Riešutai, aštrios česnako skiltelės ir švelnus baklažano minkštimas yra neatsiejama gruzinų virtuvės dalis. Pirmieji patiekalai ruošiami iš daržovių, vadinamų „mažosiomis mėlynosiomis“, jos yra kepamos, marinuojamos arba patiekiamos kaip atšaldyti užkandžiai. Ir be riešutų trupinių ir smulkinto česnako sunku įsivaizduoti autentišką Gruzijos virtuvę. Šiandien mes gaminsime baklažanus gruzinų kalba. Tai aštrus, gana aštrus užkandis, dažnai uždaromas kaip pasiruošimas žiemai.
Medžiagos turinys:
Gruzinų marinuoti baklažanai
Visiems kaukazietiškos virtuvės gerbėjams siūlome aštrių baklažanų receptą, kuris papuoš bet kokį, net ir šventinį stalą.
Paruoškite iš anksto:
- keturi baklažanai;
- trys svogūnai ir morkos;
- trys saldžiosios paprikos;
- šaukštas medaus;
- keturi šaukštai acto;
- pusės stiklinės aliejaus;
- druska, pipirai, žolelės.
Mes gaminame maistą taip:
- Pirmas dalykas, kurį reikia užvirti mėlynai, kad jie taptų minkšti. Tuomet, paspaudus bet kokiu presu, jie turėtų būti dedami į tūrinius indus, kad vanduo būtų visas iš stiklinės vaisių.
- Morkas supjaustykite juostelėmis, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, baklažanus sutarkuokite smulkiai.
- Marinatui deriname actą, medų ir prieskonius.
- Sumaišome visus ingredientus kartu su gauta kompozicija ir reikalaujame tris valandas. Užkandis gali būti supakuotas į mažo dydžio sterilizuotas talpyklas ir laikomas iki žiemos.
Virimas su žemės riešutų padažu
Gruzijos virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be vyno ir smulkintų graikinių riešutų. Jie ruošia mėsos patiekalus, sriubas ir kepa skanius pyragus. Siūlome virti baklažanus su žemės riešutų padažu, kuris suteikia daržovei rafinuotą ir ypač pikantišką skonį.
Ingredientai
- kilogramas „mažų mėlynų“;
- 185 g graikinių riešutų;
- česnako galva;
- krūva kalendros;
- druska, baltasis cukrus, aliejus;
- 25 ml stalo acto;
- šaukštelis grūdų garstyčių;
- 1,5 šaukšto kiniško padažo (jei norite);
- 0,5 šaukštelio suneli apynio;
- 150 ml vandens.
Virimo būdas:
- Pašalinkite žievelę iš baklažano ir supjaustykite minkštimą į ne per storus apskritimus. Mes dedame daržoves ir paliekame pusvalandį, kad pašalintume kartumą.
- Riešutus džioviname keptuvėje (be riebalų) - tai sustiprins jų skonį. Mes įstumiame skiedinį.
- Į maišytuvo tirštumą įdedame aštrios daržovės dantis kartu su kalendra, sumalkite. Cilantro lengva pakeisti kitomis žolelėmis. Pavyzdžiui, petražolės. Bet tada nepajusite tikrojo gruzinų virtuvės skonio.
- Sumaišykite susmulkintą daržovę ir žalumynus su riešutais, į produktus supilkite vandenį ir actą. Įmaišome cukrų ir druską pagal skonį, apibarstome apyniais ir, jei norime, užpilame padažu. Tiesa, klasikinis receptas nenumato tokio prieskonio buvimo.
- Kepiname baklažanus aliejuje, deriname su riešutų užpilu, uždengiame ir reikalaujame dvi valandas.
- Užkandį galima laikyti šaldytuve iki dviejų mėnesių arba suvynioti į stiklainius žiemai.
Paprastas receptas su graikiniais riešutais
Kaukazo virtuvė išsiskiria įdomiu ir neįprastu ingredientų deriniu. Ryškus pavyzdys yra gruziniškas baklažanas su graikiniais riešutais. Jei norite iš arčiau susipažinti su Kaukazo virtuve, tada pradėkite pažintį su tokiais užkandžiais.
Ingredientai
- trys „mėlynieji“ vaisiai (500 g);
- 175 g graikinių riešutų;
- trys skiltelės česnako;
- nedidelė krūva žalumynų (kalendra ar petražolės);
- trys šaukštai grietinės (natūralaus jogurto);
- druskos, pipirų, apynių apynių;
- 80 g granatų sėklų.
Virimo būdas:
- Mes supjaustome „mėlynuosius“ juostelėmis, pabarstome druska ir atidedame pusvalandžiui, po to nuplauname ir nusausiname.
- Riešutus trinamas tris minutes, sumalkite trintuvu, tada sumaišykite su smulkintais žolelėmis ir prieskoninių daržovių gvazdikėliais. Pabarstykite pagardais, tačiau nepersistenkite, kad „nepažeistumėte“ riešutų skonio ir aromato. Viską sumaišykite su grietine ar jogurtu.
- Kepkite baklažanų juosteles ant grotelių ar keptuvės iki auksinės rudos spalvos. Ant plačios „liežuvio“ dalies išklojame įdarą ir apvyniojame ritiniu.
Gruzinų baklažanų ritiniai
Baklažanų suktinukai yra puikus užkandis prie šventinio stalo. Jų skonis švelnus, su pikantiškomis natomis. Jei ieškote neįprasto gruzinų patiekalo, tuomet galite palikti paiešką - ką tik radote.
