti šiltoje vietoje, periodiškai minkant.
Reikėtų pažymėti, kad šiame recepte yra mažiau miltų, nes kefyras ir fermentuotas keptas pienas patys yra gana stori ir riebūs.
Norėdami paruošti įdarą, taip pat nėra nieko naujo: supjaustykite mėsą, svogūną ir česnaką kartu, sudėkite piene mirkytą kepalą, kefyrą, druską, pipirus ir viską gerai išmaišykite. Svarbu, kad jėgos miltai iš pradžių būtų stori, be drėgmės pertekliaus, nes pienas ir kefyras gali žymiai supjaustyti įdarą. Į įdarą geriau įpilti skysčio, o geriausia - iš anksto išspausti duoną iš pieno pertekliaus.
Na, tada viskas paprasta: nuo tešlos formuoti norimos formos baltymus, o tada kepti gilioje keptuvėje iš abiejų pusių. „Kefyro“ baltymuose, beje, kvapas dažnai būna malonesnis.
Sultingas balkšvas su mėsa ir ryžiais
Ką daryti, jei per mažai mėsos ir gana daug tešlos? Galite įvairinti įdarą įvairiais priedais.Jei norite patenkinti, paprastai verta pridėti šiek tiek iš anksto paruoštų baltų ryžių.
Tam jums reikia:
- malta mėsa arba mėsa - 400 gr;
- svogūnas - 1 vnt .;
- česnakai (nebūtina) - 2 gvazdikėliai;
- virti ryžiai - 150 gr;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Toks įdaras pasirodys labiau mėsiškas ir mažiau sultingas dėl papildomų ingredientų trūkumo, tačiau jis bus kur kas labiau patenkintas!
Norėdami paįvairinti skonio pojūčius nuo balinimo, taip pat padės žalumynai: petražolės, krapai, kalendra, žali svogūnai. Viskas priklauso nuo šeimininkės recepto.
Grikių ir maltos mėsos įdaras taip pat laikomas labai egzotišku, tačiau kartu su tokiais prieskoniais kaip čiobrelis, kalendra ir juodieji pipirai verta išbandyti. Skonis bus subtilesnis dėl grikių ir pikantiškų skonių dėl neįprastų prieskonių.
Balinimo receptas ant tešlos be mielių
Priešingai nei teigia bendrieji teiginiai, tešla, kurioje nėra mielių, taip pat gali pasirodyti labai nuostabi ir skani. Jis taip pat turi kepimo miltelius ir pieno produktus, o pagal savo kaloringumą aiškiai laimi, palyginti su mielėmis. Nerauginta tešla yra traškesnė, ir, jei norite, plona.
Testas:
- miltai - 500 g ir daugiau;
- grietinė - 200 ml .;
- kiaušinis - 2 vnt .;
- sviestas / margarinas - 50 gr;
- druska - žiupsnelis;
- cukrus - 1 šaukštelis
Užpildymas:
- malta mėsa - 500 gr .;
- svogūnas - 1 vnt .;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- česnakai - neprivaloma.
Virimas:
Sumaišykite grietinę su sviestu, druska, kiaušiniais ir cukrumi iki vientisos masės. Dėl „poringumo“ tešloje galite pridėti pusę šaukštelio sodos, užpilto acto. Suberkite miltus ir greitai minkykite tešlą. Kitas - palikite tešlą šaltoje vietoje 30–40 minučių. Skirtingai nuo mielių, kurioms reikia šilumos, šviežia tešla, priešingai, turi šaltą, nes tokiu atveju visi cheminiai procesai vyksta geriau, o tešla tolygiau atsilaisvina.
Kitas žingsnis - paruošti įdarą. Į neraugintą tešlą galite suvynioti bet kokį įdarą: nuo labai sultingos iki sausos mėsos, tačiau geriausias variantas yra paskutinis, nes ši tešla vis tiek yra plonesnė nei mielės, nors daug tankesnė.
Iš tešlos rutuliukų iškočiokite pyragus, į vidurį sudėkite maltą mėsą ir apvyniokite bet kokiu patogiu būdu, tada gilioje keptuvėje apkepkite siūles dideliame kiekyje augalinio aliejaus.
Skanus receptas: tortilijų keptuvės kefyro recepte
Paruoštus baltymus nusausinkite iš aliejaus ant servetėlės, tada nuneškite valgyti.
