Stebuklas - įdaryti kvietiniai pyragai. Virimui reikia minimalaus ingredientų rinkinio, kulinarinių įgūdžių ir laiko. „Avar“ pyragai yra nelaime tiems, kurie mėgsta valgyti skaniai ir sočiai, tačiau bijo priaugti svorio.
Medžiagos turinys:
Koks yra šis patiekalas? Išvaizdos istorija
Avaro virtuvė - vienos iš Kalnų Dagestano vietinių tautų avarijos nacionalinė virtuvė. Pagrindiniai ir mėgstamiausi patiekalai yra khinkal stebuklas, churpa.
Stebuklas - „Avar“ pyragai iš tešlos be mielių su įvairiais įdarais. Dydžių tešlos gaminiai su standartine plokštele, ant kurios patiekalas patiekiamas prie stalo. Tešla, skirta klasikiniam stebuklui, iškočiojama plonu sluoksniu, o įdarų dedama tiek, kiek tešlos.
Įdaras yra pats įvairiausias, bet nėra saldus. Mėsai naudokite pjaustytą ėriuko be kaulų arba maltą mėsą. Daržovių įdaras gaminamas iš bulvių, moliūgų, svogūnų. Varškės pyragams į raugintą pieno produktą dedami virti ryžiai ar kiaušiniai. Stebuklas kepamas keptuvėje arba kepamas orkaitėje nepridedant aliejaus.
Avar pyragai su sūriu ir žolelėmis
Lengvai užpildytas patiekalas puikiai tinka pusryčiams. Malonus aromatas ir subtilus skonis užkraus visą dieną ne tik energija, bet ir gera nuotaika.
Dagestano pastilėms stebuklo su sūrio įdaru reikės šiems produktams:
Testas:
- aukščiausios kokybės miltai - 500 g;
- supakuotas pienas (riebalų kiekis 3,2%) - 2 puodeliai;
- nejodinta druska - 0,5 šaukštelio.
Įdarui:
- naminis sūris arba „Adygea“ - 200 g;
- žalias svogūnas - 1 krūva;
- petražolės, kalendra - pagal skonį;
- druska - žiupsnelis;
- sviesto (bet kokio riebumo) gatavam pyragui sutepti.
Procedūra
- Į miltus suberkite druską ir kambario temperatūroje užpilkite plona pieno srove. Minkyti nevirtą tešlą ir atidėti 30 minučių.
- Mes nuplauname žalumynus ir svogūnus. Smulkiai supjaustykite ir sumaišykite.
- Sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su žolelėmis ir druska.
- Imame tešlą, iki to laiko ji „tilps“ ir iš jos išpjaustysime nedidelį gabalėlį.
- Atsargiai, kad nesuplyštų, susukite iki 3–4 mm storio.
- Mes užpildome įdarą lygiu sluoksniu ant pusės suformuoto apskritimo. Uždenkite laisvąja puse ant viršaus ir gerai užspauskite kraštus.
- Pabarstykite karštą keptuvę miltais ir paskleiskite ant jos „puslankiu“. Kepkite iš abiejų pusių 2 minutes.
- Paruoštą stebuklą sudėkite į lėkštę ir sutepkite sviestu.
Su mėsa
Klasikinėje mėsos stebuklų versijoje paimkite ėriuką. Tačiau Dagestano pyragai su bet kokia mėsa - nerealiai skanu!
Patiekalui tinka bet kokia malta mėsa, bet, pageidautina, nemaišyta.
Produktai:
Testas:
- miltai - 700 g;
- kiaušiniai - 1 vnt .;
- vanduo - 200 g;
- druska yra žiupsnelis.
Įdarui:
- malta mėsa - 0,6 kg;
- mėsos sultinys - pusė stiklinės;
- obuolių sidro actas 6% - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- Kaukazo prieskoniai pagal skonį.
Procedūra
- Kiaušinius sumaišykite su druska ir suberkite į miltus. Supilkite vandenį, bet ne iki galo. Tešlą reikia gaminti kaip raviolius.
- Tešlą atidėkite į šalį ir gaukite įdarą.
- Į maltą mėsą įpilkite sultinio, acto ir prieskonių, viską sumaišykite.
- Atskirkite gabalėlį nuo tešlos ir iškočiokite 5-7 mm aukščio.
- Mes įdėjome maltą mėsą iš vienos pusės, uždenkite antrą viršuje ir suspauskite.
- Mėsos stebuklą geriau kepti orkaitėje 220 laipsnių kampu 20 minučių.
Virimas su bulvėmis ir svogūnais
Stebuklas su daržovėmis tinka tiems, kurie nevalgo mėsos, pavyzdžiui, nevalgius.
Skiriamasis patiekalo bruožas - tešla minkoma ant kefyro.