Ingredientai
- didelis baklažanas arba du maži;
- 110 g riešutų;
- svogūnas;
- trys skiltelės česnako;
- pusės šaukštelio gruzinų adžikos ir suneli apynių;
- 0,5 šaukštelio acto;
- penki šaukštai vandens;
- druskos, pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
- Baklažaną sumalkite plonomis plokštelėmis, suberkite. Mes laukiame pusvalandį, nuplaukite ir nusausinkite.
- Į keptuvę supilkite aliejų, svogūnų kubelius supjaustykite iki auksinės spalvos.
- Į maišytuvo dubenį dedame riešutus, česnako skilteles ir auksinius svogūnus. Suberkite prieskonius, supilkite actą ir vandenį, sudėkite adžiką. Viską sumalkite.
- Įkaitintame aliejuje po vieną minutę pakepkite baklažaną iš abiejų pusių. Mes perkeliame juos į servetėlę, kad pašalintume riebalų perteklių.
- Mes paskirstome įdarą kiekvienoje plokštelėje, ruošinius pasukite į ritinius ir perkelkite į indą. Papuoškite žolelėmis ir patiekite.
Su česnaku
Mes siūlome dar vieną originalų gruziniškų baklažanų užkandžių su riešutais ir česnakais receptą.
Ingredientai
- penki mėlyni vaisiai;
- 110 g riešutų (jau nuluptų);
- maža krūva kalendros;
- maža česnako galva;
- aliejaus.
Virimo būdas:
- Supjaustykite baklažanus į plokšteles ar kubelius, pabarstykite druska ir po pusvalandžio nuplaukite.
- Tada kepkite daržoves iki auksinės spalvos ir nedelsdami supilkite į indą.
- Riešutus susmulkinkite trintuve, tada sumaišykite su smulkinta prieskonine daržove ir supjaustytomis žolelėmis. Į produktus įpilkite šiek tiek vandens ir padėkite prieskonius pagal skonį. Gauta pasta perkeliama į padažą ir patiekiama su pakepintais baklažanais.
Gruziniškas patiekalas „Satsivi“
„Satsivi“ yra riešutų padažas, patiekiamas su bet kokia mėsa, žuvimi, daržovių užkandžiais ar paprastais griežinėliais.
Tačiau Gruzijoje jis laikomas visaverčiu patiekalu, nes mėsa, virta tokiu padažu, vadinsis „Satsivi“. Šiandien mes siūlome „Satsivi“ daržovių versiją su baklažanais.
Ingredientai
- svarui „mažų mėlynų“;
- ketvirtadalis kilogramo riešutų;
- svogūnas;
- dvi česnako skiltelės;
- krūva kalendros;
- šaukštelis vyno acto;
- šaukštelis apynių-suneli;
- 0,5 šaukštelio druskos ir Imereti šafrano;
- karštų raudonųjų pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
- „Satsivi“ padažas gali būti pagamintas gana skystas, kad būtų galima apibarstyti pervirtu baklažanu. Tačiau dažnai jis gaminamas tirštesnis, pavyzdžiui, makaronai, - todėl užkandis atrodo daug pranašesnis. Vietoj acto Gruzijoje naudojamas granatų padažas, tačiau, jei trūksta tokio komponento, paimkite kitą, labiau prieinamą.
- Mes išvalome žievelę iš baklažano. Jei jie kartūs, tada juos druskos ir palaikykite pusvalandį. Tada nuplaukite ir nusausinkite. Apkepkite daržovę aliejuje iš abiejų pusių.
- Padažui riešutus susmulkinkite į miltelius, tada maišytuve dar kartą susukite su kalendra, česnako skiltelėmis ir svogūnais. Į gautą masę įpilkite visus prieskonius ir actą.
- Padažas neturi būti rūgštus. Jei jis pasirodo per storas, praskieskite jį šaltu vandeniu.
- Padėkite padažą ant mažų mėlynų plokštelių. Galite tiesiog išsitepti susidariusią kompoziciją ir perlenkti daržovę per pusę, tačiau elegantiškesnis užkandis išeis, jei suvyniosite į baklažanų „liežuvėlius“ į ritinius.
- Patiekalą patiekite ant plokščio patiekalo, apibarstyto granatų sėklomis ir žolelėmis.
Gruziniškas baklažanų phali
Phali yra daržovių užkandis, paruoštas Gruzijoje iš bet kurių augalinių produktų. Tačiau būtinai į jį įdėkite riešutų, česnako ir prieskonių. Užkandis sveikas ir nepaprastai malonus.
Ingredientai
- du mėlyni;
- dešimt graikinių riešutų;
- dvi česnako skiltelės;
- paragauti acto (galima pakeisti citrinos sultimis);
- šaukštelis kalendros;
- druska pagal skonį.
Virimo būdas:
- Mes kepsime baklažanus. Norėdami tai padaryti, pradurkite juos keliose vietose su dantų krapštuku, tada valandą siųskite vaisius į orkaitę (temperatūra - 180 ° C).
- Šiuo metu susmulkinkite riešutus (kuo smulkesni, tuo geriau.) Sumaišykite riešutų trupinius su per spaudą perleistos prieskoninės daržovės griežinėliais, į gautą kompoziciją supilkite šiek tiek acto (geriausia baltojo vyno).
- Nulupkite keptas daržoves, smulkiai supjaustykite minkštimą ir sumaišykite su riešutų pasta. Druska pagal skonį.
- Phali papuoškite svogūnų žiedais ir granatų sėklomis.
Gaminti gruziniškus užkandžius nėra taip sunku. Jie naudoja paprastus ir prieinamus ingredientus, kuriuos lengva rasti bet kurioje parduotuvėje. Tačiau dėl neįprastų jų derinių gaunamas skanus skonis ir jie sukuria ypatingą Gruzijos nacionalinės virtuvės skonį.
