Egzotiškos aštrios virtuvės gerbėjai įvertins korėjietiškus baklažanus. Skaniausias šio patiekalo receptas apima kalendrą, česnaką ir raudonuosius pipirus. Tokie prieskoniai gerai dera su baklažanais ir pabrėžia jų originalų skonį.
Medžiagos turinys:
Korėjietiški baklažanai - paprastas ir skanus receptas
Pagrindinis šio patiekalo dalykas yra marinatas. Todėl jis turėtų atkreipti ypatingą dėmesį. Marinatui reikia paimti: 40 ml. stalo actas (9%), 20 ml. sojos padažo, 7 šaukštai. l bet kokio augalinio aliejaus, 1 šaukštelis cukraus ir 2 arbat druskos, žiupsnelio juodųjų ir raudonųjų pipirų, kalendros, muskato riešuto ir prieskonių korėjiečių morkoms. Be to, turėsite naudoti 3 vnt. morkos ir svogūnai, 3-4 skiltelės česnako ir 4 vidutiniai baklažanai.
- Baklažanai nuplaunami, atsikratoma uodegos, o paskui supjaustoma plonomis ilgomis lazdelėmis.
- Tada jie turėtų būti užpilti 30 minučių, gerai pabarstyti druska. Po šio laiko visas išsiskyręs skystis nusausinamas, o daržovės griežinėliai suspaudžiami.
- Pusė augalinio aliejaus kaitinama troškintuve ir ant jo 15 minučių kepti baklažanai.
- Paruoštos daržovės perkeliamos į didelį dubenį marinavimui, o aliejuje likęs svogūnas pakepinamas supjaustytas bet kokiu patogiu būdu. Tada jis eina į baklažaną.
- Morkos susmulkinamos naudojant specialią „korėjietišką“ trintuvę ir pridedama prie likusių ingredientų.
- Į būsimą užkandį belieka įtraukti visus prieskonius, česnakus, sojos padažą, actą, cukrų, druską, perduotus per spaudą. Visi komponentai kruopščiai sumaišomi ir siunčiami į šaldytuvą infuzuoti 4-5 valandas.
Per tą laiką kiekvienas daržovės gabaliukas sugers aštrų aštrų marinatą ir įgis pikantišką skonį.
Au baklažanas
Be abejo, daugelis namų šeimininkių jau bandė gaminti maistą iš mėsos ar žuvies. Tačiau ne mažiau skanu yra ir tokio patiekalo daržovių versija. Tam reikia pasiimti šiuos produktus: 1 vnt. morkos, bet kokios spalvos saldžiosios paprikos, baklažanai ir svogūnai, 120 ml. augalinio aliejaus, 2,5 šaukšto obuolių sidro acto ir pagardų korėjietiškoms morkoms, pora skiltelių česnako, po 0,5 šaukštelio. cukraus ir druskos, 30 ml. sojos padažas.
- Kalbant apie aptariamą patiekalą, baklažano nereikia nulupti. Jie tik kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi išilgai storų plokštelių (0,7–0,9 cm), o paskui įstrižai plonomis juostelėmis. Skiltelės apibarstomos druska ir paliekamos pusvalandžiui. Per tą laiką iš jų išeis kartumas.
- Kol baklažanai mirkomi, paprika smulkiai supjaustoma, svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, morkos trinamos ant specialios trintuvės. Daržovės šiek tiek susmulkinamos rankomis, uždengiamos cukraus ir druskos mišiniu ir taip pat paliekamos maždaug 30 minučių.
- Baklažanai išspaudžiami iš skysčio ir porą minučių virinami verdančiu vandeniu, po to sumaišomi su sojos padažu, smulkintu česnaku ir kitomis daržovėmis.
- Lieka užpildyti mišinį verdančiu aliejumi, įpilti į jį acto, gerai išmaišyti visus ingredientus ir palikti užkandį reikalauti 4-5 valandas palaikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje.
Jei obuolių sidro acto nebuvo po ranka, tuomet jį galite pakeisti įprastu stalu (6%).
Žiemos receptas
Korėjiečių baklažanai žiemą gali būti visiškai uždaryti bankuose. Žemiau paskelbtas receptas padės išsaugoti visų naudojamų ingredientų sultingumą ir šviežią skonį. Už jį reikia paimti: 3,5 kg. baklažanai, po 1 kg. morkos, balti svogūnai ir paprikos (gali būti geltonos ir raudonos), 120 g česnako, 2 šaukštai. acto esencija, druska, bet kokie prieskoniai pagal skonį, aliejus.