Produktai bandymui:
- miltai - 700 g;
- kefyras (riebalų kiekis 3,2%) - 500 g;
- druska (maža) - 1 šaukštelis;
- soda - ant peilio galiuko.
Įdarui:
- bulvės - 800 g;
- sviestas iš grietinėlės (be paskirstymo) - 50 g;
- svogūnai - 1 vnt.
Svogūnus galima pakeisti žaliąja plunksna. Plunksnos turėtų būti plonos vidutinio ilgio (10–12 cm) ryškiai žalios spalvos plunksnos. Ši išvaizda pastebima tik jaunuose, neseniai supjaustytuose svogūnuose, kurie neturi nemalonaus kartumo ir nesugadins patiekalo.
Virimo būdas:
- Fermentuotame pieno produkte „gesiname“ soda. Įpilkite druskos ir gerai išmaišykite.
- Suberkite miltus, suformuokite tešlą ir 40 minučių padėkite į šaltą vietą.
- Bulves išvirkite, minkykite, įpilkite aliejaus ir druskos. Viską sumaišykite, kad pasidarytų bulvių košė.
- Smulkiai supjaustykite svogūno galvutę ir pakepinkite svieste, suberkite į bulves. Žaliuosius svogūnus tiesiog susmulkinkite ir supilkite į bulvių košę.
- Išimame tešlą iš šaldytuvo ir padaliname į 10–12 vienodų gabalėlių.
- Mes paimame rutulį ir iš jo pagaminame tortą, naudodami riedėjimo kaištį. Ant jo mes išklojame tokio paties tūrio kaip rutulio užpildymą.
- Paimkite kitą tešlos dalį ir iškočiokite pyragą. Mes uždengiame įdarą iš jo iš viršaus ir pritvirtiname stebuklo apatinės ir viršutinės dalies kraštus tarpusavyje.
- Kepkite pyragą keptuvėje, po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Mes sutepame karštus produktus aliejumi ir patiekiame prie stalo.
Virimo receptas su varške
Manoma, kad būtent iš avarų virtuvės atsirado toks neįprastas derinys kaip varškės sūris su žalumynais.
Produktai bandymui:
- tokiems pyragams galite pasiimti blynų miltus - 1 kg;
- šiltas vanduo - 300 g.
Įdarui:
- varškė, kurios riebumas 9% - pusė kilogramo;
- pakelio grietinės - 200–250 g;
- vienas kiaušinis;
- krūva žalių svogūnų;
- pipirų druska - pagal skonį.
Procedūra
- Į miltus supilkite lengvai pasūdytą vandenį ir išminkykite tešlą. Pusvalandžiui atidėkite.
- Varškę sumaišykite su kiaušiniu ir prieskoniais. Įpilkite grietinės ir svogūnų, sumaišykite iki vientisos masės.
- Tešlą padaliname į vienodus gabaliukus. Imame vieną ir gaminame pyragą.
- Mes dedame įdarą ant jo ir sujungiame kraštus.
- Kepkite stebuklą keptuvėje, galite naudoti ghee.
Stebuklas su sūriu ir kumpiu
Stebuklus jau seniai ruošia įvairių tautybių žmonės. Tradiciniai įdarai pakeitė įprastus produktus, tačiau patiekalas iš to tik tapo geresnis.
Produktai kefyro tortilijų receptui, įdaryti su kumpiu ir sūriu:
- svarą miltų;
- kefyras (be riebalų) - 250 g;
- cukrus - šaukštelis;
- kepimo soda - 0,5 šaukštelio;
- kietasis sūris - 150 g;
- kumpis - 200 g
Įdarui skirtą kumpį geriau vartoti iškepusį gabalėlį, į kurį įeina vienos rūšies mėsa.Kepdami gabalėliai duos sulčių, kurios patiekalui suteiks sodrų skonį.
Procedūra
- Supilkite soda į kefyrą ir palikite 10 minučių.
- Įpilkite cukraus, miltų, sumaišykite, kad susidarytų tešla.
- Uždenkite vafliniu rankšluosčiu ir atidėkite 20-30 minučių.
- Sūrį sutarkuokite ir kumpį susmulkinkite peiliu.
- Atskirkite gabalėlį nuo tešlos ir suformuokite pyragą.
- Pirmiausia įdedame šiek tiek sūrio, tada kumpį ir sujungiame kraštus.
- Kepkite keptuvėje 2-3 minutes. Išimkite ir užpilkite tirpintu sviestu.
„Miracle“ tinka tiek užkandžiams, tiek visaverčiai vakarienei. Receptų įvairovė ir paprastas paruošimas leidžia kiekvieną dieną palepinti save ir artimuosius skaniais pyragais.
