Tai užkandis, galintis pakeisti kumpį, su juo galite gaminti sumuštinius ir šventinius gabalus. Klasikiniame recepte nurodoma jautienos nugarinė, tačiau ji marinuojama labai ilgą laiką - mažiausiai 3 savaites. Todėl siūlome jums lengvesnį, greitesnį ir pigesnį maisto gaminimo namuose variantą - vištienos krūtinėlės basturmą.
Medžiagos turinys:
Kaip virti vištienos krūtinėlės basturmą? Klasikinis receptas
Ingredientai
- Vištienos filė - 2 gabaliukai (kiek įmanoma imkite krūtinę);
- Čiobreliai (malti) - 1 pakuotė (apie 50 gramų);
- Raudoni ir juodi malti pipirai - 1 pakuotė;
- „Suneli“ apyniai - pusė pakuotės, o jei jums patinka aštrūs, jums reikia visos pakuotės;
- Paprika - 1 pakuotė;
- Druska (didelė, bet ne jūra) - pagal skonį.
Virimas:
- Filė turi būti nuplaunama ir nupjaunama oda, riebalai ir plėvelės.
- Kiekvieną filė supjaustykite į 2 dalis (dabar mes turime 4 dalis).
- Išdžiovinkite visus 4 gabalėlius popieriniu rankšluosčiu.
- Į pjaustymo lentą įtrinkite druską, raudonuosius ir juoduosius pipirus. Sutarkuokite raudonuosius pipirus ir šiek tiek palikite juodųjų pipirų.
- Dabar paimkite kiekvieną krūtinę ir įmeskite prieskonius, kurie yra lentoje, iš visų pusių. Kiekviena filė turėtų būti visiškai padengta prieskoniais.
- Kiekvienas gabalas turi būti sandariai suvyniotas į lipnią plėvelę ir 1 dieną paslėptas šaldytuve.
- Mes išimame visą mėsą ir atsargiai nuplauname po čiaupu, kad nuplautų visus priedus.
- Supilkite prieskonius atgal ant lentos arba ant plokščio dubenėlio. Marinuoti reikia čiobreliais, apyniais-suneli, juodaisiais pipirais ir paprika. Pagardus reikia maišyti arba tolygiai užpilti ant paviršiaus. Į šį sąrašą galite pridėti savo prieskonių arba pašalinti perteklių. Svarbiausia, kad jums patinka patiekalo skonis.
- Kiekviena filė turi būti dedama ant lentos ir vieną kartą iškočiota. Šis pirmasis sluoksnis turi būti labai gerai įtrinamas į mėsą.Todėl moliūgą sumalkite ir „pamasažuokite“ visas jos dalis - tai turės didelę įtaką skoniui.
- Dabar dar kartą panardinkite krūtinę prieskoniais. Apnašos iš papildų turėtų būti apie 2 milimetrus, būtina, kad jos būtų vienodos ir uždengtų visą mėsos plotą.
- Dabar paruoškite varškę ir pradėkite vynioti ją su mėsa. Vėją iki galo, kad neliktų tarpų. Turėtų būti keli marlės rutuliukai, kad mėsa būtų visai nematyta. Jei nėra marlės, pakeiskite ją tvarsčiu. Marlę kuo griežčiau priveržkite, kad mėsa būtų sandariai suspausta, o džiovinimo metu prieskoniai nenukristų, o filė būtų tanki.
- Mėsą galima džiovinti šaldytuve arba balkone. Jūs galite 2 gabaliukus džiovinti balkone, o likusius 2 - šaldytuve. Tuomet žinosite, kurią mėsą lengviau virti, ir įvertinsite jos skonį, kad ateityje galėtumėte naudoti jau patikrintą metodą. Apsvarstykite šias 2 galimybes: 1) Šaldytuvas. Paimkite gilų indą ar lėkštę. Kiekvieną mėsos gabalą iškepkite su iešmeliu (vis tiek galite pasiimti suši lazdelių, jie yra tirštesni ir tikrai nespjauna po mėsos svorio). Įdėkite mėsą ant keptuvės viršaus, ji turėtų remtis į medinius iešmus ir būti sveriama. Mėsą 5 dienas palikite šaldytuve. 2) balkonas. Įtempkite mėsą virve (pavyzdžiui, cervelatu) ir pakabinkite ant balkono arba kitoje gerai vėdinamoje vietoje. Negalite jo pakabinti įprastoje patalpoje, kitaip yra apsinuodijimo pavojus. Pakabinkite filė šešėlyje. Mėsa turėtų būti užpilama maždaug 5 dienas.
- Pasibaigus nurodytam laikui, gaukite mėsą, atlaisvinkite ją nuo marlės ir galėsite ją valgyti. Visuotinai priimta, kad vištienos basturma supjaustoma plonais griežinėliais, tačiau galite pjaustyti taip, kaip jums patinka. Nepaprastas apetitas.
Brendžio vištienos basturma
Ingredientai
- Konjakas - 0,06 L;
- Vištienos filė - 1 gabalas;
- Cukrus - 1 žiupsnelis;
- Saldi paprika - 1 šaukštelis;
- Adyghe druska - 1 žiupsnelis;
- Juodieji pipirai (žirniai) - 1 šaukštelis;
- 2 rūšių maltų pipirų (raudonųjų ir juodųjų) - po pusę šaukštelio kiekvieno;
- Raudoni pipirai - 1 žiupsnelis;
- Pagardinimas vištienai - 1 šaukštelis;
- Sumy - 1 žiupsnelis.
Virimas:
- Supilkite konjaką į mažą dubenį. Visus prieskonius įmeskite į brendį. Viską labai atsargiai išmaišykite, ji turėtų pasirodyti minkšta.