- Baklažanai nuplaunami, supjaustomi juostelėmis, pabarstomi druska ir paliekami 1 valandai.
- Paprikos nuluptos iš sėklų, atsikrato kotelio ir supjaustomos juostelėmis.
- Česnakai supjaustomi plonais griežinėliais, morkos trinamos ant specialios trintuvės, o svogūnai supjaustomi plonais žiedeliais.
- Visos daržovės, išskyrus baklažanus, dedamos į vieną indą, užpilamos actu, pabarstomos pagardais, druska ir paliekamos 4 valandoms.
- Po šio laikotarpio baklažanai yra kepti augaliniame aliejuje ir siunčiami į kitus ingredientus, kol dar šilti.
- Gauta šilta daržovių masė išdėstoma švariose, sausose skardinėse, uždengiama dangčiais ir sterilizuojama. Po to indai suvynioti ir paliekami šiltoje antklodėje, kol visiškai atvės.
Toks skanėstas puikiai pakeis mėsos padažą. Jis taip pat gali būti patiekiamas vietoj augalinių riebalų bet kokiems patiekalams gaminti.
Baklažanų salotos su sojų padažu
Skanios aštrios baklažanų salotos yra paruošiamos labai greitai. Kas ypač malonu - patiekalas pasirodo mažai kaloringas. Vienam mažam salotų dubeniui jums reikės: 0,5 kg. baklažanas, pora česnako skiltelių, 70 ml. sojos padažo, 1 šaukštelis. sezamo sėklų ir cukraus, pusės citrinos, žiupsnelio maltų raudonųjų pipirų pagal skonį, krūva šviežių žolelių.
- Baklažanai be išankstinio mirkymo kartu su žievele kepami orkaitėje. Norėdami tai padaryti, jie plaunami, supjaustomi į 2 dalis ir sandariai supakuoti į foliją. Taip pat galite pristatyti daržoves į norimą būseną naudodami lėtą viryklę ar mikrobangų krosnelę. Baklažanai turėtų suminkštėti, tačiau tuo pat metu išlikti elastingi ir nenukristi.
- Keptos daržovės supjaustomos ilgomis plonomis juostelėmis ir sumaišomos su smulkintu česnaku ir žolelėmis.
- Tame pačiame indelyje išspauskite pusės citrinos ir maltų pipirų sultis.
- Sezamo sėklos kepamos sausoje keptuvėje, kol spalva šiek tiek pasikeis, po to jos bus siunčiamos į kitus ingredientus.
- Korėjiečių baklažanų salotos švelniai sumaišomos su mediniu šaukštu ir patiekiamos.
Norint, kad užkandis būtų skanesnis ir sultingesnis, verta leisti jam užvirti porą valandų.
Korėjiečių marinatas
Jei norite per trumpą laiką prie stalo gauti skanų aštrų užkandį, turėtumėte naudoti greitą marinatą korėjiečių kalba. Tai apima tik paprasčiausius ir prieinamiausius produktus. Tarp jų: 2 kg. baklažanų, kiekvieno po 300 g, saldžiųjų pipirų, baltojo svogūno ir morkos, petražolių krūvos, 7 česnako skiltelių, 200 ml. aliejaus, 160 ml. stalo acto (9%), 3 šaukšteliai kiekvieno. cukraus, maltų juodųjų pipirų ir kalendros, 1 šaukštelis druskos ir 30 ml. virinto vandens.
- Baklažanai nuplaunami ir supjaustomi šonuose, po to virinami 5–7 minutes po verdančio sūraus vandens ant vidutinės ugnies. Šio laiko pakanka daržovėms virti, tačiau jos nepraras savo formos.
- Šiurkščiavilnių žievelė arba žymiausios jos dalys pašalinamos iš atvėsusių baklažanų noru, po to supjaustomos juostelėmis.
- Saldžiosios paprikos, balti svogūnai ir morkos susmulkinamos bet kuria patogia priemone. Norėdami dirbti su pastaruoju, geriausia naudoti specialų korėjiečių trintuvą, tačiau taip pat galite naudoti įprastą didelį.
- Petražoles smulkiai supjaustome.
- Visi ingredientai sudedami į didelį emaliuotą indą ir sumaišomi.
- Norėdami paruošti marinatą vandenyje su actu, cukrus ir druska praskiedžiami, kol visiškai ištirps.
- Į gautą skystį pilamas augalinis aliejus, pridedami prieskoniai.
- Paruoštas marinatas pilamas daržoves.