- Filė turi būti kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinta (tam padės popieriniai rankšluosčiai).
- Kruopščiai įtrinkite krūtį mūsų prieskoniais. Galite naudoti grilio šepetėlį arba šaukštu paskleisti visus prieskonius ir paskleisti po visą mėsą.
- Įdėkite filė į lėkštę, ant viršaus uždėkite plokštelę, ant jos - krovinį. Tai gali būti vandens ar kitų produktų iš šaldytuvo skardinė. Pagal jungą mūsų vištiena turi praleisti 2 dienas.
- Po 2 dienų filė turi būti išimta iš šaldytuvo (jau pastebima, kad mėsa pakeitė spalvą, dabar ji yra rausva) ir gerai nuplaunama, kad nuplautų visus prieskonius. Patrinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu ir padėkite ant lėkštės arba ant pjaustymo lentos.
- Jei jums patinka aštrus mėsa, tada į ją turite pridėti prieskonių. Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, papriką ir juoduosius pipirus. Jei norite, šiuos komponentus galite pakeisti kitais prieskoniais arba galite tik su druska.
- Dabar paruoštus prieskonius reikia sutarkuoti visa krūtine.
- Paimkite didelę marlę ir susukite per pusę. Įdėkite mūsų mėsą į centrą ir apvyniokite varškę, kad nebūtų tarpų.
- Nuplaukite virvę ar storą siūlą per visą mūsų krūties ilgį. Ant viršaus palikite didelį virvės gabalą, kad mėsa būtų pakabinta.
- Pakabinkite suvyniotą vištieną ant balkono arba tiesiog lauke (mėsa turi būti džiovinta įtraukoje). Patartina, kad mūsų krūtys nebūtų veikiamos tiesioginių saulės spindulių.
- Pavėsyje mėsa turėtų kabėti apie 4–6 dienas.
- Po 4-6 dienų filė gali būti pašalinta ir apdorota su jumis su savo artimaisiais. Tai bus puikus vyno ar alaus užkandis.
Basturma namuose orkaitėje
Jei neturite per daug laiko, palaukite kelias dienas, kol mėsa bus išdžiovinta atskirai - ne išeitis. Orkaitės basturmos receptas jums padės.
Ingredientai
- Vištienos filė (ne mažiau kaip 0,7 kg) - 1 gabalas;
- Juodieji pipirai - 5-6 žirniai;
- Gvazdikėlis (džiovintas) - 3 pumpurai;
- Maltų paprikų mišinys - 1 žiupsnelis;
- Virintas vanduo - 1 litras;
- Cukrus - 2 šaukšteliai;
- Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Provanso žolelės - 2 šaukštai. šaukštai;
- Malti raudonieji pipirai - 1 žiupsnelis;
- Lauro lapas - 2-3 gabalėliai;
- Druska - 2 šaukštai. šaukštai.
Virimas:
- Mėsą nuplaukite, odelę ir riebalų perteklių sutrinkite. Jei nusipirkote krūtį, tada atsargiai supjaustykite kaulą, kad mėsa nesuplyštų. Patogumui filė galite padalyti į 2 dalis.
- Dideliame dubenyje užvirkite litrą vandens (tada mūsų filė turėtų tilpti į jį), palaukite, kol jis visiškai atvės.
- Į šalto vandens dubenį įpilkite druskos ir cukraus (po šaukštą kiekvieno). Palaukite, kol jie ištirps.
- Į vandenį įpilkite lauro lapų, gvazdikėlių ir žirnių. Viską išmaišykite.
- Į paruoštą vandenį sudėkite mėsą taip, kad jos vanduo visiškai apsemtų. Tik tokiu būdu filė gali būti tinkamai marinuota.
- Uždarykite keptuvę dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Ji turi ten stovėti mažiausiai 12 valandų.
- Pasibaigus nustatytam laikui, mėsą reikia išimti iš šaldytuvo.
- Įjunkite orkaitę maksimalia galia. Kol darome likusias manipuliacijas su mėsa, ji turėtų gerai sušilti.
- Kepimo skardą uždenkite folija ir sudėkite ant jos mėsą, skystis turėtų iš jos nutekėti (gerai, jei šis skystis liks ant kepimo skardos, termiškai apdorojant greitai išgaruos).
- Į nedidelį indą supilkite likusius prieskonius. Įpilkite į juos šiek tiek aliejaus, viską sumaišykite.
- Paimkite silikoninį šepetėlį ir naudokite jį vištienai pagardinti. Mėsa turėtų būti padengta tolygiai.
- Į labai įkaitintą orkaitę išsiųskite mėsos formą (ji turėtų būti karšta iki ribos). Dabar negalite jo atidaryti.
- Atkreipkite dėmesį tiksliai 15 minučių. Būtent šis laikas turi praeiti.
- Po 15 minučių išjunkite orkaitę, bet vis tiek negalite gauti mėsos. Niekada neatidarykite orkaitės.
- Mažiausiai dvi valandas leiskite mėsai įlieti orkaitėje. Tik dabar galite atidaryti krosnies duris.
- Mūsų basturma yra paruošta. Dabar galite paskambinti savo šeimai išbandyti šį delikatesą. Dažnai jis naudojamas sumuštiniams gaminti.
Taigi mes peržiūrėjome kelis šio gardžiojo patiekalo receptus. „Basturma“ gali būti naudojama tiek kasdieniam valgymui, tiek ir šventiniam stalui. Bet svarbiausia yra tai, kad jūs pats gaminate šį yummy ir tikrai žinote, kad jame yra kenksmingų elementų. Virkite su meile!