Jau po 15-20 minučių tokį greitą užkandį galima paragauti ir patiekti.
Kepti korėjietiško stiliaus baklažanai
Skanus receptas:baklažanų ritiniai su skirtingais įdarais
Aptariamos daržovės, keptos su vištiena korėjiečių kalba, yra savarankiškas visavertis patiekalas, kuris patiekiamas be šalutinio patiekalo. Kad jo skonis būtų įvairesnis, padės keptos sezamo sėklos ir kiti priedai. Norėdami paruošti baklažaną su mėsa pagal šį receptą, turite naudoti šiuos ingredientus: 2 vidutinio dydžio baklažanai, 300 g vištienos filė, 50 ml. sojos padažas, druska, pagardai, aliejus.
- Baklažanai nuplaunami, susmulkinami šiaudeliais, pabarstomi druska ir paliekami mirkyti pusvalandį.
- Šiuo metu vištienos filė smulkiai supjaustoma ir kepama augaliniame aliejuje.
- Mėsa kurį laiką guldoma į šoną, o daržovės griežinėliai kepami iš visų pusių toje pačioje keptuvėje.
- Lieka vištieną grąžinti į indą, įpilti sojos padažo, druskos, pasirinktų prieskonių, sumaišyti masę ir virti visus ingredientus kartu 5–7 minutes ant silpnos ugnies.
Tokį patiekalą patiekiant galima papildyti šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis.
Kadic - tradicinis virimo receptas
Kadicha yra tradicinis korėjiečių virtuvės patiekalas, tai yra šiltos mėsos salotos su daržovėmis. Tai kartu laikoma ir karštu patiekalu, ir užkandžiu.
Kadicha puikiai tinka prie šventinio stalo.
Jo paruošimui reikia naudoti šiuos produktus: 350 g kiaulienos (nugarinės), 3 maži baklažanai, 1 vnt. saldžiųjų paprikų, pomidorų, svogūnų ir čili pipirų, pora skiltelių česnako, 60 ml. sojos padažo, šviežių bazilikų krūva (galima pakeisti žiupsneliu sausų), kalendros, druskos, aliejaus.
- Baklažanas smulkiai pjaustomas, pasūdomas ir gerai minkomas rankomis. Po to daržoves reikia palikti 20–25 minutėms, kad atsikratytų kartumo, o po to nuplauti šaltu tekančiu vandeniu ir išspausti.
- Mėsa supjaustoma mažais gabalėliais, sūdoma ir kepama su smulkintais svogūnais ir dviejų rūšių pipirais, kol aliejuje ar riebaluose susidarys gardi rusva pluta.
- Kai kiauliena bus paruošta, į keptuvę siunčiami pomidoro ir baklažano griežinėliai, po kurių ingredientai virinami kartu per didelę ugnį 12-15 minučių.
- Maždaug 5 minutes prieš ruošiant mėsą su daržovėmis, pilamas sojos padažas, dedamas susmulkintas bazilikas, česnakai ir kalendra. Galite naudoti bet kuriuos kitus pasirinktus prieskonius.
Tokiam patiekalui galite naudoti bet kurią kitą mėsą. Jei pasirinkta jautiena, geriausia ją marinuoti sojos padažo su česnaku mišinyje. Priešingu atveju mėsa gali būti per kieta.
Originalus baklažanų sriubos receptas
Korėjietiški baklažanai gali tapti ne tik salotų ar kitų užkandžių, bet ir sriubos pagrindu.
Iš nurodyto produktų skaičiaus gausite dvi dideles originalių patiekalų porcijas: 1 baklažano, 1 skiltelė česnako, po 0,5 šaukštelio. cukraus, raudonųjų pipirų ir pakepintų sezamo sėklų, 1 valg. actas ir sojos padažas, druska.
- Norėdami žymiai paspartinti sriubos virimo procesą korėjiečių kalba, turite 5 minutes kepti baklažanus mikrobangų krosnelėje maksimalia galia. Iš anksto nuplautos daržovės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais.
- Minkštintos baklažano riekelės supilamos su 100 ml mišiniu. vandens, malto česnako, cukraus, sezamo, pipirų, acto ir sojos padažo.
- Po 15-20 minučių į sriubą galite įpilti 300 ml. šalto vandens, įpilkite druskos, gerai išmaišykite visus ingredientus ir patiekite patiekalą prie stalo.
Tokio „šalčio“ nepapildo grietinė ir kiti priedai. Pieno produktai gali smarkiai pabloginti jo skonį.
